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オンライン特別展 · 1959
1959：四川料理、北京へひとりの人間の一九五九年。年の初め、彼はまだ成都・聖灯寺中心店の陳主任だった。その年の秋には、中南海の厨房に入り、毛沢東のために料理を作っていた。編年体の時間軸で、この一年を一歩ずつたどる——別れ、北上、試食会、開業、そして夜を徹して作り直された網油燈籠鶏。オンライン展示へ →
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オンライン特別展 · 手稿
37頁：彼が書いた川菜の歴史陳松如ちんしょうじょ（Chén Sōngrú）が自筆で綴った『川菜（せんさい、四川料理）の歴史と特徴』全37頁の清書稿を初公開。巴蜀の起源、四つの分類体系、五大特徴から、「熱菜十一味型（あじがた、複合調味による味の類型）・冷菜十二味型」の原典、麻婆豆腐マーボーどうふや頼湯圓の由来とレシピまで——一人の職人が、紅頭便箋の上に自らの料理体系のための「伝記」を書き記した。直筆原稿展へ →
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オンライン特別展 · 1982
1982 · 一卓の寿宴、二枚の献立1982年11月5日、鄧小平は北京の四川飯店でシアヌーク殿下の60歳の誕生日を祝う宴を開いた。陳松如直筆の献立草稿二種を初公開し、飯店の宴会注文票控えと一品ずつ突き合わせる――五つの飾り盛りは伝票では「花拼」の二文字になり、団魚は元魚と呼び名を変え、草稿にあった寿桃は伝票に載っていない。一方は料理長の構想、一方は飯店の実行である。物証対照特別展へ →
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オンライン特別展 · 1987
獅城21日：1987シンガポール映像展三十年以上眠っていた一巻のビデオテープがデジタル修復を経て初めて公開される：1987年シンガポール「国宴（中国で国家指導者が外国からの来賓を招く公式宴会）川菜精選」の会場、厨房、式典の全容を収録——会場を巡る様子から厨房の実録、来賓の挨拶、乾杯と幕引きまで。静止画では語り尽くせなかった物語に、ついに動く映像が加わる。映像特別展へ →
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オンライン特別展 · 1991
1991 · 彼の本音1991年5月、四川飯店の党総支部が彼を撮った7分33秒の専題片『藝高德更高』。このテープは三十年余り戸棚に眠っていた。4:16、彼自身が口を開く——「私は四川飯店で数十年働いてきました。この店には深い思いがあります……川菜の技を一代また一代と伝えていきたい」。現在公開されている資料のうち、彼の肉声が聴ける二つのうちの一つである。映像特別展へ →
陳松如（1921—1993）
料理は人品に如し、火加減が足りねば鍋から出さず、心が誠でなければ料理にあらず。
陳松如（1921—1993）、四川省資陽市出身、12歳で家を離れ料理の修業を始める。1959年、周恩来の指示により北京へ上り北京四川飯店を設立、初代料理長に就任。三度にわたり中南海に入り毛沢東の料理を手がけ、周恩来、朱德、陳毅および多くの外国要人に30年以上にわたり料理を提供。1992年には「世界名厨協会」東方料理部門年間名誉賞を受賞。
当サイトは独立した非営利のデジタルアーカイブ・オンライン展示であり、陳松如と20世紀川菜が地方の食堂から国宴、公開出版、国際交流へと歩んだ軌跡を研究する。
六つの「一」· 3分で読める
時間がない方は、まずこの六つから——デジタルアーカイブの四つの側面、それぞれに証拠と物語がある。
一つの「北戴河十日間休暇」、それは褒賞
原題注：陳松如が中南海で初めて毛沢東のために料理を作った後、褒賞として「北戴河10日間の休暇」を得た。編年体のタイムラインでこの一年の別れ、北上、試食、開業をたどる。
一枚の注文書、国宴の実物証拠
1982年11月5日、鄧小平は北京四川飯店で七卓の宴席を設け、シハヌーク親王の60歳の誕生日を祝った。陳松如自筆の草稿メニューと飯店が実際に使用した注文書、二つの実物が、この国宴の完全なメニューと技を裏付ける。
一枚の集合写真、はっきりしない日
鄧小平、楊尚昆らと北京四川飯店職員の集合写真——写っている人物は家族が一人ひとり確認済みだが、撮影の正確な時期や場面はもう誰にも分からない。本サイトは正直に「不詳」と記し、勝手な説明を作らない。
一枚の証書、署名は習仲勲
1986年1月、北京烹飪協会が発行した栄誉証書、署名は家族の確認によれば習仲勲——完全な生涯タイムラインには、こうした証拠の強さで色分けされた細部がさらにあり、矛盾も隠さずそのまま示す。
一束の古い新聞、シンガポールでの国宴川菜を記録
1987年8月22日、シンガポール《新明日報》第11面「週末茶座」コラム《本場の中国四川料理を食べる》——シンガポール国立図書館NewspaperSGデータベースの紙面画像。21日間の巡演が異国のメディアに残した実物の証拠の一つ。
一皿の麻婆豆腐、最高の栄誉を受けた日に
1992年、彼は「世界名厨協会」東方料理部門の年間名誉を受けた。カメラの前で彼が作ったのは看板料理の網油燈籠鶏ではなく、最も普通の家庭料理——麻婆豆腐だった。
九つの入口、一人の老練な職人に迫る
当サイトは同名の伝記書稿『松風如飪』および本人の自伝、遺族の口述、弟子の執筆、独立系メディア報道など複数資料の相互検証に基づき整理。「追悼—技術—思想—継承」の四つの軸で構成する。
心底无私天地宽
1993年1月16日、陳松如は朝の通常業務の後、四川飯店付近を散歩中に心筋梗塞で急逝、享年71（弔辞の「享年72」は数え年）。四川飯店は北京八宝山で追悼式を執り行い、この言葉が墓碑銘とされた。
書稿に記された彼の言葉
以下の引用はいずれも伝記書稿『松風如飪』からの転記で、照合できる原録音・原本はなく、引用符付きの会話も著者による文学的加工を含む可能性があります。「師匠の戒め」などは、本人ではなく他者が彼に語った言葉です。
包丁は安定して、心は静かに、そうして初めて食材の真の味が見える。
—— 師匠・周光廷の戒め、陳松如が人生の旅内面化した指針
「これほど複雑な人員構成の状況にあって、私の取った態度は近からず疎からず、薄からず厚からず。すべて可能な限り仕事の観点から慎重に考慮した。」
厨房の派閥問題への対応 · 第十三章第一節
「この麺を総理にお出ししなさい。それから、こっそり総理の杯に白湯を少々足しておきなさい。」
周恩来の酒をこっそり薄める · 第七章第二節
「何でもない、ただの風邪だ。大げさに騒ぐことはない。」
死去前の家族への返答 · 第十二章第九節 · 性格の限界、完璧な人物像ではない
「このエプロンは、廷龍がいつか使うことになる。」
妻・蔣明書への言葉、後に長男・陳廷龍に伝えられる · 『庖龍陳事』第二章第二節
「廷龍、覚えておけ、まな板の仕事こそ絶対にやれ。七分まな板、三分火加減。力をまな板に注げ。」
長男・陳廷龍への教え · 『庖龍陳事』第三章第四節