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Version courte

Chen Songru (1921–1993), né à Ziyang, dans le Sichuan, fut un cuisinier de la cuisine du Sichuan et l’un des fondateurs de la cuisine du Sichuan des banquets d’État. En 1959, sur instruction de Zhou Enlai, il alla à Pékin mettre sur pied le Restaurant Sichuan de Pékin dont il fut le premier chef. Il séjourna trois fois à Zhongnanhai pour cuisiner pour Mao Zedong et, en 1987, conduisit huit maîtres cuisiniers à Singapour pour une démonstration. Il a publié deux livres, « Recettes du Restaurant Sichuan de Pékin » et « Cuisine authentique du Sichuan : 160 sortes ».

Version longue

Chen Songru (7 décembre 1921 – 16 janvier 1993), né à Ziyang, dans le Sichuan, fut un cuisinier de la cuisine du Sichuan et l’un des fondateurs de la cuisine du Sichuan des banquets d’État. À douze ans, il quitta sa famille pour apprendre la cuisine à Chengdu, où il fut l’apprenti de Zhou Guangting et de Chen Changming. En 1959, sur instruction de Zhou Enlai, il alla à Pékin mettre sur pied le Restaurant Sichuan de Pékin dont il fut le premier chef ; de 1959 à 1966, il séjourna trois fois à Zhongnanhai pour cuisiner pour Mao Zedong et d’autres dirigeants ; le 5 novembre 1982, il fut chef du banquet que Deng Xiaoping donna pour le prince Sihanouk ; en août 1987, il conduisit à Singapour huit maîtres cuisiniers du Restaurant Sichuan et de l’hôtel Xiangshan pour une démonstration ; et en 1992, il reçut l’honneur de l’année de la cuisine orientale de la Société mondiale des maîtres cuisiniers, seul Chinois distingué cette année-là. Il a publié deux livres, « Recettes du Restaurant Sichuan de Pékin » et « Cuisine authentique du Sichuan : 160 sortes ». Il mourut à Pékin en 1993, à 71 ans révolus. Son art figure au registre municipal du patrimoine culturel immatériel de Ziyang.

• N’écrivez pas « premier » ni « seul » à la légère : pour l’honneur de la Société mondiale des maîtres cuisiniers, écrivez « seul Chinois distingué cette année-là » ; « le seul enregistrement où l’on entende sa propre voix » ne tient plus.
• Âge au décès : écrivez « 71 ans (révolus) » ; le « 72 ans » de l’éloge funèbre suit le décompte chinois traditionnel.
• Noms et titres : Zhou Shengping, Xie Huaide, Zhou Yuqin ; « Recettes du Restaurant Sichuan de Pékin » a été publié par Sichuan Science and Technology Press.
• « Maître » est un titre honorifique narratif, non un certificat ni une reconnaissance en vigueur.
• La liste complète des points faciles à mal exprimer et le relevé des modifications se trouvent dans Corrections et points en débat · Aide-mémoire.

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