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온라인 특별전 · 1959
1959：쓰촨요리 베이징행한 사람의 1959년. 연초에 그는 아직 청두 성덩쓰 중심점의 천 주임이었다. 그해 가을, 그는 중난하이의 주방에 들어가 마오쩌둥을 위해 요리하고 있었다. 편년체 타임라인으로 그 한 해를 한 걸음씩 따라간다 — 이별, 북상, 시식회, 개업, 그리고 밤새 다시 만들어진 왕유덩룽지.온라인 전시 보기 →
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온라인 특별전 · 원고
37페이지: 그가 손으로 쓴 쓰촨요리의 역사천쑹루가 직접 쓴 논고 《쓰촨 요리의 역사와 특징》 37쪽 정서본 전권을 처음 공개한다. 파촉(巴蜀)의 연원, 네 갈래 요리 체계, 다섯 가지 특징에서 「열한 가지 더운 요리 맛 유형, 열두 가지 찬 요리 맛 유형」의 원출처까지, 다시 마파두부와 라이탕위안의 유래와 조리법까지 — 한 장인이 자기 요리 체계의 내력을 손수 적어 내려간 기록이다.친필 원고 전시 보기 →
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온라인 특별전 · 1982
1982 · 한 상의 생신연, 두 장의 메뉴1982년 11월 5일, 덩샤오핑은 베이징 쓰촨판뎬에서 시아누크 친왕의 60세 생신연을 열었다. 천쑹루가 직접 쓴 메뉴 초안 두 가지를 처음 공개하고 판뎬의 연회 주문서 부본과 요리별로 대조한다. 다섯 가지 조형 냉채는 전표에서 「花拼」 두 글자로 줄고, 자라는 이름을 바꾸며, 초안의 장수 복숭아 찐빵(寿桃)은 전표에 오르지 않았다. 하나는 주방장의 구상, 하나는 판뎬의 집행이다.실물 대조 특별전 보기 →
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온라인 특별전 · 1987
사자성 21일: 1987년 싱가포르 영상 전시1987년, 천쑹루는 여덟 명의 명요리사를 이끌고 싱가포르에서 “국빈 쓰촨요리 정선”을 선보였다. 삼십 년 넘게 잠들어 있던 비디오테이프 한 편이 처음으로 디지털 복원되어 공개된다——행사장, 주방, 행사의 전 과정, 그리고 그 자신의 목소리까지.영상 특별전 보기 →
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온라인 특별전 · 1991
1991 · 그의 속마음1991년 5월, 쓰촨판뎬 당총지부가 그를 찍은 7분 33초짜리 특집 《예고덕경고》. 이 테이프는 서른 해 넘게 장 속에 있었다. 4분 16초에 그가 직접 입을 연다 — “저는 쓰촨판뎬에서 수십 년을 일했습니다. 이 식당에 깊은 정이 있습니다…… 쓰촨요리의 기술을 대대로 전해 나가기를 바랍니다.” 현재 공개된 자료 가운데 그의 육성을 들을 수 있는 두 곳 중 하나다.영상 특별전 보기 →
천쑹루(1921—1993)
요리는 사람의 품격,
불 조절이 맞지 않으면 내지 말고,마음이 진실하지 않으면 요리가 아니다.
천쑹루(1921–1993), 쓰촨 쯔양 출생, 열두 살에 집을 떠나 요리를 배웠습니다. 1959년 저우언라이의 지시로 베이징으로 가 베이징 쓰촨판뎬을 설립하고 초대 주방장을 역임했습니다. 세 차례 중난하이에 들어가 마오쩌둥을 위해 요리했으며, 저우언라이, 주더, 천이 등 중국 지도자와 30년 이상 외국 귀빈을 섬겼습니다. 1992년 세계 주방장 협회 동양 요리 부문 연례 영예를 수상했습니다.
본 사이트는 독립적이고 비영리적인 디지털 아카이브이자 온라인 전시로, 천쑹루와 20세기 쓰촨 요리가 지방 식당에서 국가 연회, 공개 출판, 국제 교류로 나아간 여정을 연구합니다.
여섯 개의 '하나' · 3분 완독
시간이 부족하다면 이 여섯 가지부터 — 디지털 아카이브의 네 가지 측면, 각각 저마다의 증거와 이야기를 담고 있다.
'베이다이허 열흘 휴가' 하나, 그것은 포상
원래 제목: 천쑹루가 중난하이에서 처음으로 마오쩌둥을 위해 요리한 후, "베이다이허 열흘 휴가"를 포상으로 받았다. 편년체 타임라인으로 이 한 해의 이별, 북상, 시식, 개업을 따라간다.
주문서 한 장, 국빈 연회의 실물 증거
1982년 11월 5일, 덩샤오핑은 베이징 쓰촨판뎬에서 일곱 상의 연회를 베풀어 시아누크 친왕의 60세 생신을 축하했다. 천쑹루가 직접 손으로 쓴 초안 메뉴와 식당이 실제로 사용한 주문서, 두 실물이 이 국빈 연회의 완전한 메뉴와 기예를 함께 증명한다.
단체 사진 한 장, 알 수 없는 날짜
덩샤오핑, 양상쿤 등과 베이징 쓰촨판뎬 직원들의 단체 사진 — 사진 속 인물은 가족이 한 명씩 확인했지만, 정확한 촬영 시기와 상황은 이제 아무도 알 수 없다. 본 사이트는 솔직하게 '미상'이라고 표기하며, 임의로 설명을 지어내지 않는다.
증서 한 장, 서명은 시중쉰
1986년 1월 베이징 요리협회가 발급한 영예 증서, 서명은 가족의 확인에 따르면 시중쉰 — 완전한 생애 타임라인에는 이런 식으로 증거 강도로 표시된 세부 사항이 더 있으며, 모순도 숨기지 않고 그대로 보여준다.
오래된 신문 한 뭉치, 싱가포르의 국빈 연회 쓰촨요리 기록
1987년 8월 22일 싱가포르 《신명일보》 제11면 “주말찻집” 칼럼 《정통 중국 쓰촨요리를 먹다》——싱가포르 국립도서관 NewspaperSG 데이터베이스의 지면 이미지. 21일간의 순회공연이 이국 언론에 남긴 실물 증거 중 하나다.
마파두부 한 그릇, 최고 영예를 받은 날
1992년 그는 '세계 주방장 협회'로부터 동양 요리 연례 영예를 받았다. 카메라 앞에서 그가 만든 것은 대표 요리인 왕유덩룽지가 아니라 가장 평범한 가정식 — 마파두부였다.
아홉 개의 입구, 한 옛날 장인의 세계로
본 아카이브는 동명의 전기 원고 《쑹펑루런(松風如飪)》 및 본인 자서전, 가족 구술, 제자 집필, 독립 언론 보도 등 여러 출처의 교차 검증 자료를 기반으로 “추모—기예—지혜—계승” 네 가지 축으로 구성되었습니다.
마음에 사심이 없으면 천지가 넓다
1993년 1월 16일, 천쑹루는 아침 일과를 마친 후 쓰촨판뎬 근처를 산책하다 갑작스러운 심근경색으로 별세, 향년 71세(조사의 “향년 72세”는 세는나이). 쓰촨판뎬은 베이징 바바오산에서 추도식을 거행했으며, 이 말이 그의 묘비명입니다.
원고에 기록된 그의 말
아래 인용은 모두 전기 원고 《쑹펑루런》에서 옮긴 것으로, 대조할 원본 녹음이나 원문이 없으며 따옴표 속 대화는 저자의 문학적 가공을 거쳤을 수 있습니다. ‘스승의 훈계’ 등은 본인이 한 말이 아니라 그에게 건네진 말입니다.
칼은 안정되게, 마음은 고요하게, 그래야 식재료의 본맛을 볼 수 있다.
— 스승 저우광팅의 훈계, 천쑹루가 평생 내면화한 기준
“이렇게 복잡한 인적 구성 상태에 직면하여, 내가 취한 태도는 가깝지도 않고 멀지도 않으며, 얇지도 않고 두껍지도 않았다. 모든 것을 가능한 한 업무 관점에서 신중히 고려했다.”
주방 파벌 문제 처리 · 제13장 제1절
“이 국수 그릇을 총리님께 드려라. 그리고 살짝 총리님의 술잔에 백수를 조금 섞어 드려라.”
저우언라이의 술을 몰래 희석함 · 제7장 제2절
“아무 일도 아니야, 그냥 감기에 걸렸을 뿐이야. 너희가 놀랄 일이 아니야.”
사망 전 가족에 대한 응답 · 제12장 제9절 · 성격 한계, 완벽한 인물 서사 아님
“이 앞치마는, 팅룽이 언젠가는 쓰게 될 것이다.”
아내 장밍수에게 한 말, 이후 장남 천팅룽에게 전해짐 · 《포룡진사》 제2장 제2절
“팅룽, 기억해라, 도마 작업은 반드시 해야 한다. 칠부 도마 삼부 불, 실력은 도마에 쏟아부어야 한다.”
장남 천팅룽에게 가르침 · 《포룡진사》 제3장 제4절