1982: un banquete, dos menús
Al mediodía del 5 de noviembre de 1982, Deng Xiaoping ofreció un banquete en el Gran Salón Norte del Restaurante Sichuan de Pekín para celebrar el sexagésimo cumpleaños del príncipe Norodom Sihanouk. La ocasión dejó dos clases de papel. Una es el borrador de menú que Chen Songru escribió con pluma estilográfica en el papel de carta con membrete rojo del restaurante, donde anotó quiénes eran los invitados y los nombres de las cinco bandejas frías esculpidas. La otra es la matriz de la hoja de pedido del banquete del restaurante, que registra cuántas mesas, cuántos comensales, el precio por persona y quién tramitó la reserva. Una es el plan del jefe de cocina; la otra, la ejecución del restaurante. Esta exposición publica por primera vez ambos borradores completos y los lee plato por plato frente a la hoja de pedido: qué platos coinciden, cuáles cambiaron de nombre y cuáles aparecen solo en un lado.
Dos frases después del banquete: lo que dijeron de esta mesa
Leyenda de evidencia: Testimonio directo Autobiografía o testimonio directo de un discípulo · Objeto de primera mano Fotografía/certificado original conservado por la familia · Fuente independiente Verificación cruzada por medios de terceros · Relato biográfico Solo se encuentra en manuscritos biográficos · Sin confirmar Relatos contradictorios entre fuentes
◈ «¡El sabor de mi tierra es excelente!»
Esta frase que dijo Deng Xiaoping al terminar el banquete de cumpleaños, junto con otra que pronunció al levantarse de la mesa —«hoy además comí flan de tofu»—, quedaron registradas en la propia autobiografía de Chen Songru: son las dos reacciones más directas e inmediatas que este sitio tiene documentadas sobre este banquete.
Ambas frases proceden del propio manuscrito de Chen Songru, no de un relato de terceros.Testimonio directo1
Tres hojas y una matriz
La exposición muestra tres objetos en cuatro imágenes. Los dos primeros son menús redactados por el propio Chen Songru en papel de carta del «Restaurante Sichuan de Pekín». Su contenido es en gran parte el mismo, pero la letra y la paginación difieren; según su grado de integridad los llamamos Borrador A y Borrador B. El tercero es la matriz de la Hoja de pedido de banquetes del Restaurante Sichuan. La familia ha conservado los tres hasta hoy. Objeto original2
Letra cuidada, numerado ①
Título, hora, lista de invitados, las cinco bandejas esculpidas y los ocho platillos fríos; se detiene en el servicio frío. El «①» rodeado con un círculo en la esquina superior derecha indica que el original tenía más de una página; la familia solo ha facilitado esta.
Letra más rápida, el banquete completo
El mismo título y los mismos invitados, con «菜谱» (menú) escrito en grande en el centro; recorre desde el servicio frío y los ocho platillos hasta los platos calientes, la sopa y los tentempiés. Es el único borrador de menú completo que se conoce hasta ahora.
La copia de trabajo del restaurante
Un formulario impreso con «一联：存根» (copia 1: matriz) en el margen derecho. Fecha «82年11月5日» (5 nov. 82); anfitrión «邓小平主任» (presidente Deng Xiaoping); mesas, comensales, precio, nacionalidad y hora rellenados columna por columna; los nombres de los platos, escritos en la mitad inferior; y un único carácter, «陈» (Chen), en la casilla del responsable.
Los dos borradores y la hoja de pedido llevan exactamente la misma fecha. Juntos confirman que «el banquete del sexagésimo cumpleaños de Sihanouk» y «el banquete del 5 de noviembre de 1982» son uno y el mismo, algo que este sitio ya dejó establecido en la página Vida y época →. Lo que esta exposición quiere ver es otra cosa: qué aspecto distinto tiene la misma comida en el borrador del jefe de cocina y en los papeles del restaurante.
Las imágenes solo se han escalado y marcado con marca de agua; no se ha retocado ni realzado nada. Uno de los borradores se reprodujo anteriormente en la obra publicada Zhongguo Chuancai Dashi Jiyi Quanzhen: Chen Songru, vol. 13; lo que se muestra aquí son escaneos de los originales que conserva la familia.
Estos dos borradores no los decidió él solo: según registran las biografías, Liu Shaokui, entonces jefe de fogones, participó junto con Chen Songru en la elaboración del menú, siendo una de las figuras centrales de la jerarquía técnica de cocina de la época, al mismo nivel que él.Relato biográfico4
El día en cuestión
El príncipe Sihanouk nació el 31 de octubre de 1922, de modo que el 31 de octubre de 1982 cumplía sesenta años5. El banquete no se celebró ese mismo día, sino cinco días después. La casilla del anfitrión en la hoja de pedido dice «邓小平主任»: presidente Deng Xiaoping. Ese mes de septiembre, en la Primera Sesión Plenaria del XII Comité Central, Deng había sido elegido presidente de la Comisión Consultiva Central, y los papeles del restaurante usaban exactamente ese nuevo título.
Pongamos los dos «encabezados» uno junto al otro. El borrador registra quién viene y dónde; la hoja de pedido registra cuántas mesas, cuánto cuesta y quién lo tramitó. El jefe de cocina y la recepción anotaron cada uno solo lo que necesitaban.
| Concepto | Borradores de menú (A y B) | Matriz de la hoja de pedido |
|---|---|---|
| Fecha | 1982年11月五日中午 (mediodía, 5 nov. 1982) | 82年11月5日 (5 nov. 82) |
| Hora | mediodía | 12 del mediodía |
| Lugar | Gran Salón Norte, Restaurante Sichuan de Pekín | no consta |
| Anfitrión | Deng Xiaoping | presidente Deng Xiaoping |
| Tamaño | siete mesas | 8 mesas, 80 comensales |
| Precio | no consta | 27 yuanes |
| Invitados | Deng Xiaoping, Zhao Ziyang, Xi Zhongxun, Yang Dezhi, Huang Hua, Han Nianlong, Sihanouk y la princesa, «tía Sihanouk», entre otros | la casilla de nacionalidad dice «西哈努克» (Sihanouk) |
| Tramitado por | sin firma | «陈» (Chen) en la casilla del responsable |
Nota de transcripción
La lista de invitados sigue el orden de los originales. El sexto nombre está escrito con prisa en ambos borradores; este sitio lo lee como «Han Nianlong»6. La obra publicada Zhongguo Chuancai Dashi Jiyi Quanzhen: Chen Songru transcribe ese mismo nombre como «Piao Huilong»; tras la verificación, se concluye que se trata de un error de lectura de esa obra. Las expresiones «西哈努克及公主» (Sihanouk y la princesa) y «西哈姑妈» (tía Sihanouk) se transcriben tal como están escritas, sin hacer inferencias. El «陈» de la casilla del responsable de la hoja de pedido no es necesariamente la firma del propio Chen Songru; no afirmamos que lo sea.
Cinco bandejas esculpidas, una línea: «bandeja de flores»
Ambos borradores abren el servicio frío con «五花拼» (cinco bandejas de flores) y a continuación nombran una por una las cinco bandejas frías esculpidas. Eran los platos de este banquete de cumpleaños que más oficio exigían y los que mayor significado auspicioso encerraban.
En la hoja de pedido, los cinco nombres se reducen a dos caracteres: «花拼» (bandeja de flores). Para la recepción, la bandeja de flores era un plato frío en una línea; para la cocina, eran cinco esculturas que había que diseñar, tallar y montar con días de antelación. El mismo plato tiene un peso completamente distinto en las dos hojas, y precisamente por eso importa leerlas en paralelo.
El texto en español bajo cada nombre es nuestra traducción del título del plato; no figura en el original.
Plato por plato
La tabla siguiente toma como base el Borrador B (la única copia completa) y sigue su orden, con el borrador a la izquierda y la hoja de pedido a la derecha. El Borrador A se detiene tras el servicio frío y sus nombres de platos coinciden con los del Borrador B, por lo que no se incluye por separado. Las filas con fondo rojo claro corresponden a platos escritos de forma distinta en las dos hojas, o que solo aparecen en una de ellas.
| Servicio | Borrador de Chen Songru (Borrador B) | Matriz de la hoja de pedido del restaurante |
|---|---|---|
| Servicio frío | ||
| Bandeja de flores | 五花拼：熊猫戏竹 · 喜鹊闹梅 · 松鹤同春 · 鹰击长空 · 金鸡报晓cinco bandejas esculpidas, cada una con su nombre | 花拼bandeja de flores |
| Ocho platillos fríos | ||
| Platillo 1 | 怪味鸡丝tiras de pollo con sabor extraño | 怪味鸡pollo con sabor extraño |
| Platillo 2 | 陈皮兔丁dados de conejo con piel de mandarina | 陈皮兔conejo con piel de mandarina |
| Platillo 3 | 炝黄瓜条bastones de pepino aliñados en caliente | 炝黄瓜pepino aliñado en caliente |
| Platillo 4 | 宜宾糟蛋huevos en lías de vino de Yibin | 糟蛋huevos en lías de vino |
| Platillo 5 | 虾须牛肉ternera «bigote de camarón» | 虾须牛肉 |
| Platillo 6 | 糖粘桃仁nueces glaseadas con azúcar | 糖粘桃仁 |
| Platillo 7 | 樟茶鸭脯pechuga de pato ahumada con alcanfor y té | 樟茶鸭片pato ahumado con alcanfor y té, en lonchas |
| Platillo 8 | 麻辣凤尾puntas de lechuga picantes y adormecedoras | 麻辣凤尾 |
| Platos calientes | ||
| Caliente 1 | 开水白菜col en caldo superior claro | 开水白菜 |
| Caliente 2 | 烧牛头方cuadrados de cabeza de buey estofados | 红烧牛头cabeza de buey estofada en rojo |
| Caliente 3 | 鲍鱼双色菜心abulón con verduras de dos colores | 鲍鱼两色菜心el mismo plato, con «dos colores» escrito de otra forma |
| Caliente 4 | 网油灯笼鸡pollo linterna envuelto en redaño | 网油灯笼鸡 |
| Caliente 5 | 豆渣鸭脯pechuga de pato con okara | 豆渣鸭脯anotado después de los camarones con aroma de pescado |
| Caliente 6 | 鱼香大虾camarones con aroma de pescado | 鱼香大虾 |
| Caliente 7 | 清蒸团鱼tortuga de caparazón blando al vapor | 清蒸元鱼tortuga de caparazón blando al vapor (otro nombre) |
| Dulce | 雪花桃泥pasta de nuez «copo de nieve» | 雪花桃泥 |
| Sopa | 口蘑清汤豆花flan de tofu en caldo claro con setas | 口蘑豆花flan de tofu con setas |
| Tentempiés | ||
| Tentempié 1 | 寿桃bollos melocotón de la longevidad | no aparece |
| Tentempié 2 | 担担面tallarines dan dan | 担担面 |
| Tentempié 3 | 小笼牛肉ternera en vaporera pequeña | 小笼牛肉 |
| Tentempié 4 | 银耳醪糟hongo oreja blanca en vino de arroz dulce | 银耳醪糟 |
Escrito de forma distinta en las dos hojas, o presente solo en una
Nota de transcripción
Los tres documentos están escritos a pluma estilográfica y con rapidez, y algunos caracteres deben leerse por el contexto: el «丁» de 陈皮兔丁 y, en la hoja de pedido, el «粘» de 糖粘桃仁 no están trazados con claridad, así que mantenemos las lecturas ya existentes en el sitio; la hoja de pedido abrevia «蛋» (huevo) como «旦», que aquí se normaliza a «蛋». Las etiquetas de servicio (Platillo 1, Caliente 1…) son nuestras; los originales solo se dividen en platos fríos, ocho platillos, platos calientes y tentempiés, y en el Borrador B la pasta de nuez y la sopa de flan de tofu siguen directamente a los platos calientes. Una transcripción anterior en las versiones china y japonesa de la página Arte y platos leía 喜鹤闹梅, 宜宾糖蛋 y 口蘑奶汤豆花; cotejadas carácter por carácter con los originales, estas lecturas se corrigen a 喜鹊闹梅, 宜宾糟蛋 y 口蘑清汤豆花.
Donde no coinciden
Superpuestos, los dos registros discrepan en cinco puntos. Exponemos las diferencias; allí donde el papel no da ninguna razón, no la suplimos.
- ¿Siete mesas u ocho? Ambos borradores dicen «siete mesas», y en el Borrador A hay una corrección justo después del carácter de «siete»; la hoja de pedido dice «8 mesas, 80 comensales». Ninguna de las dos hojas explica la mesa de más, así que ambas cifras se muestran tal cual. En disputa
- Cinco nombres, dos caracteres. Las «cinco bandejas de flores» del borrador, con sus cinco nombres de esculturas, se funden en la hoja de pedido en una sola línea: «bandeja de flores». No cambió el plato; cambió el nivel de detalle de la contabilidad.
- 团鱼 y 元鱼. El borrador dice «清蒸团鱼»; la hoja de pedido, «清蒸元鱼». Tanto 团鱼 como 元鱼 son nombres de la tortuga de caparazón blando: el primero es habitual en el habla de Sichuan, Chongqing y otras zonas del sur; el segundo, una grafía frecuente en los menús del norte. El mismo plato recibió dos nombres, uno de la mano del jefe de cocina sichuanés y otro en el formulario de un restaurante de Pekín.
- El borrador es detallado; el formulario, escueto. Tiras de pollo con sabor extraño → pollo con sabor extraño, bastones de pepino → pepino, huevos en lías de vino de Yibin → huevos en lías de vino, flan de tofu en caldo claro → flan de tofu: el borrador especifica el corte, el lugar de origen y el caldo; el formulario conserva solo el núcleo del plato. Cuadrados de cabeza de buey → cabeza de buey estofada en rojo, 双色 → 两色 («dos colores»), pechuga de pato → pato en lonchas son formulaciones distintas del mismo plato.
- Faltan los melocotones de la longevidad. El primer tentempié del Borrador B es «寿桃», bollos melocotón de la longevidad, el dulce más apropiado de todos para un banquete de cumpleaños. En la sección de tentempiés de la hoja de pedido no hay tal línea. Si se retiraron a última hora o se dispusieron aparte sin anotarlos en el formulario, el papel no lo dice. En disputa
Esta es una pista que viene de fuera del papel. Las puntas de lechuga picantes y adormecedoras coinciden, carácter por carácter, con un platillo frío de ambos borradores y de la hoja de pedido; en cambio, los «cuadrados de pato con aroma de pescado» no aparecen en ninguno de ellos. Los menús sí incluyen «camarones con aroma de pescado» y «pechuga de pato con okara», y consideramos que los dos nombres de plato se cruzaron en la memoria. Es la primera vez que este sitio puede confrontar directamente el recuerdo de un testigo con los objetos de archivo, y un recordatorio de que los objetos pueden corregir la memoria, pero no pueden corregir a un testigo en su nombre. El testimonio oral de Zhou Shengping conserva además dos detalles que no quedaron escritos en ningún papel: aquel día hubo control de seguridad en el lugar; y recuerda que se trataba de «un cumpleaños que Deng Xiaoping organizaba para Sihanouk» —un dato que corrobora de forma independiente la calificación de «sexagésimo cumpleaños», que hasta entonces solo constaba, como testimonio aislado, en el título del menú manuscrito de Chen Songru: «para celebrar el sexagésimo cumpleaños del príncipe Sihanouk». Fuente directa7
Los platos siguen aquí
Seis platos de este menú ya tienen su propia página de receta en este sitio: métodos, fuentes manuscritas y las distintas versiones de la receta en paralelo. Desde un borrador escrito hace más de cuarenta años se puede llegar hasta los fogones de hoy.
El «sabor extraño», compuesto de seis sabores; el manuscrito de 37 páginas recoge la receta estándar.
El borrador dice «pechuga»; la hoja de pedido, «en lonchas».
Ambos menús lo sitúan a la cabeza de los platos calientes.
El pollo linterna rehecho durante la noche en Zhongnanhai en 1959 volvió a la mesa en este cumpleaños veintitrés años después.
Una de las dos mitades de los «cuadrados de pato con aroma de pescado» que recordaba Zhou Shengping.
Un banquete de Estado sigue terminando con un cuenco de tallarines callejeros; según la biografía, los preparó personalmente la maestra Chen Jingzhen.
Declaración de derechos del objeto
- Propiedad de los originales: la familia
- Digitalización y metadatos: realizados por este sitio (el proyecto de archivo digital Baiwei Songru), un proyecto personal sin ánimo de lucro; números de catálogo Archivo digital MS-002 (borradores de menú A y B) y MS-007 (matriz de la hoja de pedido)
- Declaración de derechos normalizada: In Copyright (rightsstatements.org InC/1.0)
- Uso permitido: las imágenes de este sitio son únicamente para su consulta y cita con fines de recuerdo e investigación; su reproducción, publicación o cualquier uso comercial requiere un permiso escrito aparte de la familia. Este sitio no ejerce ni sublicencia ese derecho en nombre de la familia.
Fuentes
- Testimonio directoLa autobiografía de Chen Songru registra que, al terminar el banquete, Deng Xiaoping dijo «¡El sabor de mi tierra es excelente!» y, al salir al patio, añadió «Hoy además comí flan de tofu»; la respuesta del propio Sihanouk, «La comida de hoy ha sido excelente, he comido hasta quedar redondo», consta en las memorias manuscritas de Chen Songru de 1988. Ambas citas proceden del propio manuscrito, no de un relato de terceros. ↩
- Objeto originalBorradores de menú manuscritos de Chen Songru, Borrador A (1 página) y Borrador B (2 páginas), y la matriz de la Hoja de pedido de banquetes del Restaurante Sichuan (1 hoja): todos ellos originales que conserva la familia, facilitados a este sitio para su cotejo en agosto de 2026; en septiembre de 2026 la familia aceptó publicar ambos borradores completos. La matriz de la hoja de pedido ya se había publicado en este sitio. ↩
- Fuente independienteZhongguo Chuancai Dashi Jiyi Quanzhen: Chen Songru, vol. 1 (Editorial de Literatura y Arte de Sichuan, 2025) reproduce el borrador manuscrito de Chen Songru del menú del sexagésimo cumpleaños de Sihanouk, cuyo título dice «Para celebrar el sexagésimo cumpleaños del príncipe Sihanouk, Deng Xiaoping… ofrece un banquete de siete mesas», en consonancia con los originales de la familia; esa misma obra transcribe el sexto nombre de la lista de invitados como «Piao Huilong». ↩
- Relato biográficoLiu Zihua, en Guoyan Dachu Shuo Chuancai («Un gran chef de banquetes de Estado habla de la cocina sichuanesa»), registra que Liu Shaokui, entonces jefe de fogones, participó junto con Chen Songru en la elaboración del menú de este banquete; en otra obra de la misma autora, Chuancai Da Jiangtang («Gran cátedra de la cocina sichuanesa»), se registra que los tallarines dan dan servidos en el banquete fueron preparados personalmente por la maestra Chen Jingzhen. ↩
- Fuente independienteNorodom Sihanouk nació el 31 de octubre de 1922, según recogen las biografías publicadas y las obras de referencia habituales; la elección de Deng Xiaoping como presidente de la Comisión Consultiva Central en la Primera Sesión Plenaria del XII Comité Central del PCCh, en septiembre de 1982, consta igualmente en el registro público. ↩
- Fuente independienteEl sexto nombre de la lista de invitados se ha verificado y corresponde a Han Nianlong (1910–2000), natural de Renhuai, Guizhou. Se sumó a la revolución desde joven y ocupó puestos de mando en el Cuarto Ejército Nuevo y en el Ejército de Campaña de China Oriental; después de 1949 pasó al Ministerio de Asuntos Exteriores, donde fue embajador en Pakistán (1951–1956), embajador en Suecia (1956–1958) y viceministro ejecutivo de Asuntos Exteriores a cargo de los asuntos asiáticos (1964–1982); a partir de 1983 presidió el Instituto Popular Chino de Asuntos Exteriores. Los datos biográficos están confirmados por material oficial del sitio web del Ministerio de Asuntos Exteriores. Zhongguo Chuancai Dashi Jiyi Quanzhen: Chen Songru transcribe ese mismo nombre como «Piao Huilong», lo cual, tras la verificación, resulta ser un error de esa obra. ↩
- Fuente directaTestimonio oral del cocinero acompañante Zhou Shengping (recopilado en agosto de 2026); véase la entrada de 1982 en la página Vida y época de este sitio. La conclusión de que los «cuadrados de pato con aroma de pescado» son un cruce de recuerdos es de este sitio, basada en los propios menús; no es una corrección hecha por Zhou Shengping. Si él confirma más adelante el nombre del plato, la entrada se actualizará. ↩
Entre dos hojas de papel
El borrador nombra cinco bandejas esculpidas; la hoja de pedido solo tiene los dos caracteres de «bandeja de flores». El borrador incluye melocotones de la longevidad; la hoja de pedido, no. Entre las dos hojas cabe todo el trabajo de un jefe de cocina desde el plan hasta la mesa: el trabajo de cuchillo, el dominio del fuego y los ajustes de última hora que nunca se pusieron por escrito y se quedaron en los fogones de aquel día.