온라인 전시 · 특별전 4
1991
『기예는 높고 덕은 더욱 높다 — 우수 공산당원 천쑹루의 기록』
이 비디오테이프는 장 속에서삼십여 년.
1991년, 일흔을 넘기고도 그는 매일 주방에 섰다. 이 영상에는 그가 직접 털어놓은 속마음 한 대목이 남아 있다.
먼저, 누가 찍었는지부터 분명히 해 둔다
1991년 5월, 중국공산당 베이징시 쓰촨판뎬 총지부위원회가 제작하고 베이징판뎬 영상센터가 만든 천쑹루 특집 영상. 제목은 『기예는 높고 덕은 더욱 높다』, 부제는 「우수 공산당원 천쑹루의 기록」, 총 7분 33초1. 방송사 프로그램이 아니라 직장 내부에서 쓰는 「모범 사례」 영상이며, 어조도 구성도 결론도 그 시절 직장 홍보 영상의 흔적을 짙게 띤다. 바로 그 때문에 다른 데에는 남지 않은 것들이 여기에 기록되어 있다. 그가 직접 온전히 말한 한 대목, 제자와 동료 세 사람이 카메라 앞에서 한 평가, 그리고 한 권의 책에 실린 구체적인 수치다.
끝부분에는 대본 집필자를 적은 화면이 하나 더 있다 —류위펑, 원구이위, 마쥔(7:03). 이 세 이름은 본 사이트의 기존 자료에 한 번도 등장한 적이 없다.
한 가지 더 분명히 해 둔다. 이것은 쓰촨판뎬 당총지부가 자기 직원을 찍은 모범 인물 홍보 영상이지, 외부 언론의 보도가 아니다. 작품이 힘주어 보여 주는 것이 바로 일흔이 넘어서도 매일 주방에 섰다는 것, 전용차와 객실을 사양했다는 것, 「일흔에도 빛과 열을 내고 있다」는 것이다 — 1991년 당시 이것들은 본받아야 할 사적으로서 촬영되었다. 본 사이트는 「사상과 지혜」 페이지에서 「일을 건강 위에 둔 것」을 그가 끝내 돌아보지 않은 한계의 하나로 적어 두었다. 이 영상은 그 서사가 사후에 추인된 것이 아니라, 생전에 그의 직장이 직접 만들어 공개한 것임을 보여 준다. 작중의 찬사를 읽을 때는 이 관계를 염두에 두어야 한다.
자막과 맞대어 볼 수 있는 한마디가 작중에 있다. 동료가 「천 사부는 이미 쓰촨판뎬에서 32년을 일했다」고 말한다 — 1959년 상경에 32년을 더하면 정확히 1991년이 된다2.
기록: 비디오카세트 1개(VHS·아날로그); 본편 7분 33초(00:07:33), 원본 테이프의 28:08–35:41 구간; 정리번호 AV-007. 2026년 디지털화: 디인터레이스와 가벼운 노이즈 제거만 적용, AI 보정·프레임 보간 없음; 원본 테이프는 유족 소장.
『기예는 높고 덕은 더욱 높다』 전편 · 7분 33초
화질에는 VHS에서 옮겨온 시대적 한계가 있다. 본 사이트는 인터레이스 제거와 완만한 노이즈 저감만 적용했고, AI 화질 개선이나 프레임 보간은 하지 않았다. 자료로서의 본래 모습을 지키기 위해서다.
이른 아침의 시룽셴후퉁 →. 키가 크지 않은 한 노인이 쓰촨판뎬의 주방으로 들어선다 — 「그는 이토록 평범하다」. 내레이션은 여기서부터 그의 일생을 이야기한다. 1959년 정통 쓰촨요리를 베이징에 들여와 수도 최초의 쓰촨요리점 초대 주방장을 맡았고, 왕유덩룽지 →, 자창사오쯔하이선 → 같은 명채는 마오쩌둥·저우언라이·덩샤오핑 등 중앙 지도자들의 찬사를 받았다. 1987년 팀을 이끌고 싱가포르로 가 솜씨를 선보여 국보급 쓰촨요리 대가로 불렸다. 1989년에는 『베이징시 쓰촨판뎬 요리책』을 편집·간행하여 쓰촨요리 516종을 수록했다. 일흔이 넘어서도 매일 주방에 섰고, 전용차와 객실을 사양했으며, 제자들과 함께 채소를 다듬고 접시를 날랐다. 전편에서 가장 무거운 대목은 그가 직접 입을 여는 부분이다 — 「이 식당에 깊은 정이 있습니다…… 쓰촨요리의 기술을 대대로 전해 나가기를」. 마무리에서는 제자 위젠민, 류쯔화와 총경리 양젠민이 카메라를 향해 그를 이야기하고, 화면은 사진과 훈장, 그리고 늙지 않는 푸른 소나무 위에 머문다.
어느 대목으로 들어가도 좋다
타임코드를 누르면 위의 재생기가 그 지점으로 이동한다. 표시는 작품 안의 시간이다. 테이프 위에서 본편은 28:08부터 시작하며, 앞부분은 1987년 싱가포르 기록 영상이다(사자성 21일 →）.
「쓰촨요리의 기술을 대대로 전해 나가기를」
4:16(테이프 32:24)에서 내레이션이 「이 노인은 짙은 쓰촨 사투리로 모두에게 설명했다」고 말하고, 이어 그의 목소리가 들어온다. 전편에서 가장 중요한 대목이며, 현재 공개된 자료 가운데그의 육성을 들을 수 있는 두 곳 중 하나 이기도 하다(다른 하나는 사자성 21일 → 제07유닛 참조)3：
저는 쓰촨판뎬에서 수십 년을 일했습니다. 이 식당에 깊은 정이 있습니다. 쓰촨판뎬이 점점 더 잘되기를, 중견과 젊은 요리사를 많이 길러 쓰촨요리의 기술을 대대로 전해 나가기를 늘 바라 왔습니다.
—— 천쑹루, 1991년 5월 1차 본인 진술原声原文：「我在四川饭店工作几十年，对饭店有深厚的感情。我总想四川饭店能够越办越好，培养一大批中青年厨师，就把川菜技术一代一代人地传下去。」
이 영상의 음성은 중국어이다. 위 인용문은 본 사이트의 번역이며, 중국어 원문은 이 페이지의 중국어판에 있다.
눈여겨볼 것은 그가 도달한 지점이다. 「기술을 전한다」는 추상적인 말에서 멈추지 않고 「중견과 젊은 요리사를 많이 기른다」는 구체적인 일로 내려앉았다. 만년에 되풀이해 말한 전승관과 일치한다 — 사상과 지혜 → 페이지의 「나를 배우는 자는 죽고, 나를 닮는 자는 산다」와 「전승은 당부가 아니라 한 물건과 한 기예로 이루어진다」 두 항목을 참조.
카메라 앞에서 나온 세 마디 평가
세 명의 인터뷰이는 모두 작중 이름 자막으로 표시되어 있다 — 제자 위젠민과 류쯔화, 그리고 당시 총경리 양젠민이다. 양젠민은 1991년부터 쓰촨판뎬을 이끌었고 1998년 이후 서우뤼(首旅) 국제호텔그룹 총경리, 서우뤼그룹 부총재 등을 지냈다. 이력은 사승 계보 → 페이지 참조.
위 사부님 안녕하세요. 천 어르신이 아끼신 제자 중 한 분이신데, 천 어르신에 대해 말씀해 주시겠습니까?
편집자 주: 이 문장은 원래의 말 그대로다. 인터뷰어는 「천 대사」가 아니라 「천 어르신(陈大爷)」이라 부르고, 질문 문장도 온전하지 않지만, 모두 구어의 실제 모습이며 옮겨 적는 과정의 오류가 아니다.
다들 저를 천 사부님의 수제자라고 합니다. 천 사부님은 확실히 제 스승이십니다. 천 사부님 같은 분이 이 업계에 없다고는 못 하지만, 너무 적습니다. 일흔이 되셔도 여전히 빛과 열을 내고 계십니다. 그래서 저는 제 스승이 자랑스럽습니다.
제 스승에 대한 제 평가는 「기예가 높고 덕이 무겁다」입니다. 기술만 높은 것이 아니라 인품이 더 높습니다.
천 사부는 이미 쓰촨판뎬에서 32년을 일했습니다. 조리 현장에서 성실하게, 이름을 내세우지 않고 자신의 요리 기술을 바쳐 왔습니다. 이는 공산당원이 갖추어야 할 높은 품성을 보여 주는 것이며, 우리가 배워야 할 본보기입니다.
기존 자료와의 네 가지 교차
이 영상의 가치는 새로운 주장을 내놓은 데 있지 않고, 유족의 구술과는 독립된 기관 자료 라는 점에 있다. 본 사이트의 기존 기록 몇 가지를 뒷받침하거나 보완한다.
1989년의 그 책에는 얼마나 실렸나
내레이션이 구체적인 숫자를 제시한다 — 『베이징시 쓰촨판뎬 요리책』 →에는 그가 창안하고 개량하고 형태를 확정한 쓰촨요리가 516종, 연회 차림이 21벌. 본 사이트는 그동안 이 책의 판권장(CIP) 실물 사진 → — 1989년 1월 초판 1쇄, 인쇄 부수 1~9,600부 — 만 가지고 있었고 수록 규모는 알지 못했다4.
다른 한 묶음의 숫자와 구별할 필요가 있다. 본 사이트 정직의 경계 → 항목에 적었듯, 그가 평생 개량한 요리 수는 자료에 따라 3000/1000/600/200으로 엇갈린다. 그것은 평생의 총수를 말하는 것이고, 516은 이 한 권에 무엇이 실렸는가 를 말한다. 세는 대상이 다르므로 모순이 아니다.
덧붙이면, 이 작품의 내레이션은 책 이름을 『베이징시 쓰촨판뎬 요리책』이라 읽어, 실제 서명보다 「시(市)」 한 글자가 많다. 판권장 실물과 대조한 결과 본 사이트가 저록한 『베이징 쓰촨판뎬 요리책』과 같은 책이며, 더빙의 실수일 뿐 다른 판본이 아니다.
「육호직공」에 두 번째 전거가 생겼다
본 사이트는 만년의 영예로 「선진노동자」 「육호직공」을 기록해 두었다. 이 작품의 내레이션도 같은 두 가지를 들고 있으며, 직장 자신이 만든 영상이므로 기존 기록과는 독립된 전거가 된다5.
삼십여 년의 별거, 처음으로 영상 전거가 나오다
「상경한 지 30여 년, 아내와는 30여 년을 떨어져 살았다」 — 본 사이트 사상과 지혜 → 페이지의 「모순 5 · 가족이 치른 대가」는 그동안 전기와 유족 자료에만 기대고 있었다. 이 작품은 직장 쪽에서 나온, 유족의 테두리 밖에 있는 영상 전거를 제공한다.
서술의 각도도 눈여겨볼 만하다. 이 영상은 별거를 「그 일로 조직에 폐를 끼치지 않으려 했다」는 맥락에 놓고 미덕으로 서술할 뿐, 대가로 되돌아보지 않는다. 이것 자체가 그 시절 직장 홍보 영상의 서술 방식이다.
후계자 명단
내레이션은 「특3급 기사 정사오우, 위젠민, 류쯔화」를 그의 뒤를 잇는 이 식당의 기술적 중추로 지목한다. 세 사람 모두 본 사이트 사승 계보 →에 실려 있으며, 여기서는 1991년 시점의 기관 측 확인이 더해졌다.
기존 자료와 맞지 않는 세 곳
이 영상도 모든 대목이 믿을 만한 것은 아니다. 세 곳을 짚어 둔다.
첫째, 1987년 싱가포르행을 이야기하며 내레이션은 「현지 신문과 요식업계가 온통 화연(哗然)했다」고 말한다. 유족의 음성 대조 결과 이는 분명 원래의 말이며 옮겨 적는 과정의 오류가 아니다. 다만 「哗然」은 현대 중국어에서 부정적 반응에 주로 쓰여, 같은 문장이 말하는 찬사와 고액 스카우트와는 어울리지 않는다. 대본 집필자의 어휘 선택이 부적절했던 것으로 판단한다. 본 사이트는 원래의 말 그대로 기록하고 고치지 않는다6.
둘째, 내레이션은 그가 「제자를 이끌고 싱가포르로 가 솜씨를 선보였다」고 말한다. 그러나 본인의 자서전에 따르면 동행한 8인은 「쓰촨판뎬 6인과 샹산판뎬 2인」이며, 전원이 그의 제자였던 것은 아니다7.
셋째, 내레이션은 그가 「구 인민대표대회 대표로 선출되었다」고 말한다. 다른 한 자료는 「베이징시 인민대표대회 대표」라고 적는다. 출처가 다르고 어느 쪽도 제3자의 교차 확인을 얻지 못했으므로, 본 사이트는 두 설을 나란히 두고 조정하지 않는다8.
영상이 찍힌 전후 몇 해
여기에는 1991년의 유행가나 물가를 적지 않는다. 그것은 다른 사람의 1991년이다.
그 자신을 축으로 놓는다 — 이 영상이 그의 생애 어느 자리에 놓이는가.
- 1986 베이징 제1차 특급기사 명명대회에서 「특1급 중식 요리사」 칭호를 받다. 같은 해 이름만 빌려주고 보수를 받는 제안을 사양하고, 월급 삼백여 위안의 주방 총괄직에 남았다.
- 1987.8 8인 대표단을 이끌고 싱가포르에서 21일간 시연하여, 현지에서 국보급 쓰촨요리 대가로 불리다. 이 작품의 내레이션이 말하는 것이 바로 이 일이다. 전체 영상은 특별전 사자성 21일 → 참조.
- 1989.1 『베이징시 쓰촨판뎬 요리책』 →판권장 → 간행. 그가 창안·개량·정형화한 쓰촨요리 516종, 연회 차림 21벌을 수록 — 이 두 숫자는 이 작품이 알려 준 것이다.
- 1991.5 이 영상이 찍혔다. 작중에서 동료가 「이미 쓰촨판뎬에서 32년을 일했다」고 말한다 — 1959년 상경에 32년을 더하면 바로 이해가 된다.
- 1991.12 『정통 쓰촨요리 160종』 →판권장 →이 진둔출판사에서 간행. 본 사이트는 이 책 표지의 CIP 데이터를 실물로 확인했다.
- 1992 세계 명요리사협회로부터 동양요리 부문 연도 영예를 받다. 시상식 사진은 디지털 아카이브 → 페이지 참조.
- 1993.1.16 감기가 낫지 않은 채 아침에도 평소처럼 일한 뒤 심근경색으로 별세. 이 영상이 찍힌 지 20개월 뒤였다.
이 테이프는 그 뒤 어떻게 되었나
찍힐 당시 쓰임새는 분명했다 — 직장 내부에서 상영하고 모범 사례를 배우는 것이었다. VHS 한 개에 녹화되어 1987년 싱가포르 기록 영상과 같은 테이프를 나눠 썼다. 앞부분이 사자성, 뒷부분이 그다. 이후 삼십여 년 동안 공개된 적이 없다.
2026년, 이 테이프는 디지털 파일로 변환되었다. 변환된 화질이 위에서 보시는 그대로다 — 본 사이트는 인터레이스 제거와 완만한 노이즈 저감만 했고, AI 화질 개선도 프레임 보간도 하지 않았다. 흐린 것은 흐린 채로 두었다. 그것이 이 자료의 나이이기 때문이다.
테이프 속의 것들은 세월과 함께 모두 낡았다. 화면은 흐려졌고, 말씨는 그 시절의 어조를 띠며, 사람을 칭찬하는 방식까지 그때의 것이다.
낡지 않은 한 문장이 있다 — 「쓰촨요리의 기술을 대대로 전해 나가기를」. 그것은 본래 1991년에 대해 한 말이 아니라, 1991년 이후에 대해 한 말이다.
본 사이트는 시룽셴후퉁 51호의 현재를 찍은 사진을 가지고 있지 않다. 그래서 여기서는 「오늘과 그때」의 사진을 나란히 놓지 않는다. 적당한 현재 사진을 갖다 붙이기는 쉽지만, 그것은 이 자료의 일부가 아니다.
대상별 권리 표시
작품의 권리: 본 작품은 기관의 작품이며 유족의 창작이 아니다. 제작은 중국공산당 베이징시 쓰촨판뎬 총지부위원회, 실제 제작은 베이징판뎬 영상센터, 완성은 1991년 5월. 권리 귀속은 확인되지 않았으며, 본 사이트는 이를 대신해 어떤 권리도 행사하거나 재허락하지 않는다.
테이프 실물: 유족 소유(디지털화를 위해 원본 테이프를 제공받았다).
디지털화와 메타데이터: 본 사이트(백미송여 디지털 아카이브 프로젝트)가 제작. 비영리 개인 프로젝트다.
표준 권리 표시: In Copyright(rightsstatements.org InC/1.0)
이용 범위: 본 사이트는 비영리 추모와 연구를 목적으로 수록·전시한다. 권리자가 공개가 적절하지 않다고 판단하는 경우 다음 주소로 연락 바란다: info@chensongru.com. 즉시 게시를 중단한다.
자료 출처
- 1차 자료(실물)영상 끝부분 두 화면의 자막. 원본 테이프는 유족이 보관: 「제작 중국공산당 베이징시 쓰촨판뎬 총지부위원회」 「베이징판뎬 영상센터 제작 一九九一年五月」.↩
- 독립 출처영상 34:16, 쓰촨판뎬 총경리 양젠민이 「천 사부는 이미 쓰촨판뎬에서 32년을 일했다」고 말한다. 1959년 상경해 이 식당 설립에 참여한 뒤 32년을 더하면 1991년이 되어 끝부분 자막의 연월과 일치한다. 둘은 서로를 뒷받침한다.↩
- 1차 본인 진술영상 32:24에서 천쑹루 본인의 목소리가 들어온다. 전편의 받아쓰기는 유족이 음성과 한 항목씩 대조한 것이며, 이 대목은 그가 온전히 말하는 유일한 부분이다. 그의 육성을 들을 수 있는 또 하나의 공개 자료는 1987년 싱가포르 테이프 제07유닛이다.↩
- 독립 출처영상 29:59 내레이션: 「1989년 1월 그는 『베이징시 쓰촨판뎬 요리책』을 편집·간행하여, 스스로 창안·개량·정형화한 쓰촨요리 516종과 연회 차림 21벌을 수록했다」. 본 사이트는 별도로 이 책 판권장(CIP)의 실물 사진을 보관하고 있으며, 1989년 1월 초판 1쇄, 인쇄 부수 1~9,600부로 적혀 있다.↩
- 독립 출처영상 31:02 내레이션은 「국(局)급 우수 공산당원, 선진노동자, 육호직공」을 열거한다. 본 사이트가 기록해 온 만년의 영예 「선진노동자」 「육호직공」은 다른 자료에 근거한 것이며, 이 작품은 유족의 구술과 독립된 기관 측 전거가 된다.↩
- 미확정「一片哗然」은 유족의 음성 대조로 원래의 말임이 확인되었으며 받아쓰기의 오류가 아니다. 「哗然」은 현대 중국어에서 부정적 반응에 주로 쓰여, 같은 문장이 말하는 찬사와 업소 간 스카우트 경쟁과는 맞지 않는다. 대본 집필자의 어휘 선택이 부적절했던 것으로 판단한다. 본 사이트는 원래의 말 그대로 기록하고 고치지 않는다.↩
- 1차 본인 진술천쑹루 자서전 원문(『중국 쓰촨요리 대가 기예 전진: 천쑹루』 상권): 「쓰촨판뎬 6인과 샹산판뎬 2인, 모두 8인이 싱가포르 중국대주루로 갔다」. 8인 가운데 쓰촨판뎬의 직접적인 동료·제자는 6인이며, 이 작품의 「제자를 이끌고」라는 표현은 정확하지 않다.↩
- 미확정인민대표대회 대표의 급에 대해 두 설이 있다. 이 작품은 「구 대표」로, 다른 한 자료는 「베이징시 대표」로 적으나 후자는 출처가 단일하다. 출처가 다르고 어느 쪽도 제3자의 확인을 얻지 못했으므로, 본 사이트는 사실대로 나란히 적고 조정하지 않는다.↩
같은 한 개의 테이프, 같은 하나의 안뜰
이 영상은 고립된 한 점의 전시물이 아니다. 찍힌 안뜰은 1959년의 그 왕부 옛터이고, 내레이션이 말하는 싱가포르는 같은 테이프의 앞부분에 녹화되어 있다. 작중의 「전해 나가기를」이라는 한마디는 37페이지의 수고가 종이에 적어 둔 바로 그것이다. 아래 실마리를 따라 관람을 이어 갈 수 있다.