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Exposición en línea · 1959
1959: La Cocina Sichuanesa Llega a PekínEl 1959 de un hombre. A comienzos de año era todavía el director Chen de la sucursal del Templo Shengdeng en Chengdu; en el otoño de ese año ya entraba en las cocinas de Zhongnanhai para cocinar para Mao Zedong. Una cronología recorre aquel año paso a paso: la despedida, el viaje al norte, la cena de prueba, la apertura y un pollo-farol rehecho durante la noche.Entrar a la exposición →
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Exposición en línea · Manuscrito
37 páginas: La Historia de la Cocina Sichuanesa que Él Escribió37 páginas manuscritas, el recorrido de una tradición culinaria consignado por un cocinero a lo largo de toda su vida. Desde el origen y la clasificación hasta las sutilezas de catorce perfiles de sabor, hasta notas detalladas sobre más de treinta platos, siga la escritura manuscrita para descubrir cómo ordenó una experiencia dispersa en un sistema.Ver la exposición manuscrita →
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Exposición en línea · 1982
1982 · un banquete, dos menúsEl 5 de noviembre de 1982, Deng Xiaoping ofreció en el Restaurante Sichuan de Pekín el banquete del 60.º cumpleaños del príncipe Sihanouk. Los dos borradores de menú escritos a mano por Chen Songru se publican por primera vez y se cotejan plato a plato con la matriz de la hoja de pedido: cinco platos esculpidos quedan en una sola línea, la tortuga cambia de nombre y los melocotones de longevidad no llegan a la hoja. Uno es el plan del jefe de cocina; el otro, la ejecución del restaurante.Ver la exposición →
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Exposición en línea · 1987
21 Días en Singapur: Exposición Filmada de 1987En 1987, Chen Songru condujo a ocho grandes chefs a Singapur para presentar la «Selección de Cocina Sichuana para Banquete de Estado». Una cinta de vídeo dormida durante más de treinta años se restaura digitalmente y se publica por primera vez —el recinto, las cocinas, la ceremonia, e incluso su propia voz.Ver la exposición filmada →
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Exposición en línea · 1991
1991 · lo que llevaba en el corazónEn mayo de 1991, la célula del Partido del Restaurante Sichuan rodó sobre él una película de siete minutos y treinta y tres segundos, Alto en el arte, más alto aún en la virtud. La cinta quedó luego más de treinta años en un armario. En el minuto 4:16 habla él mismo: «He trabajado décadas en el Restaurante Sichuan y le tengo un hondo afecto a esta casa… para que la técnica de la cocina sichuanesa se transmita de generación en generación». Es uno de los dos únicos documentos en que puede oírse su voz.Ver la exposición filmada →
Chen Songru(1921–1993)
La comida revela el carácter —
si el fuego no es el adecuado, no lo sirvas;si el corazón no es sincero, no es un plato.
Chen Songru (1921–1993), nacido en Ziyang, Sichuan, dejó su hogar a los doce años para aprender cocina. En 1959, por instrucción del Primer Ministro Zhou Enlai, fue a Pekín para establecer el Restaurante Sichuan de Pekín y se desempeñó como su primer jefe de cocina. Entró tres veces en Zhongnanhai para cocinar para Mao Zedong, y sirvió a Zhou Enlai, Zhu De, Chen Yi y numerosos dignatarios extranjeros durante más de treinta años. En 1992 recibió el Honor Anual de Cocina Oriental de la Asociación Mundial de Maestros de Cocina.
Este sitio es un archivo digital independiente y sin fines de lucro, así como una exposición en línea, que investiga el recorrido de Chen Songru y la cocina sichuanesa del siglo XX desde los restaurantes locales hasta los banquetes de Estado, las publicaciones públicas y los intercambios transnacionales.
Seis objetos · En tres minutos
¿Poco tiempo? Empiece por estas seis — cuatro facetas del archivo, cada una con su propia evidencia e historia.
Unas "diez días de vacaciones en Beidaihe", como recompensa
Pie de foto original: después de que Chen Songru cocinara por primera vez para Mao Zedong en Zhongnanhai, recibió como recompensa "diez días de vacaciones en Beidaihe". Una línea de tiempo cronológica recorre la despedida, el viaje al norte, las cenas de prueba y la apertura de ese año.
Un pedido, evidencia física de un banquete de estado
El 5 de noviembre de 1982, Deng Xiaoping ofreció un banquete de siete mesas en el Restaurante Sichuan de Pekín por el 60.º cumpleaños del príncipe Sihanuk. El borrador del menú manuscrito por el propio Chen Songru, junto con el pedido realmente utilizado por el restaurante, reconstruyen el menú completo y el oficio detrás de aquel banquete.
Una foto de grupo, y un día que ya nadie puede precisar
Esta foto de Deng Xiaoping, Yang Shangkun y el personal del Restaurante Sichuan de Pekín — la familia ha identificado a las personas una por una. Pero cuándo exactamente o en qué ocasión se tomó, ya nadie puede decirlo con certeza. Este sitio la etiqueta honestamente como “sin fecha” en lugar de inventar una respuesta.
Un certificado firmado por Xi Zhongxun
Un certificado de honor de enero de 1986 de la Asociación Culinaria de Pekín, firmado —según confirma la familia— por Xi Zhongxun. La línea de tiempo completa de su vida contiene más detalles como este, cada uno etiquetado por nivel de evidencia, contradicciones incluidas.
Una pila de periódicos antiguos, cocina sichuanesa de estado en Singapur
"Comiendo auténtica cocina china de Sichuan", de la columna "Salón de té de fin de semana" en la página 11 del Sin Ming Daily de Singapur, 22 de agosto de 1987 — una imagen de página de periódico de la base de datos NewspaperSG de la National Library Board, una prueba física más que dejó la gira de 21 días en la prensa extranjera.
Un plato de mapo tofu, el día de su mayor honor
En 1992 recibió el Honor Anual de Cocina Oriental de la Asociación Mundial de Maestros de Cocina. Ante la cámara, no cocinó su plato insignia, sino mapo tofu, el plato casero más sencillo que existe.
Rutas guiadas
Elige una ruta según tu perfil — cada parada es clicable.
Nueve puertas al mundo de un artesano tradicional
Este archivo se compila a partir del manuscrito biográfico autorizado Songfeng Ruren, la autobiografía del propio Chen Songru, relatos familiares, escritos de sus discípulos y reportajes de medios independientes, organizados en cuatro hilos: Homenaje — Arte — Sabiduría — Linaje.
Un corazón sin egoísmo ensancha el cielo y la tierra.
El 16 de enero de 1993, Chen Songru, tras su habitual trabajo matutino, sufrió un infarto repentino mientras caminaba cerca del Restaurante Sichuan y falleció a los 71 años (el «72 años» del elogio fúnebre es cuenta tradicional china). Se celebró un funeral en el cementerio Babaoshan de Pekín. Estas palabras están inscritas en su lápida.
Palabras recogidas en el manuscrito
Estas citas están transcritas del manuscrito biográfico Songfeng Ruren; no hay grabación ni documento original con el que contrastarlas, y los diálogos entrecomillados pueden haber sido pulidos literariamente por el autor; «la advertencia de un maestro» y similares son palabras dirigidas a él, no dichas por él.
Mano firme y corazón tranquilo — solo así puedes saborear la verdadera naturaleza de un ingrediente.
— Amonestación de su maestro Zhou Guangting, internalizada por Chen Songru de por vida
“Ante una mezcla tan compleja de personas, la actitud que adopté no fue ni demasiado cercana ni demasiado distante, ni demasiado familiar ni demasiado fría. Todo debe considerarse cuidadosamente desde la perspectiva del trabajo.”
Manejando las disputas facciosas en la cocina · Cap. 13 §1
“Toma este cuenco de fideos al Primer Ministro. Y en silencio, añade un poco de agua al vaso de vino del Primer Ministro.”
Diluyendo discretamente el vino de Zhou Enlai · Cap. 7 §2
“No es nada, solo un poco de resfriado. No hay necesidad de alarmarse.”
Sus últimas palabras a su familia · Cap. 12 §9 · Defecto de carácter, no narrativa santificada
“Este delantal — Tinglong lo llevará algún día.”
A su esposa Jiang Mingshu, luego transmitido a su hijo mayor · La Cocina Chen Cap. 2 §2
“Tinglong, recuerda: debes dominar la tabla de cortar. Siete partes corte, tres partes fuego — la habilidad vive en la tabla.”
Enseñando a su hijo mayor · La Cocina Chen Cap. 3 §4