網油燈籠雞

🎯 網油燈籠雞 · 技法矩陣

網油燈籠雞的核心技法結構是「一菜兩色兩味」——兩隻整雞分別走五香白滷與紅湯辣滷。陳松如本人操作這道菜的精確配比史料沒有記載，但《中國川菜大師技藝詮真》書稿裡有一份標準配方（雞1500克/網油750克等，見下方菜譜表）。技法源流由陳廷龍撰文記錄。 陳廷龍撰文記錄

⚠️ 以上為陳廷龍撰文記錄的技法源流,不是陳松如本人原話,也沒有精確配比數字。與宮保雞丁「2分30秒炒制時長標準化」不同,網油燈籠雞的技藝核心在於「一菜兩色兩味」這個定性的結構,以及網油炸品「不可二次回鍋」這個決定了後文故事的工藝特性。

📜 歷史時刻 · 毛主席的評價

「不能浪費這麼好吃的菜。」

—— 毛澤東,1959年9月7日中南海(經陳松如自傳記述) 一手自述¹

⚠️ 這是毛主席對方原話,不是陳松如本人語。陳松如本人對這道菜沒有留下直接的第一人稱感想引語,「跟著老師傅學」模塊裡的「師傅說」部分只引用他人評價和陳松如的行為記錄,不虛構他的第一人稱感想。

🏆 歷史佐證

• 技法源流 (陳廷龍撰文):
  改良自老川菜「網油荷包雞」,選用比雞仔小、比鴿子大的「北京小筍雞」,一隻走五香白滷、另一隻走紅湯辣滷,形成「一菜兩色兩味」。 獨立佐證²
• 菜單記錄:
  出現在1959年開業菜單、1974年恢復菜單、1982年西哈努克國宴菜單中。 獨立佐證

📖 正規菜譜 · 《中國川菜大師技藝詮真》載

以下配方與做法參考《中國川菜大師技藝詮真》（陳松如手稿「五、菜品做法」章節），菜名一致，高置信度匹配。內容為提煉轉述，非整段照抄原文。

原料

調味比例可視化（關鍵調料，以紅油辣椒50克為基準）：

條形圖長度按克數相對示意，僅供直觀參考。

⚠️ 此為手稿中標準化餐廳配方，與文化故事部分並列呈現。完整製法步驟見「跟著老師傅學」模塊末尾「書稿標準做法」條目。