百味松如
1921-1993
Comité d'experts pour l'étude de la technique et de la culture culinaires de Chen Songru
Fondé par le fils aîné de Chen Songru, Chen Tinglong, sous les auspices de l'Association de Recherche sur la Culture Alimentaire du Sichuan, dédié à l'étude, la préservation et la promotion des techniques culinaires sichuanoises de style Chen. Cette page compile son contexte de fondation, la composition de l'équipe et les activités récentes. Les sources qui n'ont pas été vérifiées indépendamment sont notées comme telles.
Contexte de la fondation et cérémonie
Date et organisme organisateur
28 avril 2022 — Le « Comité d'experts pour l'étude de la technique et de la culture culinaires de Chen Songru, maître de la cuisine sichuanoise des banquets d'État » sous l'Association de Recherche sur la Culture Alimentaire du Sichuan a été officiellement établi à Chengdu. Le président de l'Association, Yin Huaguo, a remis la plaque du comité à Chen Tinglong ; le vice-président et secrétaire général Liu Yapeng a lu le document n° 10 (2022) de l'Association de Recherche sur l'Alimentation du Sichuan, nommant Chen Tinglong comme vice-président de l'Association de Recherche sur la Culture Alimentaire du Sichuan et premier président du Comité d'experts.
La vision des « Cinq Accents »
Dans son discours inaugural, Chen Tinglong a déclaré : « Notre lignée maître-disciple de style Chen a maintenant trouvé une maison institutionnelle — à partir de maintenant, nous pouvons grandir et prospérer sous cette organisation. » Les principes directeurs du comité sont résumés comme les « Cinq Accents » : Accent sur l'Intégrité, Accent sur la Diligence, Accent sur le Dévouement, Accent sur l'Unité et Accent sur les Résultats. Le plan de travail comprend la publication d'un livre dans un an, l'organisation d'évaluations d'activités, la formation aux compétences professionnelles et le développement de chaînes d'approvisionnement d'ingrédients, entre autres initiatives.
Effectif du comité
L'effectif ci-dessous est compilé à partir de sources en ligne et n'a pas été vérifié indépendamment — à consulter avec prudence.
Activités récentes principales
2e Conférence Mondiale de la Cuisine Sichuan : Premier don
Chen Tinglong a fait don de 21 manuscrits et objets personnels précieux de Chen Songru au Comité municipal du Parti de Ziyang et au Gouvernement, dont deux ouvrages publiés, le menu original du banquet de Deng Xiaoping pour la réception du roi Norodom Sihanouk, des photos de groupe avec la direction centrale et plus d'une centaine de pages de notes manuscrites. Les manuscrits documentent environ 30 recettes et formules propriétaires dont le Poulet flocon de neige. Une figure de l'industrie avait offert des dizaines de milliers de yuans pour les acquérir mais a été poliment refusée.
Établissement officiel du comité
L'Association de Recherche sur la Culture Alimentaire du Sichuan a officiellement conféré le statut de comité, avec Chen Tinglong comme premier président.
Partenariat avec le district de Xinjin : « Base de R&D du patrimoine de la cuisine sichuanoise des banquets d'État »
En partenariat avec l'Association de Restauration du District de Xinjin à Chengdu, le comité a décerné des certificats de « Chercheur en technique de la cuisine sichuanoise des banquets d'État » à huit chefs maîtres de Xinjin dont Qin Gang. Chen Tinglong a prononcé un discours sur « La culture culinaire sichuanoise et l'industrie alimentaire », mettant en lumière les sommités culinaires originaires de Xinjin telles que le « Roi de la cuisine sichuanoise » Wang Haiquan, le « Maître de la cuisine sichuanoise de niveau trésor national » Huang Ziyun et le « Virtuose de la cuisine sichuanoise » Luo Guorong.
Événement de don de documents « Lire la cuisine sichuanoise · Goûter le patrimoine immatériel »
A fait don des manuscrits de travail de Chen Songru et de précieux documents historiques du Restaurant Sichuan de Pékin au Centre de Protection du Patrimoine Culturel Immatériel de la Province du Sichuan et au Comité d'Histoire Orale de la Cuisine Sichuan de la Société Historique du Sichuan. Des responsables du Département de la Propagande du Comité provincial du Parti du Sichuan et du Département provincial de la Culture et du Tourisme ont assisté et délivré des certificats de collection. L'événement a introduit pour la première fois des témoins tiers indépendants (Yang Xiaocheng, Wang Kaifa, Wang Gang) — voir la page Lignée pour les détails.
Les cinq cérémonies de prise de disciples de Chen Tinglong
Yue Qiangxin (Restaurant Chengxin, cérémonie des trois génuflexions) → Zhou Qinglong, Tang Shiyin (9 mai 2022, Centre de Banquets Xinduhui ; Xiao Jianming et le président exécutif de l'Association de Restauration de Ziyang, Qin Zhaoming, présents ; Zhou Qinglong, né en 1983, a appris auprès de chefs de village dans sa jeunesse avant de fonder une entreprise de restauration ; Tang Shiyin a gravi les échelons depuis les petits boulots et la préparation de plats froids au Guangdong avant d'obtenir une certification de Chef de plats froids de niveau 1) → Chen Ming, Yi Dongxiao (vers 2023-2024, Hôtel Fangyuan de Ziyang) → Chen Jiajun, Wu Xinman, Shu Qiao (18 octobre 2025, Musée de la Cuisine Sichuan de Chengdu, avec la tablette commémorative de Chen Songru présente pour la vénération) → Dai Qianbin, Yan Yinxia, Wang Ziqiang, Zhang Weidong (16 mai 2026, Musée de la Cuisine Sichuan de Chengdu, Temple du Dieu de la Cuisine). En près de soixante ans de pratique, plus d'une centaine de disciples sont venus lui rendre hommage en tant que maître.
Cérémonie d'apprentissage du maître Zhang Chuyi · Trois générations réunies
Chen Tinglong y a assisté comme l'un des professeurs honorés de Zhang Chuyi, témoin de trois générations de maître et disciple réunies sous un même toit.
Documentaire
Pendant le processus de recherche, un documentaire commémoratif d'environ 9,4 minutes sur Chen Songru a été obtenu (avec des segments supplémentaires sur le travail actuel de préservation de Chen Tinglong).
Points clés du documentaire : le lieu de naissance de Chen Songru spécifié comme « Village de Miaoshan, Bourg de Laojun, District de Yanjiang, Ziyang » ; ses dates de représentation à Singapour en 1987 précisément enregistrées comme « 8 août – 28 août » ; les honneurs de fin de vie incluent « Travailleur Avancé » et « Employé Six-Bon » ; le détail de la récompense de 1992 « Veste Jaune Mandarine du Monde Culinaire » ; et des segments ultérieurs sur le travail ultérieur de Chen Tinglong et le nouveau disciple Liu Bo (un entrepreneur aquacole qui a « développé de manière indépendante des navires aquacoles sans pilote »), reflétant l'intégration industrielle contemporaine.
Actualités liées au comité
Jiemian Actualités
Site Web du Patrimoine Culturel Immatériel de Chine
China Daily Sichuan
Reference Net (réimpression)
Pour une liste complète des sources indépendantes, voir la page Archives< Actualités.