百味松如
1921-1993
요리는 사람의 품격,
불 조절이 맞지 않으면 내지 말고,
마음이 진실하지 않으면 요리가 아니다.
진쑹루(1921–1993), 쓰촨 쯔양 출생, 열두 살에 집을 떠나 요리를 배웠습니다. 1959년 저우언라이의 지시로 베이징으로 가 베이징 쓰촨 식당을 설립하고 초대 주방장을 역임했습니다. 세 차례 중난하이에 들어가 마오쩌둥을 위해 요리했으며, 저우언라이, 주더, 천이 등 중국 지도자와 30년 이상 외국 귀빈을 섬겼습니다. 1992년 세계 주방장 협회 동양 요리 부문 연례 영예를 수상했습니다. 본 사이트는 독립적이고 비영리적인 디지털 아카이브이자 온라인 전시로, 진쑹루와 20세기 쓰촨 요리가 지방 식당에서 국가 연회, 공개 출판, 국제 교류로 나아간 여정을 연구합니다.
아홉 개의 입구, 한 옛날 장인의 세계로
본 아카이브는 동명의 전기 원고 《송풍여임》 및본인 자서전, 가족 구술, 제자 집필, 독립 언론 보도 등 여러 출처의 교차 검증 자료를 기반으로 "추모—기예—지혜—계승" 네 가지 축으로 구성되었습니다.
마음에 사심이 없으면 천지가 넓다
1993년 1월 16일, 진쑹루는 아침 일과를 마친 후 쓰촨 식당 근처를 산책하다 갑작스러운 심근경색으로 별세, 향년 72세. 쓰촨 식당은 베이징 바바오산에서 추도식을 거행했으며, 이 말이 그의 묘비명입니다.
그가 남긴 말들
칼은 안정되게, 마음은 고요하게, 그래야 식재료의 본맛을 볼 수 있다.
— 스승 저우광팅의 훈계, 진쑹루가 평생 내면화한 기준
"이렇게 복잡한 인적 구성 상태에 직면하여, 내가 취한 태도는 가깝지도 않고 멀지도 않으며, 얇지도 않고 두껍지도 않았다. 모든 것을 가능한 한 업무 관점에서 신중히 고려했다."
주방 파벌 문제 처리 · 제13장 제1절
"이 국수 그릇을 총리님께 드려라. 그리고 살짝 총리님의 술잔에 백수를 조금 섞어 드려라."
저우언라이의 술을 몰래 희석함 · 제7장 제2절
"아무 일도 아니야, 그냥 감기에 걸렸을 뿐이야. 너희가 놀랄 일이 아니야."
사망 전 가족에 대한 응답 · 제12장 제9절 · 성격 한계, 완벽한 인물 서사 아님
"이 앞치마는, 팅룽이 언젠가는 쓰게 될 것이다."
아내 장밍수에게 한 말, 이후 장남 천팅룽에게 전해짐 · 《포룡진사》 제2장 제2절
"팅룽, 기억해라, 도마 작업은 반드시 해야 한다. 칠부 도마 삼부 불, 실력은 도마에 쏟아부어야 한다."
장남 천팅룽에게 가르침 · 《포룡진사》 제3장 제4절