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Online-Ausstellung · 1959
1959: Die Sichuan-Küche kommt nach PekingDas Jahr 1959 eines Mannes. Zu Jahresbeginn war er noch Direktor Chen der Filiale am Shengdeng-Tempel in Chengdu; im Herbst desselben Jahres stand er in den Küchen von Zhongnanhai und kochte für Mao Zedong. Eine Zeitleiste geht das Jahr Schritt für Schritt durch — Abschied, der Weg nach Norden, das Probeessen, die Eröffnung und ein über Nacht neu zubereitetes Laternenhuhn.Zur Ausstellung →
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Online-Ausstellung · Manuskript
37 Seiten: Die Geschichte der Sichuan-Küche, die er schrieb37 handschriftliche Seiten, der Weg einer Küchentradition, festgehalten von einem Koch über sein gesamtes Leben. Von Ursprung und Klassifikation über die Feinheiten von vierzehn Geschmacksprofilen bis zu detaillierten Notizen über mehr als dreißig Gerichte — folgen Sie der Handschrift, um zu entdecken, wie er verstreute Erfahrung zu einem System ordnete.Zur Manuskriptausstellung →
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Online-Ausstellung · 1982
1982 · ein Bankett, zwei MenüsAm 5. November 1982 richtete Deng Xiaoping im Sichuan-Restaurant in Peking das Bankett zu Prinz Sihanouks 60. Geburtstag aus. Chen Songrus zwei handschriftliche Menüentwürfe werden erstmals veröffentlicht und Gericht für Gericht mit dem Bestellschein des Restaurants verglichen: Fünf Schauplatten schrumpfen zu einer Zeile, die Weichschildkröte wechselt den Namen, und die Langlebigkeitspfirsiche fehlen auf dem Schein. Hier der Plan des Küchenchefs, dort die Ausführung des Restaurants.Zur Ausstellung →
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Online-Ausstellung · 1987
21 Tage in Singapur: Filmausstellung von 19871987 führte Chen Songru acht große Köche nach Singapur, um die „Auswahl der Sichuan-Küche für Staatsbankette“ zu präsentieren. Ein seit über dreißig Jahren schlummerndes Videoband wird digital restauriert und erstmals veröffentlicht — Veranstaltungsort, Küchen, Zeremonie, und sogar seine eigene Stimme.Zur Filmausstellung →
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Online-Ausstellung · 1991
1991 · was ihm am Herzen lagIm Mai 1991 drehte die Parteiorganisation des Sichuan-Restaurants einen sieben Minuten und dreiunddreißig Sekunden langen Film über ihn, Hoch in der Kunst, höher noch im Charakter. Danach lag das Band über dreißig Jahre im Schrank. Bei 4:16 ergreift er selbst das Wort: „Ich habe Jahrzehnte im Sichuan-Restaurant gearbeitet und hänge sehr an diesem Haus … damit das Können der Sichuan-Küche von einer Generation zur nächsten weitergegeben wird.“ Es ist eines von nur zwei Dokumenten, in denen seine Stimme zu hören ist.Zur Filmausstellung →
Chen Songru(1921–1993)
Essen offenbart den Charakter —
Ist die Hitze nicht richtig, wird nicht serviert;ist das Herz nicht aufrichtig, ist es kein Gericht.
Chen Songru (1921–1993), geboren in Ziyang, Sichuan, verließ mit zwölf Jahren sein Zuhause, um Kochen zu lernen. 1959 wurde er auf Anweisung von Premierminister Zhou Enlai nach Peking entsandt, um das Sichuan-Restaurant Peking zu gründen, und diente als dessen erster Küchenchef. Dreimal kochte er in Zhongnanhai für Mao Zedong, bediente über dreißig Jahre lang Zhou Enlai, Zhu De, Chen Yi und zahlreiche ausländische Würdenträger. 1992 erhielt er die Jahresauszeichnung der World Master Chefs Association für orientalische Küche.
Diese Website ist ein unabhängiges, gemeinnütziges digitales Archiv und eine Online-Ausstellung, die erforscht, wie Chen Songru und die Sichuan-Küche des 20. Jahrhunderts den Weg von lokalen Restaurants zu Staatsbanketten, öffentlichen Publikationen und länderübergreifendem Austausch zurücklegten.
Sechs Objekte · In drei Minuten
Wenig Zeit? Beginnen Sie mit diesen sechs — vier Facetten des Archivs, jede mit eigenen Belegen und eigener Geschichte.
Ein „zehntägiger Urlaub in Beidaihe“, als Belohnung
Originalbeschriftung: Nachdem Chen Songru zum ersten Mal im Zhongnanhai für Mao Zedong gekocht hatte, erhielt er als Belohnung einen „zehntägigen Urlaub in Beidaihe“. Eine chronologische Zeitleiste führt durch Abschied, Reise nach Norden, Probeessen und Eröffnung dieses Jahres.
Ein Bestellformular, materieller Beweis eines Staatsbanketts
Am 5. November 1982 gab Deng Xiaoping im Sichuan-Restaurant Peking ein Bankett an sieben Tischen zum 60. Geburtstag von Prinz Sihanouk. Chen Songrus eigenhändiger Menüentwurf und das tatsächlich verwendete Bestellformular des Restaurants rekonstruieren gemeinsam das vollständige Menü und die Handwerkskunst jenes Banketts.
Ein Gruppenfoto, dessen Tag niemand mehr genau kennt
Dieses Foto von Deng Xiaoping, Yang Shangkun und Mitarbeitern des Sichuan-Restaurants Peking — die abgebildeten Personen hat die Familie einzeln identifiziert. Doch wann genau und bei welchem Anlass es entstand, kann niemand mehr sicher sagen. Diese Website kennzeichnet es ehrlich als „undatiert“, statt sich eine Antwort auszudenken.
Eine Urkunde, unterschrieben von Xi Zhongxun
Eine Ehrenurkunde des Pekinger Kochverbands vom Januar 1986, laut Familie unterzeichnet von Xi Zhongxun. Die vollständige Lebenszeitleiste enthält weitere solche Details, jedes nach Beweisstärke gekennzeichnet, Widersprüche eingeschlossen.
Ein Stapel alter Zeitungen, Sichuan-Bankettküche in Singapur
"Authentische chinesische Sichuan-Küche essen", aus der Kolumne "Wochenend-Teehaus" auf Seite 11 der Sin Ming Daily Singapur vom 22. August 1987 — ein Zeitungsseitenbild aus der NewspaperSG-Datenbank der National Library Board, ein weiteres physisches Zeugnis, das die 21-tägige Tournee in der ausländischen Presse hinterließ.
Ein Gericht Mapo-Tofu, am Tag seiner höchsten Ehrung
1992 erhielt er die Jahresehrung „Ostliche Küche“ der World Master Chefs Association. Vor der Kamera kochte er nicht sein Paradegericht, sondern Mapo-Tofu — das gewöhnlichste Hausmannskostgericht überhaupt.
Geführte Routen
Wählen Sie eine Route passend zu Ihrem Interesse — jede Station ist anklickbar.
Neun Zugänge zur Welt eines altmodischen Handwerkers
Dieses Archiv basiert auf dem autorisierten biografischen Manuskript Songfeng Ruren, Chen Songrus eigener Autobiografie, Familienberichten, Schriften seiner Schüler und unabhängigen Medienberichten, gegliedert in die vier Themenbereiche: Gedenken — Kochkunst — Weisheit — Vermächtnis.
Ein Herz ohne Selbstsucht macht Himmel und Erde weit.
Am 16. Januar 1993 erlitt Chen Songru nach seiner morgendlichen Arbeit einen plötzlichen Herzinfarkt, als er in der Nähe des Sichuan-Restaurants spazieren ging, und verstarb im Alter von 71 Jahren (die „72 Jahre“ des Nachrufs folgen der traditionellen chinesischen Zählung). Gedächtnisfeier in Babaoshan, Peking. Diese Worte sind sein Epitaph.
Worte aus dem Manuskript
Diese Zitate sind sämtlich aus dem Biografie-Manuskript Songfeng Ruren übernommen; es gibt keine Originalaufnahme oder Vorlage zum Abgleich, und wörtliche Rede kann vom Autor literarisch geglättet worden sein; „die Mahnung eines Meisters“ u. Ä. sind Worte, die zu ihm gesagt wurden, nicht von ihm.
Ein ruhiges Messer, ein ruhiges Herz — erst dann offenbart sich der wahre Geschmack der Zutaten.
— Ermahnung seines Meisters Zhou Guangting, von Chen Songru ein Leben lang verinnerlicht
„Angesichts einer so komplexen personellen Zusammensetzung habe ich eine Haltung eingenommen, weder zu nah noch zu fern, weder zu dünn noch zu dick. Alles wird sorgfältig vom Standpunkt der Arbeit aus betrachtet.“
Umgang mit Küchenfraktionen · Kap. 13 §1
„Bringen Sie diese Nudeln zum Premier. Und fügen Sie, ganz leise, etwas Wasser zum Wein des Premiers hinzu.“
Stilles Verdünnen von Zhou Enlais Wein · Kap. 7 §2
„Es ist nichts, nur eine kleine Erkältung. Ihr müsst nicht so ein Aufhebens machen.“
Letzte Worte an die Familie · Kap. 12 §9 · Charakterschwäche, keine Heiligendarstellung
„Diese Schürze — Tinglong wird sie eines Tages tragen.“
Zu seiner Frau Jiang Mingshu, später an seinen ältesten Sohn weitergegeben · „Die Chen-Küche“ Kap. 2 §2
„Tinglong, denk dran: Du musst das Schneidebrett meistern. Sieben Teile Schneiden, drei Teile Feuer — das Können liegt auf dem Brett.“
Lehre an seinen ältesten Sohn · „Die Chen-Küche“ Kap. 3 §4