百味松如
1921—1993
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百味松如
1921—1993
Presentado por primera vez en Zhongnanhai en 1959 · Un plato, dos colores, dos sabores · Un modelo de maestría rehecho de la noche a la mañana
Esta herramienta se basa en la propia autobiografía del maestro Chen Songru y su registro biográfico · Solo para fines de aprendizaje y referencia
La estructura técnica central de este plato es "un plato, dos colores, dos sabores" — mitad en estofado blanco de cinco especias, mitad en estofado rojo picante. Las proporciones precisas que el propio Chen Songru usaba para este plato no están registradas en el material de origen, pero el manuscrito El Verdadero Arte de los Maestros de la Cocina Sichuanesa de China contiene una receta estándar (pollo 1500 g / redaño de cerdo 750 g, etc. — vea la tabla de receta más abajo). El linaje de la técnica está registrado en los escritos de Chen Tinglong. Registrado en los escritos de Chen Tinglong
⚠️ Lo anterior es el linaje técnico tal como se registra en los escritos de Chen Tinglong, no las propias palabras de Chen Songru, y no lleva cifras de proporción precisas. A diferencia del "tiempo de salteado estandarizado de 2 minutos 30 segundos" del Pollo Kung Pao, el núcleo técnico del Pollo Linterna en Red de Aceite reside en la estructura cualitativa de "un plato, dos colores, dos sabores", y en el rasgo de proceso que da forma a la historia de abajo — que un plato frito en redaño "no puede volver a la sartén una segunda vez".
"No podemos desperdiciar un plato tan bueno."
— Mao Zedong, 7 de septiembre de 1959, Zhongnanhai (según lo relatado en la autobiografía de Chen Songru) Relato de primera mano
⚠️ Estas son las propias palabras del presidente Mao, no las de Chen Songru. El propio Chen Songru no dejó ninguna reflexión directa en primera persona sobre este plato; las secciones "El maestro dice" del módulo "Aprende del maestro" solo citan las valoraciones de otras personas y las acciones registradas de Chen Songru, y no fabrican una reflexión en primera persona suya.
La receta y el método a continuación provienen de El Verdadero Arte de los Maestros de la Cocina Sichuanesa de China (manuscrito de Chen Songru, capítulo "V. Métodos de Platos"); el nombre del plato coincide exactamente, una coincidencia de alta confianza. El contenido está condensado y transmitido fielmente, no copiado textualmente en su totalidad.
| Categoría | Ingrediente | Cantidad | Nota |
|---|---|---|---|
| Principal | Gallos jóvenes | 2 (unos 1500 g en total) | |
| Acompañamiento | Redaño de cerdo | 750 g | |
| Condimentos | Huevos | 2 | |
| Aceite de cocina | 1500 g | Se consumen 150 g | |
| Mezcla de sal y pimienta | 2 platitos | ||
| Sal | 30 g | ||
| Glutamato monosódico | 2 g | ||
| Vino de cocina | 40 g | ||
| Pimienta molida | 5 g | ||
| Jengibre | 25 g | ||
| Cebolleta | 25 g | ||
| Aceite de chile rojo | 50 g | ||
| Pimienta de Sichuan | 5 g | ||
| Especias, mezcla seca de harina de judías | Al gusto cada uno |
Proporción de condimentos, visualizada (condimentos clave, con base en el aceite de chile rojo a 50 g):
La longitud de las barras es proporcional a los gramajes, solo con fines ilustrativos.
⚠️ Esta es la receta de restaurante estandarizada del manuscrito, presentada junto al material histórico-cultural. Vea la entrada "Método estándar del manuscrito" al final del módulo "Aprende del maestro" para el procedimiento completo.
Este plato tiene la evidencia general más sólida y la trama más completa de todo el sitio — desde la técnica de selección, hasta su primera presentación en Zhongnanhai el 7 de septiembre de 1959, hasta el momento de maestría del rehecho de la noche a la mañana. Desglosado cronológicamente en siete pasos a continuación. Las partes técnicas provienen de los escritos de Chen Tinglong, y las partes de sucesos históricos de la propia autobiografía de Chen Songru — todas con su fuente correspondiente; las partes de oficio inferencial están claramente marcadas como "complemento inferencial". Toca el círculo de la derecha a medida que completas cada paso.
Con base en los puntos centrales claramente registrados en el material de origen (la estructura técnica, más el estándar de maestría reflejado en el rehecho de la noche a la mañana), marca elemento por elemento si el plato que has hecho cumple con el estándar.
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