07 · ARCHIVE

デジタルアーカイブ

陳松如ちんしょうじょ大師が生涯にわたり遺した貴重な実物資料の集成。当サイトが現在取得済み、または利用許諾を得ている収蔵品をカテゴリー別に整理し、研究者や愛好者の参考に供します。「収集中」と表示された項目は存在は判明しているものの、実物や許諾を未取得であることを示します。手がかりをお持ちの方は info@chensongru.com までメールでお寄せください。

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📜 直筆原稿類 📸 写真類 🏅 証書・勲章類 📰 切り抜き類 📖 著作類 ✦ 1959：上京前後 ✦ 証書展 ✦ シンガポール実演

デジタルアーカイブ

証拠強度の表示：一次本人の自伝または直弟子の目撃 · 実物実物画像または正式出版物 · 独立第三者メディアによる相互検証 · 伝記伝記書稿のみに記載 · 未確定複数の記録に相違あり

利用許諾について：「遺族所有」と表示された実物の画像は、当サイトでの追悼・研究目的での使用に限られ、第三者への転載を許諾するものではありません。「メディア著作権（使用には許諾確認が必要）」と表示された項目については、転載や商用利用の際は必ずご自身で原権利者に許諾を確認してください。当サイトはその権利を代行または再許諾するものではありません。

研究引用のために：以下72件の著録（うち収集中3件）の番号・名称・年代・仕様・権利者・出典・証拠強度を構造化リストとして書き出した——collection-registry.csv（UTF-8、Excel／Numbers等の表計算ソフトで直接開ける）。このリストは本ページの内容を整理して書き出したものであり、本ページのHTML本文が常に最新かつ正式な権威版であり、CSVは本ページの更新にあわせて同期更新される。相違がある場合は本ページの内容を優先する。全サイト251点のファイル（原本画像・動画ポスター125点、サムネイル117点、動画7点、字幕1点、IIIFマニフェストJSON1点を含む）のSHA-256完全性チェックサムはfixity-manifest.csvを参照。詳細は当サイトについて・長期保存の節を参照。

メタデータ対応表：CSVのフィールドの大部分はDublin Core／DCMI Metadata Termsに対応する——编号(ID)→dc:identifier、名称(Title)→dc:title、年代(Date)→dc:date、尺寸规格(Extent)→dc:extent、载体材质(Medium)→dcterms:medium、权属(Rights)→dc:rights、来源(Provenance)→dcterms:provenance、类别(Type)→dc:type、备注(Description)→dc:description（これはフィールド対応関係の宣言であり、DC準拠の完全なエクスポートを主張するものではない）。CSVには新たにrights_statement_uri列を追加し、各著録の著作権状態をRightsStatements.orgの標準権利声明（例：InC=著作権保護対象、UND=著作権状態未確認）で示した。機関やアグリゲーターが直接収集できる。本サイト自ら撮影した素材（PH-005など）はこの語彙の対象外であるため、この列は正直に空欄のままとし、架空のコードは付けていない。

所蔵収集中全 72 件の著録：所蔵または利用許諾済み 69 件、収集中 3 件——存在は確認済みだが、実物または許諾を当サイトはまだ得ていない。表では破線で示す。

📜 直筆原稿類

番号	名称	年代	サイズ	材質	権利帰属	出所	証拠	備考
MS-001	陳松如自伝直筆原稿	1980s	A4·68頁	紙にペン・インク	遺族所有	遺族提供	一次	複数の修正跡あり
MS-002	シアヌーク60歳誕生日メニュー草稿（甲・乙二稿）	1982	便箋·甲稿1頁＋乙稿2頁	紙にペン・インク	遺族所有	遺族提供	一次	鄧小平によるシアヌーク招宴メニュー。甲稿は第①頁のみ現存、乙稿は全本。注文票との一品ずつの対照は物証対照特別展参照
MS-003	家常紹子海参かじょうしょうしかいじんレシピ覚書	1970s	32開·2頁	紙にペン・インク	遺族所有	遺族提供	一次	グラム単位まで精密なレシピ
MS-004	四川飯店菜譜決定稿直筆原稿	1988	A4·約200頁	紙にペン・インク	遺族所有	遺族提供	一次	編集者の書き込みあり
MS-005	総理の酒杯に白湯を注いだ記録	1960s	メモ·1頁	紙にペン・インク	遺族所有	遺族提供	未確定	単一情報源につき要検証
MS-006	『川菜の歴史と特徴』37ページ手稿全巻	1980年頃	A4·37頁	紙にペン・インク	遺族所有	遺族提供	一次	清書された決定稿。別に草稿・講義用原稿の合本あり。全巻は手稿特別展参照
MS-007	四川飯店宴会注文票控え（シアヌーク60歳誕生日宴）	1982	印刷票·1枚	印刷票にペン記入	遺族所有	遺族提供	一次	表題日付「82年11月5日」、8卓80名。草稿との対照は物証対照特別展参照

📸 写真類

2026年7月に遺族より新たに提供。元の題注は1959年とするが、『松風如飪』の著者は1962年夏の可能性が高いと考証する（夏の服装・困難時期・時系列の不一致——1959特別展第07単元参照）

番号	名称	年代	サイズ	材質	権利帰属	出所	証拠	備考
PH-001	1959年入蜀選抜料理人記念写真	1959	縦15.2×横20.3cm（6×8インチ）	ゼラチン・シルバー・プリント	遺族所有	遺族提供	実物	四川飯店初期料理人の集合写真
PH-002	陳松如作業風景（厨房）	1960s	縦10.2×横15.2cm（4×6インチ）	ゼラチン・シルバー・プリント	遺族所有	遺族提供	一次	調理中の様子
PH-003	1987年シンガポール実演記念写真	1987	縦20.3×横25.4cm（8×10インチ）	ゼラチン・シルバー・プリント	メディア著作権（使用には許諾確認が必要）	報道写真	独立	複数枚の組写真
PH-004	1992年「世界名厨」授賞式	1992	縦15.2×横20.3cm（6×8インチ）	ゼラチン・シルバー・プリント	メディア著作権（使用には許諾確認が必要）	メディア報道	独立	複数枚の組写真
PH-005	陳廷龍ちんていりゅう拝師式集合写真	2026	デジタル画像（ボーンデジタル）	デジタル画像（ボーンデジタル）	当サイト／主催者撮影	式典現場	独立	竈王祠での拝師式
PH-006	1959年3月工区職工代表大会発言	1959.3	不明	ゼラチン・シルバー・プリント	遺族所有	遺族提供	一次	2026年7月遺族より新規提供
PH-007	1959年4月聖灯寺叉焼鶏調理	1959.4	不明	ゼラチン・シルバー・プリント	遺族所有	遺族提供	一次	2026年7月遺族より新規提供
PH-008	1959年6月聖灯寺送別会集合写真	1959.6	不明	ゼラチン・シルバー・プリント	遺族所有	遺族提供	一次	2026年7月遺族より新規提供
PH-009	北戴河休暇褒賞の集合写真	不詳・考証では1962年夏か	不明	ゼラチン・シルバー・プリント	遺族所有	遺族提供	一次
PH-010	1978年烹飪技師証書	1978	不明	紙・活版印刷	遺族所有	遺族提供	一次	2026年7月遺族より新規提供
PH-011	1980年北京四川飯店職員証	1980	不明	紙・活版印刷	遺族所有	遺族提供	一次	2026年7月遺族より新規提供
PH-012	1981年四川飯店代表証	1981	不明	紙・活版印刷	遺族所有	遺族提供	一次	2026年7月遺族より新規提供
PH-013	1983年『中国烹調大全』顧問委員会任命書	1983	不明	紙・活版印刷	遺族所有	遺族提供	一次	2026年7月遺族より新規提供
PH-014	1983年優秀党員表彰状（1982年度）	1983	不明	紙・活版印刷	遺族所有	遺族提供	一次	2026年7月遺族より新規提供
PH-015	1984年六好職工栄誉証書	1984	不明	紙・活版印刷	遺族所有	遺族提供	一次	2026年7月遺族より新規提供
PH-016	1984年西城区科協積極分子表彰状	1984	不明	紙・活版印刷	遺族所有	遺族提供	一次	2026年7月遺族より新規提供
PH-017	1984年優秀党員表彰状（1983年度）	1984	不明	紙・活版印刷	遺族所有	遺族提供	一次	2026年7月遺族より新規提供
PH-018	1985年黒竜江商学院烹飪技術顧問証書	1985	不明	紙・活版印刷	遺族所有	遺族提供	一次	2026年7月遺族より新規提供
PH-019	1985年優秀党員表彰状（1984年度）	1985	不明	紙・活版印刷	遺族所有	遺族提供	一次	2026年7月遺族より新規提供
PH-020	1986年特一級中華料理人職称証書	1986	不明	紙・活版印刷	遺族所有	遺族提供	一次	2026年7月遺族より新規提供
PH-021	1986年優秀党員表彰状（1985年度）	1986	不明	紙・活版印刷	遺族所有	遺族提供	一次	2026年7月遺族より新規提供
PH-022	1987年優秀党員表彰状	1987	不明	紙・活版印刷	遺族所有	遺族提供	一次	2026年7月遺族より新規提供
PH-023	1988年特級技師技能等級考核評定委員任命書	1988	不明	紙・活版印刷	遺族所有	遺族提供	一次	2026年7月遺族より新規提供
PH-024	1988年優秀党員表彰状	1988	不明	紙・活版印刷	遺族所有	遺族提供	一次	2026年7月遺族より新規提供
PH-025	1988年西城区烹飪技術考評委員会任命書	1988	不明	紙・活版印刷	遺族所有	遺族提供	一次	2026年7月遺族より新規提供
PH-026	1990年北京四川飯店職員証	1990	不明	紙・活版印刷	遺族所有	遺族提供	一次	2026年7月遺族より新規提供
PH-027	入党時期記録	年代未詳	不明	紙にインク	遺族所有	遺族提供	一次	2026年7月遺族より新規提供
PH-028	1987年シンガポールでの陳松如の出迎え握手	1987	縦20.3×横25.4cm（8×10インチ）	ゼラチン・シルバー・プリント	メディア著作権（使用には許諾確認が必要）	報道写真	独立	2026年7月新規入手の組写真の一枚
PH-029	1987年シンガポールでの陳松如の巡回と拍手喝采	1987	縦20.3×横25.4cm（8×10インチ）	ゼラチン・シルバー・プリント	メディア著作権（使用には許諾確認が必要）	報道写真	独立	2026年7月新規入手の組写真の一枚
PH-030	1987年シンガポール宴会メニュー内ページ	1987	縦20.3×横25.4cm（8×10インチ）	ゼラチン・シルバー・プリント	メディア著作権（使用には許諾確認が必要）	報道写真	独立	2026年7月新規入手の組写真の一枚
PH-031	1987年シンガポールでのチームとパンダのぬいぐるみ記念写真	1987	縦20.3×横25.4cm（8×10インチ）	ゼラチン・シルバー・プリント	メディア著作権（使用には許諾確認が必要）	報道写真	独立	2026年7月新規入手の組写真の一枚
PH-032	陳廷龍と彭亜麗・陳利軍の拝師記念写真	2023.5.29	デジタル画像（ボーンデジタル）	デジタル画像（ボーンデジタル）	弟子・遺族提供	活動現場	独立	綿竹拝師大典
PH-033	杜甫詩酒文化祭拝師大典会場	2023.5.29	デジタル画像（ボーンデジタル）	デジタル画像（ボーンデジタル）	弟子・遺族提供	活動現場	独立	綿竹大典の背景ボード
PH-034	鄧小平・楊尚昆らと四川飯店職員の記念写真	不詳	—	ゼラチン・シルバー・プリント	遺族所有	遺族提供	一次	人物は遺族の確認による。撮影の時期と場面は記されていない

📌 人物未確認：一部の集合写真に写る人物の身元は未確認です。心当たりのある方は info@chensongru.com までメールでご連絡ください

🏅 証書・勲章類

番号	名称	年代	サイズ	材質	権利帰属	出所	証拠	備考
CE-001	「世界名厨協会」東方料理年間栄誉証書	1992	A3	紙・活版印刷	原本の権利帰属不明（メディア報道からの転載）	メディア報道	独立	当該年度の中国唯一の受賞者
CE-002	北京四川飯店任命書	1959	不明	紙・活版印刷	遺族所有	遺族提供	一次	初代料理長就任の任命書
CE-003	朝鮮千里馬勲章	1962/1986	不明	金属・打刻	遺族所有（実物画像未取得）	遺族の証言	未確定	年次に二説あり
CE-004	中国烹飪協会栄誉理事任命書	1980s	不明	紙・活版印刷	権利帰属不明（収集中）	伝記に記載	伝記	実物を収集中
CE-005	北京烹飪協会『栄誉証書』	1986.1.20	不明	紙・活版印刷	遺族所有	遺族提供	独立	題字「烹飪工作、無上光栄」／「調理の仕事において優れた成果を挙げた」ことを表彰／署名者は遺族の確認により習仲勲
CE-006	中国烹飪協会『栄誉証書』	1989.4	不明	紙・活版印刷	遺族所有	遺族提供	独立	「調理の仕事に三十年以上従事し、わが国の調理事業の発展に貢献した」ことを表彰
CE-007	調理講師任命書	1991.9.10	不明	紙・活版印刷	遺族所有	遺族提供	一次	聘字(009)号、聘期五年
CE-008	彭亜麗拝師帖	2023.7.3	デジタル画像（ボーンデジタル）	紙にインク	弟子・遺族提供	弟子提供	独立	陳廷龍との師弟関係成立
CE-009	収徒木匾（恩師陳廷龍・愛徒彭亜麗）	2023	デジタル画像（ボーンデジタル）	木・彫刻・墨	弟子・遺族提供	弟子提供	独立	立会人9名、盧朝華を含む
CE-010	彭亜麗拝師証明書	2023.5	デジタル画像（ボーンデジタル）	紙・活版印刷	弟子・遺族提供	弟子提供	独立	四川省食品文化研究会による鑑証
CE-011	陳利軍拝師証明書	2023.5	デジタル画像（ボーンデジタル）	紙・活版印刷	弟子・遺族提供	弟子提供	独立	四川省食品文化研究会による鑑証

📌 収集中：一部の証書は実物画像を未取得です。遺族または心当たりのある方のご提供をお待ちしています

📰 切り抜き類

番号	名称	年代	材質	権利帰属	出所	証拠	備考
NC-001	「中国調理の大師が語る鄧小平は魚香油菜を好み毛沢東・周恩来も同じ味覚」	1987.8.4	新聞・雑誌切り抜き（複写）	当サイトは複写を所蔵、原本の権利帰属は不明	『新明日報』シンガポール·周玉琴	実物	複写を収録済み
NC-002	「鍋を振れば毛沢東も虜に川菜の大師陳松如、真の腕前」	1987.8.4	新聞・雑誌切り抜き（複写）	当サイトは複写を所蔵、原本の権利帰属は不明	『南洋星洲聯合晩報』シンガポール·区富礼	実物	複写を収録済み
NC-003	「川菜の名匠、毛主席に仕える」	1999.9.18	新聞・雑誌切り抜き（複写）	当サイトは複写を所蔵、原本の権利帰属は不明	『中国旅遊報』·陳廷龍執筆	実物	1961年に毛沢東へ料理を供した経緯を詳述
NC-004	『State Banquet of Sichuan Cuisine』宴会メニュー冊子（2頁）	1987.8.8—28	新聞・雑誌切り抜き（複写）	当サイトは複写を所蔵、原本の権利帰属は不明	シンガポール中国大酒楼×北京四川飯店×香山飯店	実物	略歴及び料理写真を含む
NC-005	「食のトレンド先端『御厨』の息子」陳廷龍インタビュー	不詳	新聞・雑誌切り抜き（複写）	当サイトは複写を所蔵、原本の権利帰属は不明	雑誌報道	独立	2頁のインタビュー
NC-006	「京華川菜録」黄子雲・陳松如・甘国清インタビュー	1991.12	新聞・雑誌切り抜き（複写）	当サイトは複写を所蔵、原本の権利帰属は不明	『紫荊雑誌』·徐泓（第68-69頁、2頁）	実物	麻婆豆腐マーボーどうふ・担々麺が北京で流行した記録
NC-007	「鍋ベラの下で腕を見せる毛沢東が病みつきに」掲載の一面全体	1987.8.4	新聞データベースの紙面画像	著作権は原出版社に帰属。本サイトは引用として掲示	《南洋·星洲联合晚报》（新加坡）头版	実物	シンガポール国立図書館 NewspaperSG のデジタル画像
NC-008	「鄧小平は魚香油菜を好む」掲載の一面全体	1987.8.4	新聞データベースの紙面画像	著作権は原出版社に帰属。本サイトは引用として掲示	《新明日报》（新加坡）头版	実物	シンガポール国立図書館 NewspaperSG のデジタル画像
NC-009	「正統の川菜は辛くとも燥かず——「川菜の大師」精選の佳肴を味わう」	1987.8.5	新聞データベースの紙面画像	著作権は原出版社に帰属。本サイトは引用として掲示	《南洋·星洲联合晚报》（新加坡）第4版·区富礼	実物	シンガポール国立図書館 NewspaperSG のデジタル画像
NC-010	味在四川「国宴川菜精選」全面広告	1987.8.10	新聞データベースの紙面画像	著作権は原出版社に帰属。本サイトは引用として掲示	《新明日报》（新加坡）本国新闻③	実物	シンガポール国立図書館 NewspaperSG のデジタル画像
NC-011	「中国川菜精選」全面特集	1987.8.12	新聞データベースの紙面画像	著作権は原出版社に帰属。本サイトは引用として掲示	《南洋·星洲联合晚报》（新加坡）第7版·食家·李若莲	実物	シンガポール国立図書館 NewspaperSG のデジタル画像
NC-012	「アジア佳肴節が来た」と「国宴川菜精選」欄	1987.8.22	新聞データベースの紙面画像	著作権は原出版社に帰属。本サイトは引用として掲示	《联合早报》（新加坡）饮食天地	実物	シンガポール国立図書館 NewspaperSG のデジタル画像
NC-013	「本場の中国川菜を食べる」	1987.8.22	新聞データベースの紙面画像	著作権は原出版社に帰属。本サイトは引用として掲示	《新明日报》（新加坡）第11版·周末茶座·李丽施	実物	シンガポール国立図書館 NewspaperSG のデジタル画像
NC-014	「『国宴川菜精選』の大賞、ルーレットで当選番号を抽出」	1987.9.9	新聞データベースの紙面画像	著作権は原出版社に帰属。本サイトは引用として掲示	《南洋·星洲联合晚报》（新加坡）第8版	実物	シンガポール国立図書館 NewspaperSG のデジタル画像
NC-015	『ザ・ストレーツ・タイムズ』1987年8月11日第4面・バイリンガル版インタビュー	1987.8.11	新聞データベースの紙面画像	著作権は原出版社に帰属。本サイトは引用として掲示	《海峡时报》（新加坡）第4版	実物	シンガポール国立図書館 NewspaperSG のデジタル画像

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📖 著作類

番号	名称	出版年	出版社	権利帰属	CIPデータ	証拠	備考
BK-001	『正宗川菜160例』（後に『正宗川菜160種』に改題）	1991.12	金盾出版社	公開出版物（著作権は原出版社に帰属）	表紙／CIPデータ確認	実物	17回の再版、書名に変遷あり
BK-002	『北京四川飯店菜譜』	1989	四川科学技術出版社	公開出版物（著作権は原出版社に帰属）	表紙／CIPデータ確認	実物	国宴レシピを含む；2026年8月、成書の経緯を補足：1980年代に四川科学技術出版社が陳松如に依頼し、1970年代から年ごとに整理してきた四百余品をまとめ、同店の特色料理を加えて成った。初版は九千余部のみで、本人の手元に五十部、残りは飯店が関係機関に贈り市販されなかったため、市中では稀覯
BK-003上	『中国川菜大師技芸詮真：陳松如』上巻	2025	四川文芸出版社	公開出版物（著作権は原出版社に帰属）	表紙確認	独立	シアヌークメニュー原稿を含む
BK-003中	『中国川菜大師技芸詮真：陳松如』中巻	2025	四川文芸出版社	公開出版物（著作権は原出版社に帰属）	表紙確認	独立	三巻セットの一冊
BK-003下	『中国川菜大師技芸詮真：陳松如』下巻	2025	四川文芸出版社	公開出版物（著作権は原出版社に帰属）	表紙確認	独立	三巻セットの一冊

1959 · A TURNING POINT

1959：上京前後

成都商業局工区中心店の一料理人から、上京の辞令を受けて三度にわたり中南海で毛沢東に料理を供するまで——1959年は陳松如の人生における重要な転機だった。以下の4枚の写真は、成都を離れ北京へ向かう前後のいくつかの瞬間をつないでいる。

1959.3 · 成都 · 1959年3月、陳松如が商業局工区中心店の第1四半期職工代表大会で発言

1959.4.13 · 成都 · 1959年4月13日、陳松如（左端、帽子着用）が聖灯寺（中心店）で叉焼鶏を調理

1959.6.27 · 成都出発・上京 · 1959年6月27日、聖灯寺飲食部の全同志が陳松如主任の上京を見送り記念撮影

北戴河 · 撮影年未確定 · 北戴河休暇褒賞の集合写真（左端が陳松如、他の二名は他単位の受賞者）。元の題注は1959年に初めて毛沢東のために料理を作った後とするが、『松風如飪』の著者は1962年夏の方が理にかなうと考証する——1959特別展第07単元参照。

MANUSCRIPT · 手稿全巻

37頁：《川菜の歴史と特徴》手稿全巻

陳松如が自筆で著した清書稿《川菜（せんさい、四川料理）の歴史と特徴》全37頁。「北京市四川飯店公用箋」と印字された便箋に、整った筆致で段落を明確に分けて書かれている。以下は全巻のサムネイルであり、クリックすると高解像度の原本画像を閲覧できる。詳細なキュラトリアル解説とページごとの読解は37頁：彼が書いた川菜の歴史特別展を参照。

第①頁 · 川菜の源流総論

第②頁 · 四川菜系の形成・物産

第③頁 · 調味料の名産と「南の料理を四川の味で、北の料理を四川の技法で」

第④頁 · 高級宴席料理／普通宴席料理／庶民の食事料理

第⑤頁 · 家庭料理と『四川料理の特徴』の冒頭

第⑥頁 · 食材選び／包丁さばき／配合の吟味

第⑦頁 · 多様な調理法と素早い炒めの原則

第⑧頁 · 味の多様性——「味そのものに徹底的にこだわる」

第⑨頁 · 熱菜十一味型・冷菜十二味型の総則

第⑩頁 · 魚香・姜汁・酸辣・荔枝・甜香の各味型

第⑪頁 · 冷菜十二味型（前半）

第⑫頁 · 冷菜十二味型（後半）

第⑬頁 · 唐辛子の用い方についての専論

第⑭頁 · 『川菜之味』——その痺れも辛さも決して一様ではない

第⑮頁 · レシピ · 麻婆豆腐——材料と作り方

第⑯頁 · 由来 · 麻婆豆腐の由来——「台所の女性の力を侮ってはならない」

第⑰頁 · 品種の系譜 · 唐辛子の四川伝来と品種の系譜

第⑱頁 · 製品と主材料論 · 唐辛子の製品——「主材料としても用いる」

第⑲頁 · レシピ · 水煮牛肉——材料と作り方

第⑳頁 · 由来 · 水煮牛肉の由来——塩井労働者の知恵

第㉑頁 · 由来（前半） · 宮保鶏丁——糊辣味型と丁宝楨の由来

第㉒頁 · 由来（後半）と材料 · 宮保鶏丁——由来の続きと材料

第㉓頁 · 作り方と派生系列 · 宮保鶏丁——作り方と宮保系派生料理

第㉔頁 · 豆板醤伝説と家常味 · 郫県豆板醤「香り千里」の伝説と家常味の総論

第㉕頁 · レシピと家常味系列 · 家常紹子海参——材料と作り方

第㉖頁 · 味型総論とレシピ · 魚香味の総論と魚香肉絲の材料

第㉗頁 · 作り方と39品の系列 · 魚香肉絲の作り方と39品の魚香系列料理

第㉘頁 · 由来考証と泡辣椒 · 魚香味の由来論と泡辣椒の作り方

第㉙頁 · 味型と由来 · 怪味味型——「怪」の由来と民間の露天商

第㉚頁 · レシピと派生 · 怪味鶏絲——材料と作り方

第㉛頁 · レシピ · 鍋巴肉片——材料と作り方

第㉜頁 · 「音の出る料理」論 · 鍋巴肉片——「音の出る料理」と料理人の知恵

第㉝頁 · 海外の客の逸話 · 鍋巴肉片——評論家がわざわざ食べに来た逸話

第㉞頁 · 由来と作り方 · 夫妻肺片——郭氏夫妻の由来と作り方

第㉟頁 · 由来と作り方 · 紅油水餃（鍾水餃）の由来と作り方

第㊱頁 · 由来と作り方 · 担担麺——天秤棒での行商の由来と作り方

第㊲頁 · 最終頁 · 『四川湯圓』——頼湯圓の由来、原稿全巻の結び

CERTIFICATES

証書展：栄誉証書原本画像

2026年7月に遺族から新規提供されたものと、当サイトが既に所蔵する証書・任命書・職員証の原本スキャン計21点を、1978—1991年の時系列順に配列。画像をクリックすると拡大表示できます。

1978.6.5 · 1978年6月5日、北京市革命委員会弁公室が陳松如に「烹飪技師」証書を授与

1980.1.1 · 北京四川飯店職員証、1980年1月1日発行

1981.12.10 · 1981年12月10日、陳松如四川飯店代表証

1983.4.27 · 1983年4月27日、陳松如を『中国烹調大全』顧問委員会委員として招聘する任命書

1983.5.3 · 1983年5月3日、1982年度「中国共産党優秀党員」表彰状

1984.2 · 1984年2月、北京市第一服務局が陳松如に1983年度「六好職工」栄誉称号証書を授与

1984.5.18 · 1984年5月18日、1983年度「中国共産党優秀党員」表彰状

1984.12 · 1984年12月、西城区科学技術協会が陳松如を「西城区科協積極分子」として表彰した表彰状

1985.3.31 · 1985年3月31日、黒竜江商学院が陳松如を烹飪技術顧問として招聘する証書

1985.6.20 · 1985年6月20日、1984年度「中国共産党優秀党員」表彰状

1986.1.20 · 北京烹飪協会『栄誉証書』、1986年1月20日、題字「烹飪工作、無上光栄」。陳松如同志が調理の仕事において優れた成果を挙げたことを表彰する。署名者は遺族の確認により習仲勲

1986.2.7 · 特一級中華料理人職称証書、1986年2月7日発行

1986.6.28 · 1986年6月28日、1985年度「中国共産党優秀党員」表彰状

1987.6.25 · 1987年6月25日、1987年度「優秀党員」表彰状

1988.2 · 1988年2月、北京市飲食業界工人技師考評委員会が陳松如を「特級技師技能等級考核評定委員」として招聘する任命書

1988.6.24 · 1988年6月24日、1988年度「優秀党員」表彰状

1988.8.26 · 1988年8月26日、北京市西城区烹飪技術考評委員会が陳松如を委員として招聘する任命書

1989.4 · 中国烹飪協会『栄誉証書』、1989年4月、陳松如同志が「調理の仕事に三十年以上従事し、わが国の調理事業の発展に貢献した」ことを表彰。遺族確認済み

1990.12.8 · 北京四川飯店職員証、1990年12月8日発行

1991.9.10 · 聘字(009)号任命書、1991年9月10日、中国人民解放軍某部隊が「調理特級技師陳松如」を講師として招聘、聘期五年

年代未詳 · 陳松如入党時期記録

1987 · ABROAD

シンガポール実演

1987年8月8日—28日、陳松如が四川飯店・香山飯店の計8名の名厨を率いてシンガポールで「国宴四川料理精選」を披露。21日間にわたり獅子城（シンガポール）を沸かせ、現地紙は彼を「国宝級の中国川菜大師」と称えた。以下の5枚の写真は、当時の会場のいくつかの瞬間を記録している。¹

1987.8.8 · 会場横断幕「State Banquet of Sichuan Cuisine」、陳松如が8名の名厨を率いて披露

1987.8 · 陳松如が主催者側の来賓と温かく握手して出迎える

1987.8 · 陳松如が会場を巡り、来賓から盛大な拍手を受ける

1987.8 · 宴会メニュー内ページ、中英対訳

1987.8 · 陳松如がチームを率いてパンダのぬいぐるみと記念撮影

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資料出典

独立した情報源「中国国宝級の川菜大師」という呼称は、遺族が保管していたビデオテープ（2026年8月にデジタル化して公開。獅城21日特別展を参照）により、1987年の訪問中にシンガポールの新聞が用いたものと確認できる。8名の構成（北京四川飯店6名、香山飯店2名）は陳松如の自伝により、会期「8-8-1987～28-8-1987」は会場の横断幕を写した写真と映像により確認できる。↩