07 · ARCHIVO
Archivo digital
Un catálogo de los valiosos materiales físicos dejados por el Maestro Chen Songru a lo largo de su vida. Los artículos ya obtenidos o autorizados por este sitio se organizan a continuación por categoría, para referencia de investigadores y entusiastas. Los artículos marcados “Por Adquirir” se sabe que existen pero aún no se han obtenido físicamente ni autorizado su exhibición; se agradecen pistas y sugerencias en info@chensongru.com.
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ARCHIVO
Archivo digital
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📜 Manuscritos
| ID | Título | Año | Tamaño | Soporte | Propiedad | Fuente | Evidencia | Notas |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| MS-001 | Manuscrito de la autobiografía de Chen Songru | 1980s | A4·68 pp. | Manuscrito en papel | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | 1.ª Mano | Contiene numerosas marcas de revisión |
| MS-002 |  Borradores del menú del 60.º cumpleaños de Sihanouk (borradores A y B) | 1982 | Papel membretado · A 1 p. + B 2 pp. | Manuscrito en papel | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | 1.ª Mano | Menú del banquete que Deng Xiaoping ofreció a Sihanouk; del borrador A solo se conserva la página ①, el borrador B está completo; cotejado plato a plato con la hoja de pedido en la exposición de cotejo de pruebas |
| MS-003 | Notas de la receta casera de pepino de mar con picadillo | 1970s | 32.º·2 pp. | Manuscrito en papel | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | 1.ª Mano | Receta precisa al gramo |
| MS-004 | Manuscrito final del menú del Restaurante Sichuan | 1988 | A4·~200 pp. | Manuscrito en papel | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | 1.ª Mano | Contiene anotaciones editoriales |
| MS-005 | Nota sobre añadir agua hervida a la copa del Premier | 1960s | Nota·1 p. | Manuscrito en papel | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | Sin confirmar | Fuente única, pendiente de verificar |
| MS-006 |  «Historia y características de la cocina sichuanesa» — manuscrito completo de 37 páginas | c. 1980 | A4·37 pp. | Manuscrito en papel | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | 1.ª Mano | Versión final en limpio; existe también un volumen aparte de borradores/apuntes de clase. Conjunto completo en la exposición del manuscrito |
| MS-007 |  Matriz de la hoja de pedido de banquete del Restaurante Sichuan (banquete del 60.º cumpleaños de Sihanouk) | 1982 | Formulario impreso · 1 hoja | Formulario impreso, rellenado a pluma | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | 1.ª Mano | Fechada «82年11月5日», 8 mesas, 80 comensales; cotejada con los borradores en la exposición de cotejo de pruebas |
📸 Fotografías
| ID | Título | Año | Tamaño | Soporte | Propiedad | Fuente | Evidencia | Notas |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| PH-001 | Foto conmemorativa de la selección de cocineros en Sichuan para su traslado a Pekín, 1959 | 1959 | 6×8 pulg. | Fotografía en papel | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | Físico | Foto grupal de los primeros cocineros del Restaurante Sichuan |
| PH-002 | Chen Songru en plena labor (cocina) | 1960s | 4×6 pulg. | Fotografía en papel | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | 1.ª Mano | Preparando un plato |
| PH-003 |  Foto grupal de la actuación en Singapur, 1987 | 1987 | 8×10 pulg. | Fotografía en papel | Derechos mediáticos (verificar autorización antes de usar) | Reportaje periodístico | Independiente | Serie de varias fotos |
| PH-004 |  Ceremonia de premiación “World Master Chef”, 1992 | 1992 | 6×8 pulg. | Fotografía en papel | Derechos mediáticos (verificar autorización antes de usar) | Reportaje mediático | Independiente | Serie de varias fotos |
| PH-005 | Foto grupal de la ceremonia de iniciación de discípulos de Chen Tinglong | 2026 | Foto digital | Fotografía digital | Fotografiado por el sitio/organizadores | Lugar del evento | Independiente | Ceremonia de iniciación en el Templo del Dios de la Cocina |
| PH-006 |  Intervención en la Asamblea de Representantes de Trabajadores, marzo de 1959 | 1959.3 | Desconocido | Fotografía en papel | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | 1.ª Mano | Nuevamente proporcionado por la familia en julio de 2026 |
| PH-007 |  Preparación de pollo char siu en el Templo Shengdeng, abril de 1959 | 1959.4 | Desconocido | Fotografía en papel | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | 1.ª Mano | Nuevamente proporcionado por la familia en julio de 2026 |
| PH-008 |  Foto grupal de despedida en el Templo Shengdeng, junio de 1959 | 1959.6 | Desconocido | Fotografía en papel | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | 1.ª Mano | Nuevamente proporcionado por la familia en julio de 2026 |
| PH-009 |  Foto de grupo de la recompensa de vacaciones en Beidaihe | Desconocida · datada por revisión en verano de 1962 | Desconocido | Fotografía en papel | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | 1.ª Mano | Recibida de la familia en julio de 2026; el pie original la fecha en 1959, pero el autor de Songfeng Ruren la redata probablemente al verano de 1962 (ropa de verano, años de penuria, desajuste del calendario — véase la unidad 07 de la exposición 1959) |
| PH-010 |  Certificado de Técnico Culinario, 1978 | 1978 | Desconocido | Certificado en papel | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | 1.ª Mano | Nuevamente proporcionado por la familia en julio de 2026 |
| PH-011 |  Credencial de empleado del Restaurante Sichuan de Pekín, 1980 | 1980 | Desconocido | Documento en papel | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | 1.ª Mano | Nuevamente proporcionado por la familia en julio de 2026 |
| PH-012 |  Credencial de representante del Restaurante Sichuan, 1981 | 1981 | Desconocido | Documento en papel | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | 1.ª Mano | Nuevamente proporcionado por la familia en julio de 2026 |
| PH-013 |  Carta de nombramiento del comité asesor de “Gran Compendio de Cocina China”, 1983 | 1983 | Desconocido | Certificado en papel | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | 1.ª Mano | Nuevamente proporcionado por la familia en julio de 2026 |
| PH-014 |  Diploma de Miembro Destacado del Partido (año 1982), 1983 | 1983 | Desconocido | Diploma en papel | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | 1.ª Mano | Nuevamente proporcionado por la familia en julio de 2026 |
| PH-015 |  Certificado de honor “Trabajador de las Seis Excelencias”, 1984 | 1984 | Desconocido | Certificado en papel | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | 1.ª Mano | Nuevamente proporcionado por la familia en julio de 2026 |
| PH-016 |  Diploma de Activista de la Asociación de Ciencia y Tecnología de Xicheng, 1984 | 1984 | Desconocido | Diploma en papel | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | 1.ª Mano | Nuevamente proporcionado por la familia en julio de 2026 |
| PH-017 |  Diploma de Miembro Destacado del Partido (año 1983), 1984 | 1984 | Desconocido | Diploma en papel | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | 1.ª Mano | Nuevamente proporcionado por la familia en julio de 2026 |
| PH-018 |  Certificado de asesor culinario del Instituto de Comercio de Heilongjiang, 1985 | 1985 | Desconocido | Certificado en papel | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | 1.ª Mano | Nuevamente proporcionado por la familia en julio de 2026 |
| PH-019 |  Diploma de Miembro Destacado del Partido (año 1984), 1985 | 1985 | Desconocido | Diploma en papel | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | 1.ª Mano | Nuevamente proporcionado por la familia en julio de 2026 |
| PH-020 |  Certificado de título de Chef Chino de Nivel Especial 1, 1986 | 1986 | Desconocido | Certificado en papel | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | 1.ª Mano | Nuevamente proporcionado por la familia en julio de 2026 |
| PH-021 |  Diploma de Miembro Destacado del Partido (año 1985), 1986 | 1986 | Desconocido | Diploma en papel | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | 1.ª Mano | Nuevamente proporcionado por la familia en julio de 2026 |
| PH-022 |  Diploma de Miembro Destacado del Partido, 1987 | 1987 | Desconocido | Diploma en papel | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | 1.ª Mano | Nuevamente proporcionado por la familia en julio de 2026 |
| PH-023 |  Carta de nombramiento del comité evaluador de nivel especial, 1988 | 1988 | Desconocido | Certificado en papel | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | 1.ª Mano | Nuevamente proporcionado por la familia en julio de 2026 |
| PH-024 |  Diploma de Miembro Destacado del Partido, 1988 | 1988 | Desconocido | Diploma en papel | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | 1.ª Mano | Nuevamente proporcionado por la familia en julio de 2026 |
| PH-025 |  Carta de nombramiento del comité de evaluación técnica de Xicheng, 1988 | 1988 | Desconocido | Certificado en papel | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | 1.ª Mano | Nuevamente proporcionado por la familia en julio de 2026 |
| PH-026 |  Credencial de empleado del Restaurante Sichuan de Pekín, 1990 | 1990 | Desconocido | Documento en papel | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | 1.ª Mano | Nuevamente proporcionado por la familia en julio de 2026 |
| PH-027 |  Registro de la fecha de ingreso al Partido | Año por determinar | Desconocido | Documento en papel | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | 1.ª Mano | Nuevamente proporcionado por la familia en julio de 2026 |
| PH-028 |  Chen Songru recibiendo invitados en Singapur, 1987 | 1987 | 8×10 pulg. | Fotografía en papel | Derechos mediáticos (verificar autorización antes de usar) | Reportaje periodístico | Independiente | Una de las fotos de serie obtenidas nuevamente en julio de 2026 |
| PH-029 |  Chen Songru recorriendo el salón entre aplausos, Singapur 1987 | 1987 | 8×10 pulg. | Fotografía en papel | Derechos mediáticos (verificar autorización antes de usar) | Reportaje periodístico | Independiente | Una de las fotos de serie obtenidas nuevamente en julio de 2026 |
| PH-030 |  Página interior del menú del banquete de Singapur, 1987 | 1987 | 8×10 pulg. | Fotografía en papel | Derechos mediáticos (verificar autorización antes de usar) | Reportaje periodístico | Independiente | Una de las fotos de serie obtenidas nuevamente en julio de 2026 |
| PH-031 |  El equipo de Chen Songru con una mascota de panda, Singapur 1987 | 1987 | 8×10 pulg. | Fotografía en papel | Derechos mediáticos (verificar autorización antes de usar) | Reportaje periodístico | Independiente | Una de las fotos de serie obtenidas nuevamente en julio de 2026 |
| PH-032 |  Chen Tinglong con Peng Yali y Chen Lijun en la ceremonia de iniciación | 2023.5.29 | Fotografía digital | Fotografía digital | Proporcionado por discípulos/familia | Grabación del evento | Independiente | Ceremonia de iniciación en Mianzhu |
| PH-033 |  Sede de la ceremonia de iniciación del Festival Du Fu | 2023.5.29 | Fotografía digital | Fotografía digital | Proporcionado por discípulos/familia | Grabación del evento | Independiente | Telón de fondo de la ceremonia de Mianzhu |
| PH-034 |  Deng Xiaoping, Yang Shangkun y otros con el personal del Restaurante Sichuan | Sin fechar | — | Fotografía en papel | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | 1.ª Mano | Identificación a cargo de la familia; fecha y ocasión sin precisar |
📌 Personas por identificar: en algunas fotos grupales aún no se ha confirmado la identidad de todas las personas. Si tiene información, escriba a info@chensongru.com.
🏅 Certificados y Medallas
| ID | Título | Año | Tamaño | Soporte | Propiedad | Fuente | Evidencia | Notas |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| CE-001 | Certificado de Honor Anual de Cocina Oriental de la “World Master Chef Association” | 1992 | A3 | Certificado en papel | Propiedad del original desconocida (reproducido por medios) | Reportaje mediático | Independiente | Único galardonado de China ese año |
| CE-002 | Carta de nombramiento del Restaurante Sichuan de Pekín | 1959 | Desconocido | Certificado en papel | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | 1.ª Mano | Carta de nombramiento como primer jefe de cocina |
| CE-003 | Medalla Chollima de Corea del Norte | 1962/1986 | Desconocido | Medalla metálica | Propiedad de la familia (imagen del objeto no obtenida) | Mencionado por la familia | Sin confirmar | Existen dos versiones sobre el año |
| CE-004 | Carta de nombramiento como miembro honorario del consejo de la Asociación de Cocina China | 1980s | Desconocido | Certificado en papel | Propiedad desconocida (por adquirir) | Mencionado en la biografía | Biografía | Objeto físico por adquirir |
| CE-005 |  “Certificado de Honor” de la Asociación de Cocina de Pekín | 1986.1.20 | Desconocido | Certificado en papel | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | Independiente | Inscripción “El trabajo culinario es un gran honor”; reconoce “excelentes logros en la labor culinaria”; firmante confirmado por la familia como Xi Zhongxun |
| CE-006 |  “Certificado de Honor” de la Asociación de Cocina China | 1989.4 | Desconocido | Certificado en papel | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | Independiente | Reconoce haber “ejercido la labor culinaria durante más de treinta años y contribuido al desarrollo de la gastronomía nacional” |
| CE-007 |  Carta de nombramiento como instructor culinario | 1991.9.10 | Desconocido | Certificado en papel | Propiedad de la familia | Proporcionado por la familia | 1.ª Mano | N.º (009), período de cinco años |
| CE-008 |  Carta de Iniciación de Peng Yali | 2023.7.3 | Fotografía digital | Documento de papel | Proporcionado por discípulos/familia | Proporcionado por el discípulo | Independiente | Relación maestro-discípulo con Chen Tinglong establecida |
| CE-009 |  Placa de Madera de Iniciación (Maestro Chen Tinglong · Discípula Peng Yali) | 2023 | Fotografía digital | Placa de madera | Proporcionado por discípulos/familia | Proporcionado por el discípulo | Independiente | Nueve testigos, incluido Lu Chaohua |
| CE-010 |  Certificación de Iniciación de Peng Yali | 2023.5 | Fotografía digital | Documento de papel | Proporcionado por discípulos/familia | Proporcionado por el discípulo | Independiente | Certificado por la Sociedad de Investigación de la Cultura Alimentaria de Sichuan |
| CE-011 |  Certificación de Iniciación de Chen Lijun | 2023.5 | Fotografía digital | Documento de papel | Proporcionado por discípulos/familia | Proporcionado por el discípulo | Independiente | Certificado por la Sociedad de Investigación de la Cultura Alimentaria de Sichuan |
📌 Por adquirir: la imagen de algunos certificados aún no se ha obtenido. Familiares o quienes tengan información son bienvenidos a contribuir.
📰 Recortes de Prensa
| ID | Título | Fecha | Soporte | Propiedad | Fuente | Evidencia | Notas |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| NC-001 |  “Según el gran maestro culinario chino: a Deng Xiaoping le encanta el repollo con sabor a pescado, y Mao Zedong y Zhou Enlai comparten su gusto” | 1987.8.4 | Recorte de periódico/revista (fotocopia) | El sitio conserva la fotocopia; propiedad del original desconocida | Xin Ming Daily, Singapur · Zhou Yuqin | Físico | Fotocopia incorporada al archivo |
| NC-002 |  “Un giro de sartén que enamoró a Mao Zedong: el maestro sichuanés Chen Songru y su auténtica destreza” | 1987.8.4 | Recorte de periódico/revista (fotocopia) | El sitio conserva la fotocopia; propiedad del original desconocida | Nanyang · Sin Chew Lianhe Wanbao, Singapur · Ou Fuli | Físico | Fotocopia incorporada al archivo |
| NC-003 |  “Un maestro sichuanés al servicio del Presidente Mao” | 1999.9.18 | Recorte de periódico/revista (fotocopia) | El sitio conserva la fotocopia; propiedad del original desconocida | China Tourism News · escrito por Chen Tinglong | Físico | Relata en detalle cómo cocinó para Mao Zedong en 1961 |
| NC-004 |  Folleto del menú “State Banquet of Sichuan Cuisine” (dos páginas) | 1987.8.8—28 | Recorte de periódico/revista (fotocopia) | El sitio conserva la fotocopia; propiedad del original desconocida | Restaurante Chino de Singapur × Restaurante Sichuan de Pekín × Hotel Xiangshan | Físico | Incluye biografía resumida y fotos de platos |
| NC-005 |  “El hijo del ‘chef imperial’: vanguardia gastronómica” — entrevista a Chen Tinglong | Sin fecha | Recorte de periódico/revista (fotocopia) | El sitio conserva la fotocopia; propiedad del original desconocida | Reportaje de revista | Independiente | Entrevista de dos páginas |
| NC-006 |  “Crónica de la Cocina Sichuanesa en la Capital” — entrevista a Huang Ziyun, Chen Songru y Gan Guoqing | 1991.12 | Recorte de periódico/revista (fotocopia) | El sitio conserva la fotocopia; propiedad del original desconocida | Bauhinia Magazine · Xu Hong (páginas 68-69, dos páginas) | Físico | Documenta la popularidad del mapo tofu y los fideos dan dan en Pekín |
| NC-007 |  Portada completa con «Un golpe de espátula: Mao Zedong quedó enganchado» | 1987.8.4 | Imagen de página de una base de datos de prensa | Derechos de los editores originales; se muestra a título de cita | 《南洋·星洲联合晚报》（新加坡）头版 | Objeto | Imagen digital de NewspaperSG, Junta Nacional de Bibliotecas de Singapur |
| NC-008 |  Portada completa con «A Deng Xiaoping le gusta la colza al aroma de pescado» | 1987.8.4 | Imagen de página de una base de datos de prensa | Derechos de los editores originales; se muestra a título de cita | 《新明日报》（新加坡）头版 | Objeto | Imagen digital de NewspaperSG, Junta Nacional de Bibliotecas de Singapur |
| NC-009 |  «La cocina sichuanesa auténtica: picante pero no reseca — probando los platos escogidos del maestro» | 1987.8.5 | Imagen de página de una base de datos de prensa | Derechos de los editores originales; se muestra a título de cita | 《南洋·星洲联合晚报》（新加坡）第4版·区富礼 | Objeto | Imagen digital de NewspaperSG, Junta Nacional de Bibliotecas de Singapur |
| NC-010 |  Anuncio a página completa de «Sabor de Sichuan · Selección de Cocina Sichuana para Banquete de Estado» | 1987.8.10 | Imagen de página de una base de datos de prensa | Derechos de los editores originales; se muestra a título de cita | 《新明日报》（新加坡）本国新闻③ | Objeto | Imagen digital de NewspaperSG, Junta Nacional de Bibliotecas de Singapur |
| NC-011 |  «Selección de cocina china de Sichuan» — reportaje a página completa | 1987.8.12 | Imagen de página de una base de datos de prensa | Derechos de los editores originales; se muestra a título de cita | 《南洋·星洲联合晚报》（新加坡）第7版·食家·李若莲 | Objeto | Imagen digital de NewspaperSG, Junta Nacional de Bibliotecas de Singapur |
| NC-012 |  «Llega el Festival Gastronómico Asiático» y la columna «Selección de Cocina Sichuana para Banquete de Estado» | 1987.8.22 | Imagen de página de una base de datos de prensa | Derechos de los editores originales; se muestra a título de cita | 《联合早报》（新加坡）饮食天地 | Objeto | Imagen digital de NewspaperSG, Junta Nacional de Bibliotecas de Singapur |
| NC-013 |  «Comer auténtica cocina china de Sichuan» | 1987.8.22 | Imagen de página de una base de datos de prensa | Derechos de los editores originales; se muestra a título de cita | 《新明日报》（新加坡）第11版·周末茶座·李丽施 | Objeto | Imagen digital de NewspaperSG, Junta Nacional de Bibliotecas de Singapur |
| NC-014 |  «El gran premio de la Selección de Cocina Sichuana para Banquete de Estado, sorteado con ruleta» | 1987.9.9 | Imagen de página de una base de datos de prensa | Derechos de los editores originales; se muestra a título de cita | 《南洋·星洲联合晚报》（新加坡）第8版 | Objeto | Imagen digital de NewspaperSG, Junta Nacional de Bibliotecas de Singapur |
| NC-015 |  The Straits Times, 11 de agosto de 1987, página 4 · entrevista bilingüe | 1987.8.11 | Imagen de página de una base de datos de prensa | Derechos de los editores originales; se muestra a título de cita | 《海峡时报》（新加坡）第4版 | Objeto | Imagen digital de NewspaperSG, Junta Nacional de Bibliotecas de Singapur |
📖 Publicaciones
| ID | Título | Año de publicación | Editorial | Propiedad | Datos CIP | Evidencia | Notas |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| BK-001 | 160 Recetas Auténticas de Sichuan (posteriormente retitulado 160 Variedades de Sichuan Auténtico) | 1991.12 | Editorial Jindun | Publicación pública (derechos de la editorial original) | Confirmado por portada/CIP | Físico | 17 reimpresiones; el título evolucionó |
| BK-002 | Recetario del Restaurante Sichuan de Pekín | 1989 | Editorial de Ciencia y Tecnología de Sichuan | Publicación pública (derechos de la editorial original) | Confirmado por portada/CIP | Físico | Incluye recetas de banquetes de Estado; detalles de su formación añadidos en agosto de 2026: encargado a Chen Songru en los años ochenta por la Editorial de Ciencia y Tecnología de Sichuan; compuesto con los más de cuatrocientos platos que venía anotando año tras año desde los setenta, más especialidades de la casa; primera tirada de poco más de nueve mil ejemplares, de los que él recibió cincuenta y el resto los regaló el restaurante a instituciones sin ponerlos a la venta — de ahí su rareza |
| BK-003 vol. 1 |  El Verdadero Arte de los Maestros de la Cocina Sichuanesa China: Chen Songru, volumen 1 | 2025 | Editorial Literatura y Arte de Sichuan | Publicación pública (derechos de la editorial original) | Confirmado por portada | Independiente | Incluye el manuscrito original del menú de Sihanouk |
| BK-003 vol. 2 |  El Verdadero Arte de los Maestros de la Cocina Sichuanesa China: Chen Songru, volumen 2 | 2025 | Editorial Literatura y Arte de Sichuan | Publicación pública (derechos de la editorial original) | Confirmado por portada | Independiente | Uno de los tres volúmenes del conjunto |
| BK-003 vol. 3 |  El Verdadero Arte de los Maestros de la Cocina Sichuanesa China: Chen Songru, volumen 3 | 2025 | Editorial Literatura y Arte de Sichuan | Publicación pública (derechos de la editorial original) | Confirmado por portada | Independiente | Uno de los tres volúmenes del conjunto |
1959 · A TURNING POINT
1959: Antes y después de la capital
De ser un cocinero de línea en la tienda central del distrito comercial de Chengdu, a ser convocado a Pekín y entrar tres veces en Zhongnanhai para cocinar personalmente para Mao Zedong: 1959 fue el punto de inflexión decisivo en la vida de Chen Songru. Estas cuatro fotografías enlazan algunos momentos de antes y después de su partida de Chengdu hacia la capital.
1959.3 · Chengdu · Marzo de 1959: Chen Songru interviene en la asamblea trimestral de representantes de trabajadores de la tienda central del distrito comercial
1959.4.13 · Chengdu · 13 de abril de 1959: Chen Songru (primero por la izquierda, con gorro) prepara pollo char siu en el Templo Shengdeng (tienda central)
1959.6.27 · Partida de Chengdu hacia Pekín · 27 de junio de 1959: todo el personal del departamento de restauración del Templo Shengdeng se reúne para despedir al director Chen Songru en su partida hacia Pekín
Beidaihe · datación cuestionable · Foto de grupo de la recompensa de vacaciones en Beidaihe (extremo izquierdo, Chen Songru; los otros dos son premiados de otras unidades). El pie original la vincula a su primera comida cocinada para Mao Zedong en 1959; el autor de Songfeng Ruren considera más plausible el verano de 1962 — véase la unidad 07 de la exposición 1959.
MANUSCRITO · Manuscrito completo
37 páginas: el manuscrito completo en limpio de “Historia y características de la cocina sichuanesa”
Ensayo manuscrito de Chen Songru, “Historia y características de la cocina sichuanesa”, pasado en limpio en su totalidad de 37 páginas, escrito en papel con membrete “Uso oficial del Restaurante de Sichuan de Pekín”, con letra clara y párrafos bien delimitados. A continuación se muestran las miniaturas del manuscrito completo; haga clic en cualquier imagen para verla en alta resolución. Para el comentario curatorial completo y la lectura página por página, consulte la exposición 37 páginas: La Historia de la Cocina Sichuanesa que Él Escribió.
Página ① · introducción general a los orígenes de la cocina sichuanesa
Página ② · formación de la tradición culinaria sichuanesa · recursos
Página ③ · productos de condimento famosos y «cocina del sur con sabor sichuanés, cocina del norte con técnica sichuanesa»
Página ④ · banquetes de alto nivel / banquetes ordinarios / comidas populares
Página ⑤ · sabor casero y comienzo de «Características de la Cocina Sichuanesa»
Página ⑥ · selección rigurosa / trabajo preciso con el cuchillo / corte y ensamblaje cuidadosos
Página ⑦ · métodos de cocción variados y principio del salteado rápido
Página ⑧ · diversidad de sabores — «trabajo intenso sobre el sabor»
Página ⑨ · resumen de once perfiles para platos calientes y doce para fríos
Página ⑩ · sabor a pescado / jugo de jengibre / ácido-picante / lichi / dulce-aromático
Página ⑪ · doce perfiles de platos fríos (parte 1)
Página ⑫ · doce perfiles de platos fríos (parte 2)
Página ⑬ · tratado sobre el uso del chile
Página ⑭ · «El Sabor de la Cocina Sichuanesa» — el adormecimiento y el picante nunca son iguales
Página ⑮ · Receta · tofu Mapo — ingredientes y método
Página ⑯ · Origen · origen del tofu Mapo — «nunca hay que subestimar a las mujeres de las cocinas»
Página ⑰ · Genealogía de variedades · introducción del chile en Sichuan y genealogía de variedades
Página ⑱ · Productos y tesis del ingrediente principal · productos de chile — «también debe servir de ingrediente principal»
Página ⑲ · Receta · ternera hervida en agua — ingredientes y método
Página ⑳ · Origen · origen de la ternera hervida en agua — la sabiduría de los trabajadores de la sal
Página ㉑ · Origen (1) · pollo Gong Bao — perfil chile tostado y origen de Ding Baozhen
Página ㉒ · Origen (2) y receta · pollo Gong Bao — continuación del origen e ingredientes
Página ㉓ · Método y familia de derivados · pollo Gong Bao — método y familia de platos derivados Gong Bao
Página ㉔ · Leyenda de la pasta de habas y sabor casero · leyenda de la pasta de habas de Pixian «aroma que viaja diez mil leguas» y resumen del sabor casero
Página ㉕ · Receta y familia de platos · pepino de mar picado casero — ingredientes y método
Página ㉖ · Teoría del perfil y receta · teoría general del perfil sabor a pescado e ingredientes de las tiras de cerdo con sabor a pescado
Página ㉗ · Método y familia de 39 platos · método de las tiras de cerdo con sabor a pescado y 39 platos de la familia sabor a pescado
Página ㉘ · Debate sobre el origen y chile encurtido · debate sobre el origen del perfil sabor a pescado y método del chile encurtido
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CERTIFICATES
Exposición de Certificados: imágenes de certificados de honor originales
21 escaneos originales de certificados, cartas de nombramiento y credenciales de empleo, entre los nuevamente proporcionados por la familia en julio de 2026 y los ya existentes en este sitio, con un alcance temporal de 1978 a 1991, ordenados cronológicamente. Haga clic en cualquier imagen para verla en tamaño completo.
1978.6.5 · 5 de junio de 1978: la Oficina del Comité Revolucionario Municipal de Pekín otorga a Chen Songru el certificado de “Técnico Culinario”
1980.1.1 · Credencial de empleado del Restaurante Sichuan de Pekín, emitida el 1 de enero de 1980
1981.12.10 · 10 de diciembre de 1981: credencial de representante del Restaurante Sichuan de Chen Songru
1983.4.27 · 27 de abril de 1983: carta de nombramiento de Chen Songru como miembro del comité asesor de la obra “Gran Compendio de Cocina China”
1983.5.3 · 3 de mayo de 1983: diploma de “Miembro Destacado del Partido Comunista” correspondiente al año 1982
1984.2 · Febrero de 1984: la Primera Oficina de Servicios de Pekín otorga a Chen Songru el certificado de honor “Trabajador de las Seis Excelencias” del año 1983
1984.5.18 · 18 de mayo de 1984: diploma de “Miembro Destacado del Partido Comunista” correspondiente al año 1983
1984.12 · Diciembre de 1984: la Asociación de Ciencia y Tecnología del distrito de Xicheng distingue a Chen Songru como “Activista de la Asociación de Ciencia y Tecnología de Xicheng”
1985.3.31 · 31 de marzo de 1985: certificado del Instituto de Comercio de Heilongjiang que nombra a Chen Songru asesor técnico culinario
1985.6.20 · 20 de junio de 1985: diploma de “Miembro Destacado del Partido Comunista” correspondiente al año 1984
1986.1.20 · “Certificado de Honor” de la Asociación de Cocina de Pekín, 20 de enero de 1986, con la inscripción “El trabajo culinario es un gran honor”, en reconocimiento a los excelentes logros del camarada Chen Songru en la labor culinaria. Firmante confirmado por la familia como Xi Zhongxun
1986.2.7 · Certificado de título profesional de Chef Chino de Nivel Especial 1, emitido el 7 de febrero de 1986
1986.6.28 · 28 de junio de 1986: diploma de “Miembro Destacado del Partido Comunista” correspondiente al año 1985
1987.6.25 · 25 de junio de 1987: diploma de “Miembro Destacado del Partido” de ese año
1988.2 · Febrero de 1988: el comité de evaluación de técnicos del sector de restauración de Pekín nombra a Chen Songru “miembro evaluador de nivel técnico especial”
1988.6.24 · 24 de junio de 1988: diploma de “Miembro Destacado del Partido” de ese año
1988.8.26 · 26 de agosto de 1988: el comité de evaluación técnica culinaria del distrito de Xicheng de Pekín nombra miembro a Chen Songru
1989.4 · “Certificado de Honor” de la Asociación de Cocina China, abril de 1989, en reconocimiento a que el camarada Chen Songru “ha ejercido la labor culinaria durante más de treinta años y ha contribuido al desarrollo de la gastronomía nacional”. Confirmado por la familia
1990.12.8 · Credencial de empleado del Restaurante Sichuan de Pekín, emitida el 8 de diciembre de 1990
1991.9.10 · Carta de nombramiento N.º (009), 10 de septiembre de 1991: una unidad del Ejército Popular de Liberación nombra a “Chen Songru, técnico culinario de nivel especial” como instructor, por un período de cinco años
Año por determinar · Registro de la fecha de ingreso al Partido de Chen Songru
1987 · ABROAD
Actuación en Singapur
Del 8 al 28 de agosto de 1987, Chen Songru lideró a un total de ocho grandes maestros del Restaurante Sichuan y el Hotel Xiangshan en un viaje a Singapur para presentar “Alta Cocina Sichuanesa de Banquete de Estado”, un evento de 21 días que causó sensación en la Ciudad del León y que la prensa local calificó como obra de un “gran maestro nacional de la cocina sichuanesa china”. Estas cinco fotografías registran algunos momentos del evento.1
1987.8.8 · Pancarta del evento “State Banquet of Sichuan Cuisine”, Chen Songru presentando junto a ocho grandes maestros
1987.8 · Chen Songru estrecha la mano de los invitados de los organizadores en un cálido recibimiento
1987.8 · Chen Songru recorre el salón mientras los invitados aplauden con entusiasmo
1987.8 · Página interior del menú del banquete, bilingüe chino-inglés
1987.8 · Chen Songru posa con su equipo junto a una mascota de panda de peluche
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Fuentes
- Fuente independienteEl título de «maestro de la cocina sichuanesa, tesoro nacional de China» se confirma mediante una cinta de vídeo conservada por la familia (digitalizada y publicada en agosto de 2026, véase la exposición 21 días en Singapur) como expresión empleada por la prensa singapurense durante la visita de 1987. La composición de los ocho cocineros (seis del Restaurante Sichuan de Pekín y dos del Xiangshan) procede de la autobiografía de Chen Songru; las fechas «8-8-1987~28-8-1987» figuran en la pancarta del local, visible tanto en las fotografías como en la filmación.↩