1982: Ein Bankett, zwei Menüs
Am Mittag des 5. November 1982 gab Deng Xiaoping im Großen Nordsaal des Sichuan-Restaurants in Peking ein Bankett zum sechzigsten Geburtstag von Prinz Norodom Sihanouk. Der Anlass hinterließ zwei Arten von Papier. Das eine ist der Menüentwurf, den Chen Songru mit Füllfederhalter auf das Briefpapier des Restaurants mit rotem Briefkopf schrieb; er hält fest, wer die Gäste waren und wie die fünf kalten Schauplatten hießen. Das andere ist der Abschnitt des Bankett-Bestellscheins des Restaurants; er hält fest, wie viele Tische, wie viele Gäste, welcher Preis pro Kopf und wer die Buchung bearbeitete. Das eine ist der Plan des Küchenchefs, das andere die Ausführung durch das Restaurant. Diese Ausstellung veröffentlicht beide Entwürfe erstmals vollständig und liest sie Gericht für Gericht gegen den Bestellschein – welche Gerichte übereinstimmen, welche umbenannt wurden und welche nur auf einer Seite erscheinen.
Zwei Sätze nach dem Bankett: Was sie über dieses Mahl sagten
Beweislegende: Eigenbericht Autobiografie oder direktes Zeugnis eines Schülers · Originalobjekt Von der Familie aufbewahrtes Originalfoto/Dokument · Unabhängige Quelle Kreuzverifizierung durch Drittmedien · Biografische Angabe Nur in biografischen Manuskripten zu finden · Ungeklärt Widersprüchliche Angaben in verschiedenen Quellen
◈ „Der Geschmack der Heimat ist wirklich ausgezeichnet!“
Diesen Satz sprach Deng Xiaoping, nachdem er dieses Geburtstagsbankett gegessen hatte; zusammen mit einem weiteren Satz, den er beim Verlassen des Saals sagte – „Heute habe ich auch Tofupudding gegessen“ – ist er in Chen Songrus eigener Autobiografie festgehalten. Es sind die beiden unmittelbarsten zeitgenössischen Reaktionen auf dieses Bankett, die dieser Website bisher vorliegen.
Beide Sätze stammen aus Chen Songrus eigenem Manuskript, nicht aus zweiter Hand. Eigenbericht (Primärquelle)1
Drei Blätter und ein Abschnitt
Die Ausstellung zeigt drei Objekte in vier Bildern. Die ersten beiden sind Menüs, die Chen Songru selbst auf Briefpapier des „Sichuan-Restaurants Peking“ entworfen hat. Ihr Inhalt ist weitgehend gleich, Handschrift und Seitenaufteilung unterscheiden sich jedoch; nach Vollständigkeit nennen wir sie Entwurf A und Entwurf B. Das dritte ist der Abschnitt des Bankett-Bestellscheins des Sichuan-Restaurants. Alle drei werden bis heute von der Familie aufbewahrt. Originaldokument2
Saubere Handschrift, nummeriert ①
Titel, Zeit, Gästeliste, die fünf Schauplatten und die acht kleinen kalten Teller – er endet bei den kalten Speisen. Das eingekreiste „①“ oben rechts zeigt, dass das Original mehr als eine Seite umfasste; die Familie hat nur diese Seite zur Verfügung gestellt.
Eine flüchtigere Hand, das ganze Bankett
Derselbe Titel und dieselben Gäste, in der Mitte groß „菜谱“ (Menü) geschrieben, von den kalten Speisen und den acht kleinen Tellern über die warmen Gerichte bis zu Suppe und Snacks. Es ist der einzige bisher bekannte vollständige Menüentwurf.
Das Arbeitsexemplar des Restaurants
Ein gedrucktes Formular mit „一联：存根“ (Ausfertigung 1: Abschnitt) am rechten Rand. Datum „82年11月5日“ (5.11.82); Gastgeber „邓小平主任“ (Vorsitzender Deng Xiaoping); Tische, Gäste, Preis, Nationalität und Zeit Spalte für Spalte eingetragen; die Gerichtsnamen in der unteren Hälfte; und ein einziges Zeichen, „陈“ (Chen), im Feld für den Bearbeiter.
Die beiden Entwürfe und der Bestellschein tragen genau dasselbe Datum. Zusammen bestätigen sie, dass „Sihanouks Bankett zum sechzigsten Geburtstag“ und „das Bankett vom 5. November 1982“ ein und dasselbe sind – ein Punkt, den diese Website auf der Seite Leben und Zeit → bereits geklärt hat. Diese Ausstellung will etwas anderes sehen: wie dieselbe Mahlzeit im Entwurf des Küchenchefs und in den Unterlagen des Restaurants unterschiedlich aussieht.
Die Bilder sind nur skaliert und mit Wasserzeichen versehen; nichts ist retuschiert oder verbessert. Einer der Entwürfe wurde bereits in dem veröffentlichten Werk Zhongguo Chuancai Dashi Jiyi Quanzhen: Chen Songru, Bd. 13 reproduziert; hier gezeigt werden Scans der Originale im Besitz der Familie.
Diese beiden Entwürfe wurden nicht von ihm allein festgelegt: Laut Biografie beriet sich der damalige Küchenchef für den Herd, Liu Shaokui, bei der Festlegung des Menüs gemeinsam mit Chen Songru; er gehörte zu den zentralen Köchen auf gleicher fachlicher Ebene in der damaligen Küchenhierarchie. Biografische Angabe4
Der Tag selbst
Prinz Sihanouk wurde am 31. Oktober 1922 geboren; der 31. Oktober 1982 war also sein sechzigster Geburtstag5. Das Bankett fand nicht am Geburtstag selbst statt, sondern fünf Tage später. Im Feld für den Gastgeber steht auf dem Bestellschein „邓小平主任“ – Vorsitzender Deng Xiaoping. Im September jenes Jahres war Deng auf der 1. Plenartagung des 12. Zentralkomitees zum Vorsitzenden der Zentralen Beraterkommission gewählt worden, und die Unterlagen des Restaurants verwendeten genau diesen neuen Titel.
Legt man die beiden „Köpfe“ nebeneinander: Der Entwurf verzeichnet wer kommt und wo; der Bestellschein verzeichnet wie viele Tische, was es kostet und wer es bearbeitet hat. Küchenchef und Empfang schrieben jeweils nur auf, was sie selbst brauchten.
| Punkt | Menüentwürfe (A und B) | Bestellschein-Abschnitt |
|---|---|---|
| Datum | 1982年11月五日中午 (Mittag, 5. Nov. 1982) | 82年11月5日 (5.11.82) |
| Zeit | Mittag | 12 Uhr mittags |
| Ort | Großer Nordsaal, Sichuan-Restaurant Peking | nicht angegeben |
| Gastgeber | Deng Xiaoping | Vorsitzender Deng Xiaoping |
| Umfang | sieben Tische | 8 Tische, 80 Gäste |
| Preis | nicht angegeben | 27 Yuan |
| Gäste | Deng Xiaoping, Zhao Ziyang, Xi Zhongxun, Yang Dezhi, Huang Hua, Han Nianlong, Sihanouk und die Prinzessin, „Tante Sihanouk“ und andere | im Feld Nationalität steht „西哈努克“ (Sihanouk) |
| Bearbeitet von | nicht unterzeichnet | „陈“ (Chen) im Feld für den Bearbeiter |
Anmerkung zur Transkription
Die Gästeliste folgt der Reihenfolge der Originale. Der sechste Name ist in beiden Entwürfen flüchtig geschrieben; diese Website deutet ihn anhand der Schriftformen als „Han Nianlong“6; die offizielle Publikation Zhongguo Chuancai Dashi Jiyi Quanzhen: Chen Songru gibt dieselbe Stelle als „Pu Huilong“ wieder, was sich nach Prüfung als Fehler dieses Buches erweist. Die Formulierungen „西哈努克及公主“ (Sihanouk und die Prinzessin) und „西哈姑妈“ (Tante Sihanouk) sind so transkribiert, wie sie geschrieben stehen, ohne Schlussfolgerungen daraus zu ziehen. Das „陈“ im Bearbeiterfeld des Bestellscheins ist nicht zwangsläufig Chen Songrus eigene Unterschrift; wir behaupten nicht, dass sie es ist.
Fünf Schauplatten, eine Zeile: „Blumenplatte“
Beide Entwürfe eröffnen die kalten Speisen mit „五花拼“ (fünf Blumenplatten) und nennen dann nacheinander jede der fünf kalten Schauplatten beim Namen. Sie waren die Gerichte dieses Geburtstagsbanketts, die am meisten Kunstfertigkeit verlangten – und die glückverheißendste Bedeutung trugen.
Auf dem Bestellschein schrumpfen die fünf Namen auf zwei Zeichen: „花拼“ (Blumenplatte). Für den Empfang war die Blumenplatte ein kaltes Gericht in einer Zeile; für die Küche waren es fünf Skulpturen, die Tage im Voraus entworfen, geschnitzt und zusammengesetzt werden mussten. Dasselbe Gericht hat auf den beiden Blättern ein völlig anderes Gewicht – genau deshalb ist es wichtig, sie nebeneinander zu lesen.
Die deutschen Angaben unter den Namen sind unsere Übersetzung der Gerichtsnamen; sie stehen nicht im Original.
Gericht für Gericht
Die folgende Tabelle nimmt Entwurf B (das einzige vollständige Exemplar) als Grundlage und folgt seiner Reihenfolge, links der Entwurf, rechts der Bestellschein. Entwurf A endet nach den kalten Speisen, und seine Gerichtsnamen stimmen mit Entwurf B überein; er wird daher nicht gesondert aufgeführt. Zeilen mit hellrotem Hintergrund sind Gerichte, die auf den beiden Blättern unterschiedlich geschrieben sind oder nur auf einem von ihnen stehen.
| Gang | Chen Songrus Entwurf (Entwurf B) | Bestellschein-Abschnitt des Restaurants |
|---|---|---|
| Kalte Speisen | ||
| Blumenplatte | 五花拼：熊猫戏竹 · 喜鹊闹梅 · 松鹤同春 · 鹰击长空 · 金鸡报晓fünf Schauplatten, jede mit eigenem Namen | 花拼Blumenplatte |
| Acht kleine kalte Teller | ||
| Teller 1 | 怪味鸡丝seltsam gewürzte Hühnerstreifen | 怪味鸡seltsam gewürztes Huhn |
| Teller 2 | 陈皮兔丁Kaninchenwürfel mit Mandarinenschale | 陈皮兔Kaninchen mit Mandarinenschale |
| Teller 3 | 炝黄瓜条Gurkenstifte, mit heißem Öl angemacht | 炝黄瓜Gurke, mit heißem Öl angemacht |
| Teller 4 | 宜宾糟蛋Eier in Weintrester aus Yibin | 糟蛋Eier in Weintrester |
| Teller 5 | 虾须牛肉„Garnelenfühler“-Rindfleisch | 虾须牛肉 |
| Teller 6 | 糖粘桃仁zuckerglasierte Walnüsse | 糖粘桃仁 |
| Teller 7 | 樟茶鸭脯mit Kampfer und Tee geräucherte Entenbrust | 樟茶鸭片mit Kampfer und Tee geräucherte Ente, in Scheiben |
| Teller 8 | 麻辣凤尾betäubend-scharfe Salatspitzen | 麻辣凤尾 |
| Warme Gerichte | ||
| Warm 1 | 开水白菜Chinakohl in klarer Kraftbrühe | 开水白菜 |
| Warm 2 | 烧牛头方geschmorte quadratische Ochsenkopfstücke | 红烧牛头rot geschmorter Ochsenkopf |
| Warm 3 | 鲍鱼双色菜心Abalone mit zweifarbigen Gemüseherzen | 鲍鱼两色菜心dasselbe Gericht, „zweifarbig“ anders formuliert |
| Warm 4 | 网油灯笼鸡Netzfett-Laternenhuhn | 网油灯笼鸡 |
| Warm 5 | 豆渣鸭脯Entenbrust mit Sojatrester | 豆渣鸭脯nach den Yuxiang-Garnelen aufgeführt |
| Warm 6 | 鱼香大虾Yuxiang-Garnelen | 鱼香大虾 |
| Warm 7 | 清蒸团鱼gedämpfte Weichschildkröte | 清蒸元鱼gedämpfte Weichschildkröte (anderer Name) |
| Süßspeise | 雪花桃泥„Schneeflocken“-Walnusspüree | 雪花桃泥 |
| Suppe | 口蘑清汤豆花Tofupudding in klarer Brühe mit Pilzen | 口蘑豆花Tofupudding mit Pilzen |
| Snacks | ||
| Snack 1 | 寿桃Langlebigkeitspfirsich-Brötchen | nicht vorhanden |
| Snack 2 | 担担面Dan-Dan-Nudeln | 担担面 |
| Snack 3 | 小笼牛肉Rindfleisch aus dem kleinen Dämpfkorb | 小笼牛肉 |
| Snack 4 | 银耳醪糟Silberohrpilz in süßem Reiswein | 银耳醪糟 |
Auf den beiden Blättern unterschiedlich geschrieben oder nur auf einem zu finden
Anmerkung zur Transkription
Alle drei sind rasch mit dem Füllfederhalter geschrieben, und einige Zeichen müssen aus dem Zusammenhang gelesen werden: Das „丁“ in 陈皮兔丁 und das „粘“ in 糖粘桃仁 auf dem Bestellschein sind nicht deutlich ausgeformt, daher behalten wir die bisherigen Lesungen dieser Website bei; der Bestellschein kürzt „蛋“ (Ei) zu „旦“ ab, hier zu „蛋“ vereinheitlicht. Die Bezeichnungen der Gänge (Teller 1, Warm 1 …) stammen von uns; die Originale gliedern nur in kalte Speisen, acht kleine Teller, warme Gerichte und Snacks, und in Entwurf B folgen das Walnusspüree und die Tofupudding-Suppe unmittelbar auf die warmen Gerichte. Eine frühere Transkription in der chinesischen und der japanischen Fassung der Seite „Handwerk und Gerichte“ las 喜鹤闹梅, 宜宾糖蛋 und 口蘑奶汤豆花; nach zeichengenauem Abgleich mit den Originalen sind sie zu 喜鹊闹梅, 宜宾糟蛋 und 口蘑清汤豆花 berichtigt.
Wo sie voneinander abweichen
Übereinandergelegt weichen die beiden Aufzeichnungen an fünf Stellen voneinander ab. Wir legen die Unterschiede dar; wo das Papier keinen Grund nennt, liefern wir auch keinen nach.
- Sieben Tische oder acht? Beide Entwürfe sagen „sieben Tische“, und in Entwurf A findet sich direkt nach dem Zeichen für „sieben“ eine Korrektur; der Bestellschein sagt „8 Tische, 80 Gäste“. Keines der beiden Blätter erklärt den zusätzlichen Tisch, daher werden beide so gezeigt, wie sie sind. Umstritten
- Fünf Namen, zwei Zeichen. Die „fünf Blumenplatten“ des Entwurfs mit ihren fünf Namen werden auf dem Bestellschein zu einer einzigen Zeile zusammengefasst: „Blumenplatte“. Nicht das Gericht hat sich geändert, sondern der Detailgrad der Buchführung.
- 团鱼 und 元鱼. Der Entwurf hat „清蒸团鱼“, der Bestellschein „清蒸元鱼“. Sowohl 团鱼 als auch 元鱼 sind Bezeichnungen für die Weichschildkröte: Die erste ist in der Umgangssprache von Sichuan, Chongqing und anderen Teilen des Südens verbreitet, die zweite eine Schreibweise, die oft auf nördlichen Speisekarten zu sehen ist. Dasselbe Gericht trug in der Handschrift des Sichuan-Küchenchefs und auf dem Formular eines Pekinger Restaurants zwei Namen.
- Der Entwurf ist ausführlich, der Schein knapp. Seltsam gewürzte Hühnerstreifen → seltsam gewürztes Huhn, Gurkenstifte → Gurke, Eier in Weintrester aus Yibin → Eier in Weintrester, Tofupudding in klarer Brühe → Tofupudding: Der Entwurf nennt Schnitt, Herkunftsort und Brühe; der Schein behält nur den Kern des Gerichts. Quadratische Ochsenkopfstücke → rot geschmorter Ochsenkopf, 双色 → 两色 („zweifarbig“), Entenbrust → Ente in Scheiben sind unterschiedliche Bezeichnungen für dasselbe Gericht.
- Die Langlebigkeitspfirsiche fehlen. Der erste Snack in Entwurf B ist „寿桃“, Langlebigkeitspfirsich-Brötchen – die passendste Süßigkeit überhaupt für ein Geburtstagsbankett. Im Snack-Teil des Bestellscheins gibt es keine solche Zeile. Ob sie in letzter Minute gestrichen oder gesondert arrangiert und nicht auf den Schein geschrieben wurden, sagt das Papier nicht. Umstritten
Dies ist ein Hinweis von außerhalb des Papiers. Die betäubend-scharfen Salatspitzen stimmen Zeichen für Zeichen mit einem kleinen kalten Teller auf beiden Entwürfen und dem Bestellschein überein; die „Yuxiang-Entenstücke“ dagegen stehen auf keinem davon. Die Menüs führen jedoch „Yuxiang-Garnelen“ und „Entenbrust mit Sojatrester“, und wir urteilen, dass sich die beiden Gerichtsnamen in der Erinnerung überkreuzt haben. Zum ersten Mal kann diese Website die Erinnerung eines Augenzeugen unmittelbar neben die Archivobjekte stellen – und das erinnert daran, dass Objekte die Erinnerung korrigieren können, den Zeugen aber nicht an seiner Stelle korrigieren können. In Zhou Shengpings mündlichem Bericht finden sich außerdem zwei Details, die auf keinem der Blätter stehen: An jenem Tag gab es am Veranstaltungsort eine Sicherheitskontrolle, und er erinnerte sich, dass es sich um „Deng Xiaopings Geburtstagsfeier für Sihanouk“ handelte – ein unabhängiger Beleg für die Einordnung als „sechzigster Geburtstag“, für die es bis dahin nur den einen Beleg der Überschrift auf Chen Songrus eigenhändigem Menü gab: „Zur Feier des sechzigsten Geburtstags von Prinz Sihanouk“. Primärquelle7
Die Gerichte gibt es noch
Sechs Gerichte dieses Menüs haben auf dieser Website bereits eigene Rezeptseiten: Zubereitung, Quellen in den Manuskripten und abweichende Fassungen des Rezepts nebeneinander. Von einem Entwurf, der vor mehr als vierzig Jahren geschrieben wurde, gelangt man so bis an den Herd von heute.
Das „seltsame Aroma“ aus sechs zusammengesetzten Geschmacksrichtungen; das 37-seitige Manuskript enthält das Standardrezept.
Der Entwurf sagt „Brust“, der Bestellschein „in Scheiben“.
Beide Menüs stellen es an die Spitze der warmen Gerichte.
Das Laternenhuhn, das 1959 in Zhongnanhai über Nacht neu zubereitet wurde, kam dreiundzwanzig Jahre später zu diesem Geburtstag wieder auf den Tisch.
Die eine Hälfte der „Yuxiang-Entenstücke“, an die sich Zhou Shengping erinnerte.
Auch ein Staatsbankett endet noch mit einer Schale Straßennudeln – laut Biografie von Meisterin Chen Jingzhen persönlich zubereitet.
Objektbezogene Rechteerklärung
- Eigentum an den Originalen: die Familie
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Quellen
- Eigenbericht (Primärquelle)Chen Songrus Autobiografie hält fest, dass Deng Xiaoping nach dem Bankett sagte: „Der Geschmack der Heimat ist wirklich ausgezeichnet!“, und beim Verlassen des Saals im Hof noch hinzufügte: „Heute habe ich auch Tofupudding gegessen.“ Sihanouks eigene Antwort – „Das Essen heute war ausgezeichnet, ich habe mir richtig den Bauch vollgeschlagen“ – findet sich in Chen Songrus eigenhändig verfassten Erinnerungen von 1988. Beide Zitate stammen aus eigenen Manuskripten und nicht aus zweiter Hand. ↩
- OriginaldokumentChen Songrus handschriftliche Menüentwürfe, Entwurf A (1 Seite) und Entwurf B (2 Seiten), sowie der Abschnitt des Bankett-Bestellscheins des Sichuan-Restaurants (1 Blatt) – sämtlich Originale im Besitz der Familie, dieser Website im August 2026 zur Prüfung überlassen; im September 2026 stimmte die Familie der vollständigen Veröffentlichung beider Entwürfe zu. Der Bestellschein-Abschnitt war auf dieser Website bereits veröffentlicht. ↩
- Unabhängige QuelleZhongguo Chuancai Dashi Jiyi Quanzhen: Chen Songru, Bd. 1 (Sichuan-Verlag für Literatur und Kunst, 2025) gibt Chen Songrus handschriftlichen Entwurf des Menüs zu Sihanouks sechzigstem Geburtstag wieder, dessen Überschrift lautet: „Zur Feier des sechzigsten Geburtstags von Prinz Sihanouk gibt Deng Xiaoping … ein Bankett mit sieben Tischen“ – übereinstimmend mit den Originalen der Familie. ↩
- Biografische AngabeLiu Zihua hält in Guoyan Dachu Shuo Chuancai (Der Staatsbankett-Küchenchef erzählt von der Sichuan-Küche) fest, dass sich der damalige Küchenchef für den Herd, Liu Shaokui, bei der Festlegung des Menüs für dieses Bankett gemeinsam mit Chen Songru beriet; in einem weiteren Werk, Chuancai Da Jiangtang (Große Vorlesungen zur Sichuan-Küche), hält Liu Zihua fest, dass die Dan-Dan-Nudeln bei diesem Bankett von Meisterin Chen Jingzhen persönlich zubereitet wurden. ↩
- Unabhängige QuelleNorodom Sihanouk wurde am 31. Oktober 1922 geboren, wie in gängigen veröffentlichten Biografien und Nachschlagewerken verzeichnet; Deng Xiaopings Wahl zum Vorsitzenden der Zentralen Beraterkommission auf der 1. Plenartagung des 12. Zentralkomitees der KPCh im September 1982 ist ebenfalls öffentlich belegt. ↩
- Unabhängige QuelleDer sechste Name auf der Gästeliste wurde als Han Nianlong (1910–2000) identifiziert, geboren im Kreis Renhuai in der Provinz Guizhou. Er schloss sich in jungen Jahren der Revolution an und bekleidete Führungspositionen in der Neuen Vierten Armee und der Ostchinesischen Feldarmee; nach 1949 wechselte er ins Außenministerium und war Botschafter in Pakistan (1951–1956) und in Schweden (1956–1958) sowie von 1964 bis 1982 Ständiger Vizeaußenminister mit Zuständigkeit für Asien; ab 1983 war er Präsident der Chinesischen Volksgesellschaft für Außenpolitik. Seine Lebensdaten sind durch offizielle Angaben auf der Website des Außenministeriums bestätigt. Zhongguo Chuancai Dashi Jiyi Quanzhen: Chen Songru gibt dieselbe Stelle als „Pu Huilong“ wieder, was sich nach Prüfung als Fehler dieses Buches erweist. ↩
- PrimärquelleMündlicher Bericht des begleitenden Kochs Zhou Shengping (aufgezeichnet im August 2026); siehe den Eintrag zu 1982 auf der Seite Leben und Zeit dieser Website. Die Einschätzung, dass die „Yuxiang-Entenstücke“ auf einer Überkreuzung von Erinnerungen beruhen, stammt von dieser Website und stützt sich auf die Menüs selbst; es ist keine Korrektur durch Zhou Shengping. Sollte er den Gerichtsnamen später bestätigen, wird der Eintrag aktualisiert. ↩
Zwischen zwei Blättern Papier
Der Entwurf nennt fünf Schauplatten; der Bestellschein hat nur die zwei Zeichen für „Blumenplatte“. Der Entwurf hat Langlebigkeitspfirsiche; der Bestellschein nicht. Zwischen den beiden Blättern liegt die ganze Arbeit eines Küchenchefs vom Plan bis zum Tisch – die Messerarbeit, die Hitze und die kurzfristigen Anpassungen, die nie aufgeschrieben wurden und an den Herden jenes Tages geblieben sind.