百味松如
1921-1993
Essen offenbart den Charakter —
Ist die Hitze nicht richtig, wird nicht serviert;
ist das Herz nicht aufrichtig, ist es kein Gericht.
Chen Songru (1921–1993), geboren in Ziyang, Sichuan, verließ mit zwölf Jahren sein Zuhause, um Kochen zu lernen. 1959 wurde er auf Anweisung von Premierminister Zhou Enlai nach Beijing entsandt, um das Beijing Sichuan Restaurant zu gründen, und diente als dessen erster Chefkoch. Dreimal kochte er in Zhongnanhai für Mao Zedong, bediente über dreißig Jahre lang Zhou Enlai, Zhu De, Chen Yi und zahlreiche ausländische Würdenträger. 1992 erhielt er die Jahresauszeichnung der World Master Chefs Association für orientalische Küche. Diese Website ist ein unabhängiges, gemeinnütziges digitales Archiv und eine Online-Ausstellung, die erforscht, wie Chen Songru und die Sichuan-Küche des 20. Jahrhunderts den Weg von lokalen Restaurants zu Staatsbanketten, öffentlichen Publikationen und länderübergreifendem Austausch zurücklegten.
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Neun Zugänge zur Welt eines altmodischen Handwerkers
Dieses Archiv basiert auf dem autorisierten biografischen Manuskript „Songru: Ein kulinarisches Leben", Chen Songrus eigener Autobiografie, Familienberichten, Schriften seiner Schüler und unabhängigen Medienberichten, gegliedert in die vier Themenbereiche: Gedenken — Kochkunst — Weisheit — Vermächtnis.
Ein Herz ohne Selbstsucht macht Himmel und Erde weit.
Am 16. Januar 1993 erlitt Chen Songru nach seiner morgendlichen Arbeit einen plötzlichen Herzinfarkt, als er in der Nähe des Sichuan-Restaurants spazieren ging, und verstarb im Alter von 72 Jahren. Gedächtnisfeier in Babaoshan, Beijing. Diese Worte sind sein Epitaph.
Seine eigenen Worte
Ein ruhiges Messer, ein ruhiges Herz — erst dann offenbart sich der wahre Geschmack der Zutaten.
— Ermahnung seines Meisters Zhou Guangting, von Chen Songru ein Leben lang verinnerlicht
„Angesichts einer so komplexen personellen Zusammensetzung habe ich eine Haltung eingenommen, weder zu nah noch zu fern, weder zu dünn noch zu dick. Alles wird sorgfältig vom Standpunkt der Arbeit aus betrachtet."
Umgang mit Küchenfraktionen · Kap. 13 §1
„Bringen Sie diese Nudeln zum Premier. Und fügen Sie, ganz leise, etwas Wasser zum Wein des Premiers hinzu."
Stilles Verdünnen von Zhou Enlais Wein · Kap. 7 §2
„Es ist nichts, nur eine kleine Erkältung. Ihr müsst nicht so ein Aufhebens machen."
Letzte Worte an die Familie · Kap. 12 §9 · Charakterschwäche, keine Heiligendarstellung
„Diese Schürze — Tinglong wird sie eines Tages tragen."
Zu seiner Frau Jiang Mingshu, später an seinen ältesten Sohn weitergegeben · „Die Chen-Küche" Kap. 2 §2
„Tinglong, denk dran: Du musst das Schneidebrett meistern. Sieben Teile Schneiden, drei Teile Feuer — das Können liegt auf dem Brett."
Lehre an seinen ältesten Sohn · „Die Chen-Küche" Kap. 3 §4