ニュース報道と情報源リンク

2016年12月21日発表。弟子による一人称の回想で、著者は「北京では1960年代、崔玉芬、于凤仙、孫勉建、張桂雲と私自身が陳師に師事した」と記し、文化大革命後、第一服務局の技術学校が再開されると、陳松如が于建民うけんみん、劉自華りゅうじか、鄭少武、姚玉福、侯興林ら新世代の弟子を育てたと記す——当サイトが既に確証した弟子名簿と一致する。本記事は陳松如を厨房の初代料理長と呼ぶもので、当サイトの「京華の園林、川菜の明珠——北京四川飯店」二部作で詳述する未解決の論点と同じ方向を支持する一次資料であり、既存の未解決の問い自体を動かすものではない。

『中国烹飪』2017年9月号より抜粋。陳廷龍ちんていりゅうの証言を引く：1950年代、陳松如が成都から「豆瓣海参」を北京四川飯店に伝えたが、下に敷く豆芽の台があまりに素朴だと感じ、挽肉に替え海参を長い帯状に切り、「家常肉末海参」と改名した——これが四川飯店の看板料理となり、人民大会堂の国宴でも定番となった。同記事は弟子・羅遠義らえんぎの証言も引き、彼の四川料理への最大の貢献は「四川の味を引き出す加減の効いた革新であり、しかも常に現場に立ち手本を示し続けたこと」だったと述べる。

北京に招かれた川菜の大家——伍鈺盛、羅国栄、陳松如ら——を論じた長文で、なかでも「川菜の掌門・陳松如」の一節が最も詳しい。1933年、十二歳で成都の陶楽天飯館に入り、過労と治療費のない病により脚に生涯の障害を負ったこと、1959年8月4日の開業試食で周恩来が「四川料理の味を崩してはならない」と戒め、朱徳が「異議のある者は私のところへ来させよ」と述べたこと、創業当初、各地の古参料理人がひしめくなかで彼がいずれの派にも与せず仕事の側から皆をまとめたこと、1982年のシハヌーク祝寿の席で鄧小平が「故郷の味は実にうまい」と述べたことを記す。末尾に「360図書館」からの転載と明記されており、原典ではない。同じ文中でシハヌークの宴は別の箇所で1983年とされ、崔庸健の訪中は1963年（本サイトは1962年と記す）とされる。いずれも並記して後考に俟つ。

霱公府の建築と四川飯店の三進院の配置を軸に、飯店の配置図、1992年『北京日報』呂堅撮影の「若手料理人に技を伝える陳松如」写真を収める。当サイトの長年の疑問を一つ解く：老ブッシュが1974年に米国駐華連絡事務所の第二代所長に就任し13か月在職したこと、同事務所が四川飯店で頻繁に宴会を催したことを記す——当サイトは「彼は国務長官を務めていない」として関連の記述を疑問視してきたが、これで符合する。汪朗「さらば四川飯店」も引く。予備としてWeChatアカウント「北京日報旧京図説」原文も併記する——転載元を一つしか残さない場合、その転載元が取り下げた時点で手がかりが途絶えるためである。

地元紙による人物長編。北京へ選抜する際の一次選考の規模（重慶・成都・自貢・南充・宜賓・新津・瀘州などから高級料理人百余名）、1959年8月4日の試食の席次、そして当サイトに記載のない一条——幼少期の過労による病を治療費がなく放置し脚に生涯の障害が残った——を伝える。ただし当サイトの確証済み資料と食い違う箇所が複数ある：『正宗川菜160種』を2002年金盾出版とする（実物のCIPは1991年12月）、「享年72歳」（数え年で、1993年の弔辞と一致し誤りではない。当サイトは満年齢で71歳と記す）、新加坡へ弟子6名を率いたとする（当サイトは自伝により8名＝四川飯店6名と香山飯店2名）。当サイトの典拠を優先されたい。

2017年1月14日発表。陳松如の海参料理の系譜に焦点を当てる。1963年、周恩来が訪中した朝鮮民主主義人民共和国最高人民会議常任委員会委員長・崔庸健に「家常海参」を供し、崔庸健が絶賛し人を送って学ばせると述べたと記す（当サイトは同訪中を1962年と記し、両説を如実に並記し未解決とする）。また1982年、鄧小平が四川飯店でシハヌーク殿下の誕生祝いを催したことも記し、当サイトの既定年と一致する。末尾に四十種を超える海参料理名を挙げる。海参の卸売事業の宣伝も兼ねた商業記事であり、歴史に関する記述は参考程度に。

陳松如の弟子・劉自華の一人称回想：1959年、周恩来が四川飯店の設立準備を視察した際、庶民が四川料理を味わえるよう「二北レストラン」を残すよう特に指示し、陳松如ら熟練の料理人は若い料理人に「点菜をきちんと作れてこそ宴会料理も上手く作れる」と教えた。

北京四川飯店の創業史（周恩来の提案、朱徳「四川の味を堅持すべき」、陳毅「半分経営者」など）を記述、料理長・陳松如が三度中南海に入り毛主席に仕え、32名の北朝鮮料理人に四川料理を指導した逸話などを述べる。

個人運営メディアがまとめた四川飯店の創業史。冒頭に「内容は主として、故・川菜の大家であり元四川飯店料理長の陳松如氏が1988年に出した回想録に拠る」と自ら明記している——すなわち当サイトが既に収める『北京四川飯店小伝』である。記述の大半は陳松如自身の語りの再話であり、普及読み物としては有用だが、独立した情報源とはしない。

区の公式コラム稿で細部の密度が高く、当サイトの立場を裏づける：「1959年8月4日、四川飯店が正式に開業する前のあの試食」と明記し、試食当日に儲土根経理がその場で開業日を10月1日と宣言したと記す——8月4日を開業とする資陽側の記述と対照できる。伝記『松風如飪』とは異なる試食の献立（点心：牛肉焦餅・珍珠圓子・紅油水餃・担担麺／温菜：鍋巴三鮮・樟茶鴨・家常紹子海参・魚香大蝦・板栗黄秧白・三元牛頭・宮保鶏丁・乾焼岩鯉・雪花胡桃泥・開水白菜）も載せ、併記する。ほかに陳毅が「半分の支配人」と呼ばれた由来と料理に点をつけた習慣（菠蘿醪糟100点、豆渣鴨脯98点、乾焼肥頭魚95点）、「給仕は半分の料理人」という戒め、毛沢東の「大師傅に生きた魚を獲ってやれ」という指示、朱徳の誕生祝いに必ず作った五品も記す。

「川菜、四川を出る」の連載。蔣學雲・羅松柏・肖見明・華文通ら複数の実務者の口述をもとに書かれている。1958年冬の中央経済会議で陳毅ら四川出身の要人が周恩来に「北京に来て久しいが故郷の味を食べていない」と述べ、総理が即座に北京市と四川省の共同経営による四川料理店を提案、五か月余で建ち1959年10月1日に開業したこと、初代支配人の儲土根が重慶から着任したこと、羅國榮が黄紹清を推挙したこと、陳松如が成都・朵頤から着任して招集役および初代厨房組長を務めたことを記す。ほかに四進の中庭の詳細な復元図、文革期の経緯、点心師・陳靜珍の来歴を収める。注意：陳松如が初代厨房組長であったという点について、筆者自身が「読者から異論があり検証を要する」と付記しており、下篇に反論の一節がある。自媒体記事につき参考程度に。

上篇の続編で、「しばしば語られるが混同されやすい」事柄を整理する。当サイトの所蔵と直接かかわるものが三点ある。第一、1982年のシハヌーク六十寿宴の献立——陳松如が1982年11月に自ら書いた開単、肖見明が1999年に写した控え、劉自華の著書所載の三種を並べ、前二者はよく一致するが第三のものは大きく異なると指摘し、「紅焼牛頭」と「焼牛頭方」、「清蒸元魚」と「清蒸団魚」はそれぞれ同じ料理の別名であると説明する。第二、劉自華の書がいう「宴は三西北で行われた」を訂正する。三西北は一卓しか置けず七卓と合わないためで、陳廷龍・肖見明の確認により三院の大北屋とする——これは当サイトが所蔵する陳松如自筆献立の「北京四川飯店大北屋にて宴会七卓」と一致する。第三、担担麺を陳靜珍が作ったとする説を訂正する。当時彼女はすでに点心部におり、当日の点心は薛洪貴・李秀菊らの手になるものであった。自媒体記事につき参考程度に。

2023年7月29日、成都の川菜口述歴史センターで開催。四川省文化観光庁の指導のもと、四川省非物質文化遺産保護センターと四川省歴史学会川菜口述歴史専門委員会が主催した。陳廷龍、眉州東坡集団の王剛会長、元成都市飲食公司副経理でニューヨーク栄楽園料理長の楊孝成、川菜調理技芸の省級非遺代表的伝承者王開発が、それぞれの知る陳松如を語った。本サイトにとって三点が新出——『北京四川飯店菜譜』は1980年代に四川科学技術出版社が陳松如に依頼したもので、1970年代から年ごとに整理してきた四百余品をまとめ、さらに同店の特色料理を加えて成った。初版はわずか九千余部で、本人の手元には五十部、残りは飯店が関係機関に贈り、市販されなかった。楊孝成は1990年3月に陳松如が署名して贈った一冊を披露した。

政府公式情報源。四川飯店が朱徳、陳毅の提案、周恩来の命名による創業の由来を述べ、近年失われた四川料理の宴会名菜を数多く復元し、歴史ある宴会メニューを整理したことを記す。

第一回両岸健康中国・観光食品文化交流週の活動で、陳廷龍が国宴四川料理の名厨として発言：77歳の高齢で、1969年より父・陳松如の厳しい指導の下で技芸を学び、その後スイス大使館、ドイツ・シュトゥットガルトの中華園などに赴任し、フランス、イタリア、カナダで四川料理の技芸を伝授したと自ら語る。非専門メディアの情報源につき参考程度に。

中央メディアが転載した地方産業報道。資陽二千余年の食の系譜を辿るなかで、陳松如を萇弘・王褒・董鈞・頼元鑫と並べ、近代の「中国川菜の掌門人」「国宝級川菜大師」と呼ぶ。言及は一箇所のみで新史料はないが、郷里の語りにおける彼の位置が見てとれる。

2026年4月29日発表。北京四川飯店「網油燈籠鶏」の由来を紹介：民国期、成都の飲食店「努力餐」の主人・車耀先が「網油燈籠鶏」を創案、後に重慶の会仙楼に伝わり、1982年同店が米国ワシントンに支店を出した際に人気を博したという。国宴の大師・陳松如がこれを改良し、記事によれば1959年に伝統の「網油荷包鶏」と「網油燈籠鶏」を組み合わせて「網油燈籠鶏」を作り出し、「三折五重」の網油包み技法があったとする。本サイトの既確認資料とはやや食い違う：本サイトは陳廷龍「簡論国宴川菜」に基づき、網油燈籠鶏は「網油荷包鶏」からの単独の改良（別の「網油燈籠鶏」との組み合わせには言及なし）とし、「北京の若鶏」を用い「一菜二色二味」に仕上げるとしている。車耀先・努力餐・会仙楼の由来と「三折五重」の技法は本サイトにとって新規の情報であり、独立した確認は取れていない。自媒体記事につき参考まで。

2026年5月6日発表、筆者は曾雲東。樟茶鴨（クスノキと茶葉で燻した鴨）の由来について二説を紹介する（清末の成都の名料理人・黄敬臨が宮中の燻製鴨を改良したとする説と、楽山・峨眉山一帯の民間の燻製鴨の伝統に由来し1890年に正式に命名されたとする説）。さらに、国宴の大師・陳松如が生前自ら語ったという外交秘話を記す：1954年のジュネーブ会議の際、周恩来がチャールズ・チャップリンをもてなす宴で樟茶鴨を供し、チャップリンは「世にも稀な美味」と絶賛して持ち帰りを所望したという。また1961年に周恩来がこの料理でラオスの王族をもてなしたとも記す。この逸話を裏付ける独立した情報源は当サイトの既存資料には見当たらない。自媒体記事につき参考程度に。

2026年6月21日発表、出典は中国新聞網四川（中国新聞社の公式媒体、編集：祝歓）独立した情報源。「中国川菜珍稀文献集成」（珍稀文献59種、45巻51冊を収録）の校勘専門家感謝座談会が成都で開催されたことを報じる。長年川菜業界に根を張ってきた老師傅の一人として、陳廷龍が文献の校勘・釈読作業に長期参加した人物として名を連ねている。当サイトが既に収録済みの資料と相互に裏付け合う：記事中「近年、『中国川菜珍稀文献集成』の出版に伴い、『藍光鑑遺稿』『陳松如遺稿』などの重要な文献整理作業も相次いで完了し、まもなく正式出版される」という一文は、当サイトが2026年7月に新たに入手した《中国川菜大師技芸詮真：陳松如》（四川文芸出版社、主編李作民が陳松如の遺稿を整理）と同一の作業を指すとみられる——この報道は実質的に、その書籍の正式出版の約1か月前に発表された背景報道であり、独立した公的情報源がこの文献整理・出版事業が実在し、単一の未検証情報ではないことを裏付けている。

区の公式情報源であり、「西城区飲食老舗を盛り上げる」欄の第六篇。1959年の創業について、周恩来が場所を選び、名を与え、設立を認可し、郭沫若が扁額を書いたことを述べ、開業当初に集った名料理人には「中国川菜の泰斗・陳松如大師を含む」と記す。さらに一本の師承の系譜を示す——「初代料理長にして国宝級の川菜大師・陳松如から、鄭紹武・于建民へ、そして今日のブランド総料理長・付立生へ」。なお鄧小平の「故郷の味は実にうまい」を1983年11月、朝鮮の料理人が家常臊子海参を学びに来たのを1956年とするが、本サイトはそれぞれ1982年・1962年と記す。いずれも並記して後考に俟つ。同記事は微信公式アカウント「全聚德集団」による転載版も残しておく——同じ記事が複数のアカウントで転載されているため、片方が削除されてももう一方が残る。

グルメ系ブログ記事で、魚香肉絲（ユーシャンロースー）の四川風と重慶風の作り方の違いを比較しつつ、陳松如が1991年に出版した著書『正宗川菜160種』に図解された魚香肉絲の作り方を例に挙げる。同書の作り方には料理酒と水で戻した乾燥玉蘭片（タケノコの一種）が使われているが、いずれも今日一般的なレシピではほぼ見られなくなっている——漬け唐辛子の発酵による辛味だけで肉の生臭さを抑えられるようになったため料理酒は次第に使われなくなり、生の筍やコールラビなど旬の野菜が容易に手に入るようになったことで水で戻した乾燥玉蘭片も省かれるようになった。一つの料理の作り方の変遷を通じて、同書の史料としての信頼性と、川菜の技法が時代とともに移り変わってきた軌跡を裏付けている。

2026年発表、具体的な日付は未記載。グルメ系自媒体のストーリー記事。「口袋豆腐（ポケット豆腐）」——木綿豆腐を揚げる・水にさらす・スープでとろ火煮するという三工程を経て中空の「ポケット」状に仕立て、そこにスープを含ませる澄まし仕立ての技巧精進菜を紹介し、成都・芙蓉レストランで陳松如師が腕を振るっていた頃の得意料理として記す——辛味や痺れに頼らず、素材そのものの味で勝負する一品。当サイトが既に確認済みの資料と一致：生平ページの年表には既に1969年、芙蓉レストラン・紅旗研修班・金牛壩迎賓館で厨房に立っていたことが記されており、本記事が述べる情景と符合する。この料理は当サイトにこれまで未収録で、新規追加となる。文末には参考文献として《成都川菜志》《四川名厨録・陳松如》が挙げられているが、当サイトによる独自の裏付けは取れていない。自媒体記事につき参考程度に。

陳廷龍が2019年7月25日に資陽市委員会に陳松如の手稿および私物21点を寄贈。2024年の寄贈活動より早い。予備として『資陽日報』同日報道も併記する——記者は胡佳音・肖潼霖、陳廷龍の来訪は「第二回世界川菜大会記者発表会」への出席が目的であったと記す。

1958年、周恩来が中央工作会議の期間中、四川出身の出席者が望郷の念に駆られたことをきっかけに四川飯店の創建を提案した経緯、および陳松如が創業以来主厨を務め、幾度も中南海に入り毛主席のために「網油燈籠鶏」などの料理を作った逸話を述べる。非専門メディアの情報源につき参考程度に。

四川飯店1959年10月1日開業の経緯（周総理が決定し命名、郭沫若が扁額を揮毫）を記し、陳松如が料理長として幾度も重要な国宴を担当し、後に「アジア世界名厨」の栄誉を得た経歴を述べる。

国宴メニューにおける四川料理の歴史的由来と代表的な料理について述べる。非専門メディアの情報源につき参考程度に。

2022年7月7日、資陽で開催。四川省食品文化研究会の「国宴川菜松如文化技芸専門委員会」の設立が宣言され、陳廷龍が創設者兼会長、馮吉が副会長兼秘書長、宋星潼が常務副会長に就いた。また陳松如の国宴川菜の文化と技芸が資陽市雁江区の無形文化遺産保護工芸目録に登載されたこと、同委員会が川菜界で唯一、個人名を冠して認可されたものであることが述べられた。注意：この団体は、当サイトが別に記す「陳松如専門家委員会」（2022年4月28日）とは別のものである——設立時期、主管機関、名称のいずれも異なる。フォーラム由来の情報であり、設立の事実を除けば宣伝色が濃く、史実としては採らない。

全聚徳集団副総経理・四川飯店総経理の馬緒倫への専訪。陳松如が四川飯店の初代トップとして『四川飯店菜譜』を編纂し、朱徳、陳毅ら指導者から深く評価されたことを述べ、飯店の現在の「新旧融合」の継承と革新の方向性についても語る。

2024年2月22日、資陽市人民政府が第六回市級無形文化遺産代表項目リスト（計15項目）を発表。「陳松如川菜技芸」が伝統技芸類に列せられた——「国宴川菜松如文化技芸専門委員会」（2022年7月7日）、「陳松如専門家委員会」（2022年4月28日）に続き、当サイトが記録する三例目、そして当サイトにとって初の公式な無形文化遺産認定となる。三者は組織の性質と認定主体が異なり、互いを代替するものではない。予備として要約版の資陽文化観光局雁江区無形文化遺産特集（2024年12月）も併記する——4分14秒の動画を含む。

2024年4月23日、陳廷龍が四川省非物質文化遺産保護センター、四川省歴史学会四川料理口述歴史専門委員会に陳松如の仕事用手稿および北京四川飯店の貴重な史料を寄贈。

同じ寄贈活動を伝えるもう一つの権威メディアの報道。陳松如が整理した500余種の料理、および『正宗四川料理160例』『北京四川飯店菜譜』などの著作に言及し、活動会場では四川料理の伝統調理技芸を継承する代表的な伝承者10名にも表彰が行われた。

四川飯店の継承活動を報道。第二世代の継承者・于建民が新世代の料理人に『四川飯店老菜譜』を贈呈し、ブランドの継承が今なお続いていることを示す。