百味松如
1921-1993
La comida revela el carácter —
si el fuego no es el adecuado, no lo sirvas;
si el corazón no es sincero, no es un plato.
Chen Songru (1921–1993), nacido en Ziyang, Sichuan, dejó su hogar a los doce años para aprender cocina. En 1959, por instrucción del Primer Ministro Zhou Enlai, fue a Pekín para establecer el Restaurante Sichuan de Pekín y se desempeñó como su primer jefe de cocina. Entró tres veces en Zhongnanhai para cocinar para Mao Zedong, y sirvió a Zhou Enlai, Zhu De, Chen Yi y numerosos dignatarios extranjeros durante más de treinta años. En 1992 recibió el Honor Anual de Cocina Oriental de la Asociación Mundial de Maestros de Cocina. Este sitio es un archivo digital independiente y sin fines de lucro, así como una exposición en línea, que investiga el recorrido de Chen Songru y la cocina sichuanesa del siglo XX desde los restaurantes locales hasta los banquetes de Estado, las publicaciones públicas y los intercambios transnacionales.
Rutas guiadas
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Nueve puertas al mundo de un artesano tradicional
Este archivo se compila a partir del manuscrito biográfico autorizado Songru: Una Vida Culinaria, la autobiografía del propio Chen Songru, relatos familiares, escritos de sus discípulos y reportajes de medios independientes, organizados en cuatro hilos: Homenaje — Arte — Sabiduría — Linaje.
Un corazón sin egoísmo ensancha el cielo y la tierra.
El 16 de enero de 1993, Chen Songru, tras su habitual trabajo matutino, sufrió un infarto repentino mientras caminaba cerca del Restaurante Sichuan y falleció a los 72 años. Se celebró un funeral en el cementerio Babaoshan de Pekín. Estas palabras están inscritas en su lápida.
Palabras que dejó
Mano firme y corazón tranquilo — solo así puedes saborear la verdadera naturaleza de un ingrediente.
— Amonestación de su maestro Zhou Guangting, internalizada por Chen Songru de por vida
"Ante una mezcla tan compleja de personas, la actitud que adopté no fue ni demasiado cercana ni demasiado distante, ni demasiado familiar ni demasiado fría. Todo debe considerarse cuidadosamente desde la perspectiva del trabajo."
Manejando las disputas facciosas en la cocina · Cap. 13 §1
"Toma este cuenco de fideos al Primer Ministro. Y en silencio, añade un poco de agua al vaso de vino del Primer Ministro."
Diluyendo discretamente el vino de Zhou Enlai · Cap. 7 §2
"No es nada, solo un poco de resfriado. No hay necesidad de alarmarse."
Sus últimas palabras a su familia · Cap. 12 §9 · Defecto de carácter, no narrativa santificada
"Este delantal — Tinglong lo llevará algún día."
A su esposa Jiang Mingshu, luego transmitido a su hijo mayor · La Cocina Chen Cap. 2 §2
"Tinglong, recuerda: debes dominar la tabla de cortar. Siete partes corte, tres partes fuego — la habilidad vive en la tabla."
Enseñando a su hijo mayor · La Cocina Chen Cap. 3 §4