百味松如
1921-1993
料理は人品に如し、火加減が足りねば鍋から出さず、
心が誠でなければ料理にあらず。
陳松如（1921—1993）、四川省資陽市出身、12歳で家を離れ料理の修業を始める。1959年、周恩来の指示により北京へ上り北京四川飯店を設立、初代料理長に就任。三度にわたり中南海に入り毛沢東の料理を手がけ、周恩来、朱德、陳毅および多くの外国要人に30年以上にわたり料理を提供。1992年には「世界名厨協会」東方料理部門年間名誉賞を受賞。当サイトは独立した非営利のデジタルアーカイブ・オンライン展示であり、陳松如と20世紀川菜が地方の食堂から国宴、公開出版、国際交流へと歩んだ軌跡を研究する。
九つの入口、一人の老練な職人に迫る
当サイトは同名の伝記書稿『松風如烹』および本人の自伝、遺族の口述、弟子の執筆、独立系メディア報道など複数資料の相互検証に基づき整理。「追悼—技術—思想—継承」の四つの軸で構成する。
心底无私天地宽
1993年1月16日、陳松如は朝の通常業務の後、四川飯店付近を散歩中に心筋梗塞で急逝、享年72。四川飯店は北京八宝山で追悼式を執り行い、この言葉が墓碑銘とされた。
彼自身の言葉
包丁は安定して、心は静かに、そうして初めて食材の真の味が見える。
—— 師匠・周光廷の戒め、陳松如が人生の旅内面化した指針
「これほど複雑な人員構成の状況にあって、私の取った態度は近からず疎からず、薄からず厚からず。すべて可能な限り仕事の観点から慎重に考慮した。」
厨房の派閥問題への対応 · 第十三章第一節
「この麺を総理にお出ししなさい。それから、こっそり総理の杯に白湯を少々足しておきなさい。」
周恩来の酒をこっそり薄める · 第七章第二節
「何でもない、ただの風邪だ。大げさに騒ぐことはない。」
死去前の家族への返答 · 第十二章第九節 · 性格の限界、完璧な人物像ではない
「このエプロンは、廷龍がいつか使うことになる。」
妻・蔣明書への言葉、後に長男・陳廷龍に伝えられる · 『庖龍陳事』第二章第二節
「廷龍、覚えておけ、まな板の仕事こそ絶対にやれ。七分まな板、三分火加減。力をまな板に注げ。」
長男・陳廷龍への教え · 『庖龍陳事』第三章第四節