担々麺

🎯 担々麺 · 味型構成

実情を正直に言うと、陳松如本人がこの料理の味型配合について語った原話の史料はない。以下の四項目は『中国川菜大師技藝詮真』書稿の標準レシピの分量を分解して導いた味型構造であり、書稿のデータであって陳松如本人の味型に関する心得ではない。担々麺という料理が本当に教える価値を持つのは「老師匠に学ぶ」モジュールにある、実際に起きた臨機応変の決断であり、このカードは書稿レシピが裏付けられる味型情報のみを示す。

⚠️ 以上のグラム数と分解はすべて『中国川菜大師技藝詮真』書稿の標準レシピ（下記「標準配合（手稿版）」カードを参照）から来ており、書稿に記された一般的な作り方であって、陳松如本人によるこの料理の味型比率についての独自の心得や原話を表すものではない。

📜 陳松如の原話 · 中南海での臨機応変の瞬間

「担々麺を最初の点心として出しましょう。」

—— 陳松如、1987年秋、中南海にて（胡耀邦がミャンマーの賓客をもてなす宴で主厨を務めていた際、首長から急に出された要求への応答） 一次的裏付け · 直弟子劉自華氏の文章で裏付け

🏆 登場記録

• 1959年 四川飯店開業時の献立:
  担々麺が名を連ねる 独立した裏付け
• 1982年 シハヌーク国王晩餐会の献立(点心類):
  担々麺が名を連ねる 独立した裏付け

📝 担々麺 · 標準配合（手稿版）

以下の材料と作り方は『中国川菜大師技藝詮真』「五、菜品做法」の章から整理したもので、料理名が完全に一致する高信頼度の一致である。配合と作り方は要約転載であり、原文をそのまま丸写ししたものではない。 『中国川菜大師技藝詮真』参照

清湯（スープ）と食用重曹は手稿に「適量」とのみ記され、グラム数の表記がないため表には個別掲載していない。

調味比率の可視化（主要調味料、醤油125gを基準に）：

バーの長さはグラム数に比例した目安である。材料表は『中国川菜大師技藝詮真』書稿を参照し、要約転載したもの。作り方の手順は「老師匠に学ぶ」モジュールに移し、「書稿標準做法」として並べて掲載している。