1959：川菜、北京へ

1956年の公私合営（社会主義化）後、陳松如は成都市聖灯寺国営飲食売店の経理（マネージャー）となった。これが彼にとって初めての管理職だった独立情報源¹。1959年初めの時点で、彼はすでにこの職務を二年余り務めていた——昼は店を切り盛りし、夜はかまどに立ち、成都の商業システムの中で認められた先進労働者だった。

1959年3月7日、「1958年市財貿系統先進労働者会議」工業区センター店全代表の記念写真。写真上部の白い手書きの文字に正確な日付が記されている——これは彼が1959年に残した最初の一枚である。一次実物

同じく1959年3月、陳松如が商業局工業区センター店の四半期職工代表大会で発言している。この時点では彼はまだ成都地元の第一線の料理人兼売店経理であり、北京への異動はまだ決まっていなかった。一次実物

だが彼の見えないところで、すでに事は動き始めていた。伝記《松風如飪》によれば、1958年冬の中央工作会議の折、何人かの四川出身の指導者が食卓で「もう長いこと本場の故郷の味を口にしていない」とこぼし、周恩来総理がその場で「北京に四川飯店を作ろう」と決断したという。²準備の任は北京市長・彭真と四川省委書記・閻紅彦に託された——北京側が用地選定と経営管理を、四川側が技術者の選抜と食材の供給を担当した。最終的に選ばれた場所は西単・西絨線胡同せいじゅうせんことうにある清朝末期の王府（親王邸）だった伝記転記³。2026年8月、二点補足（陳廷龍の口述資料による）：書記の名は「閻宏彦」という別表記もあり、同一人物の用字違いである。また当時の人選基準は「紅くもあり専門にも通じ、政治的に清白であること」であった——本サイトはこれを記していなかったが、1959年の選抜が腕前だけを見ていたのではないことを示す。

選抜は1959年初めから始まり、成都、重慶、瀘州、宜賓、楽山などの地域から段階的に絞り込まれ、最終的に四十一名の川菜料理人と接客スタッフが集められた伝記転記。成都から選ばれた三名の料理人は陳松如、陳海清、王躍全——この名簿は陳廷龍ちんていりゅうが1988年に書いた文章の記述と相互に裏付け合っている伝記転記（遺族資料同士の相互裏付け、独立検証は未了）⁴。陳松如は北京行きの料理人団のまとめ役に指名され、後の四川飯店の料理長となる。

1959年4月13日、陳松如（左端、帽子をかぶっている人物）はまだ聖灯寺（センター店）でチャーシューチキンを作っている——北京へ発つ前、最後の段階の日常の仕事風景である。一次実物

伝記によれば、メーデー直前のある日、北京ナンバーのジープが自宅の前に停まった。その時、妻の蒋明書は庭先で唐辛子を干していた。役人たちは厳かに、陳松如を北京の四川飯店の料理人として派遣する旨を告げた。彼女の手にあった唐辛子の束が揺れ、いくつかの実が敷石の上に落ちた——そして彼女は微笑んだ伝記転記。この間、彼女は三人の子どもの世話をし、乾物屋を営み、春熙路の改修工事現場で日雇い労働をこなし、家庭の一切を一人で支えてきた。

1959年6月27日、聖灯寺飲食部の全員が、成都を離れ北京へ向かう陳松如主任を見送った際の記念写真。写真上部の手書きの文字に、この送別会のことが記されている。一次実物

彼と同じ時期、あるいは前後して北京四川飯店へ向かった料理人には、黄紹清、劉少奎、李燮堯、陳静珍、蒋錫如、倪樹章など、多くの著名な川菜料理人がいた伝記転記。食材の調達も一体となって北上した：四川省は毎年、内部価格で豚一千頭、花椒・唐辛子・豆板醤などの特産調味料三万斤余り、酒五千本を割り当て、さらに専用の調理器具や三十種類以上の花卉まで北京に運び込んだ伝記転記。

師承系譜 →

伝記によれば、1959年6月30日の夜、陳松如一行は北京四川飯店の予定地に到着した。彼らを迎えたのは想像していたような飯店ではなく、壁は剥がれ、塗装も剥落した古い王府だった。宿舎は東側の中庭、石炭置き場の隣にある北向きの部屋に割り当てられ、扉を開けた瞬間から石炭の匂いが鼻をついた。日々の主食はトウモロコシの粥と蒸しパンで——米飯に慣れた四川の料理人たちは、着いた初日の夜にして「北京へ来る」という言葉の重みを味わうことになった伝記転記。

陳松如は皆の動揺を正直に飯店の指導部へ報告した。これを知った朱徳委員長はわざわざ四川飯店を訪れ、料理人たちを励ました。「今は条件が厳しいが、これは一時的なことだ。みなで力を合わせれば、必ずこの四川飯店を立派にできる」伝記転記⁵。7月、外国からの賓客接待の可能性に備え、朱徳は「飯店の環境が良いことは国の体面に関わる」として、営業前の改装を決定した：中庭全体に彩色装飾を施し、それ以外の改修には一切手をつけず、人民大会堂の宴会場から肘掛け椅子、ソファ、円卓、テーブルクロスを運び入れた。半月余りで、飯店の様子は一新された伝記転記⁶。

飯店は四川出身の元帥・朱徳、陳毅らの提案により、周恩来総理が自ら「四川飯店」と命名し、同じく四川出身の郭沫若氏に扁額の揮毫を依頼した——この由来は、後に北京市西城区人民政府による「北京の老舗」に関する公式発表にも記されている独立情報源⁷。

1959年8月4日（試食会の日付には8月28日説もあり、詳しくは「記録の空白」参照）、四川飯店は開業前の試食会を迎えた。出席者には周恩来、朱徳、陳毅、鄧小平、楊尚昆、賀龍、羅瑞卿、張愛萍、郭沫若ら指導者が含まれていた伝記転記。

試食会の後、彭真市長は全料理人と接客スタッフを引見した。指導者たちが残した言葉は、それぞれが一つの指針となった：

周恩来総理は正式な開業日を1959年10月1日、すなわち建国十周年と同日に定め、飯店の役割をこう定めた：「中央のために、政治のために、首都の人民のために尽くす」——同時に、レストランの一角を市民向けに残し、北京市民が本場の川菜を味わえるようにと特に求めた伝記転記。さらに三つの常態任務があった：頻繁に外部での宴会を開くこと、人民大会堂での接客業務を頻繁に手伝うこと、中南海と釣魚台での宴会を支援すること伝記転記。建国十周年の式典前後、陳松如は四川飯店での夜の営業を終えた後、しばしば十名から二十名の料理人を率いて人民大会堂へ駆けつけ、夜を徹して宴会の準備をし、明け方に戻ってくるという生活を送っていた伝記転記。

1959年から1966年までの八年間、メーデーと国慶節のたびに、彭真市長は養蜂夾道の中央高級幹部クラブで、天安門城楼から観礼した中央指導者を招いて宴を開いた。毎回十二卓、周恩来は毎回出席し、毛沢東も時に加わった。献立は固定で、家常紹子海参、網油燈籠鶏、紅焼牛頭、豆渣鴨脯、鮮茸菜心または開水白菜、乾焼肥頭魚、奶湯素燴、担担麺、湯円。厨房は何度か献立を替えたいと申し出たが、替えるには及ばないという返事だった——「料理を足すのはよいが、替えてはならない」伝記転記（家族資料の相互裏付け、独立検証待ち）

八年変わらなかったこの献立は、本展が繰り返し立ち戻る「本場の味を失ってはならない」が、口頭の言いつけから動かせない制約へと固まった一つの具体的な形である。向きにも留意したい——替えたいと言ったのは厨房で、替えなかったのは客の側だった。当時の四川飯店をただ守旧的だったと読むのは、この記載と合わない。

技芸と料理 →

この年の秋、陳松如は初めて中南海に派遣され、毛沢東のために料理を作った。正確な日付については、遺族の二つの資料の記載が一致していない：本サイトの年表はこれまで陳廷龍の文書に基づき9月7日としてきたが、伝記《松風如飪》第六章では10月7日と記されている——両説を誠実に並記する。詳しくは「記録の空白」を参照されたい未確定。彼を連れて行ったのは、四川飯店党支部書記の鄧芝だった伝記転記⁸。

食事の間、毛沢東はスタッフに、自分のために用意されたブドウを「『料理長』にも味わってもらいなさい」と渡させた伝記転記。だが本当に語り継がれることになったのは、食事の後に生じた難題だった——

元の題注：「陳松如が初めて中南海で毛沢東のために料理を作った後、『北戴河休暇十日間』の褒賞を受けた（左端が陳松如、他の二名は他単位の受賞者）」。 一次実物未確定（撮影年未確定）

『松風如飪』の著者はこの写真の系年に疑問を呈する——この休暇は1959年ではあるまい。理由は三つ。第一に、写真の人物は半袖の肌着姿で、明らかに夏の避暑である。しかし中南海への初出仕はこの年の秋（9月7日説と10月7日説を併記）で、夏はすでに過ぎており、「料理を作ったその年に休暇」というのは時系列が合わない。第二に、1959年から1961年は三年困難時期にあたり、海辺での休暇はおよそ時勢に合わない。第三に、初出仕の時点で彼はまだ新参であり、一度料理を作っただけでこの待遇というのも当時の情理に合わない。伝記が現存の献立表によって定めた三度の中南海出仕から推せば、最も理にかなう順序はこうである——1961年8月の三度目の出仕の後、四度目には主席の料理人たちに心を尽くして料理を教え、主席は深く感動した。その翌年、1962年の夏に北戴河での十日間の休暇が与えられた。本サイトは元の題注をそのまま残し、年については本考証に従い未確定と注記する。未確定

3月7日、彼は成都の集合写真の中に立ち、胸には先進工作者の記章があった。その年の秋には、中南海の厨房に立っていた。一年のうちに、聖灯寺中心店の陳主任は国宴サービスの体系へと歩み入った——そしてその後三十余年の物語は、すべてこの一年から始まる。

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この店は王府の中で開業した

場所は行き当たりばったりに選ばれたのではない。西絨線胡同51号は清代の邸宅で、幾度も持ち主を変えたのちに四川飯店の住所となった——はじめは王府、次に銀行家の私邸、その後は官庁の事務所、そして1959年にようやく川菜の店になった。厨房が据えられたその場所には、それまで三百年のあいだ煮炊きの火がなかった。

北京四川飯店 三進の中庭の機能配置
南向き。一進院に軽食部、二進院は囲われた中庭で正面が一品料理の食堂、西側に外国人客用の食堂、東側にも一品料理の食堂。三進院の北端が宴会場で、両側に小宴会場が三室。国宴と外賓の接待は主に三進院で行われ、一般の客は一進院から入った。
この図は当時この中庭がどう使われていたかを説明するために本サイトが作成したもので、実測平面図ではない。原図面は入手できておらず、各建物の実寸・間口・向きの詳細、および歴次の改築については未確認である（本ページ註11参照）。

貝子府から霱公府へ

この邸宅は清代には貝子の格の府第であった。公開資料によれば、同治八年（1869年）に康熙帝の第二十四子・諴親王允祕の孫にあたる綿勳の邸宅となり、「勳貝子府」と称された。光緒二十八年、綿勳の曾孫・溥霱が鎮国公を襲封し、邸名は「霱公府」と改められた。「霱」は「玉」と同音で瑞雲を意味するが、難読の字であり、今日なお誤読・誤記されることが多い¹¹。

一点、食い違いを断っておく。同じ一連の資料の中に、「勳貝子府」を封じられた時期を漠然と「光緒年間」とする記述もあり、上記の同治八年説と合わない。両説とも出所は同質（自媒体による転載）であり、本サイトは調整を加えず並記する。

持ち主の交代——1924年と1950年

清朝滅亡後、府への俸禄は途絶えた。溥霱は家財を少しずつ売って生計を立てたと伝えられ、1924年に邸宅全体を金城銀行総経理・周作民に売却した。1950年、周作民はこの邸宅を国家に寄付し、その後は中央人民政府監察部の庁舎として使われた時期がある。1959年に四川飯店を設けるにあたりこの場所が選ばれ、周恩来が「四川飯店」と命名し、郭沫若が扁額を揮毫した¹²。

飯店そのものはその後さらに二度移転している。1990年代半ばに恭王府へ移り（年次は1995年説と1996年説がある）、2010年に新街口へ再移転して現在に至る。2005年1月には仿膳飯荘・豊沢園飯店とともに全聚徳グループに編入された。陳松如が1959年に整えたあの院子は、いまはもうこの店の所在地ではない。

「家財を売った」という件は、ネット記事では細部まで語られる物語になっている（まず墓地の樹を売り、次に墓の煉瓦を売った、等）。この種の叙述は民間の言い伝えが多く、確認できる文書がない。本サイトは「家財を売って生計を立てた」という一点のみを記し、具体的な挿話は転載しない。

なぜこれを記しておく価値があるのか

この中庭は五度も身分を変えた——貝子府、公府、銀行家の私邸、官庁の事務所、国宴の飯店——にもかかわらず、間取りはほとんど変わらなかった。1959年以降、中軸線の広間には宴席が並び、脇の中庭には厨房と倉庫が置かれた。上京後の三十余年、陳松如が日々出入りしていたのが、まさにこの中庭である。本サイトの思想と哲学のページに「長年にわたり店内の狭い一室に住み続けた」とあるのも、ここのことである。

この建物は現在ある機関の事務所であり、一般には公開されていない。本サイトは実地調査を行っておらず、以上はすべて公開資料に基づく整理である。

1959年に直接関連する主要なアーカイブ資料は、いずれも「デジタルアーカイブ」ページで原本の画像と完全な情報カードとともに閲覧できる：

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