1991

まず、誰が撮ったのかをはっきりさせておく

1991年5月、中国共産党北京市四川飯店総支部委員会が製作し、北京飯店映像センターが制作した陳松如の特集映像。題名は『芸高く徳はさらに高し』、副題は「優秀共産党員・陳松如の記録」、全 7 分 33 秒¹。テレビ番組ではなく、職場内部で用いる「模範的事績」の映像であり、語り口も構成も着地点も、あの時代の職場宣伝映像の刻印を帯びている。だからこそ、他では残らなかったものが記録されている——彼自身がひとまとまりに語った言葉、弟子と同僚三人がカメラの前で述べた評価、そして一冊の本の具体的な収録数である。

末尾にはもう一画面、脚本担当者を記した字幕がある——劉余風りゅうよふう、温桂雨おんけいう、馬駿ばしゅん（7:03）。この三名は、本サイトのこれまでの資料には一度も現れていない。

もう一点はっきりさせておく。これは四川飯店の党総支部が自分の職員を撮った模範人物の宣伝映画であり、外部メディアの報道ではない。作品が力を入れて描くのはまさに、七十を過ぎてなお毎日厨房に立ったこと、専用車も客室も辞退したこと、「七十になっても光と熱を放っている」こと——1991年当時、これらは学ぶべき事績として撮られていた。本サイトは「思想と知恵」ページで「仕事を健康の上に置いたこと」を、彼が省みることのなかった限界の一つとして挙げている。この映画は、その語りが没後に追認されたのではなく、存命中に彼の職場自身が構築し公開したものであることを示す。作中の讃辞を読むときは、この関係を念頭に置く必要がある。

字幕と突き合わせられる一言が作中にある。同僚が「陳師匠はすでに四川飯店で32年働いている」と述べる——1959年の上京に32年を足せば、ちょうど1991年になる²。

著録：ビデオカセット1本（VHS・アナログ）。本編7分33秒（00:07:33）、原テープの28:08–35:41に位置。整理番号 AV-007。2026年デジタル化：デインターレースと軽度のノイズ除去のみ、AIによる補正・フレーム補間なし。原テープは遺族蔵。

『芸高く徳はさらに高し』全編 · 7分33秒

画質にはVHSからの変換という時代的な限界がある。本サイトはインターレース解除と穏やかなノイズ低減のみを行い、AIによる高精細化やフレーム補間は行っていない。資料としての原状を保つためである。

早朝の西絨線胡同せいじゅうせんことう →。背の高くない一人の老人が四川飯店の厨房に入っていく——「彼はこのように普通である」。ナレーションはここから彼の生涯を語り始める。1959年、本場の川菜を北京に持ち込み、都で最初の川菜料理店の初代料理長となった。網油燈籠鶏ワンユーダンロンジー →、家常紹子海参かじょうしょうしかいじん →といった名菜は、毛沢東・周恩来・鄧小平ら中央指導者の称賛を得た。1987年、チームを率いてシンガポールへ赴いて腕を披露し、国宝級の川菜の巨匠と称された。1989年には『北京市四川飯店料理書』を編集・刊行し、川菜516種を収めた。七十を過ぎてなお毎日厨房に立ち、専用車も客室も断り、弟子とともに野菜を選り、皿を運んだ。全編で最も重いのは、彼自身が口を開く一段である——「この店には深い思いがあります……川菜の技を一代また一代と伝えていきたい」。結びでは、弟子の于建民うけんみん、劉自華りゅうじか、そして総経理の楊建民ようけんみんがカメラに向かって彼を語り、画面は写真と勲章、そして老いぬ一本の蒼松そうしょうの上に静かに止まる。

どこから入ってもかまわない

タイムコードを押すと、上のプレーヤーがその位置へ移動する。表示は作品内の時間である。テープ上では本編は 28:08 から始まり、前半は1987年のシンガポールの記録映像である（獅城21日 →）。

「川菜の技を一代また一代と伝えていきたい」

4:16（テープ上 32:24）でナレーションが「この老人は濃い四川なまりでみなに説明した」と述べ、続いて彼自身の声が入る。全編で最も重要な箇所であり、現在公開されている資料のうち彼の肉声が聴ける二つのうちの一つでもある（もう一つは獅城21日 →第07ユニットを参照）³：

私は四川飯店で数十年働いてきました。この店には深い思いがあります。四川飯店がますます良くなってほしい、中堅と若手の料理人を大勢育てて、川菜の技を一代また一代と伝えていきたい。そう思い続けてきました。

—— 陳松如、1991年5月 一次・本人の記述

原声原文：「我在四川饭店工作几十年，对饭店有深厚的感情。我总想四川饭店能够越办越好，培养一大批中青年厨师，就把川菜技术一代一代人地传下去。」

本作品の音声は中国語である。上記の引用は本サイトによる翻訳であり、中国語原文は本ページの中国語版にある。

注目すべきは着地点である。「技を伝える」という抽象的な言い方で止めず、「中堅と若手の料理人を大勢育てる」という具体的な仕事に落としている。晩年に繰り返し語った継承観と一致する——思想と哲学 →のページにある「我に学ぶ者は死し、我に似る者は生きる」と「継承は言いつけによらず、一つの品と一つの技による」の二項を参照。

カメラの前で語られた三つの評価

三人の話者はいずれも作中の名前字幕で示されている——弟子の于建民と劉自華、そして当時の総経理・楊建民である。楊建民は1991年から四川飯店を率い、1998年以降は首旅国際ホテル集団総経理、首旅集団副総裁などを歴任した。経歴は師承系譜 →のページを参照。

既存資料との四つの交差

この映像の価値は新説を出したことにあるのではなく、遺族の口述から独立した機関資料であるという点にある。本サイトの既存の記載を裏づけ、あるいは補うものである。

映像が撮られた前後の数年

ここには1991年の流行歌や物価は書かない。それは他人の1991年である。
彼自身を軸に置く——この映像が、彼の生涯のどの位置に落ちるのか。

• 1986 北京の第一回特級技師命名大会で「特一級中華料理人」の称号を授与される。同年、名義を貸して報酬を得る誘いを断り、月給三百数十元の厨房統括の職にとどまった。
• 1987.8 八人の代表団を率いてシンガポールで21日間の実演を行い、現地から国宝級の川菜の巨匠と称された。本作のナレーションが語るのはこの出来事である。映像の全容は特別展獅城21日 →を参照。
• 1989.1 『北京市四川飯店料理書』 →奥付 →刊行。彼が創作・改良・定型化した川菜 516 種、宴会献立 21 組を収める——この二つの数字は本作が伝えたものである。
• 1991.5 この映像が撮られた。作中で同僚が「すでに四川飯店で32年働いている」と述べる——1959年の上京に32年を足せば、ちょうどこの年になる。
• 1991.12 『正宗川菜160種』 →奥付 →が金盾出版社より刊行。本サイトは同書表紙の CIP データを実物で確認済み。
• 1992 世界名厨協会より東洋料理部門の年度栄誉を受ける。授賞式の写真はデジタルアーカイブ →のページを参照。
• 1993.1.16 風邪が治りきらぬまま、朝もいつも通り働いたのち心筋梗塞で死去。この映像が撮られてから二十か月後であった。

各項目の証拠等級と出典は、本ページおよび人物と時代 →、技と料理 →の二ページの注を参照。

このテープはその後どうなったか

撮られた当時、用途ははっきりしていた——職場内部で上映し、模範的な事績に学ぶためである。一本のVHSに録画され、1987年のシンガポールの記録映像と同じテープを分け合った。前半が獅子の街、後半が彼である。その後三十年あまり、公開されることはなかった。

2026年、このテープはデジタルファイルに変換された。変換後の画質が、上でご覧のものである——インターレース解除と穏やかなノイズ低減のみを行い、AIによる高精細化もフレーム補間もしていない。ぼやけはぼやけたままにしてある。それがこの資料の年齢だからである。

テープの中のものは、みな年月とともに古びた。画面はぼやけ、言葉づかいはあの時代の調子を帯び、人を讃える言い方までもが当時のものである。
古びていない一句がある——「川菜の技を一代また一代と伝えていきたい」。それはもともと1991年について語った言葉ではない。1991年より後について語った言葉である。

本サイトは西絨線胡同51号の現在を写した写真を持たない。したがってここでは「今昔対照」の画像を並べない。適当な現在の写真を当てはめるのは容易だが、それはこの資料の一部ではない。

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