先說清楚這是誰拍的
1991年5月，中共北京市四川飯店總支委員會製片、北京飯店音像中心製作了一部關於陳松如的專題片，片名《藝高德更高》，副題「記優秀共產黨員陳松如」，全長7分33秒1。它不是電視臺節目，是單位內部的先進事蹟片——語氣、結構、落點都帶著那個年代單位宣傳片的印記。也正因如此，它記下了一些別處沒有的東西：他本人完整說過的一段話，三位弟子與同事的當面評價，以及一本書的具體收錄數字。
片尾另有一屏字幕記下撰稿人：劉餘風、溫桂雨、馬駿（7:03）。這三個名字在本站此前的材料裡沒有出現過。
還要說清一層：這是四川飯店黨總支自己拍自己的先進人物宣傳片，不是外部媒體的報道。片中著力表現的正是「年過七旬仍每天上灶」「謝絕專車客房」「七十了還在發光發熱」——在1991年，這些是被當作值得學習的事蹟來拍的。本站在「思想智慧」頁把「把工作置於健康之上」列為他未被反思的侷限之一；這部片子說明，那套敘事不是他去世後才追認的，而是他在世時由所在單位建構並公開宣傳的。看這部片子的讚譽之詞，要把這層關係放在眼前。
片中另有一句可與字幕互證：同事說「陳老師傅已經在四川飯店工作32年」——1959年進京，加32年正是1991年2。
著錄：錄影帶 1 盒（VHS·模擬錄影）；本片 7 分 33 秒（00:07:33），位於原帶 28:08–35:41；編號 AV-007。2026 年數字化：去隔行、溫和降噪，未作 AI 增強或補幀；原帶家屬藏。
《藝高德更高》全片 · 7分33秒
畫質有VHS轉錄的時代侷限。本站僅做去隔行與溫和降噪，不做AI增強或補幀，保持影像的檔案原貌。
清晨的西絨線胡同 →，一位身材不高的老人走進四川飯店後廚——「他是這樣的普通」。旁白由此講起他的一生：1959年把正宗川菜帶進京城，任京城第一家川菜館首任廚師長，網油燈籠雞 →、家常紹子海參 →等名餚曾獲毛澤東、周恩來、鄧小平等中央領導讚譽；1987年率隊赴新加坡獻藝，被譽為國寶級川菜大師；1989年編輯出版《北京市四川飯店菜譜》，收錄川菜516種。他年過七旬仍每天上灶，謝絕專車客房，與徒弟一起揀菜抱盤子。全片最要緊的，是他自己開口：「對飯店有深厚的感情……就把川菜技術一代一代人地傳下去。」片末，弟子于建民、劉自華與總經理楊建民對著鏡頭談他，畫面落在照片、獎章與一棵不老的蒼松上。
「就把川菜技術一代一代人地傳下去」
片子進行到 4:16（原帶 32:24），旁白說「這位老人用濃重的四川口音對大家解釋」，隨後是他本人出聲。這是全片最要緊的一段，也是目前已公開資料中能聽到他本人聲音的兩處之一（另一處見獅城21天 →第07單元）3：
我在四川飯店工作幾十年，對飯店有深厚的感情。我總想四川飯店能夠越辦越好，培養一大批中青年廚師，就把川菜技術一代一代人地傳下去。
—— 陳松如，1991年5月 一手自述
值得留意的是落點：他沒有停在「把手藝傳下去」這樣的抽象說法上，而是落到「培養一大批中青年廚師」這件具體的事。這與他晚年反覆講的傳承觀相合——參見思想智慧 →頁「學我者死，似我者生」與「傳承不靠囑託，靠一物一藝」兩條。
三段當面的評價
片中對三位受訪者均有姓名字幕：弟子于建民、劉自華，以及時任總經理楊建民——他1991年起執掌四川飯店，1998年後升任首旅國際酒店集團總經理、首旅集團副總裁等職，履歷見師承譜系 →頁。
于師傅您好，您是陳大爺比較得意的弟子之一，請您談論的陳大爺好嗎？
編者注：此句照錄原話。採訪者稱「陳大爺」而非「陳大師」，提問句亦不完整，均為口語實況，非轉寫錯誤。
都說我是陳師傅的得意門徒，陳師傅確實是我的師傅。像陳師傅這樣的師傅，咱們行業裡不能說沒有，太少了，七十了還在發光發熱。因此我為我的師傅感到自豪。
我對我的師傅的評價是技高德重，不僅技術高，而且道德品質更高。
陳老師傅已經在四川飯店工作32年，他在烹飪崗位上勤勤懇懇、默默無聞地奉獻著自己的烹飪技藝，這體現了共產黨人應有的高尚品德，是我們學習的榜樣。
四處與既有材料的交叉
這部片子的價值不在於提出新說法，而在於它是一個獨立於家屬口述的機構來源，對本站已有的幾條記載形成印證或補充。
1989年那本書，收錄了多少
旁白給出具體數字：《北京市四川飯店菜譜》 →收錄他自創、改進和定型的川菜516種、宴會菜譜21份。本站此前只有該書版權頁CIP實物照片 →（1989年1月第一版第一次印刷，印數1—9600冊），沒有收錄量4。
須與另一組數字區分：本站誠實邊界 →一節記載，他一生改良菜品數量在不同信源中有3000/1000/600/200等口徑。那說的是一生總數，516說的是這一本書收錄了多少，統計對象不同，不構成衝突。
另：本片旁白讀作《北京市四川飯店菜譜》，比實際書名多一個「市」字。經與版權頁實物核對，與本站著錄的《北京四川飯店菜譜》為同一本書，屬配音口誤，非另一版本。
「六好職工」有了第二個來源
本站此前記載其晚年榮譽含「先進工作者」「六好職工」。本片旁白同樣列出這兩項，且來自單位自身出品的影片，與既有記載相互獨立5。
分居三十多年，第一次有影像來源
「進京30多年，和老伴分居了30多年」——本站思想智慧 →頁「矛盾五 · 家庭代價」此前只有傳記與家屬材料支撐。本片提供了一個來自單位、獨立於家屬圈層的影像來源。
值得注意的是敘述角度：影片把這件事放在「從不願為此給組織上添麻煩」的語境裡當作美德陳述，而非作為代價來反思。這本身也是那個年代單位宣傳片的表述方式。
接班人名單
旁白點名「特三級技師鄭紹武、于建民、劉自華」為繼他之後的飯店技術骨幹。三人均見於本站師承譜系 →，此處提供了1991年時點上的機構確認。
片子拍成的前後幾年
這裡不寫 1991 年的流行歌和物價——那是別人的 1991。
以他本人為軸：這部片子落在他一生的哪個位置上。
- 1986 在北京首批特級技師命名大會上被授予「特一級中餐廚師」。同年婉拒掛名收費的邀約，留任月薪三百多元的廚政總監。
- 1987.8 率八人代表團赴新加坡表演21天，被當地稱為國寶級川菜大師。片中旁白講的正是這件事，完整影像見獅城21天 →特展。
- 1989.1 《北京市四川飯店菜譜》 →版權頁 →出版，收錄他自創、改進和定型的川菜 516 種，宴會菜譜 21 份——這兩個數字是本片提供的。
- 1991.5 這部片子拍成。片中同事說他「已經在四川飯店工作32年」——1959 年進京，加 32 年正是這一年。
- 1991.12 《正宗川菜160種》 →版權頁 →由金盾出版社出版。本站已直接查驗該書封面 CIP 資料。
- 1992 獲世界名廚協會東方菜系年度榮譽，頒獎儀式照片見數位檔案 →頁。
- 1993.1.16 感冒未癒，晨間照常工作後突發心梗去世。距這部片子拍成，二十個月。
這盤錄影帶後來怎麼樣了
片子拍成的時候，它的用途很清楚：單位內部放映，學習先進事蹟。它被錄在一卷 VHS 上，和 1987 年的新加坡錄影共用同一盤帶子，前半卷是獅城，後半卷是他。此後三十多年，它沒有被公開過。
2026 年，這盤錄影帶被轉錄成數位檔案。轉錄出來的畫質就是您在上面看到的樣子——本站做了去隔行與溫和降噪，沒有做 AI 增強，沒有補幀。糊就讓它糊著，那是這份材料的年紀。
帶子裡的東西都跟著年頭舊了。畫面糊了，用詞帶著那個年代的腔調，連誇人的方式都是那時候的。
只有一句話沒舊——「就把川菜技術一代一代人地傳下去」。它本來說的就不是1991年，是1991年以後。
本站沒有西絨線胡同 51 號的當代實拍照片，因此這裡不做「今昔對照」的圖片並置——湊一張現今的照片上去容易，但那不是這份檔案的一部分。
物件級權利聲明
作品權屬：本片為機構作品，非家屬創作。製片方為中共北京市四川飯店總支委員會，承製方為北京飯店音像中心，完成於1991年5月。相關權利歸屬未經確認，本站不代其行使或轉授任何權利。
錄影帶實物：家屬所有（家屬提供原帶供數字化）。
數字化與後設資料：本站（百味松如數位檔案專案）製作，非營利個人專案。
標準權利聲明：In Copyright（rightsstatements.org InC/1.0）
使用範圍：本站以非營利的紀念與研究為目的收錄展示。如權利方認為不宜公開，請發郵件至 info@chensongru.com，本站將立即下架。
資料出處
- 一手實物影片片尾字幕兩屏，家屬保存錄影帶原件：「製片 中共北京市四川飯店總支委員會」「北京飯店音像中心製作 一九九一年五月」。↩
- 獨立信源影片34:16四川飯店總經理楊建民陳述「陳老師傅已經在四川飯店工作32年」。1959年進京籌建四川飯店，加32年為1991年，與片尾字幕所記年月吻合，兩者相互印證。↩
- 一手自述影片32:24陳松如本人出聲。全片逐字稿由家屬對音訊逐條核定；此段為其中唯一一段他本人的完整表述。另一處能聽到其本人聲音的公開材料，為1987年新加坡錄影帶第07單元。↩
- 獨立信源影片29:59旁白：「1989年1月他編輯出版了《北京市四川飯店菜譜》，共收錄了他自創、改進和定型的川菜516種，宴會菜譜21份。」本站另存該書版權頁CIP實物照片，載1989年1月第一版第一次印刷、印數1—9600冊。↩
- 獨立信源影片31:02旁白列舉「局級優秀共產黨員、先進工作者、六好職工」。本站此前記載的晚年榮譽「先進工作者」「六好職工」來自其他材料，本片構成一個獨立於家屬口述的機構來源。↩
- 存疑「一片譁然」經家屬對音訊核定確為原話，非轉寫錯誤。「譁然」在現代漢語中多用於負面反應，與該句上下文所述的獲譽、酒店爭聘不合，判為撰稿人用詞不當。本站照錄原話，不代改。↩
- 一手自述陳松如自傳原文（《中國川菜大師技藝詮真：陳松如》上卷）：「四川飯店6人與香山飯店2人，共8人赴新加坡中國大酒樓」，說明八人中僅六人為其四川飯店的直系同事/弟子，本片旁白「率徒」的說法不夠準確。↩
- 存疑人大代表級別兩說：本片作「區人大代表」；另有一份材料作「北京市人大代表」，來源單一。兩說來源不同，均未獲第三方交叉核實，本站如實並列，不作調和。↩
同一卷帶子，同一座院子
這部片子不是孤立的一件展品。它拍的院子是1959年那座王府舊址；它的旁白講的新加坡，就錄在同一盤帶子的前半卷；它裡頭那句「傳下去」，正是37頁手稿寫下來的事。可沿以下線索繼續參觀。