Comité d’experts pour l’étude de la technique et de la culture culinaires de Chen Songru
Fondé par le fils aîné de Chen Songru, Chen Tinglong, sous les auspices de l’Association de Recherche sur la Culture Alimentaire du Sichuan, dédié à l’étude, la préservation et la promotion des techniques culinaires sichuanaises de style Chen. Cette page compile son contexte de fondation, la composition de l’équipe et les activités récentes. Les sources qui n’ont pas été vérifiées indépendamment sont notées comme telles.
Contexte de la fondation et cérémonie
Date et organisme organisateur
28 avril 2022 — Le « Comité d’experts pour l’étude de la technique et de la culture culinaires de Chen Songru » sous l’Association de Recherche sur la Culture Alimentaire du Sichuan a été officiellement établi à Chengdu. Le président de l’Association, Yin Huaguo, a remis la plaque du comité à Chen Tinglong ; le vice-président et secrétaire général Liu Yapeng a lu le document n° 10 (2022) de l’Association de Recherche sur l’Alimentation du Sichuan, nommant Chen Tinglong comme vice-président de l’Association de Recherche sur la Culture Alimentaire du Sichuan et premier président du Comité d’experts.
La vision des « Cinq Accents »
Dans son discours inaugural, Chen Tinglong a déclaré : « Notre lignée maître-disciple de style Chen a maintenant trouvé une maison institutionnelle — à partir de maintenant, nous pouvons grandir et prospérer sous cette organisation. » Les principes directeurs du comité sont résumés comme les « Cinq Accents » : Accent sur l’Intégrité, Accent sur la Diligence, Accent sur le Dévouement, Accent sur l’Unité et Accent sur les Résultats. Le plan de travail comprend la publication d’un livre dans un an, l’organisation d’évaluations d’activités, la formation aux compétences professionnelles et le développement de chaînes d’approvisionnement d’ingrédients, entre autres initiatives.
Effectif du comité
L’effectif ci-dessous est compilé à partir de sources en ligne et n’a pas été vérifié indépendamment — à consulter avec prudence.
Activités récentes principales
2e Conférence Mondiale de la Cuisine Sichuan : Premier don
Chen Tinglong a fait don de 21 manuscrits et objets personnels précieux de Chen Songru au Comité municipal du Parti de Ziyang et au Gouvernement, dont deux ouvrages publiés, le menu original du banquet de Deng Xiaoping pour la réception du roi Norodom Sihanouk, des photos de groupe avec la direction centrale et plus d’une centaine de pages de notes manuscrites. Les manuscrits documentent environ 30 recettes et formules propriétaires dont le Poulet flocon de neige. Une figure de l’industrie avait offert des dizaines de milliers de yuans pour les acquérir mais a été poliment refusée.
Établissement officiel du comité
L’Association de Recherche sur la Culture Alimentaire du Sichuan a officiellement conféré le statut de comité, avec Chen Tinglong comme premier président.
Partenariat avec le district de Xinjin : « Base de R&D du patrimoine de la cuisine sichuanaise des banquets d’État »
En partenariat avec l’Association de Restauration du District de Xinjin à Chengdu, le comité a décerné des certificats de « Chercheur en technique de la cuisine sichuanaise des banquets d’État » à huit chefs maîtres de Xinjin dont Qin Gang. Chen Tinglong a prononcé un discours sur « La culture culinaire sichuanaise et l’industrie alimentaire », mettant en lumière les sommités culinaires originaires de Xinjin telles que le « Roi de la cuisine sichuanaise » Wang Haiquan, le « Maître de la cuisine sichuanaise de niveau trésor national » Huang Ziyun et le « Virtuose de la cuisine sichuanaise » Luo Guorong.
Événement de don de documents « Lire la cuisine sichuanaise · Goûter le patrimoine immatériel »
A fait don des manuscrits de travail de Chen Songru et de précieux documents historiques du Restaurant Sichuan de Pékin au Centre de Protection du Patrimoine Culturel Immatériel de la Province du Sichuan et au Comité d’Histoire Orale de la Cuisine Sichuan de la Société Historique du Sichuan. Des responsables du Département de la Propagande du Comité provincial du Parti du Sichuan et du Département provincial de la Culture et du Tourisme ont assisté et délivré des certificats de collection. L’événement a introduit pour la première fois des témoins tiers indépendants (Yang Xiaocheng, Wang Kaifa, Wang Gang) — voir la page Lignée → pour les détails.
Les cinq cérémonies de prise de disciples de Chen Tinglong
Yue Qiangxin (Restaurant Chengxin, cérémonie des trois génuflexions) → Zhou Qinglong, Tang Shiyin (9 mai 2022, Centre de Banquets Xinduhui ; Xiao Jianming et le président exécutif de l’Association de Restauration de Ziyang, Qin Zhaoming, présents ; Zhou Qinglong, né en 1983, a appris auprès de chefs de village dans sa jeunesse avant de fonder une entreprise de restauration ; Tang Shiyin a gravi les échelons depuis les petits boulots et la préparation de plats froids au Guangdong avant d’obtenir une certification de Chef de plats froids de niveau 1) → Chen Ming, Yi Dongxiao (vers 2023-2024, Hôtel Fangyuan de Ziyang) → Chen Jiajun, Wu Xinman, Shu Qiao (18 octobre 2025, Musée de la Cuisine Sichuan de Chengdu, avec la tablette commémorative de Chen Songru présente pour la vénération) → Dai Qianbin, Yan Yinxia, Wang Ziqiang, Zhang Weidong (16 mai 2026, Musée de la Cuisine Sichuan de Chengdu, Temple du Dieu de la Cuisine). En près de soixante ans de pratique, plus d’une centaine de disciples sont venus lui rendre hommage en tant que maître.
Cérémonie d’apprentissage du maître Zhang Chuyi · Trois générations réunies
Chen Tinglong y a assisté comme l’un des professeurs honorés de Zhang Chuyi, témoin de trois générations de maître et disciple réunies sous un même toit.
Documentaire
Pendant le processus de recherche, un documentaire commémoratif d’environ 9,4 minutes sur Chen Songru a été obtenu (avec des segments supplémentaires sur le travail actuel de préservation de Chen Tinglong).
Points clés du documentaire : le lieu de naissance de Chen Songru spécifié comme « Village de Miaoshan, Bourg de Laojun, District de Yanjiang, Ziyang »1 ; ses dates de représentation à Singapour en 1987 précisément enregistrées comme « 8 août – 28 août »2 ; les honneurs de fin de vie incluent « Travailleur Avancé » et « Employé Six-Bon »3 ; le détail de la récompense de 1992 « Veste Jaune Mandarine du Monde Culinaire »4 ; et des segments ultérieurs sur le travail ultérieur de Chen Tinglong et le nouveau disciple Liu Bo (un entrepreneur aquacole qui a « développé de manière indépendante des navires aquacoles sans pilote »), reflétant l’intégration industrielle contemporaine.
Actualités liées au comité
Le 25 juillet 2019, Chen Tinglong a fait don de 21 manuscrits et objets personnels de Chen Songru au Comité municipal du Parti de Ziyang, antérieurement à l’événement de don de 2024.
Reportage sur la première cérémonie de prise de disciple de Chen Tinglong (disciple Yue Qiangxin), en présence de plus de 50 professionnels de la restauration et d’une vingtaine de disciples de l’école Chen.
Le comité et la marque « Junzi Zhu » ont visité ensemble le centre de R&D de la région Sud-Ouest de Xibei, échangeant sur la transmission de la culture culinaire sichuanaise et l’innovation technique ; source média non professionnelle, à titre indicatif seulement.
L’article confirme que Chen Tinglong est l’actuel président du « Comité d’experts pour l’étude et la culture de la technique Chen Songru de la cuisine sichuanaise des banquets d’État ».
Chen Tinglong a fait don des manuscrits de travail de Chen Songru et de précieux documents historiques du Restaurant Sichuan de Pékin au Centre de Protection du Patrimoine Culturel Immatériel de la Province du Sichuan et au Comité d’Histoire Orale de la Cuisine Sichuan de la Société Historique du Sichuan.
Reportage sur l’événement réunissant les maîtres de la cuisine sichuanaise autour de la transmission du patrimoine immatériel.
Un reportage de deux minutes et trois secondes, tourné dans la salle de conférences de l’Institut du socialisme du Sichuan, à Chengdu. On y distingue : l’inauguration de l’Institut de la culture de la cuisine sichuanaise ; l’allocution de Yin Huaguo, président de la Société de recherche sur la culture alimentaire du Sichuan ; la remise au président fondateur Zhu Bingxuan du titre de « figure éminente de la culture alimentaire sichuanaise » ; et la remise de certificats de « conseiller expert ». Rapport avec le comité : cette Société est l’organisme de tutelle du Comité Chen Songru pour la culture et le savoir-faire de la cuisine sichuanaise de banquet d’État. La date est fixée par les sous-titres du film, qui portent « l’Institut de la culture de la cuisine sichuanaise, l’après-midi du 29 avril 2024 » ; Youku, lui, n’indique aucune date de publication. C’est six jours après le don des manuscrits par Chen Tinglong à Chengdu, le 23 avril 2024. Ni Chen Songru ni Chen Tinglong n’y apparaissent : l’entrée n’est conservée que comme élément de contexte sur l’organisme dont relève le comité.
Chen Tinglong a conduit l’équipe d’experts du comité à un événement dédié au développement intégré de l’industrie gastronomique du district de Xinjin, remettant une plaque à l’Association de Restauration du District de Xinjin et des certificats d’honneur à 8 chefs d’élite de la cuisine sichuanaise ; source média non professionnelle, à titre indicatif seulement.
Le 3 août 2024, le comité a remis à Chengdu Jincheng Jiangxin Catering, à Jintang, une plaque de « membre vice-président » ; Chen Tinglong (orthographié « Chen Yanlong » dans l’article) l’a remise en tant que président du comité, le secrétaire général adjoint Feng Ji remettant le certificat. L’article donne aussi une liste de fonctions, désignant Feng Ji et Zhou Qinglong comme « héritiers de troisième génération ». Source non professionnelle, à titre indicatif.
Chen Tinglong a participé à l’inspection de remise en tant que vice-président de la Société de Recherche sur la Culture Alimentaire de la Province du Sichuan. L’article mentionne Shi Yanping (chef exécutif de l’établissement) et Jiang Lizhong (directeur de l’établissement) comme récipiendaires, corroborant les données de la page Lignée de ce site — bien que le nom de l’entreprise « Wang Popo Laoma Tihua » ne corresponde pas entièrement aux noms observés dans d’autres sources ; présenté tel quel, voir la page Lignée pour plus de détails.
Un autre organisme, facile à confondre : le Comité d’histoire orale de la cuisine sichuanaise de la Société historique du Sichuan, constitué à Chengdu le 17 novembre 2022. Son président est Chen Tingxiang, professeur à l’université du Sichuan ; son vice-président et secrétaire général, Li Zuomin — celui-là même qui a établi le premier volume du Véritable art d’un grand maître sichuanais : Chen Songru. Son projet d’histoire orale, « Voyages à la recherche de la cuisine sichuanaise », lancé en mars 2022, se divise en cinq volets, dont « la cuisine sichuanaise hors des frontières » et « les grandes maisons disparues » ; plus de cent entretiens, totalisant plus d’un demi-million de caractères, seraient achevés. Les deux témoignages filmés de Zhou Shengping conservés ici ont été publiés par ce comité. Il ne se confond ni avec le Comité d’experts Chen Songru décrit sur cette page, ni avec le Comité Chen Songru pour la culture et le savoir-faire de la cuisine de banquet d’État.
Pour une liste complète des sources indépendantes, voir la page Archives →.
Sources
- Récit biographiqueDocumentaire commémoratif sur Chen Songru obtenu en 2026 (environ 9 min 24 s, sous-titres incrustés) : « Maître Chen Songru, du village de Miaoshan, bourg de Laojun, district de Yanjiang, ville de Ziyang, province du Sichuan » — plus précis que les mentions antérieures « bourg de Laojun / marché de Laojun », puisqu’il descend au niveau du village. Aucune autre source ne le confirme à ce jour.↩
- Récit biographiqueSous-titres du même documentaire : « Du 8 au 28 août 1987, Chen Songru conduisit huit disciples réunis en délégation de grands chefs de la cuisine du Sichuan pour banquets d’État » ; « la démonstration dura vingt jours et fit grand bruit dans la Cité du Lion ». L’effectif concorde pour l’essentiel avec les « huit » de l’autobiographie de Chen Songru (six du Restaurant Sichuan, deux du Xiangshan). Voir l’exposition 21 jours à Singapour.↩
- Récit biographiqueSous-titres du même documentaire : « distingué à plusieurs reprises comme membre exemplaire du Parti, travailleur d’avant-garde et “employé aux six qualités” ». Ces distinctions précises ne figurent nulle part ailleurs dans nos matériaux et ne sont pour l’instant corroborées par aucune autre source.↩
- Récit biographiqueSous-titres du même documentaire : « En 1992, l’Association mondiale des grands chefs lui décerna le titre honorifique de “Grand chef mondial” pour les cuisines d’Orient » ; « on vint au Restaurant Sichuan revêtir Chen Songru de la “veste jaune impériale du monde de la cuisine” — la tenue de Grand chef mondial ». Ce récit concorde avec les articles de Liu Zihua.↩