Nachrichten und Quellenlinks
Nachfolgend sind unabhängige Quellenlinks, die während der Recherche überprüft wurden und derzeit zugänglich sind, nach Themen geordnet. Die Inhalte gehören den jeweiligen Plattformen; diese Seite übernimmt keine Verantwortung für deren Richtigkeit oder dauerhafte Verfügbarkeit.
Biografie und Enzyklopädie
Biografischer Eintrag mit dem früheren Namen “Chengdu-Restaurant”, Schülerliste, Ehrentiteln und weiteren Informationen, die an vielen Stellen dieser Seite kreuzweise überprüft wurden. Laufend aktualisiert, kein festes Veröffentlichungsdatum.
Biografischer Eintrag mit einer Zusammenfassung seiner frühen Lehrzeit, der Versetzung 1957 an das staatliche Restaurant Shengdengsi in Chengdu, der Versetzung 1959 nach Peking, dreier Besuche in Zhongnanhai, des Singapur-Auftritts 1987, des 1992 verliehenen Titels „Weltmeisterkoch“ sowie seiner veröffentlichten Werke. Die Angabe, er habe „6 Schüler für 20 Tage nach Singapur geführt“, widerspricht bereits auf dieser Seite bestätigtem Material — laut Chen Songrus eigenen Memoiren und von der Familie aufbewahrtem Filmmaterial bestand die Delegation tatsächlich aus 8 Meisterköchen (6 vom Sichuan-Restaurant, 2 vom Fragrant-Hill-Hotel) und reiste vom 8. bis 28. August 1987, also 21 Tage; siehe 21 Tage in Singapur: Filmausstellung von 1987. Bitte den auf dieser Seite dokumentierten Belegen den Vorzug geben. Laufend aktualisiert, kein festes Veröffentlichungsdatum.
Unabhängige Quelle, die Yu Jianmin, Yao Yufu, Hou Xinglin und weitere Schüler derselben Generation nach der Kulturrevolution bestätigt. Laufend aktualisiert, kein festes Veröffentlichungsdatum.
Ein weiterer Enzyklopädie-Eintrag, der ergänzend die Schülerliste Xiao Jianming, Luo Yuanyi, Liu Zihua sowie Anekdoten bestätigt, etwa das Lob des nordkoreanischen Vorsitzenden Choe Yong-gon für die “Sichuan-Seegurkensuppe mit Gemüse” und das Bankett, das Deng Xiaoping für Prinz Sihanouk von Kambodscha gab. Laufend aktualisiert, kein festes Veröffentlichungsdatum.
Ein Erinnerungsartikel eines Kollegen aus dem Sichuan-Restaurant Peking in der Ich-Perspektive, mit der Geschichte der Umbenennung in “Chengdu-Restaurant” während der Kulturrevolution, der Liste der Küchenveteranen (Huang Shaoqing, Chen Haiqing usw.), der vollständigen Schülerliste beider Generationen (vor und nach der Kulturrevolution) sowie einer von ihm selbst erstellten “Kostenkalkulation für Bankett-à-la-carte-Gerichte” – ein informationsreicher Artikel von hohem Quellenwert.
Ein recht vollständiger biografischer Überblick mit Herkunft, konkreten Beispielen für Bankette für Partei- und Staatsführer, dem 1992 verliehenen Titel “Weltmeisterkoch” und seinen veröffentlichten Werken.
Verfasst von Du Xianfu, veröffentlicht am 14. September 2018 um 18:49 Uhr. Schildert, wie Chen Yi sich bei Vorsitzendem Mao darüber beklagte, in Peking keine Heimatküche zu finden, und wie Premier Zhou daraufhin den Bau des Sichuan-Restaurants anregte, sowie Chen Songrus Herkunft, seinen Weg nach Peking und die 1992 verliehene Auszeichnung „Weltmeisterkoch“. Mehreres widerspricht jedoch den hier gesicherten Belegen: Das Probeessen vom 4. August 1959 wird als Eröffnung geführt, das Sterbealter mit 72 Jahren angegeben (nach traditioneller chinesischer Zählung, im Einklang mit dem Nachruf von 1993 – kein Fehler; diese Website nennt 71 vollendete Lebensjahre); maßgeblich sind die auf dieser Website gesicherten Belege. Als Sicherung ist zusätzlich die am selben Tag erschienene Übernahme von „Zhangshang Ziyang“ verlinkt — derselbe Text wurde am selben Tag von zwei lokalen Ziyanger WeChat-Konten fast wortgleich veröffentlicht; bei nur einem Hoster reißt die Spur ab, sobald dieser sie entfernt.
1988 verfasst, basierend auf von Chen Songru selbst bereitgestelltem Material, mit zahlreichen Details aus erster Hand zur Gründungszeit, den Auswirkungen der Kulturrevolution und dem Wiedereröffnungsprozess als “Chengdu-Restaurant”.
Ausführliche Schilderung der Verleihung des Titels “Weltmeisterkoch der östlichen Küche” an Chen Songru im Jahr 1992. Als Sicherung ist zusätzlich die Baijiahao-Übernahme (Beijing-Daily-App) verlinkt: Bei nur einem Hoster reißt die Spur ab, sobald dieser sie entfernt.
Bericht eines provinziellen Parteimediums über Chen Songrus Herkunft, seine Neuerung von über 200 Sichuan-Gerichten (50 davon wurden zu klassischen Überlieferungsgerichten) und die Schenkung der Rezeptmanuskripte durch Chen Tinglong 2019 an seine Heimatstadt Ziyang.
Eintrag der Branchendatenbank, betrieben von der Wirtschafts- und Kulturvereinigung der Provinz Sichuan.
Abgehalten am 7. September 2021 in Ziyang; Chen Tinglong hielt den biografischen Vortrag, Schüler wie Xiao Jianming waren zugegen, anlässlich des hundertsten Geburtstags Chen Songrus. Der Text enthält eine bislang unbekannte Liste seiner Zeitungs- und Zeitschriftenbeiträge (von der Arbeiterzeitung 1981 bis zu China Radio International 1989, angeblich knapp fünfzig) sowie eine genauere Angabe seines Geburtsorts. Es handelt sich jedoch um einen Forenbeitrag, der mündliche Ausführungen wiedergibt, und mehreres widerspricht den hier gesicherten Belegen: Das Probeessen vom 4. August 1959 wird als Eröffnung geführt (eröffnet wurde am 1. Oktober), „vier“ Besuche in Zhongnanhai (hier sind es drei), ein Sterbealter von 72 Jahren (nach traditioneller chinesischer Zählung, im Einklang mit dem Nachruf von 1993 – kein Fehler; diese Website nennt 71 vollendete Lebensjahre) und der Titel 160 Beispiele authentischer Sichuan-Küche (die CIP-Angabe des Exemplars lautet 160 Arten). Maßgeblich sind die auf den jeweiligen Seiten angeführten Belege.
Langer Aufsatz gleichen Titels aus einer Reihe des Schülers Liu Zihua; nennt die Namen der Altmeister in der Küche wie Huang Shaoqing, schildert Chen Songrus drei Eintritte in Zhongnanhai zur Zubereitung von Speisen für Vorsitzenden Mao (das „Netzfett-Beutelhuhn“ war dessen erklärter Favorit), die Schließung 1969 und Wiedereröffnung 1973, das Geburtstagsbankett, das Deng Xiaoping im Herbst 1983 im Sichuan-Restaurant für Prinz Sihanouks sechzigsten Geburtstag ausrichtete (diese Website führt standardmäßig 1982; beide Lesarten stehen unverändert nebeneinander), seinen Lehrauftrag 1985 am Handelsinstitut Heilongjiang sowie den Herbst 1987, als er im Auftrag seines Meisters beim Staatsbankett in Zhongnanhai für birmanische Gäste spontan den ersten Gang durch Dan Dan Mian ersetzte; Artikel eines selbstveröffentlichten Mediums, nur zur Referenz. Als Sicherung ist zusätzlich eine weitere Übernahme desselben Textes verlinkt: bei nur einem Hoster reißt die Spur ab, sobald dieser sie entfernt.
Schildert, wie Chen Songru 1985 zum Unterrichten an das Handelsinstitut Heilongjiang eingeladen wurde, seine von Lee Kuan Yew gelobte Kochvorführung in Singapur, sowie 1987, als er beim Staatsbankett in Zhongnanhai spontan den ersten Gang durch Dan Dan Mian ersetzte; ein Artikel eines Selbstmediums, nur zur Orientierung.
Schildert Chen Songrus Amtszeit als Küchenchef des Pekinger Sichuan-Restaurants, seinen 1986 von der Pekinger Stadtregierung verliehenen Titel „Chinesischer Koch der Sonderklasse“ sowie seine Kochvorführungstournee 1987 in Singapur mit acht Meisterköchen, die für Aufsehen sorgte und ihm den Titel „Nationaler Schatzmeister der Sichuan-Küche” einbrachte; Artikel eines selbstveröffentlichten Mediums, nur zur Referenz.
Ein Gespräch mit dem Schüler Xiao Jianming, veröffentlicht zum dreißigsten Todestag seines Meisters; es gehört zur Reihe „Mündliche Geschichte der Sichuan-Küche“, der Verfasser verweist auf die Anleitung durch Wang Xudong. Festgehalten sind zwei Ermahnungen rund um den Auftrag von 1987, in Jiamusi ein Sichuan-Restaurant zu eröffnen: beim Aufbruch, „am Charakter der überlieferten Gerichte des Pekinger Hauses festzuhalten“; vor der Rückkehr, „lerne auch von der Küche des Nordostens und prüfe, welche Techniken und Gerichte uns dienen können.“ Ferner die Eröffnung des Jinshuiyuan in Chengdu im Januar 1992; seine Ablehnung, 1993 die Nachfolge des Meisters als Küchenchef anzutreten — dieser nahm mit Tränen in den Augen seine Hand: „Geh. Ich achte deine Wahl … mach dem Sichuan-Restaurant keine Schande“; sowie kleinere Züge: im Winter kräftiger, im Sommer sparsamer salzen, am Stand im Zhongshan-Park jedem Frager Rede und Antwort stehen, nie einen roten Umschlag annehmen. Beigegeben ist eine Aufnahme von Meister und Schüler beim Pekinger Kochwettbewerb „Huadu-Pokal“ im Juli 1988. Artikel eines selbstveröffentlichten Mediums, nur zur Referenz.
Schildert Chen Songrus Erfahrungen als Mentor und als Vater; Artikel eines selbstveröffentlichten Mediums, nur zur Referenz.
Ein Sammeleintrag aus einer Reihe über Meisterköche und Lehrer, veröffentlicht 2025, genaues Datum nicht angegeben. Nennt als Geburtsjahr 1920 und die Anerkennung als Koch der Sonderklasse 1978 durch die Pekinger Stadtregierung — die Biografie-Seite dieser Website legt, gestützt auf die Trauerrede von 1993 und die Bestätigung der Angehörigen, den 7. Dezember 1921 als Geburtsdatum zugrunde; auch das Jahr der Auszeichnung als „Koch der Sonderklasse“ folgt hier standardmäßig 1986 laut Trauerrede von 1993, während 1978 mit der mündlichen Überlieferung Xiao Jianmings übereinstimmt — beide Lesarten stehen unverändert nebeneinander, ohne Abgleich; dieser Beitrag ist ein weiteres Beispiel für die zweite Lesart. Ferner Details zur Versetzung nach Peking im Juni 1959 und zu Choe Yong-gons Besuch ohne genaue Jahresangabe; nur zur Referenz.
Veröffentlicht am 27. August 2025, ein KI-gestützt zusammengestellter Übersichtsartikel zu früher Lehrzeit, Aufbruch nach Peking, internationalem Einfluss, handwerklichen Leistungen und theoretischen Beiträgen; nennt 1986 als Jahr der Auszeichnung als „Koch der Sonderklasse“, in Übereinstimmung mit der hier standardmäßig geführten Angabe. Artikel eines selbstveröffentlichten Mediums, nur zur Referenz.
Veröffentlicht 2025, genaues Datum nicht angegeben, ein KI-gestützt zusammengestellter Übersichtsartikel, der sein Leben und Handwerk unter vier Gesichtspunkten betrachtet — regionale Verschmelzung, Verbindung über die Zeiten, Begegnung von Ost und West, Einheit von Handwerk und Weg. Mehrere Punkte widersprechen bereits auf dieser Website bestätigtem Material und werden nicht übernommen: Der Artikel wiederholt die Behauptung, er sei „im Alter von 72 Jahren“ gestorben (nach traditioneller chinesischer Zählung; das entspricht dem „im Alter von 72 Jahren“ im Nachruf von 1993 und ist kein Fehler – diese Website nennt 71 vollendete Lebensjahre); er gibt den Buchtitel als 160 Beispiele echter Sichuan-Küche an (das Impressum des physischen Exemplars lautet 160 Gerichte, eine Abweichung, die bereits bei einer anderen oben zitierten Quelle einmal korrigiert wurde); er schreibt ihm die „Erfindung“ von klar gekochtem Chinakohl sowie die „Urheberschaft“ von Kung-Pao-Garnelen zu — nach Familienmaterial, darunter Chen Tinglongs Kurzer Abriss der Sichuan-Küche für Staatsbankette, verzeichnet diese Website beide Gerichte als ältere Sichuan-Gerichte, die er weiterentwickelt, nicht aber erfunden hat; ihre dokumentierte Herkunft findet sich auf der Seite Handwerk & Erbe. Die im Artikel zitierte Schlagzeile einer singapurischen Zeitung, „Nationalschatz begeistert mit seiner Kunst die Löwenstadt“, erscheint in keinem der bereits auf dieser Website erfassten Original-Zeitungsscans aus Singapur (The Straits Times, Lianhe Wanbao u. a., von NewspaperSG) und wird daher nicht übernommen. Artikel eines selbstveröffentlichten Mediums, nur zur Referenz.
Schildert Chen Songrus Leben und seine Leistungen in der Sichuan-Kochtechnik; Artikel eines selbstveröffentlichten Mediums, nur zur Referenz.
WeChat Channels · Chen Tinglong und die Sichuan-Küche des Staatsbanketts
Öffentliche Videobeiträge Chen Tinglongs auf WeChat Channels, dazu Aufnahmen aus dem Umfeld der Sichuan-Küche des Staatsbanketts. Er spricht über seine sechsundfünfzig Jahre im Beruf seit 1969, über das Sichuan-Restaurant in Peking im Jahr 1973, darüber, was ein Sichuan-Gericht zum Staatsbankettgericht macht, und über den Einfluss seines Vaters. Hinzu kommen zwei Vorführungen für die Reihe „Die vierundzwanzig Geschmacksbilder der Sichuan-Küche“, Aufnahmen mehrerer Schüleraufnahmen seit 2020, zwei vom Komitee für mündliche Geschichte der Sichuan-Küche aufgezeichnete Gespräche mit Zhou Shengping (über Singapur und über das Festmahl für Prinz Sihanouk – beides Themen, zu denen das Archiv weiteres Material führt), Unterricht und Gespräche von Yu Jianmin und Zheng Shaowu, Schülern Chen Songrus, sowie eine Aufnahme von Chen Songrus eigenem Rezeptbuch. Das ist die lebende Stimme hinter der schriftlichen Überlieferung: Was auf dem Papier ein Satz ist, erzählen sie hier im Zusammenhang. Zweiundvierzig Aufnahmen, nach Veröffentlichungsdatum geordnet, die älteste von 2020.Unabhängige Quelle · öffentlicher Beitrag Dritter
So sehen Sie die Aufnahmen: Auf ein Vorschaubild tippen — diese Seite zeigt dann unmittelbar den QR-Code der Aufnahme.
· Am Computer: den Code auf dem Bildschirm mit „Scannen“ in WeChat auf dem Telefon erfassen.
· In einem Telefon-Browser: den Code gedrückt halten, nach WeChat kopieren und „QR-Code im Bild erkennen“ wählen.
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Geschichtliche Erzählungen und mündliche Überlieferung
Veröffentlicht am 21. Dezember 2016. Bericht eines Schülers aus erster Hand: Der Verfasser erinnert sich, dass in Peking in den 1960er Jahren „Cui Yufen, Yu Fengxian, Sun Mianjian, Zhang Guiyun und ich selbst allesamt bei Meister Chen lernten“, und hält fest, dass Chen Songru nach der Kulturrevolution, mit der Wiedereröffnung der Fachschule des Ersten Dienstleistungsbüros, eine neue Generation von Schülern ausbildete, darunter Yu Jianmin, Liu Zihua, Zheng Shaowu, Yao Yufu und Hou Xinglin — eine Liste, die mit den auf dieser Website bereits bestätigten Schülern übereinstimmt. Der Text nennt Chen Songru den ersten Küchenchef des Restaurants, im Sinne des noch offenen Punktes, der im zweiteiligen Beitrag „Ein Garten in der Hauptstadt, eine Perle der Sichuan-Küche“ dieser Website ausführlich behandelt wird, wo der Einwand eines Lesers noch zu prüfen war; dies ist eine weitere Quelle in dieselbe Richtung, ohne die offene Frage zu klären.
Auszug aus der September-2017-Ausgabe von China Cuisine. Der Verfasser zitiert das Zeugnis von Chen Tinglong: In den 1950er Jahren brachte Chen Songru aus Chengdu die „Seegurke mit fermentierten Bohnen“ ins Sichuan-Restaurant Peking und ersetzte, da ihm die Sojasprossen-Unterlage zu gewöhnlich erschien, diese durch Hackfleisch und schnitt die Seegurke in lange Streifen; das umbenannte „Seegurke nach Hausart mit Hackfleisch“ wurde zu einem Signaturgericht des Restaurants und ein Stammgast bei Staatsbanketten im Großen Volkshalle. Derselbe Text zitiert das Zeugnis des Schülers Luo Yuanyi, wonach dessen größter Beitrag zur Sichuan-Küche „eine maßvolle Neuerung war, die den Sichuan-Geschmack betonte, während er stets an der Front stand und durch Vorbild lehrte“.
Ein langer Aufsatz über die nach Peking geholten Meister der Sichuan-Küche — Wu Yusheng, Luo Guorong, Chen Songru und andere —, dessen Abschnitt „Chen Songru, Haupt der Sichuan-Küche“ der ausführlichste ist. Festgehalten sind: dass er 1933 mit zwölf Jahren in das Chengduer Lokal Taoletian eintrat und dass Überarbeitung und eine mangels Geld unbehandelte Krankheit ihm ein Bein dauerhaft schädigten; Zhou Enlais Mahnung beim Probeessen am 4. August 1959, „die Sichuan-Küche darf nicht abgleiten“, und Zhu Des Wort „wer etwas einzuwenden hat, den schickt zu mir“; wie er in einer Küche voller Altmeister aus ganz Sichuan nie für eine Partei Stellung nahm, sondern alle über die Arbeit selbst zusammenhielt; und Deng Xiaopings Satz beim Geburtstagsbankett für Sihanouk 1982: „der Geschmack der Heimat ist zu gut“. Am Ende ist der Text als Nachdruck von „360doc“ ausgewiesen, also keine Originalquelle; im selben Text wird das Sihanouk-Bankett an anderer Stelle auf 1983 und Choe Yong-gons Besuch auf 1963 datiert (diese Seite führt 1962). Beide Lesarten stehen unverändert nebeneinander.
Folgt der Architektur des Yu-Palais und der Anlage der drei Höfe des Sichuan-Restaurants Peking; mit Grundriss und einer Aufnahme der Beijing Daily von 1992 (Lü Jian), die Chen Songru bei der Unterweisung junger Köche zeigt. Er löst einen alten Zweifel dieser Website auf: George H. W. Bush wurde 1974 zweiter Leiter des US-Verbindungsbüros in Peking und blieb dreizehn Monate im Amt; das Büro richtete häufig Bankette im Restaurant aus — bislang galten die Angaben zu ihm hier als zweifelhaft, da er nie Außenminister war. Zitiert wird zudem Wang Langs Essay „Leb wohl, Sichuan-Restaurant“. Als Sicherung ist zusätzlich der Originalbeitrag des WeChat-Kontos „Beijing Ribao Jiujing Tushuo“ verlinkt: bei nur einem Hoster reißt die Spur ab, sobald dieser sie entfernt.
Ausführliches Porträt der Lokalpresse: Umfang der Vorauswahl der nach Peking berufenen Köche (über hundert Spitzenköche aus Chongqing, Chengdu, Zigong, Nanchong, Yibin, Xinjin und Luzhou), die Tischgesellschaft des Probeessens vom 4. August 1959 sowie ein hier sonst nirgends verzeichnetes Detail: eine Erkrankung in der Kindheit, aus Geldmangel unbehandelt, hinterließ ihm ein dauerhaft geschädigtes Bein. Mehreres widerspricht jedoch den hier gesicherten Belegen: 160 Arten authentischer Sichuan-Küche wird auf eine Jindun-Ausgabe von 2002 datiert (die CIP-Angabe des Exemplars lautet Dezember 1991), das Sterbealter mit 72 Jahren angegeben (nach traditioneller chinesischer Zählung, im Einklang mit dem Nachruf von 1993 – kein Fehler; diese Website nennt 71 vollendete Lebensjahre) und von sechs Schülern in Singapur gesprochen (hier sind es nach seinen Memoiren acht: sechs aus dem Sichuan-Restaurant Peking und zwei aus dem Xiangshan-Hotel).
Veröffentlicht am 14. Januar 2017, mit Schwerpunkt auf Chen Songrus Seegurkengerichten. Berichtet, dass Zhou Enlai 1963 den zu Besuch weilenden nordkoreanischen Vorsitzenden Choe Yong-gon mit „Seegurke nach Hausart“ bewirtete, worauf dieser lobend anmerkte, jemanden zum Erlernen des Rezepts schicken zu wollen (diese Website führt den Besuch auf 1962; beide Lesarten stehen unverändert nebeneinander); ferner das Bankett von 1982, bei dem Deng Xiaoping im Sichuan-Restaurant Prinz Sihanouks sechzigsten Geburtstag feierte, im Einklang mit der hier standardmäßig geführten Jahresangabe. Der Beitrag schließt mit über vierzig Seegurkengericht-Namen und hängt mit einem Großhandelsgeschäft für Seegurken zusammen: werbenden Charakters, historischer Gehalt nur zur Orientierung.
Erinnerung des Chen-Songru-Schülers Liu Zihua aus erster Hand: 1959 ordnete Zhou Enlai bei der Inspektion des Aufbaus des Sichuan-Restaurants ausdrücklich an, das “Erbei-Restaurant” beizubehalten, damit die Bevölkerung Sichuan-Küche kosten könne; Chen Songru und andere alte Meister lehrten die jungen Köche, dass “nur wer die à-la-carte-Gerichte beherrscht, auch Bankettgerichte beherrschen kann”.
Schildert die Gründungsgeschichte des Sichuan-Restaurant Pekings (Vorschlag von Zhou Enlai, Zhu Des “der echte Sichuan-Geschmack muss bewahrt werden”, Chen Yis “halber Direktor”), sowie Küchenchef Chen Songru, der dreimal Zhongnanhai betrat, um Vorsitzenden Mao zu dienen, und 32 nordkoreanische Meisterköche in Sichuan-Küche unterwies.
Eine selbstverlegte Darstellung der Gründungsgeschichte. Der Text vermerkt eingangs selbst, sein „Inhalt stütze sich vor allem auf die 1988 erschienenen Erinnerungen des verstorbenen Sichuan-Meisters und früheren Küchenchefs des Sichuan-Restaurants, Chen Songru“ — also auf die hier bereits verwahrte Kleine Geschichte des Sichuan-Restaurants Peking. Die Angaben sind demnach weitgehend eine Nacherzählung von Chen Songrus eigenem Bericht: als populäre Lektüre brauchbar, nicht als eigenständige Quelle.
Ein amtlicher Beitrag des Stadtbezirks, ungewöhnlich detailreich, der die hier vertretene Lesart stützt: Er schreibt ausdrücklich vom „Probeessen am 4. August 1959, vor der förmlichen Eröffnung des Sichuan-Restaurants Peking“, und hält fest, dass Geschäftsführer Chu Tugen noch am selben Tag den 1. Oktober als Eröffnungstermin verkündete — zu vergleichen mit den Ziyanger Darstellungen, die den 4. August für die Eröffnung halten. Überliefert ist außerdem eine von Songfeng Ruren abweichende Probe-Speisenfolge (Kleinigkeiten: Rindfleischfladen, Perlenklöße, Teigtaschen in Chiliöl, Dandan-Nudeln; warme Gerichte: Röstreis mit dreierlei Köstlichkeiten, Kampfer-Tee-Ente, Seegurke nach Hausart, Yu-Xiang-Garnelen, Gelbkohl mit Esskastanien, San-Yuan-Ochsenkopf, Gongbao-Huhn, trocken geschmorter Felsenkarpfen, Schneeflocken-Walnusscreme, Kohlherz in klarer Brühe); beide Fassungen stehen nebeneinander. Ferner die Herkunft des Beinamens „halber Geschäftsführer“ für Chen Yi und seine Gewohnheit, Gerichte zu benoten (Ananas mit Reiswein 100, Entenbrust mit Sojatrester 98, geschmorter Fischkopf 95), seine Mahnung „ein Kellner ist ein halber Koch“, Maos Anweisung, „den Meisterköchen einen lebenden Fisch zu fangen“, und die fünf Hausgerichte, die zu Zhu Des Geburtstagen stets auf den Tisch kamen.
Aus einer Reihe über die Sichuan-Küche außerhalb Sichuans, zusammengestellt aus den mündlichen Berichten von Jiang Xueyun, Luo Songbai, Xiao Jianming, Hua Wentong und anderen. Erzählt wird, wie Chen Yi und andere aus Sichuan stammende Führungsleute im Winter 1958 auf einer zentralen Wirtschaftskonferenz gegenüber Zhou Enlai bemerkten, sie hätten lange nichts aus der Heimat gegessen; Zhou schlug sogleich vor, Peking und Sichuan sollten gemeinsam ein Sichuan-Restaurant eröffnen, das in gut fünf Monaten entstand und am 1. Oktober 1959 öffnete. Vermerkt sind die Berufung des ersten Geschäftsführers Chu Tugen aus Chongqing, Luo Guorongs Empfehlung Huang Shaoqings und Chen Songrus Wechsel vom Duoyi in Chengdu als Einberufer und erster Küchenleiter. Es folgen eine ausführliche Rekonstruktion der vier Höfe, der Bericht über die Jahre der Kulturrevolution und ein Lebensbild der Süßspeisenköchin Chen Zhenzhen. Ein Vorbehalt: Zu Chen Songru als erstem Küchenleiter vermerkt der Verfasser, ein Leser habe widersprochen und der Punkt sei noch zu prüfen; Teil zwei antwortet darauf ausführlich. Artikel eines selbstveröffentlichten Mediums, nur zur Referenz.
Die Fortsetzung will mehrere „oft genannte und leicht verwechselte“ Dinge klären. Drei betreffen unmittelbar hier verwahrte Stücke. Erstens das Menü des Banketts zu Sihanouks sechzigstem Geburtstag 1982: Der Text stellt Chen Songrus eigenhändigen Entwurf vom November 1982, Xiao Jianmings Abschrift von 1999 und die in Liu Zihuas Buch gedruckte Fassung nebeneinander, findet die ersten beiden eng übereinstimmend und die dritte weit entfernt und erklärt, dass „rot geschmorter Ochsenkopf“ und „geschmorte Ochsenkopfwürfel“ sowie „gedämpfter Yuanyu“ und „gedämpfter Tuanyu“ jeweils ein Gericht unter zwei Namen sind. Zweitens berichtigt er die Angabe, das Bankett habe im Sanxibei stattgefunden: Dort steht nur ein Tisch, was sich mit sieben nicht verträgt; Chen Tinglong und Xiao Jianming bestätigen die große Nordhalle des dritten Hofes, im Einklang mit der hier verwahrten handschriftlichen Speisenfolge. Drittens berichtigt er die Zuschreibung der Dandan-Nudeln an Chen Zhenzhen: Sie war damals bereits an den Imbissstand gewechselt, und die Speisen des Tages stammten von Xue Honggui und Li Xiuju. Artikel eines selbstveröffentlichten Mediums, nur zur Referenz.
Am 29. Juli 2023 im Zentrum für mündliche Geschichte der Sichuan-Küche in Chengdu abgehalten, angeleitet vom Kultur- und Tourismusamt der Provinz Sichuan und ausgerichtet vom Provinzzentrum für immaterielles Kulturerbe zusammen mit dem Komitee für mündliche Geschichte der Sichuan-Küche der Historischen Gesellschaft Sichuans. Chen Tinglong; Wang Gang, Vorsitzender der Meizhou-Dongpo-Gruppe; Yang Xiaocheng, einst stellvertretender Leiter der Chengduer Gastronomiegesellschaft und Küchenchef des Rongleyuan in New York; und Wang Kaifa, Träger des Sichuaner Kochhandwerks auf Provinzebene, sprachen je über den Chen Songru, den sie gekannt hatten. Drei Punkte sind für diese Seite neu: Das Kochbuch des Sichuan-Restaurants Peking wurde in den 1980er Jahren vom Sichuaner Wissenschafts- und Technikverlag bei Chen Songru in Auftrag gegeben; er stellte es aus den gut vierhundert Gerichten zusammen, die er seit den 1970er Jahren Jahr für Jahr aufgezeichnet hatte, ergänzt um Spezialitäten des Hauses; die erste Auflage betrug nur gut neuntausend Stück, davon erhielt er fünfzig, der Rest wurde vom Restaurant an Institutionen verschenkt und nicht verkauft; und Yang Xiaocheng zeigte das Exemplar, das Chen Songru ihm im März 1990 signierte.
Offizielle Regierungsquelle über die Gründungsgeschichte des Sichuan-Restaurants, vorgeschlagen von Zhu De und Chen Yi und benannt von Zhou Enlai; in jüngerer Zeit wurden mehrere verloren geglaubte Sichuan-Bankettgerichte wiederhergestellt und historische Menüs zusammengestellt.
Bei der ersten Kulturaustauschwoche für Tourismus und Ernährung zwischen beiden Seiten der Straße von Taiwan sprach Chen Tinglong als Bankett-Meisterkoch der Sichuan-Küche: mit 77 Jahren berichtete er, dass er 1969 unter den strengen Anforderungen seines Vaters Chen Songru zu lernen begann, später an der Schweizer Botschaft und im China-Restaurant Zhonghuayuan in Stuttgart tätig war und in Frankreich, Italien und Kanada Sichuan-Kochkunst lehrte; keine professionelle Medienquelle, nur zur Orientierung.
Übernahme eines regionalen Wirtschaftsberichts durch ein zentrales Medium: Beim Gang durch zwei Jahrtausende Ziyanger Esstradition stellt er Chen Songru neben Chang Hong, Wang Bao, Dong Jun und Lai Yuanxin und nennt ihn den neuzeitlichen „Hausherrn der Sichuan-Küche“ und „Meister von nationalem Rang“. Nur eine beiläufige Erwähnung ohne neues Material, doch sie zeigt seinen Platz in der Erzählung seiner Heimatstadt.
Veröffentlicht am 29. April 2026. Zeichnet die Herkunft des „Netzfett-Laternenhuhns“ des Sichuan-Restaurants Peking nach: In der Republikzeit habe Che Yaoxian, Besitzer des Chengduer Restaurants Nulican, das „Laternenhuhn“ erfunden; das Gericht gelangte später zum Huixianlou in Chongqing und wurde besonders beliebt, als dieses Restaurant 1982 eine Filiale in Washington eröffnete. Der Staatsbankett-Meister Chen Songru habe es weiterentwickelt — laut Artikel 1959, indem er das traditionelle „Netzfett-Beutelhuhn“ mit dem „Laternenhuhn“ kombinierte und so das „Netzfett-Laternenhuhn“ schuf, mit einer Netzfett-Einwickeltechnik namens „drei Falten, fünf Lagen“. Weicht etwas von bereits auf dieser Seite bestätigtem Material ab: Nach Chen Tinglongs Kurzer Abriss der Staatsbankett-Sichuan-Küche verzeichnet diese Seite das Gericht als alleinige Weiterentwicklung des „Netzfett-Beutelhuhns“ (ohne Erwähnung einer Kombination mit einem eigenständigen „Laternenhuhn“), unter Verwendung des „Pekinger Junghuhns“, zubereitet als „ein Gericht, zwei Farben, zwei Geschmäcker“. Die Herkunftslinie Che Yaoxian/Nulican/Huixianlou sowie die Technik „drei Falten, fünf Lagen“ sind für diese Seite gänzlich neue Informationen, bislang nicht unabhängig verifiziert. Selbstpublizierter Artikel, nur zur Orientierung.
Veröffentlicht am 6. Mai 2026, Autor Zeng Yundong. Schildert zwei Überlieferungen zur Herkunft der Kampfer-Tee-Räucherente (die eine schreibt dem Chengduer Spitzenkoch Huang Jinglin der späten Qing-Zeit die Weiterentwicklung eines kaiserlichen Räucherenten-Rezepts zu; die andere führt sie auf eine volkstümliche Räucherenten-Tradition aus der Gegend um Leshan und den Emei-Berg zurück, offiziell benannt 1890) sowie eine diplomatische Anekdote, die der Staatsbankett-Meister Chen Songru zu Lebzeiten selbst erzählt haben soll: Während der Genfer Konferenz 1954 habe Zhou Enlai bei einem Bankett Charlie Chaplin mit der Kampfer-Tee-Räucherente bewirtet, und Chaplin habe sie als „auf der Welt selten zu findende Delikatesse“ gepriesen und gebeten, eine Portion mitnehmen zu dürfen. Ferner wird erwähnt, dass Zhou Enlai das Gericht 1961 einem laotischen Prinzen servierte. Das bisherige Material dieser Seite enthält keine unabhängige Quelle, die diese Anekdote bestätigt. Selbstpublizierter Artikel, nur zur Orientierung.
Veröffentlicht am 21. Juni 2026, Quelle China News Service Sichuan (offizielle Ausgabe des China News Service; Redakteur: Zhu Huan) Unabhängige Quelle. Berichtet über ein Dankes-Symposium in Chengdu für die Experten, die die „Sammlung seltener Dokumente der chinesischen Sichuan-Küche“ (59 seltene Dokumente, 45 Bände in 51 Heften) kollationiert haben. Chen Tinglong wird unter den erfahrenen Meisterköchen genannt, die an der langjährigen Kollations- und Interpretationsarbeit beteiligt waren. Bestätigt bereits auf dieser Website vorhandenes Material: Der Satz des Artikels, wonach neben dieser Sammlung auch „wichtige Editionsprojekte wie das Languangjian-Manuskript und das Chen-Songru-Manuskript abgeschlossen wurden und demnächst offiziell veröffentlicht werden“, scheint sich auf dasselbe Projekt zu beziehen wie der im Juli 2026 von dieser Website erworbene Band Authentische Darlegung der Kochkunst eines chinesischen Sichuan-Meisters: Chen Songru (Verlag für Literatur und Kunst Sichuan, von Li Zuomin aus Chen Songrus Nachlass zusammengestellt) — dieser Bericht ist faktisch eine Hintergrundmeldung, die etwa einen Monat vor der offiziellen Veröffentlichung jenes Buches erschien, und bestätigt aus unabhängiger, offizieller Quelle, dass dieses Editions- und Publikationsprojekt tatsächlich existierte und nicht auf einer einzelnen unbestätigten Behauptung beruht.
Eine amtliche Bezirksquelle, der sechste Beitrag der Reihe „Xichengs traditionsreiche Gaststätten“. Sie schildert die Gründung von 1959 — Zhou Enlai wählte den Ort, gab den Namen und genehmigte die Einrichtung, Guo Moruo schrieb das Schild — und hält fest, unter den zur Eröffnung versammelten Meistern sei „der Doyen der chinesischen Sichuan-Küche, Meister Chen Songru“ gewesen. Sie nennt zudem eine vollständige Überlieferungslinie: „vom ersten Küchenchef, dem Nationalschatz-Meister Chen Songru, über Zheng Shaowu und Yu Jianmin bis zum heutigen Markenchef Fu Lisheng“. Deng Xiaopings „der Geschmack der Heimat ist zu gut“ datiert sie auf November 1983, das Lernen der koreanischen Köche am hausgemachten Seegurkengericht auf 1956 — an anderer Stelle dieser Seite stehen dafür 1982 und 1962; beide Angaben stehen unverändert nebeneinander. Zusätzlich ist ein Nachdruck des WeChat-Kontos „Quanjude-Gruppe“ gesichert: Da derselbe Beitrag von mehreren Konten erneut veröffentlicht wurde, bleibt die Spur erhalten, selbst wenn eines davon ihn entfernt.
Ein Food-Blog-Beitrag, der die sichuanesische und die Chongqing-Variante von Fisch-Duft-Schweinefleischstreifen vergleicht und dabei das im Buch Authentische Sichuan-Küche, 160 Gerichte (1991) von Chen Songru bebildert gelehrte Rezept als Beispiel anführt: Das dortige Rezept verwendet Kochwein und eingeweichte getrocknete Bambussprossen, beides in heute gängigen Rezepten weitgehend verschwunden — die fermentierte Schärfe eingelegter Chilis genügt inzwischen, um die Rohheit des Fleisches zu überdecken, sodass der Kochwein allmählich entfiel, während frische Bambussprossen, Kohlrabi und andere saisonale Gemüse leicht erhältlich sind und die eingeweichten getrockneten Sprossen dadurch entbehrlich wurden. Anhand der Entwicklung der Zubereitung eines einzelnen Gerichts bestätigt der Beitrag die Authentizität des historischen Inhalts des Buches und zeichnet nach, wie sich die sichuanesische Kochtechnik im Lauf der Zeit gewandelt hat.
Veröffentlicht 2026, genaues Datum nicht angegeben, ein kulinarischer Erzählbeitrag eines selbstveröffentlichten Kontos. Beschreibt „Tofu-Beutel“ — ein raffiniertes vegetarisches Gericht in klarer Brühe, bei dem fester Tofu gebraten, in kaltem Wasser gespült und langsam geschmort wird, bis er einen hohlen „Beutel“ bildet, der mit Brühe gefüllt wird — hier festgehalten als eine der Spezialitäten Meister Chen Songrus aus der Zeit, als er die Küche des Furong-Restaurants in Chengdu leitete, ganz ohne Schärfe und allein auf den natürlichen Geschmack setzend. Stimmt mit bereits auf dieser Website bestätigtem Material überein: Die Zeitleiste der Lebensseite verzeichnet bereits, dass er 1969 im Furong-Restaurant, im Rotfahnen-Ausbildungskurs und im Gästehaus Jinniuba kochte — passend zum hier geschilderten Umfeld. Dieses Gericht wurde bisher auf dieser Website nicht erfasst — ein echter Zuwachs. Der Artikel nennt als eigene Quellenangaben die Chengdu-Chronik der Sichuan-Küche und das Verzeichnis berühmter Sichuan-Meisterköche · Chen Songru, die von dieser Website nicht unabhängig geprüft wurden. Artikel eines selbstveröffentlichten Mediums, nur zur Referenz.
Pressearchiv-Scans
Von der Familie bereitgestellte Scans von Zeitungs- und Zeitschriftenausschnitten, die bis 1987 zurückreichen. Zum Vergrößern anklicken. Nicht kopieren oder kommerziell nutzen.Unabhängig · Dokumentenkopie
Physischer Zeitungsausschnitt, digitalisiert; diese Seite besitzt eine Kopie, das Eigentum am Original ist unbekannt.
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Seitendigitalisat aus der Zeitungsdatenbank NewspaperSG, National Library Board, Singapur; Rechte beim ursprünglichen Verlag, Wiedergabe als Zitat. Vollständiger Datensatz: Archiv NC-007 →
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Erste Seite des Menühefts der Veranstaltung, bei der Chen Songru mit acht Meisterköchen nach Singapur reiste, um die Sichuan-Bankettküche vorzustellen; physischer Zeitungsausschnitt, digitalisiert.
Zweite Seite desselben Menühefts, mit einer kurzen Biografie Chen Songrus und Gerichtsfotos.
Seitendigitalisat aus der Zeitungsdatenbank NewspaperSG, National Library Board, Singapur; Rechte beim ursprünglichen Verlag, Wiedergabe als Zitat. Vollständiger Datensatz: Archiv NC-010 →
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Seitendigitalisat aus der Zeitungsdatenbank NewspaperSG, National Library Board, Singapur; Rechte beim ursprünglichen Verlag, Wiedergabe als Zitat. Vollständiger Datensatz: Archiv NC-014 →
Interview mit drei in Peking tätigen Sichuan-Meisterköchen: Huang Ziyun vom Peking Hotel, Chen Songru vom Sichuan-Restaurant und Gan Guoqing vom Sanjiacun-Restaurant.
Fortsetzung desselben Artikels, mit den innovativen Gerichten der Meister Huang Ziyun und Gan Guoqing sowie der Popularität von Mapo-Tofu und Dan-Dan-Nudeln in der Hauptstadt.
Ausführliche Schilderung der vier Gerichte, die 1961 erstmals für Mao Zedong zubereitet wurden, sowie des vollständigen Ablaufs der neuen Zubereitung des “Laternenhuhns in Netzöl”.
Erinnerungen an seinen Vater, der dreimal Zhongnanhai betrat, um für Mao Zedong zu kochen, sowie an eigene Erfahrungen an der Schweizer Botschaft und bei deutschen und französischen Gastronomiefestivals.
Details zu den Gerichten, die sein Vater in Zhongnanhai für Mao zubereitete, sowie die Anekdote, wie Vorsitzender Mao sagte: “Erwärme es und iss es heute Abend”.
Lehrlinie und Schüler
Verfasst von Liu Zihua, Schüler Chen Songrus und nationalem Spitzenkoch, mit einer systematischen Darstellung seiner Ausbildung bei Chen Songru und der Geschichten der Staatsbankette im Sichuan-Restaurant, einschließlich der Zubereitung von 18 klassischen Bankettgerichten wie Kaiserlichem Weißkohl in klarer Brühe und Mapo-Tofu.
Zheng Shaowu, der 42 Jahre im Sichuan-Restaurant arbeitete, ist ein bevorzugter Schüler der Meister Liu Shao’an und Chen Songru; der Bericht bestätigt diese Lehrlinie.
Der Artikeltext selbst nennt keine Namen; laut einem beigefügten Bild der Ausschussmitgliederliste wurden Chen Tinglong, Zheng Shaowu und andere eingeladen, als speziell berufene Beratungsexperten des „Sichuan-Küche-Industrieausschusses der Ersten Weltföderation des chinesischen Gaststättengewerbes“ zu wirken. Der Inhalt des Bildes wurde nicht unabhängig von dritter Seite verifiziert; diese Seite archiviert dies lediglich zur Orientierung.
Bericht über Chen Tinglongs erste formelle Schüleraufnahme (Schüler Yue Qiangxin), bei der über 50 Gastronomie-Fachleute und mehr als 20 Chen-Schüler zugegen waren.
Chen Tinglong nahm Zhou Qinglong und Tang Shiyin im Junhui-Bankettzentrum in Xindu, Chengdu, als Schüler auf; nahezu 200 Gäste waren Zeugen der traditionellen Zeremonie (Teedarbietung, Überreichung des Schülerbriefs, dreifache Verbeugung); keine professionelle Medienquelle, nur zur Orientierung.
Artikel eines Selbstmediums über Chen Tinglongs Ausbildung von Kindheit an bei seinem Vater Chen Songru, sowie über die Schenkung von 21 Rezeptmanuskripten durch Chen Tinglong an die Stadtregierung von Ziyang beim 2. Weltkongress der Sichuan-Küche; keine professionelle Medienquelle, nur zur Orientierung. Der Inhalt deckt sich weitgehend mit einem früheren Originalbeitrag des WeChat-Kontos „Austausch unter Sichuan-Köchen“ (veröffentlicht am 8. Juli 2018) mit fast identischem Titel; Letzterer ist wahrscheinlich die ursprüngliche Quelle und wird hier als Sicherungslink mitgeführt.
Die Privatunternehmer Chen Ming und Yi Dongxiao aus Ziyang wurden im Fangyuan-Hotel Schüler von Chen Tinglong, in Anwesenheit von über hundert Gästen aus Gastronomie und Landwirtschaft; keine professionelle Medienquelle, nur zur Orientierung.
Chen Tinglong nahm Feng Jun und Liao Lihong im Bezirk Xindu, Chengdu, als Schüler auf; die Zeremonie fand im Erlebnisladen des Familienmuseums “Feuerberg West-Sichuans” statt; keine professionelle Medienquelle, nur zur Orientierung.
Aufnahmezeremonie am 7. November 2023 im Bezirk Xindu, Chengdu, bei der Chen Tinglong Feng Jun als Schüler annahm. Feng Jun ist Geschäftsführer und Küchendirektor der Chengduer Lebensmittelfirma Shunqinfa, über dreißig Jahre im Gewerbe und zuvor Küchenchef in mehreren Sternehotels und großen Restaurants. Diese Seite hält Tatsache und Namen fest; das Lob der Branchenpresse wird nicht als Urteil über das Können übernommen.
Schildert den Besuch mehrerer Persönlichkeiten der Gastronomiebranche bei einem Unternehmen zu einem Austausch, bei dem „Liu Zihua, gelehrter Koch und geliebter Schüler des nationalen Schatzmeisters der Sichuan-Küche Chen Songru“ erwähnt wird; nicht-professionelle Medienquelle, nur zur Referenz.
Veröffentlicht am 25. Juli 2024, Autor Wang Anjie. Porträt von Luyao, Gründer der Shaanxier Hotpot-Marke „Sauerkraut-Kupfertopf der Yangzhuang-Gasse“, der als junger Mann durch einen Cousin als Lehrling ins Sichuan-Restaurant Peking vermittelt wurde und dort beim national bedeutenden Sichuan-Küchenmeister Chen Songru sowie seinem heutigen Lehrmeister, dem Sichuan-Küchenmeister Xiao Jianming, gelernt habe. Chen Songru habe Luyao sehr geschätzt und ihm Fotografien von sich selbst mit Staatsführern sowie handschriftliche Menü-Manuskripte aus jener Zeit als Geschenk überreicht; nach Chen Songrus Tod habe Luyao seine Ausbildung bei Xiao Jianming in Chengdu fortgesetzt. Porträtartikel eines selbstpublizierten Kontos; die Einzelheiten der Lehrzeit sind bislang nicht durch eine unabhängige Drittquelle bestätigt, nur zur Referenz.
Chen Tinglong nahm im Chengdu Sichuan-Küche-Museum offiziell Chen Jiajun, Wu Xinman und Shu Qiao als Schüler auf; alle verneigten sich zuerst vor der Gedenktafel seines Lehrers Chen Songru; keine professionelle Medienquelle, nur zur Orientierung.
Veröffentlicht am 27. März 2025, das Gespräch fand tatsächlich am 30. März 2023 statt. Chen Tinglong erinnert sich an seine Lehrzeit seit der Kindheit bei seinem Vater Chen Songru und zeigt eine fotografische Reproduktion des Original-Menus des Banketts, das Deng Xiaoping 1982 im Sichuan-Restaurant für Prinz Sihanouk ausrichtete und das Chen Songru aufbewahrt hatte; dieses Zeugnis deckt sich mit der langen Reihe „Der große Handwerksmeister der Sichuan-Küche“ von Liu Zihua, bereits in der Rubrik Biografie und Enzyklopädie dieser Website verzeichnet, beide aus demselben mündlichen Geschichtsprojekt.
Artikel eines Selbstmediums über den beruflichen Werdegang von Hao Zhenjiang, Schüler von Zheng Shaowu, der indirekt die Weitergabe von Chen Songrus Kochkunst bis in die dritte Generation widerspiegelt; keine professionelle Medienquelle, nur zur Orientierung.
Chen Tinglong nahm im Küchengott-Tempel des Chengdu Sichuan-Küche-Museums Dai Qianbin, Yan Yinxia, Wang Ziqiang und Zhang Weidong als neue Schüler auf; keine professionelle Medienquelle, nur zur Orientierung.
Kulturerbe und Spendenaktionen
Am 25. Juli 2019 spendete Chen Tinglong 21 Manuskripte und persönliche Gegenstände Chen Songrus an das Parteikomitee der Stadt Ziyang, früher als die Spendenaktion von 2024. Als Sicherung ist zusätzlich der am selben Tag erschienene Bericht der Ziyang Daily verlinkt, verfasst von den Journalisten Hu Jiayin und Xiao Tanlin, wonach Chen Tinglongs Reise der Teilnahme an der „Pressekonferenz des zweiten Weltkongresses der Sichuan-Küche“ diente.
Schildert, wie Zhou Enlai 1958 während einer zentralen Arbeitskonferenz den Aufbau des Sichuan-Restaurants vorschlug, weil die aus Sichuan stammenden Teilnehmer Heimweh hatten, sowie wie Chen Songru von der Gründung an als Küchenchef mehrfach Zhongnanhai betrat, um “Laternenhuhn in Netzöl” und andere Gerichte für Vorsitzenden Mao zuzubereiten; keine professionelle Medienquelle, nur zur Orientierung.
Schildert die Gründungsgeschichte des Sichuan-Restaurants am 1.10.1959 (Entscheidung und Namensgebung durch Premier Zhou, Türschild von Guo Moruo kalligrafiert), sowie Chen Songru als Küchenchef, der zahlreiche wichtige Staatsbankette ausrichtete und später den Titel “Weltmeisterkoch Asiens” erhielt.
Schildert die historischen Ursprünge und repräsentativen Gerichte der Sichuan-Küche auf Staatsbankett-Menüs; nicht-professionelle Medienquelle, nur zur Referenz.
Am 7. Juli 2022 in Ziyang abgehalten. Verkündet wurde die Gründung des Chen-Songru-Komitees für Kultur und Technik der Staatsbankett-Sichuan-Küche bei der Sichuaner Forschungsgesellschaft für Esskultur, mit Chen Tinglong als Gründer und Vorsitzendem, Feng Ji als stellvertretendem Vorsitzenden und Generalsekretär sowie Song Xingtong als geschäftsführendem stellvertretendem Vorsitzenden. Ferner hieß es, Chen Songrus Kultur und Technik der Staatsbankett-Sichuan-Küche seien in das Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes des Bezirks Yanjiang in Ziyang aufgenommen worden, und dieses Komitee sei das einzige der Sichuaner Kochwelt, das unter dem Namen einer Person genehmigt wurde. Achtung: Diese Einrichtung ist nicht das an anderer Stelle dieser Seite vermerkte „Chen-Songru-Expertenkomitee“ (28. April 2022) — Gründungsdatum, Trägerschaft und Name unterscheiden sich. Forumsquelle; außer der Tatsache der Gründung ist der Text weitgehend werblich und wird nicht als historischer Beleg übernommen.
Interview mit Ma Xulun, stellvertretendem Generaldirektor der Quanjude-Gruppe und Generaldirektor des Sichuan-Restaurants, über Chen Songru als ersten Küchenchef des Restaurants, der das “Rezeptbuch des Sichuan-Restaurants” zusammenstellte und von Zhu De, Chen Yi und anderen Führungspersönlichkeiten sehr geschätzt wurde, sowie über die heutige Ausrichtung des Restaurants zwischen Tradition und Innovation.
Am 22. Februar 2024 veröffentlichte die Stadtregierung von Ziyang die sechste Liste repräsentativer Projekte des immateriellen Kulturerbes der Stadt mit 15 Einträgen, darunter Chen Songrus Sichuan-Küchenhandwerk, eingeordnet als traditionelles Handwerk — die dritte auf dieser Website verzeichnete Anerkennung dieser Art nach dem „Chen-Songru-Komitee für Kultur und Handwerk der Staatsbankett-Sichuan-Küche“ (7. Juli 2022) und dem „Chen-Songru-Expertenkomitee“ (28. April 2022), und die erste offizielle Anerkennung als repräsentatives immaterielles Kulturerbe; die drei Gremien unterscheiden sich in Art und verleihender Stelle und ersetzen sich nicht gegenseitig. Als Sicherung ist zusätzlich, in gekürzter Fassung mit einem 04:14 Minuten langen Video, das Sonderdossier des Bezirks Yanjiang von Ziyang Wenlu (Dezember 2024) verlinkt.
Am 23. April 2024 spendete Chen Tinglong Chen Songrus Arbeitsmanuskripte und wertvolle historische Materialien des Sichuan-Restaurant Pekings an das Zentrum für den Schutz des immateriellen Kulturerbes der Provinz Sichuan und den Fachausschuss für mündliche Geschichte der Sichuan-Küche der Historischen Gesellschaft Sichuans.
Bericht eines weiteren maßgeblichen Mediums über dieselbe Spendenaktion, mit Erwähnung der über 500 von Chen Songru zusammengestellten Gerichte und seiner Werke wie “160 Beispiele authentischer Sichuan-Küche” und “Rezepte des Sichuan-Restaurant Pekings”; bei der Veranstaltung wurden zudem zehn repräsentative Träger traditioneller Sichuan-Kochtechniken ausgezeichnet.
Bericht über Weitergabe-Aktivitäten des Sichuan-Restaurants: Yu Jianmin, Vertreter der zweiten Generation, schenkte der neuen Kochgeneration das “Alte Rezeptbuch des Sichuan-Restaurants”, was die bis heute andauernde Kontinuität der Markenweitergabe widerspiegelt.