百味松如
1921-1993
Salle d'Exposition Numérique
Trois histoires racontées en photographies : le tournant de 1959, lorsqu'il quitta Chengdu pour être transféré à Pékin ; les trente années qui suivirent, à travers les certificats d'honneur témoins de sa persévérance ; et son voyage à Singapour en 1987 pour y présenter son art. Faites défiler pour les découvrir une à une.
1959 : Avant et Après l'Arrivée à Pékin
D'un cuisinier de première ligne au magasin central du secteur ouvrier du Bureau du Commerce de Chengdu, à son transfert à Pékin et ses trois passages à Zhongnanhai pour cuisiner pour Mao Zedong — 1959 fut le tournant décisif de la vie de Chen Songru.
Chen Songru prend la parole à l'assemblée trimestrielle des représentants du personnel du magasin central du secteur ouvrier. À cette époque, il était encore un cuisinier de première ligne basé à Chengdu, pas encore transféré à Pékin.
Préparation du poulet char siu à Shengdengsi (magasin central). L'homme à l'extrême gauche portant un chapeau est Chen Songru — une scène du quotidien issue des années de pratique qui fondèrent son savoir-faire à Pékin.
Tout le personnel du service de restauration de Shengdengsi se rassemble pour dire au revoir au directeur Chen Songru avant son départ pour Pékin. Ce jour-là, il fit ses adieux à des collègues avec qui il avait travaillé pendant des années et prit la route du nord.
Après avoir cuisiné pour Mao Zedong à Zhongnanhai pour la première fois, il reçut dix jours de vacances à Beidaihe en récompense. À l'extrême gauche, Chen Songru ; les deux autres sont des lauréats d'autres unités de travail — nouvellement arrivé à Pékin, il se tenait déjà sur la scène des cuisiniers des banquets d'État.
Trente Années d'Honneurs
De 1978 aux années 1990, une série de certificats, lettres de nomination et cartes de travail retracent son parcours de trente ans, de « technicien culinaire » à conseiller et juge auprès d'associations de tous niveaux.
Le Bureau du Comité révolutionnaire municipal de Pékin décerne à Chen Songru le certificat de « Technicien culinaire » — le point de départ de trente années d'honneurs.
Certificat d'honneur de l'Association culinaire de Pékin ; le signataire a été confirmé par la famille comme étant Xi Zhongxun.
Certificat de titre professionnel de Chef Chinois de Grade Spécial — l'une des plus hautes reconnaissances de niveau technique de la profession.
L'Institut de commerce du Heilongjiang nomme Chen Songru conseiller en techniques culinaires — son savoir-faire et sa réputation dépassaient désormais Pékin, influençant l'enseignement culinaire à l'échelle nationale.
Certificat d'honneur de l'Association culinaire de Chine, reconnaissant plus de trente ans dans la profession culinaire et sa contribution au développement de l'industrie culinaire chinoise.
Lettre de nomination n° 009, nommant Chen Songru maître de conférences en cuisine pour un mandat de cinq ans — du chef aux fourneaux au professeur transmettant son art.
1987 : Les Représentations à Singapour
Du 8 au 28 août 1987, Chen Songru mena huit chefs de renom du Restaurant du Sichuan et de l'Hôtel Xiangshan à Singapour pour présenter le « Banquet d'État de la Cuisine du Sichuan », une série de vingt jours qui conquit la ville — la presse locale le surnomma « un trésor national de la cuisine chinoise du Sichuan ».
La banderole de l'événement affichant « State Banquet of Sichuan Cuisine », présenté par Chen Songru et huit chefs de renom — le Banquet d'État de la Cuisine du Sichuan de vingt jours s'ouvre officiellement.
Chen Songru serre chaleureusement la main des invités de l'organisation hôte — loin de chez lui, les manières du maître restent intactes.
Chen Songru parcourt la salle sous les applaudissements chaleureux des invités — la presse locale le surnommera plus tard « un trésor national de la cuisine chinoise du Sichuan ».
Chen Songru et son équipe posent avec une mascotte panda — même vingt jours de représentations à l'étranger laissaient place à un moment de légèreté.
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Cette exposition ne présente qu'une sélection d'images d'archives originales. La page des Archives Numériques rassemble les 21 certificats originaux, manuscrits, photographies et publications, chacun accompagné de son identifiant, de sa source et d'une indication du niveau de preuve.
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