Online-Ausstellung · Sonderausstellung 4
1991
„Hoch die Kunst, höher noch die Tugend — über Chen Songru, vorbildliches Parteimitglied“
Diese Kassette lag im Schrank über dreißig Jahre.
1991 stand er mit über siebzig noch jeden Tag am Herd. Der Film bewahrt eine Passage, in der er sagt, was ihm am Herzen lag.
Zuerst: Wer hat das gefilmt?
Im Mai 1991 ließ die Parteigrundorganisation des Sichuan-Restaurants Peking einen Film über Chen Songru herstellen, ausgeführt vom Audiovisuellen Zentrum des Peking-Hotels: Titel „Hoch die Kunst, höher noch die Tugend“, Untertitel „über Chen Songru, vorbildliches Parteimitglied“, Länge 7 Minuten 33 Sekunden1. Es ist keine Fernsehsendung, sondern ein betriebsinterner Film über einen „vorbildlichen Werktätigen“ — Ton, Aufbau und Schlussfolgerungen tragen durchweg die Handschrift der Betriebspropaganda jener Jahre. Gerade deshalb hält er fest, was sonst nirgends erhalten ist: eine zusammenhängende Passage, in der er selbst spricht, die Urteile dreier Schüler und Kollegen vor der Kamera, und die genauen Zahlen zum Inhalt eines Buches.
Eine weitere Schlusstafel nennt die Verfasser des Textes:Liu Yufeng, Wen Guiyu, Ma Jun (7:03). Diese drei Namen tauchen in keinem bisherigen Dokument dieser Website auf.
Noch eines sei klargestellt: Dies ist ein hausinterner Vorbild-Film — die Parteigrundeinheit des Restaurants filmt ihr eigenes Personal —, keine Berichterstattung von außen. Was er herausstellt, ist genau dies: dass er mit über siebzig noch täglich am Herd stand, Wagen und Zimmer ausschlug, mit siebzig „noch Licht und Wärme gab“. 1991 wurde das als Vorbild gefilmt. Auf der Seite Denken und Weisheit führt diese Website „Arbeit über Gesundheit gestellt“ unter den Grenzen auf, die er nie hinterfragt hat; dieser Film zeigt, dass ihm dieses Narrativ nicht posthum zugesprochen wurde — sein eigener Betrieb hat es zu Lebzeiten gebaut und verbreitet. Diese Beziehung sollte man beim Lesen des Lobes im Film vor Augen behalten.
Ein Satz im Film bestätigt die Schlusstafel: Ein Kollege sagt, „Meister Chen arbeitet bereits seit 32 Jahren im Sichuan-Restaurant“ — 1959 nach Peking gekommen, plus 32 Jahre, ergibt genau 19912.
Verzeichnungseintrag: 1 Videokassette (VHS, analog); dieser Film 7 Min. 33 Sek. (00:07:33), auf dem Band bei 28:08–35:41; Signatur AV-007. Digitalisierung 2026: Deinterlacing und leichte Rauschminderung, keine KI-Bearbeitung oder Zwischenbildberechnung; Originalband im Besitz der Familie.
„Hoch die Kunst, höher noch die Tugend“, vollständig · 7 Min. 33 Sek.
Das Bild trägt die Grenzen einer VHS-Überspielung. Diese Website hat lediglich Deinterlacing und eine behutsame Rauschminderung vorgenommen — keine KI-Aufbereitung, keine Zwischenbildberechnung. Das Material bleibt in seinem archivalischen Zustand.
Früher Morgen in der Xirongxian-Gasse →: Ein kleingewachsener alter Mann geht in die Küche des Sichuan-Restaurants — „so gewöhnlich ist er“. Von hier aus erzählt der Kommentar sein Leben: 1959 brachte er die echte Sichuan-Küche in die Hauptstadt, als Gründungsküchenchef ihres ersten Sichuan-Restaurants; Netzfett-Laternenhuhn → und Seegurke nach Hausmacherart mit Hackfleischsauce → und andere berühmte Gerichte fanden das Lob von Mao Zedong, Zhou Enlai und Deng Xiaoping aus der zentralen Führung; 1987 führte er ein Team nach Singapur, zeigte dort seine Kunst und wurde als Meister der Sichuan-Küche von nationalem Rang gefeiert; 1989 gab er „Kochbuch des Sichuan-Restaurants Peking“ heraus, mit 516 Sichuan-Gerichten. Mit über siebzig stand er noch jeden Tag am Herd, lehnte Wagen und Zimmer ab, verlas mit den Lehrlingen Gemüse und trug Teller. Das Gewichtigste des Films ist seine eigene Stimme: „Ich hänge sehr an diesem Haus … die Kunst der Sichuan-Küche von Generation zu Generation weitergeben.“ Am Ende sprechen die Schüler Yu Jianmin und Liu Zihua und Generaldirektor Yang Jianmin vor der Kamera über ihn, und das Bild kommt auf einer Fotografie, einem Orden und einer nicht alternden Kiefer zur Ruhe.
Man kann an jeder Stelle einsteigen
Ein Klick auf den Zeitcode bringt den Player oben an diese Stelle. Angegeben ist die Zeit im Film. Auf der Kassette beginnt er tatsächlich bei 28:08; die erste Hälfte enthält die Singapur-Aufnahmen von 1987 (siehe 21 Tage in Singapur →）.
„Die Kunst der Sichuan-Küche von Generation zu Generation weitergeben“
Bei 4:16 (32:24 auf der Kassette) sagt der Kommentar, „der alte Mann erklärt es allen in schwerem Sichuan-Dialekt“, und dann setzt seine Stimme ein. Es ist die wichtigste Passage des Films und unter den bislang veröffentlichten Materialien eine von zwei Stellen, an denen seine Stimme zu hören ist (die andere findet sich in Einheit 07 von 21 Tage in Singapur →)3：
Ich habe Jahrzehnte im Sichuan-Restaurant gearbeitet und hänge sehr an diesem Haus. Ich habe mir immer gewünscht, dass es besser und besser wird, dass wir viele junge und mittlere Köche ausbilden und die Kunst der Sichuan-Küche so von Generation zu Generation weitergeben.
—— Chen Songru, Mai 1991 Eigenbericht(Primärquelle)原声原文：「我在四川饭店工作几十年，对饭店有深厚的感情。我总想四川饭店能够越办越好，培养一大批中青年厨师，就把川菜技术一代一代人地传下去。」
Der Film ist auf Chinesisch. Die obige Passage wurde von dieser Website übersetzt; das chinesische Original findet sich in der chinesischen Fassung dieser Seite.
Bemerkenswert ist, worauf er hinausläuft: Er bleibt nicht bei der abstrakten Formel „das Handwerk weitergeben“, sondern landet bei einer konkreten Aufgabe — „viele junge und mittlere Köche ausbilden“. Das deckt sich mit dem Verständnis von Überlieferung, das er in seinen letzten Jahren immer wieder äußerte — siehe Denken und Weisheit →, die Einträge „Wer mich nachahmt, geht zugrunde; wer mir ähnelt, lebt“ und „Überlieferung geschieht nicht durch Ermahnung, sondern durch einen Gegenstand und einen Handgriff“.
Drei Urteile vor der Kamera
Alle drei Interviewten werden im Film durch Namenseinblendungen ausgewiesen: die Schüler Yu Jianmin und Liu Zihua sowie Yang Jianmin, der damalige Generaldirektor — ab 1991 leitete er das Sichuan-Restaurant, nach 1998 war er unter anderem Generaldirektor der BTG International Hotels Group und Vizepräsident der BTG-Gruppe (Shoulü). Sein Werdegang steht auf der Seite Lehrlinie →.
Guten Tag, Meister Yu. Sie sind einer der Schüler, die Opa Chen besonders schätzte — würden Sie uns etwas über ihn erzählen?
Anmerkung der Redaktion: Der Satz ist wortgetreu wiedergegeben. Der Interviewer sagt „Opa Chen“ und nicht „Meister Chen“, und seine Frage bleibt unvollständig; beides ist gesprochene Sprache, kein Transkriptionsfehler.
Alle sagen, ich sei der Lieblingsschüler von Meister Chen; und Meister Chen ist tatsächlich mein Lehrer. Meister wie ihn gibt es in unserem Gewerbe schon, aber viel zu wenige. Mit siebzig gibt er noch immer Licht und Wärme. Deshalb bin ich stolz auf meinen Meister.
Mein Urteil über meinen Meister lautet: hohe Kunst, schwer wiegende Tugend. Nicht nur sein Können ist hoch, seine sittliche Haltung ist es noch mehr.
Meister Chen arbeitet bereits seit 32 Jahren im Sichuan-Restaurant. An seinem Platz in der Küche hat er sein Können beharrlich und ohne Aufhebens eingebracht. Darin zeigt sich die hohe Gesinnung, die einem Kommunisten ansteht, und ein Vorbild, an dem wir uns ausrichten.
Vier Überschneidungen mit dem vorhandenen Material
Der Wert dieses Films liegt nicht in einer neuen These, sondern darin, dass er eine vom Familienbericht unabhängige institutionelle Quelle ist. Er bestätigt oder ergänzt mehrere bereits auf dieser Website verzeichnete Angaben.
Wie viel in dem Buch von 1989 stand
Der Kommentar nennt genaue Zahlen: „Kochbuch des Sichuan-Restaurants Peking“ → enthält 516 Sichuan-Gerichte, die er selbst geschaffen, verbessert oder in ihrer Form festgelegt hat, sowie 21 Bankettfolgen. Dieser Website lag bisher nur eine Foto der Impressumsseite (CIP) → vor — erste Auflage, erster Druck, Januar 1989, Exemplare 1 bis 9.600 —, nicht aber der Umfang der Sammlung4.
Von einer anderen Zahlenreihe ist dies zu unterscheiden. Im Abschnitt Grenzen der Redlichkeit → dieser Website ist vermerkt, dass die Zahl der von ihm zeitlebens verbesserten Gerichte je nach Quelle mit 3.000, 1.000, 600 oder 200 angegeben wird. Das ist eine Lebenssumme; 516 bezeichnet, wie viel dieses eine Buch enthält. Es wird Verschiedenes gezählt; ein Widerspruch besteht nicht.
Ferner liest der Kommentar den Titel als „Stadt Peking Sichuan-Restaurant Kochbuch“ — ein Schriftzeichen mehr als der tatsächliche Titel. Der Abgleich mit dem Impressum zeigt: Es ist dasselbe Buch, das hier verzeichnet ist; es handelt sich um einen Versprecher der Sprecherstimme, nicht um eine andere Ausgabe.
Für die Auszeichnung „sechsfach guter Beschäftigter“ gibt es nun eine zweite Quelle
Diese Website führte unter seinen späten Ehrungen „fortschrittlicher Werktätiger“ und „sechsfach guter Beschäftigter“. Der Kommentar des Films nennt beide ebenfalls; da der Film vom Betrieb selbst hergestellt wurde, ist er eine von den bisherigen Angaben unabhängige Quelle5.
Über dreißig Jahre getrennt — erstmals eine filmische Quelle
„Über dreißig Jahre in Peking, über dreißig Jahre getrennt von seiner Frau“ — der Abschnitt Denken und Weisheit →, „Widerspruch 5 · Der Preis für die Familie“, stützte sich bisher allein auf die Biografie und Familienmaterial. Dieser Film liefert eine filmische Quelle aus dem Betrieb, außerhalb des familiären Kreises.
Beachtenswert ist die Erzählhaltung: Der Film stellt die Trennung in den Zusammenhang, „der Organisation deswegen nie zur Last fallen zu wollen“, und schildert sie als Tugend, nicht als Preis, über den nachzudenken wäre. Auch das ist die Sprechweise der Betriebsfilme jener Zeit.
Die Namen der Nachfolger
Der Kommentar nennt „die Techniker der Sonderstufe 3 Zheng Shaowu, Yu Jianmin und Liu Zihua“ als das fachliche Rückgrat des Hauses nach ihm. Alle drei sind im Abschnitt Lehrlinie → dieser Website verzeichnet; hier kommt eine institutionelle Bestätigung mit Stand 1991 hinzu.
Drei Stellen, die nicht mit dem übrigen Material übereinstimmen
Der Film ist nicht durchweg verlässlich. Drei Punkte sind zu benennen:
Erstens sagt der Kommentar über die Singapur-Reise von 1987, Presse und Gastgewerbe vor Ort seien „in Aufruhr“ geraten. Die Prüfung am Ton durch die Familie bestätigt: So wurde es gesagt, es ist kein Transkriptionsfehler. Das chinesische Wort bezeichnet im heutigen Sprachgebrauch jedoch meist eine ablehnende Reaktion und passt schlecht zu dem Lob und den hoch dotierten Angeboten, von denen derselbe Satz spricht. Wir halten es für eine unglückliche Wortwahl des Textverfassers. Diese Website gibt den Wortlaut unverändert wieder6.
Zweitens heißt es, er habe „seine Schüler nach Singapur geführt, um dort seine Kunst zu zeigen“. Nach seiner eigenen Autobiografie bestand die achtköpfige Gruppe aus „sechs vom Sichuan-Restaurant und zwei vom Xiangshan-Hotel“ — es waren also nicht alle seine Schüler7.
Drittens heißt es, er sei „zum Abgeordneten des Volkskongresses des Stadtbezirks gewählt“ worden. Ein anderes Dokument spricht vom Volkskongress der Stadt Peking. Die Angaben stammen aus verschiedenen Quellen, keine ist durch Dritte bestätigt; diese Website stellt beide nebeneinander, ohne sie auszugleichen8.
Die Jahre um die Dreharbeiten
Von Schlagern und Preisen des Jahres 1991 ist hier nicht die Rede — das war das 1991 anderer Leute.
Der Maßstab ist sein eigenes Leben: An welcher Stelle darin steht dieser Film?
- 1986 Erhält auf Pekings erster Verleihungsfeier für Techniker der Sonderstufe den Titel „chinesischer Koch der Sonderstufe 1“. Im selben Jahr lehnt er es ab, gegen Bezahlung nur seinen Namen herzugeben, und bleibt Küchendirektor bei gut dreihundert Yuan Monatslohn.
- 1987.8 Führt eine achtköpfige Delegation für 21 Tage nach Singapur; die dortige Presse nennt ihn einen Meister der Sichuan-Küche von nationalem Rang. Von diesem Ereignis spricht der Kommentar; die vollständigen Aufnahmen zeigt die Ausstellung 21 Tage in Singapur →.
- 1989.1 „Kochbuch des Sichuan-Restaurants Peking“ →Impressum → erscheint, mit 516 von ihm geschaffenen, verbesserten oder festgelegten Sichuan-Gerichten und 21 Bankettfolgen — diese beiden Zahlen verdanken wir dem Film.
- 1991.5 Der Film entsteht. Ein Kollege sagt darin, er arbeite „bereits seit 32 Jahren im Sichuan-Restaurant“ — 1959 nach Peking gekommen, plus 32 Jahre, ergibt genau dieses Jahr.
- 1991.12 „160 authentische Sichuan-Gerichte“ →Impressum → erscheint im Jindun-Verlag. Diese Website hat die CIP-Angaben auf dem Umschlag am Original geprüft.
- 1992 Erhält von der World Master Chefs Society die Jahresauszeichnung für die östliche Küche; Fotos der Verleihung auf der Seite Archiv →.
- 1993.1.16 Von einer Erkältung noch nicht genesen, arbeitet er morgens wie gewohnt und stirbt an einem Herzinfarkt. Zwanzig Monate nach den Dreharbeiten zu diesem Film.
Beweisstufe und Quelle jedes Eintrags finden sich in den Anmerkungen dieser Seite sowie der Seiten Mensch und Zeit → und Kunst und Gerichte →.
Was aus der Kassette wurde
Zur Zeit der Dreharbeiten war der Zweck klar: betriebsinterne Vorführung, um von einem Vorbild zu lernen. Der Film wurde auf eine VHS-Kassette aufgezeichnet, die er sich mit den Singapur-Aufnahmen von 1987 teilte — Singapur auf der ersten Hälfte, er auf der zweiten. In den folgenden über dreißig Jahren wurde er nie öffentlich gezeigt.
2026 wurde die Kassette in eine digitale Datei überspielt. Das Bild, das Sie oben sehen, ist das Ergebnis: Deinterlacing und behutsame Rauschminderung, keine KI-Aufbereitung, keine Zwischenbildberechnung. Was unscharf ist, bleibt unscharf — das ist das Alter dieses Dokuments.
Alles auf der Kassette ist mit den Jahren alt geworden. Das Bild ist verwaschen, die Wortwahl trägt den Tonfall jener Zeit, und selbst die Art, einen Menschen zu loben, gehört dorthin.
Ein Satz ist nicht alt geworden: „Die Kunst der Sichuan-Küche von Generation zu Generation weitergeben.“ Er sprach nie von 1991, sondern von dem, was danach kommt.
Dieser Website liegt keine heutige Aufnahme des Hauses Xirongxian-Gasse 51 vor; deshalb steht hier keine Gegenüberstellung von einst und jetzt. Irgendein aktuelles Bild danebenzusetzen wäre leicht — nur gehörte es nicht zu diesem Bestand.
Rechte, nach Objekten
Rechte am Werk: Der Film ist ein institutionelles Werk, keine Schöpfung der Familie. Produktion: Parteigrundorganisation des Sichuan-Restaurants Peking; Herstellung: Audiovisuelles Zentrum des Peking-Hotels; fertiggestellt im Mai 1991. Die Rechteinhaberschaft ist nicht geklärt; diese Website übt an ihrer Stelle keinerlei Rechte aus und vergibt keine.
Die Kassette selbst: Eigentum der Familie (das Original wurde zur Digitalisierung zur Verfügung gestellt).
Digitalisierung und Metadaten: durch diese Website (Digitalarchiv-Projekt Baiwei Songru), ein nichtkommerzielles privates Vorhaben.
Standardisierte Rechteangabe: In Copyright(rightsstatements.org InC/1.0)
Nutzung: Diese Website zeigt das Dokument zu nichtkommerziellen Zwecken des Gedenkens und der Forschung. Hält ein Rechteinhaber die Veröffentlichung für unangebracht, bitten wir um eine Nachricht an info@chensongru.com; das Dokument wird umgehend entfernt.
Quellen
- OriginaldokumentZwei Schlusstafeln des Films; die Originalkassette wird von der Familie verwahrt: „Produktion: Parteigrundorganisation des Sichuan-Restaurants Peking“, „Herstellung: Audiovisuelles Zentrum des Peking-Hotels, Mai 1991“.↩
- Unabhängige QuelleBei 34:16 erklärt Yang Jianmin, Generaldirektor des Sichuan-Restaurants, „Meister Chen arbeitet bereits seit 32 Jahren im Sichuan-Restaurant“. 1959 kam er zum Aufbau des Hauses nach Peking; plus 32 Jahre ergibt 1991, was mit der Datierung der Schlusstafel übereinstimmt. Beide bestätigen einander.↩
- Eigenbericht (Primärquelle)Bei 32:24 ist Chen Songru selbst zu hören. Die vollständige Transkription wurde von der Familie Zeile für Zeile am Ton geprüft; diese Passage ist die einzige, in der er zusammenhängend spricht. Das andere öffentlich zugängliche Dokument mit seiner Stimme ist Einheit 07 der Singapur-Kassette von 1987.↩
- Unabhängige QuelleKommentar bei 29:59: „Im Januar 1989 gab er das Kochbuch des Sichuan-Restaurants Peking heraus, das 516 von ihm geschaffene, verbesserte oder festgelegte Sichuan-Gerichte und 21 Bankettfolgen enthält.“ Diese Website verwahrt zudem eine Fotografie der Impressumsseite (CIP): erste Auflage, erster Druck, Januar 1989, Exemplare 1 bis 9.600.↩
- Unabhängige QuelleDer Kommentar zählt bei 31:02 auf: „vorbildliches Parteimitglied auf Behördenebene, fortschrittlicher Werktätiger, sechsfach guter Beschäftigter“. Die beiden letzten Ehrungen waren hier bereits nach anderen Unterlagen verzeichnet; dieser Film bildet eine vom Familienbericht unabhängige institutionelle Quelle.↩
- UmstrittenDie Prüfung am Ton durch die Familie bestätigt, dass das mit „Aufruhr“ wiedergegebene Wort tatsächlich gesagt wurde; ein Transkriptionsfehler liegt nicht vor. Im heutigen Chinesisch bezeichnet es meist eine ablehnende Reaktion und passt nicht zu dem Lob und dem Wettbewerb der Häuser um ihn, von denen derselbe Satz spricht. Wir halten es für eine unglückliche Wortwahl des Textverfassers. Diese Website gibt den Wortlaut unverändert wieder.↩
- Eigenbericht (Primärquelle)Chen Songrus Autobiografie („Die Kunst der großen Meister der Sichuan-Küche: Chen Songru“, Band 1): „Sechs vom Sichuan-Restaurant und zwei vom Xiangshan-Hotel, insgesamt acht, reisten zum Großen China-Restaurant in Singapur.“ Nur sechs der acht waren also unmittelbare Kollegen oder Schüler aus seinem Haus; die Wendung „führte seine Schüler“ im Kommentar ist ungenau.↩
- UmstrittenZur Ebene des Mandats gibt es zwei Angaben: Der Film nennt den Stadtbezirk, ein anderes Dokument die Stadt Peking, letzteres aus einer einzigen Quelle. Die Herkunft ist verschieden, keine der beiden ist durch Dritte geprüft; diese Website führt sie unverändert nebeneinander auf, ohne sie auszugleichen.↩
Dieselbe Kassette, derselbe Hof
Dieser Film ist kein Einzelstück. Der Hof, den er zeigt, ist das ehemalige Fürstenpalais von 1959; das Singapur, von dem sein Kommentar spricht, liegt auf der ersten Hälfte derselben Kassette; und der Satz vom Weitergeben ist genau das, was die siebenunddreißig Manuskriptseiten zu Papier gebracht haben. Man kann den Rundgang an jedem dieser Fäden fortsetzen.