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Publié le 21 décembre 2016. Témoignage à la première personne d’un disciple : l’auteur rappelle qu’à Pékin, dans les années 1960, « Cui Yufen, Yu Fengxian, Sun Mianjian, Zhang Guiyun et moi-même avons tous étudié sous le maître Chen », et note qu’après la Révolution culturelle, une fois réouverte l’école technique du Premier Bureau des services, Chen Songru forma une nouvelle génération de disciples dont Yu Jianmin, Liu Zihua, Zheng Shaowu, Yao Yufu et Hou Xinglin — une liste qui correspond aux disciples déjà confirmés sur ce site. Le texte appelle Chen Songru le premier chef de cuisine du restaurant, dans le sens du point encore non tranché examiné en détail dans le diptyque « Un jardin dans la capitale, une perle de la cuisine sichuanaise » de ce site, où l’objection d’un lecteur restait à vérifier ; ceci est une source supplémentaire allant dans le même sens, sans trancher la question ouverte.

Extrait du numéro de septembre 2017 de China Cuisine. L’auteur cite le témoignage de Chen Tinglong : dans les années 1950, Chen Songru apporta de Chengdu au Restaurant du Sichuan de Pékin le « concombre de mer aux fèves fermentées », et jugeant trop ordinaire le lit de germes de soja qui le supportait, le remplaça par de la viande hachée et coupa le concombre de mer en longues lanières, rebaptisant le plat « concombre de mer à la viande hachée, mode familiale » — qui devint un plat signature du restaurant et un habitué des banquets d’État au Palais de l’Assemblée du peuple. Le même texte cite le témoignage du disciple Luo Yuanyi, selon qui sa plus grande contribution à la cuisine sichuanaise « était une innovation mesurée qui faisait ressortir le goût du Sichuan, tout en restant en première ligne et en enseignant par l’exemple ».

Un long essai sur les maîtres sichuanais appelés à Pékin — Wu Yusheng, Luo Guorong, Chen Songru et d’autres — dont la section « Chen Songru, chef de file de la cuisine du Sichuan » est la plus fournie. On y lit qu’en 1933, à douze ans, il entra au restaurant Taoletian de Chengdu, et que le surmenage et une maladie faute d’argent pour la soigner lui laissèrent une infirmité définitive à une jambe ; la consigne de Zhou Enlai au dîner d’essai du 4 août 1959, « la cuisine du Sichuan ne doit pas s’écarter de sa manière », et le mot de Zhu De, « si quelqu’un y trouve à redire, qu’il vienne me voir » ; comment, dans une cuisine où s’entassaient les anciens venus de tout le Sichuan, il ne prit jamais le parti d’un clan mais rassembla chacun autour du travail ; et la phrase de Deng Xiaoping au banquet d’anniversaire de Sihanouk en 1982 : « le goût du pays natal est vraiment trop bon ». Le texte se déclare en fin d’article repris de « 360doc » : ce n’est donc pas une source originale ; dans le même article, le banquet de Sihanouk est ailleurs daté de 1983, et la visite de Choe Yong-gon de 1963 (ce site retient 1962). Les deux lectures sont consignées telles quelles.

Suit l’architecture du palais Yu et la disposition des trois cours du Restaurant du Sichuan ; comprend un plan des lieux et une photographie du Quotidien de Pékin de 1992, par Lü Jian, montrant Chen Songru transmettant son art à de jeunes cuisiniers. Il lève un doute ancien de ce site : George H. W. Bush devint en 1974 le deuxième chef du Bureau de liaison des États-Unis à Pékin, en poste treize mois, et ce bureau donnait souvent des banquets au restaurant — ce site tenait les mentions le concernant pour douteuses puisqu’il ne fut jamais secrétaire d’État. L’article cite aussi « Adieu, Restaurant du Sichuan » de Wang Lang. Une copie de sauvegarde est conservée sur l’article original du compte WeChat « Beijing Ribao jiujing tushuo » : un seul hébergeur étant conservé en réserve, le fil se rompra le jour où celui-ci retirera la page.

Long portrait paru dans la presse locale : ampleur de la présélection des cuisiniers appelés à Pékin (plus de cent chefs de Chongqing, Chengdu, Zigong, Nanchong, Yibin, Xinjin et Luzhou), convives du repas d’essai du 4 août 1959, et un détail absent du reste de ce site — une maladie d’enfance, faute d’argent pour la soigner, lui laissa une infirmité définitive à la jambe. Plusieurs points contredisent cependant les pièces établies ici : 160 sortes de cuisine sichuanaise authentique est daté d’une édition Jindun de 2002 (la fiche CIP de l’exemplaire porte décembre 1991), l’âge au décès est donné pour 72 ans (selon le décompte chinois traditionnel, conforme à l’éloge funèbre de 1993 — pas une erreur ; ce site indique 71 ans révolus), et six disciples seraient partis à Singapour (ce site, suivant ses mémoires, en compte huit : six du Restaurant du Sichuan et deux de l’hôtel Xiangshan).

Publié le 14 janvier 2017, centré sur la lignée des plats à base de concombre de mer de Chen Songru. Relate qu’en 1963, Zhou Enlai reçut avec le « concombre de mer à la mode familiale » Choe Yong-gon, président du Præsidium de l’Assemblée populaire suprême de la RPDC, en visite, lequel, après l’avoir loué, indiqua vouloir envoyer quelqu’un l’apprendre (ce site date cette visite de 1962 ; les deux lectures sont consignées telles quelles) ; rapporte aussi le banquet de 1982 où Deng Xiaoping fêta au Restaurant du Sichuan les soixante ans du prince Sihanouk, année conforme à celle retenue par défaut sur ce site. L’article se termine par plus de quarante noms de plats à base de concombre de mer, liés à une activité de vente en gros : nature promotionnelle, contenu historique donné à titre indicatif seulement.

Témoignage à la première personne du disciple de Chen Songru, Liu Zihua : en 1959, lors de son inspection de la préparation du Restaurant Sichuan, Zhou Enlai a spécifiquement demandé de conserver le « Restaurant Erbei » pour que le public puisse goûter la cuisine sichuanaise ; Chen Songru et les anciens maîtres enseignaient aux jeunes chefs que « ce n’est qu’en maîtrisant les plats à la carte qu’on peut réussir les plats de banquet ».

Récit de la fondation du Restaurant Sichuan de Pékin (proposition de Zhou Enlai, « il faut préserver le vrai goût du Sichuan » de Zhu De, Chen Yi « demi-directeur »), évoquant le chef Chen Songru entré trois fois à Zhongnanhai pour servir le président Mao et sa formation de 32 grands chefs nord-coréens à la cuisine sichuanaise.

Un récit auto-publié de la fondation du restaurant. Le texte indique lui-même en tête que son « contenu s’appuie principalement sur les mémoires publiés en 1988 par le regretté maître sichuanais et ancien chef du Restaurant du Sichuan, Chen Songru » — c’est-à-dire la Brève histoire du Restaurant du Sichuan de Pékin déjà conservée ici. Ses faits sont donc pour l’essentiel une reprise du propre récit de Chen Songru : utile comme lecture de vulgarisation, non comme source indépendante.

Article officiel d’arrondissement, d’une densité de détail inhabituelle, qui conforte la position de ce site : il écrit noir sur blanc « le 4 août 1959, ce repas d’essai précédant l’ouverture officielle du Restaurant du Sichuan », et rapporte que le directeur Chu Tugen annonça ce jour-là que l’ouverture aurait lieu le 1er octobre — à comparer aux récits de Ziyang qui prennent le 4 août pour l’ouverture. Il donne aussi un menu d’essai différent de celui de Songfeng Ruren (amuse-bouches : galettes de bœuf, boulettes perle, raviolis à l’huile pimentée, nouilles dandan ; plats chauds : riz croustillant aux trois délices, canard fumé au camphre et au thé, concombre de mer à la mode familiale, gambas yu-xiang, chou jaune aux châtaignes, tête de bœuf san-yuan, poulet kung pao, carpe braisée à sec, purée de noix en flocons, chou au bouillon clair) ; les deux versions figurent côte à côte. On y lit encore l’origine du surnom de « demi-gérant » donné à Chen Yi et son habitude de noter les plats (ananas au vin de riz 100, magret aux drêches de soja 98, tête de poisson braisée 95), sa consigne selon laquelle « un serveur est un demi-cuisinier », l’instruction de Mao de « pêcher un poisson vivant pour les maîtres queux », et les cinq plats familiers immanquables des anniversaires de Zhu De.

Tiré d’une série sur la cuisine sichuanaise hors du Sichuan, composé à partir des témoignages oraux de Jiang Xueyun, Luo Songbai, Xiao Jianming, Hua Wentong et d’autres. On y lit comment, lors d’une conférence économique centrale à l’hiver 1958, Chen Yi et d’autres dirigeants originaires du Sichuan firent remarquer à Zhou Enlai qu’ils étaient depuis longtemps privés des plats du pays ; Zhou proposa aussitôt que Pékin et le Sichuan ouvrent ensemble un restaurant sichuanais, bâti en un peu plus de cinq mois et ouvert le 1er octobre 1959. Le texte donne l’arrivée du premier directeur Chu Tugen depuis Chongqing, la recommandation de Huang Shaoqing par Luo Guorong, et celle de Chen Songru, venu du Duoyi de Chengdu comme responsable du regroupement et premier chef de cuisine. Suivent une reconstitution détaillée des quatre cours, le récit des années de la Révolution culturelle, et une vie de la pâtissière Chen Zhenzhen. Une réserve : sur Chen Songru comme premier chef de cuisine, l’auteur note qu’un lecteur a objecté et que le point reste à vérifier ; la seconde partie y répond longuement. Article d’un média autoédité, à titre indicatif uniquement.

La suite entreprend d’éclaircir plusieurs points « souvent évoqués et facilement confondus ». Trois touchent directement aux pièces conservées ici. Premièrement, le menu du banquet des soixante ans de Sihanouk en 1982 : l’article place côte à côte le brouillon autographe de Chen Songru de novembre 1982, la copie faite par Xiao Jianming en 1999 et la version imprimée dans le livre de Liu Zihua, trouvant les deux premières très proches et la troisième fort éloignée, et expliquant que « tête de bœuf braisée » et « carrés de tête de bœuf braisés », « yuanyu à la vapeur » et « tuanyu à la vapeur », désignent chaque fois un seul plat sous deux noms. Deuxièmement, il corrige l’affirmation selon laquelle le banquet se serait tenu au Sanxibei : cette salle ne reçoit qu’une table, ce qui ne peut s’accorder avec sept, et Chen Tinglong comme Xiao Jianming confirment la grande salle nord de la troisième cour, en accord avec le menu autographe conservé ici. Troisièmement, il corrige l’attribution des nouilles dandan à Chen Zhenzhen : elle était alors passée au comptoir des en-cas, et les en-cas du jour furent préparés par Xue Honggui et Li Xiuju. Article d’un média autoédité, à titre indicatif uniquement.

Tenue le 29 juillet 2023 au Centre d’histoire orale de la cuisine sichuanaise, à Chengdu, sous l’égide du Département provincial de la culture et du tourisme du Sichuan et organisée par le Centre provincial de sauvegarde du patrimoine immatériel avec le Comité d’histoire orale de la cuisine sichuanaise de la Société historique du Sichuan. Chen Tinglong ; Wang Gang, président du groupe Meizhou Dongpo ; Yang Xiaocheng, ancien directeur adjoint de la Compagnie de restauration de Chengdu et chef du Rongleyuan de New York ; et Wang Kaifa, détenteur provincial du savoir-faire sichuanais, ont chacun évoqué le Chen Songru qu’ils avaient connu. Trois points sont inédits pour ce site : le Livre de cuisine du Restaurant du Sichuan de Pékin fut commandé à Chen Songru dans les années 1980 par les Presses des sciences et techniques du Sichuan ; il le composa à partir des quatre cents et quelques plats qu’il consignait année après année depuis les années 1970, en y ajoutant des spécialités de la maison ; le premier tirage n’excéda guère neuf mille exemplaires, dont cinquante lui revinrent, le reste étant offert par le restaurant à des institutions et non vendu ; et Yang Xiaocheng a montré l’exemplaire que Chen Songru lui dédicaça en mars 1990.

Source officielle gouvernementale relatant les origines du Restaurant Sichuan, proposé par Zhu De et Chen Yi et nommé par Zhou Enlai ; le restaurant a récemment restauré plusieurs plats de banquet sichuanais disparus et compilé des menus historiques.

Lors de la première Semaine d’échanges culturels sur le tourisme, l’alimentation et la santé Chine-détroit, Chen Tinglong, en tant que grand chef de la cuisine sichuanaise des banquets d’État, a pris la parole : à 77 ans, il a commencé son apprentissage en 1969 sous l’exigence sévère de son père Chen Songru, puis a servi à l’ambassade de Suisse, au restaurant chinois Zhonghuayuan de Stuttgart en Allemagne, et a enseigné la cuisine sichuanaise en France, en Italie et au Canada ; source média non professionnelle, à titre indicatif seulement.

Reprise par un média central d’un reportage régional qui, en parcourant deux millénaires de traditions alimentaires à Ziyang, place Chen Songru aux côtés de Chang Hong, Wang Bao, Dong Jun et Lai Yuanxin, et le nomme « maître de la maison culinaire sichuanaise » de l’époque moderne. Une seule mention, sans matériau nouveau, mais elle montre la place qu’il occupe dans le récit que sa ville natale fait d’elle-même.

Publié le 29 avril 2026. Retrace la généalogie du « Poulet à la lanterne en crépine » du Restaurant Sichuan de Pékin : sous la République, à Chengdu, Che Yaoxian, patron du restaurant Nulican, aurait créé le « Poulet à la lanterne » ; le plat serait ensuite passé au Huixianlou de Chongqing, qui a connu un succès notable lorsque cet établissement a ouvert une succursale à Washington en 1982. Le maître des banquets d’État Chen Songru l’aurait ensuite perfectionné — selon l’article, en 1959, en combinant le traditionnel « Poulet en bourse à la crépine » et le « Poulet à la lanterne » pour créer le « Poulet à la lanterne en crépine », avec une technique d’enveloppement en crépine dite « à trois plis et cinq épaisseurs ». Diverge quelque peu des faits déjà confirmés sur ce site : d’après le Bref exposé de la cuisine sichuanaise des banquets d’État de Chen Tinglong, ce site indique que le plat est une adaptation du seul « Poulet en bourse à la crépine » (sans mention d’une combinaison avec un « Poulet à la lanterne » distinct), utilisant le « jeune poulet de Pékin », préparé en « un plat, deux couleurs, deux saveurs ». La généalogie Che Yaoxian/Nulican/Huixianlou et la technique « à trois plis et cinq épaisseurs » constituent des informations entièrement nouvelles pour ce site, non encore vérifiées de manière indépendante. Article autopublié, à titre indicatif uniquement.

Publié le 6 mai 2026, par Zeng Yundong. Relate deux versions de l'origine du canard fumé au thé et au camphrier (l'une attribuant à Huang Jinglin, grand chef de Chengdu de la fin des Qing, l'adaptation d'une recette impériale de canard fumé ; l'autre la rattachant à une tradition populaire de canard fumé des environs de Leshan et du mont Emei, officiellement nommée en 1890), ainsi qu'une anecdote diplomatique que le maître des banquets d’État Chen Songru aurait racontée lui-même de son vivant : durant la Conférence de Genève de 1954, Zhou Enlai aurait servi ce canard fumé à Charlie Chaplin lors d'un banquet, et Chaplin, le qualifiant de « mets rare au monde », aurait demandé à en emporter une portion. Le texte mentionne aussi que Zhou Enlai aurait servi ce plat à un prince laotien en 1961. Les documents dont dispose actuellement ce site ne comportent aucune source indépendante corroborant cette anecdote. Article autopublié, à titre indicatif uniquement.

Publié le 21 juin 2026, source China News Service Sichuan (édition officielle de China News Service ; rédacteur : Zhu Huan) Source indépendante. Relate un colloque de remerciement tenu à Chengdu pour les experts ayant collationné la « Collection de documents rares de la cuisine sichuanaise chinoise » (59 documents rares, 45 volumes en 51 tomes). Chen Tinglong figure parmi les maîtres cuisiniers chevronnés ayant participé à ce long travail de collationnement et d’interprétation. Corrobore des matériaux déjà présents sur ce site : la phrase de l’article selon laquelle, parallèlement à la publication de cette collection, « d’importants projets d’édition tels que le manuscrit de Languangjian et le manuscrit de Chen Songru ont également été achevés et seront bientôt officiellement publiés » semble décrire le même projet que l’ouvrage acquis par ce site en juillet 2026, Maîtrise Authentique des Grands Maîtres de la Cuisine Sichuanaise Chinoise : Chen Songru (Éditions de littérature et d’art du Sichuan, édité par Li Zuomin à partir du manuscrit de Chen Songru) — ce reportage constitue en fait une couverture de fond publiée environ un mois avant la sortie officielle de ce livre, une source officielle indépendante confirmant que ce projet d’édition et de publication existait bel et bien et ne repose pas sur une simple affirmation non vérifiée.

Source officielle d’arrondissement, sixième volet de la série « Les enseignes historiques de la restauration à Xicheng ». Elle rappelle la fondation de 1959 — Zhou Enlai en choisit le lieu, lui donna son nom et en approuva la création, Guo Moruo calligraphia l’enseigne — et note que les chefs réunis à l’ouverture « comprenaient le doyen de la cuisine sichuanaise chinoise, le maître Chen Songru ». Elle donne aussi une lignée complète : « du premier chef de cuisine, le maître Chen Songru, trésor national, à Zheng Shaowu et Yu Jianmin, jusqu’au chef exécutif actuel de l’enseigne, Fu Lisheng ». Elle date de novembre 1983 le « le goût du pays natal est vraiment trop bon » de Deng Xiaoping, et de 1956 la venue des cuisiniers coréens pour apprendre le concombre de mer à la ménagère, contre 1982 et 1962 retenus ailleurs sur ce site ; les deux versions sont consignées telles quelles. Une reprise est également conservée sur le compte WeChat « Groupe Quanjude » : le même article ayant été republié par plusieurs comptes, la trace subsiste même si l’un d’eux le retire.

Un article de blog culinaire comparant les versions sichuanaise et chongqingoise du porc émincé « parfum de poisson », citant en exemple la recette illustrée dans l’ouvrage de Chen Songru Cuisine sichuanaise authentique, 160 plats (1991) : la méthode du livre utilise du vin de cuisine et des pousses de bambou séchées réhydratées, deux éléments aujourd’hui largement absents des recettes courantes — le piquant fermenté des piments marinés suffit désormais à masquer la rudesse de la viande, si bien que le vin de cuisine a peu à peu disparu, tandis que les pousses de bambou fraîches, le chou-rave et d’autres légumes de saison sont facilement disponibles, rendant superflues les pousses séchées réhydratées. À travers l’évolution de la préparation d’un plat précis, l’article corrobore l’authenticité du contenu historique du livre et retrace l’évolution de la technique culinaire sichuanaise au fil du temps.

Publié en 2026, date exacte non précisée, récit culinaire d'un média autoédité. Décrit le « tofu en poche » — un mets végétarien en bouillon clair, tout en technique, où du tofu ferme est frit, rincé à l'eau froide puis mijoté lentement jusqu'à former une « poche » creuse remplie de bouillon — présenté ici comme l'une des spécialités du maître Chen Songru à l'époque où il dirigeait la cuisine du restaurant Furong à Chengdu, misant sur la saveur naturelle plutôt que sur le piment et les épices. Conforme aux éléments déjà confirmés sur ce site : la chronologie de la page Vie et Époque mentionne déjà qu'il cuisinait en 1969 au restaurant Furong, au centre de formation du Drapeau rouge et à la maison d'hôtes de Jinniuba, ce qui correspond au contexte décrit ici. Ce plat n'avait jamais été répertorié sur ce site jusqu'ici — un ajout net. L'article cite en référence Gazette de la cuisine sichuanaise de Chengdu et Registre des grands chefs du Sichuan · Chen Songru, sans que ce site les ait vérifiés de façon indépendante. Article d'un média autoédité, à titre indicatif uniquement.

Le 25 juillet 2019, Chen Tinglong a fait don de 21 manuscrits et effets personnels de Chen Songru au Comité municipal du Parti de Ziyang, antérieur à l’événement de don de 2024. Une copie de sauvegarde est conservée sur le reportage paru le même jour dans le Ziyang Daily, signé des journalistes Hu Jiayin et Xiao Tanlin, précisant que ce déplacement de Chen Tinglong visait à assister à la « conférence de presse du deuxième Congrès mondial de la cuisine sichuanaise ».

Relate comment, en 1958, lors d’une réunion de travail centrale, Zhou Enlai a proposé la création du Restaurant Sichuan parce que les participants originaires du Sichuan se languissaient du pays natal, et comment Chen Songru, chef en poste dès la fondation, est entré à plusieurs reprises à Zhongnanhai pour préparer le « poulet-lanterne en crépine » et d’autres plats pour le président Mao ; source média non professionnelle, à titre indicatif seulement.

Récit de la fondation du Restaurant Sichuan (décision et nom donnés par le Premier ministre Zhou, enseigne calligraphiée par Guo Moruo), évoquant Chen Songru, chef en poste, qui a organisé de nombreux banquets d’État importants et obtenu par la suite le titre de « Grand Chef Mondial d’Asie ».

Retrace les origines historiques et les plats représentatifs de la cuisine sichuanaise figurant dans les menus des banquets d’État ; source médiatique non professionnelle, à titre indicatif uniquement.

Tenue à Ziyang le 7 juillet 2022. La fondation du Comité pour la culture et le savoir-faire Chen Songru de la cuisine sichuanaise de banquet d’État, rattaché à la Société de recherche sur la culture alimentaire du Sichuan, y fut proclamée, avec Chen Tinglong comme fondateur et président, Feng Ji comme vice-président et secrétaire général, et Song Xingtong comme vice-président exécutif. Il y fut également déclaré que la culture et le savoir-faire de Chen Songru en matière de cuisine sichuanaise de banquet d’État avaient été inscrits à l’inventaire du patrimoine immatériel du district de Yanjiang, à Ziyang, et que ce comité est le seul du monde de la cuisine sichuanaise approuvé sous le nom d’une personne. Attention : cet organisme n’est pas le « Comité d’experts Chen Songru » (28 avril 2022) consigné ailleurs sur ce site — date de fondation, tutelle et dénomination diffèrent. Source de forum ; hors le fait de la fondation, le propos est largement promotionnel et n’est pas retenu comme fait historique.

Entretien avec Ma Xulun, vice-président du Groupe Quanjude et directeur général du Restaurant Sichuan, évoquant Chen Songru, premier chef en chef du restaurant, qui a compilé le « Livre de recettes du Restaurant Sichuan » et était très apprécié de Zhu De, Chen Yi et d’autres dirigeants, ainsi que l’orientation actuelle du restaurant conjuguant tradition et innovation.

Le 22 février 2024, le gouvernement populaire municipal de Ziyang a publié la sixième liste des projets représentatifs du patrimoine culturel immatériel de la ville, comptant 15 entrées, dont le « savoir-faire culinaire de la cuisine sichuanaise de Chen Songru », classé dans la catégorie des techniques artisanales traditionnelles — troisième reconnaissance de ce type consignée sur ce site après le « Comité pour la culture et le savoir-faire Chen Songru de la cuisine sichuanaise de banquet d’État » (7 juillet 2022) et le « Comité d’experts Chen Songru » (28 avril 2022), et la première inscription officielle au patrimoine immatériel représentatif ; les trois organismes diffèrent par nature et autorité de délivrance et ne se substituent pas l’un à l’autre. Une copie de sauvegarde, en version abrégée accompagnée d’une vidéo de 04 : 14, est conservée sur le dossier spécial du district de Yanjiang publié par Ziyang Wenlu (décembre 2024).

Le 23 avril 2024, Chen Tinglong a fait don des manuscrits de travail de Chen Songru et de précieux documents historiques du Restaurant Sichuan de Pékin au Centre de Protection du Patrimoine Culturel Immatériel de la Province du Sichuan et au Comité d’Histoire Orale de la Cuisine Sichuan de la Société Historique du Sichuan.

Autre reportage d’un média officiel sur le même événement de don, mentionnant les plus de 500 plats répertoriés par Chen Songru et ses ouvrages tels que « 160 exemples de cuisine sichuanaise authentique » et « Recettes du Restaurant Sichuan de Pékin » ; dix représentants des techniques traditionnelles de la cuisine sichuanaise ont également été récompensés lors de l’événement.

Reportage sur les activités de transmission du Restaurant Sichuan : Yu Jianmin, représentant de la deuxième génération, a offert le « Livre des anciennes recettes du Restaurant Sichuan » à la nouvelle génération de chefs, illustrant la continuité de la transmission de la marque jusqu’à aujourd’hui.