先说清楚这是谁拍的
1991年5月，中共北京市四川饭店总支委员会制片、北京饭店音像中心制作了一部关于陈松如的专题片，片名《艺高德更高》，副题「记优秀共产党员陈松如」，全长7分33秒1。它不是电视台节目，是单位内部的先进事迹片——语气、结构、落点都带着那个年代单位宣传片的印记。也正因如此，它记下了一些别处没有的东西：他本人完整说过的一段话，三位弟子与同事的当面评价，以及一本书的具体收录数字。
片尾另有一屏字幕记下撰稿人：刘余风、温桂雨、马骏（7:03）。这三个名字在本站此前的材料里没有出现过。
还要说清一层：这是四川饭店党总支自己拍自己的先进人物宣传片，不是外部媒体的报道。片中着力表现的正是「年过七旬仍每天上灶」「谢绝专车客房」「七十了还在发光发热」——在1991年，这些是被当作值得学习的事迹来拍的。本站在「思想智慧」页把「把工作置于健康之上」列为他未被反思的局限之一；这部片子说明，那套叙事不是他去世后才追认的，而是他在世时由所在单位建构并公开宣传的。看这部片子的赞誉之词，要把这层关系放在眼前。
片中另有一句可与字幕互证：同事说「陈老师傅已经在四川饭店工作32年」——1959年进京，加32年正是1991年2。
著录：录像带 1 盒（VHS·模拟录像）；本片 7 分 33 秒（00:07:33），位于原带 28:08–35:41；编号 AV-007。2026 年数字化：去隔行、温和降噪，未作 AI 增强或补帧；原带家属藏。
《艺高德更高》全片 · 7分33秒
画质有VHS转录的时代局限。本站仅做去隔行与温和降噪，不做AI增强或补帧，保持影像的档案原貌。
清晨的西绒线胡同 →，一位身材不高的老人走进四川饭店后厨——「他是这样的普通」。旁白由此讲起他的一生：1959年把正宗川菜带进京城，任京城第一家川菜馆首任厨师长，网油灯笼鸡 →、家常绍子海参 →等名肴曾获毛泽东、周恩来、邓小平等中央领导赞誉；1987年率队赴新加坡献艺，被誉为国宝级川菜大师；1989年编辑出版《北京市四川饭店菜谱》，收录川菜516种。他年过七旬仍每天上灶，谢绝专车客房，与徒弟一起拣菜抱盘子。全片最要紧的，是他自己开口：「对饭店有深厚的感情……就把川菜技术一代一代人地传下去。」片末，弟子于建民、刘自华与总经理杨建民对着镜头谈他，画面落在照片、奖章与一棵不老的苍松上。
「就把川菜技术一代一代人地传下去」
片子进行到 4:16（原带 32:24），旁白说「这位老人用浓重的四川口音对大家解释」，随后是他本人出声。这是全片最要紧的一段，也是目前已公开资料中能听到他本人声音的两处之一（另一处见狮城21天 →第07单元）3：
我在四川饭店工作几十年，对饭店有深厚的感情。我总想四川饭店能够越办越好，培养一大批中青年厨师，就把川菜技术一代一代人地传下去。
—— 陈松如，1991年5月 一手自述
值得留意的是落点：他没有停在「把手艺传下去」这样的抽象说法上，而是落到「培养一大批中青年厨师」这件具体的事。这与他晚年反复讲的传承观相合——参见思想智慧 →页「学我者死，似我者生」与「传承不靠嘱托，靠一物一艺」两条。
三段当面的评价
片中对三位受访者均有姓名字幕：弟子于建民、刘自华，以及时任总经理杨建民——他1991年起执掌四川饭店，1998年后升任首旅国际酒店集团总经理、首旅集团副总裁等职，履历见师承谱系 →页。
于师傅您好，您是陈大爷比较得意的弟子之一，请您谈论的陈大爷好吗？
编者注：此句照录原话。采访者称「陈大爷」而非「陈大师」，提问句亦不完整，均为口语实况，非转写错误。
都说我是陈师傅的得意门徒，陈师傅确实是我的师傅。像陈师傅这样的师傅，咱们行业里不能说没有，太少了，七十了还在发光发热。因此我为我的师傅感到自豪。
我对我的师傅的评价是技高德重，不仅技术高，而且道德品质更高。
陈老师傅已经在四川饭店工作32年，他在烹饪岗位上勤勤恳恳、默默无闻地奉献着自己的烹饪技艺，这体现了共产党人应有的高尚品德，是我们学习的榜样。
四处与既有材料的交叉
这部片子的价值不在于提出新说法，而在于它是一个独立于家属口述的机构来源，对本站已有的几条记载形成印证或补充。
1989年那本书，收录了多少
旁白给出具体数字：《北京市四川饭店菜谱》 →收录他自创、改进和定型的川菜516种、宴会菜谱21份。本站此前只有该书版权页CIP实物照片 →（1989年1月第一版第一次印刷，印数1—9600册），没有收录量4。
须与另一组数字区分：本站诚实边界 →一节记载，他一生改良菜品数量在不同信源中有3000/1000/600/200等口径。那说的是一生总数，516说的是这一本书收录了多少，统计对象不同，不构成冲突。
另：本片旁白读作《北京市四川饭店菜谱》，比实际书名多一个「市」字。经与版权页实物核对，与本站著录的《北京四川饭店菜谱》为同一本书，属配音口误，非另一版本。
「六好职工」有了第二个来源
本站此前记载其晚年荣誉含「先进工作者」「六好职工」。本片旁白同样列出这两项，且来自单位自身出品的影片，与既有记载相互独立5。
分居三十多年，第一次有影像来源
「进京30多年，和老伴分居了30多年」——本站思想智慧 →页「矛盾五 · 家庭代价」此前只有传记与家属材料支撑。本片提供了一个来自单位、独立于家属圈层的影像来源。
值得注意的是叙述角度：影片把这件事放在「从不愿为此给组织上添麻烦」的语境里当作美德陈述，而非作为代价来反思。这本身也是那个年代单位宣传片的表述方式。
接班人名单
旁白点名「特三级技师郑绍武、于建民、刘自华」为继他之后的饭店技术骨干。三人均见于本站师承谱系 →，此处提供了1991年时点上的机构确认。
片子拍成的前后几年
这里不写 1991 年的流行歌和物价——那是别人的 1991。
以他本人为轴：这部片子落在他一生的哪个位置上。
- 1986 在北京首批特级技师命名大会上被授予「特一级中餐厨师」。同年婉拒挂名收费的邀约，留任月薪三百多元的厨政总监。
- 1987.8 率八人代表团赴新加坡表演21天，被当地称为国宝级川菜大师。片中旁白讲的正是这件事，完整影像见狮城21天 →特展。
- 1989.1 《北京市四川饭店菜谱》 →版权页 →出版，收录他自创、改进和定型的川菜 516 种，宴会菜谱 21 份——这两个数字是本片提供的。
- 1991.5 这部片子拍成。片中同事说他「已经在四川饭店工作32年」——1959 年进京，加 32 年正是这一年。
- 1991.12 《正宗川菜160种》 →版权页 →由金盾出版社出版。本站已直接查验该书封面 CIP 数据。
- 1992 获世界名厨协会东方菜系年度荣誉，颁奖仪式照片见数字档案 →页。
- 1993.1.16 感冒未愈，晨间照常工作后突发心梗去世。距这部片子拍成，二十个月。
这盘录像带后来怎么样了
片子拍成的时候，它的用途很清楚：单位内部放映，学习先进事迹。它被录在一卷 VHS 上，和 1987 年的新加坡录像共用同一盘带子，前半卷是狮城，后半卷是他。此后三十多年，它没有被公开过。
2026 年，这盘录像带被转录成数字文件。转录出来的画质就是您在上面看到的样子——本站做了去隔行与温和降噪，没有做 AI 增强，没有补帧。糊就让它糊着，那是这份材料的年纪。
带子里的东西都跟着年头旧了。画面糊了，用词带着那个年代的腔调，连夸人的方式都是那时候的。
只有一句话没旧——「就把川菜技术一代一代人地传下去」。它本来说的就不是1991年，是1991年以后。
本站没有西绒线胡同 51 号的当代实拍照片，因此这里不做「今昔对照」的图片并置——凑一张现今的照片上去容易，但那不是这份档案的一部分。
对象级权利声明
作品权属：本片为机构作品，非家属创作。制片方为中共北京市四川饭店总支委员会，承制方为北京饭店音像中心，完成于1991年5月。相关权利归属未经确认，本站不代其行使或转授任何权利。
录像带实物：家属所有（家属提供原带供数字化）。
数字化与元数据：本站（百味松如数字档案项目）制作，非营利个人项目。
标准权利声明：In Copyright（rightsstatements.org InC/1.0）
使用范围：本站以非营利的纪念与研究为目的收录展示。如权利方认为不宜公开，请发邮件至 info@chensongru.com，本站将立即下架。
资料出处
- 一手实物影片片尾字幕两屏，家属保存录像带原件：「制片 中共北京市四川饭店总支委员会」「北京饭店音像中心制作 一九九一年五月」。↩
- 独立信源影片34:16四川饭店总经理杨建民陈述「陈老师傅已经在四川饭店工作32年」。1959年进京筹建四川饭店，加32年为1991年，与片尾字幕所记年月吻合，两者相互印证。↩
- 一手自述影片32:24陈松如本人出声。全片逐字稿由家属对音频逐条核定；此段为其中唯一一段他本人的完整表述。另一处能听到其本人声音的公开材料，为1987年新加坡录像带第07单元。↩
- 独立信源影片29:59旁白：「1989年1月他编辑出版了《北京市四川饭店菜谱》，共收录了他自创、改进和定型的川菜516种，宴会菜谱21份。」本站另存该书版权页CIP实物照片，载1989年1月第一版第一次印刷、印数1—9600册。↩
- 独立信源影片31:02旁白列举「局级优秀共产党员、先进工作者、六好职工」。本站此前记载的晚年荣誉「先进工作者」「六好职工」来自其他材料，本片构成一个独立于家属口述的机构来源。↩
- 存疑「一片哗然」经家属对音频核定确为原话，非转写错误。「哗然」在现代汉语中多用于负面反应，与该句上下文所述的获誉、酒店争聘不合，判为撰稿人用词不当。本站照录原话，不代改。↩
- 一手自述陈松如自传原文（《中国川菜大师技艺诠真：陈松如》上卷）：「四川饭店6人与香山饭店2人，共8人赴新加坡中国大酒楼」，说明八人中仅六人为其四川饭店的直系同事/弟子，本片旁白「率徒」的说法不够准确。↩
- 存疑人大代表级别两说：本片作「区人大代表」；另有一份材料作「北京市人大代表」，来源单一。两说来源不同，均未获第三方交叉核实，本站如实并列，不作调和。↩
同一卷带子，同一座院子
这部片子不是孤立的一件展品。它拍的院子是1959年那座王府旧址；它的旁白讲的新加坡，就录在同一盘带子的前半卷；它里头那句「传下去」，正是37页手稿写下来的事。可沿以下线索继续参观。