05 · SCHÜLERLINIE

Schülerlinie

Vom Volkslehrling zum Gruendervater des Staatsbanketts - ein Netzwerk der Sichuan-Küche-Weitergabe. Jede Lehrer-Schüler-Beziehung ist mit Beweisstärke gekennzeichnet.

UPSTREAM

Oberlauf: Von wem er lernte

Beweisstärke: EigenberichtAutobiografie oder Augenzeugenbericht eines Schülers · Unabhängige QuelleUnabhängige Medien · Biografische AngabeNur in der Biografie · UngeklärtWidersprüchliche Quellen · Diese Seite enthält keine Einträge der Stufe „Objektbeleg“.

Zhou Guangting“Dreifach-präziser Meister”

Chen Changming“Pulsfühler”-Koch

Huang ShaoqingVerehrter Meister

Chen Songru1959–1993 · Erster Küchenchef des Sichuan-Restaurants PekingSignaturtechnik: Standardisierung der Geschmacksmatrix · Netzöl-Laternenhuhn · Kaishui baicai — Chinakohl in klarer Kraftbrühe

Yu Jianmin · Yao Yufu · Zhang Chunsheng · Hou Xinglin u. a.Über 100 Schüler in Peking (einige noch einzeln zu verifizieren)

Liu ZihuaSchülerZusammenstellung von “Authentische Sichuan-Küche: 160 Sorten”

Zheng ShaowuSchüler

Chen TinglongÄltester SohnNetzöl-Laternenhuhn · Kaishui baicai — Chinakohl in klarer Kraftbrühe

Jiang HuichaoSchüler

Xiao Jianming · Luo YuanyiSchüler

Li Wenzhong · Luo Shunke · Zhou ShengpingSchüler

Hao Zhenjiang1992 Schüler von Zheng Shaowu geworden; heute Küchenchef des Sichuan-Restaurants Peking↑ Fortsetzung von “Zheng Shaowu” oben

Chen Tinglongs SchülerChen Lijun · Jiang Lizhong · Shi Yanping · Peng Yali · Liu Bo · Feng Ji · Lin Xin · Zhou Jun · Yue Qiangxin · Zhou Qinglong · Tang Shiyin · Chen Ming · Yi Dongxiao · Chen Jiajun · Wu Xinman · Shu Qiao · Dai Qianbin · Yan Yinxia · Wang Zhiqiang · Zhang Weidong (über fünf formelle Aufnahmezeremonien) — fast sechzig Jahre im Beruf, weit über hundert Personen haben um Schülerschaft gebeten↑ Fortsetzung von “Chen Tinglong” oben

Eigenbericht Unabhängig Biografie Ungeklärt

Zhou Guangting (“Dreifach-präziser Meister”)

Lehrte grundlegende Messertechniken. Die Meisterlehre “Das Messer muss ruhig sein, das Herz still, um den wahren Geschmack der Zutaten zu sehen” wurde von Chen Songru zeitlebens verinnerlicht.

Biografische Angabe

Chen Changming (“Pulsfühler”-Koch)

Lehrte systematisch Sichuan-Küche. Bewertete den jungen Songru mit “Dieses Kind hat Feuer in den Augen. Stimmt die Hitze, sprechen die Zutaten; brennt das innere Feuer stark, bekommt das Gericht seine Seele.”

Biografische Angabe

Huang Shaoqing (verehrter Meister)

“Direkte Quelle der Lehre ”Kochen wie Leben“ und des Innovationskonzepts ”Wer mich kopiert, stirbt; wer mir ähnelt, lebt“. Liu Zihuas Artikel erwähnt ”Huang Shaoqing" als mögliche alternative Schreibung.

Biografische Angabe

Zentrale Führungspersönlichkeiten: Zhou Enlai, Zhu De, Chen Yi u.a.

“Authentischen Sichuan-Geschmack nicht verlieren” und “Keine Kleinigkeit im Service, jede Suppe hat Politik” — wichtige externe Maximen, die seine Berufsethik prägten, aber nicht seine eigenen Modelle.

Eigenbeleg

Niedrige Herkunft und frühe Leiden

Hunger, Flucht vor Hungersnot, Schuldeneintreibung, Diskriminierung als Kinderarbeiter — der Erfahrungsboden für seine Modelle.

Biografie

Chen Songru - 1959-1993 - Erster Küchenchef des Sichuan-Restaurant Pekings

↓ ↓ ↓

DOWNSTREAM

Unterlauf: Wen er beeinflusste

Die Weitergabe der Sichuan-Küche war nie das Werk eines Einzelnen——Auch Zeitgenossen wie Luo Guorong, Zhang Huaijun, Fan Junkang, Liu Jingsong, Huang Ziyun, Fu Zuming spielten ähnliche Rollen in diesem historischen Wandel — Chen Tinglong selbst vertritt diese Ansicht.

⚠️ Anmerkung zur Reihenfolge: Chen Tinglong als ältester Sohn an erster Stelle; Chen Lijun, Hao Zhenjiang, Peng Yali und weitere als in unseren Aufzeichnungen bestätigt aktive Personen an letzter Stelle; dazwischen nach der Strichzahl des Familiennamens geordnet.

Chen Tinglong (ältester Sohn)

Lernte seit Kindheit Sichuan-Küche vom Vater. 1972 (oder 1973) nach Peking ins Sichuan-Restaurant versetzt. Zehn Jahre in Europa (Schweizer Botschaft, Stuttgart usw.). 2001 Rückkehr nach Chengdu, Gründung des Chen Songru-Expertenkomitees (28. April 2022).¹ Seit 2019 Spenden und Schüleraufnahmen: 2019 Spende von 21 Manuskripten und Gegenständen an Ziyang; 2021 Schüler Yue Qiangxin; Mai 2022 Schüler Zhou Qinglong, Tang Shiyin; ca. 2023-2024 Schüler Chen Ming, Yi Dongxiao; Oktober 2025 Schüler Chen Jiajun, Wu Xinman, Shu Qiao; Mai 2026 im Zao Wang Tempel Schüler Dai Qianbin u.a. — weit mehr als die früher bekannten zwei Aufnahmen. Juli 2026 neu: Chen Songru hatte auch eine Tochter Chen Tingfeng, bisher nur Chen Tinglong und den in Chengdu gebliebenen Chen Tingkai bekannt. Ein genauerer Lebenslauf, ergänzt im August 2026 (aus Chen Tinglongs mündlichem Material): geboren im September 1948 in Ziyang, Sichuan; Abschluss an der Liewu-Mittelschule Chengdu; 1969 Eintritt in die Chengduer Gastronomiegesellschaft, Beginn im kleinen Lokal Zhulin in Yanshikou; 1972 Wechsel in die Ausbildungsklasse der Gesellschaft (später in Rongleyuan umbenannt), Lehre beim Vater und zugleich Anleitung durch Zeng Guohua, Zhang Songyun und andere Ältere; ab 1980 fast sieben Jahre an der chinesischen Botschaft in der Schweiz, wo er über zweihundert offizielle Bankette und mehr als dreihundert kalte Empfänge ausrichtete und 1985 in die Partei eintrat; 1990 wurde er vom Zhonghuayuan in Stuttgart verpflichtet und stellte dieses Haus von kantonesischer auf Sichuan-Küche um. Bisher stand hier nur „zehn Jahre in Europa“. Seine eigene Bestimmung der „Staatsbankett-Sichuan-Küche“ trägt eine deutlich moderne, ernährungswissenschaftliche Färbung: kostbare Zutaten, feine Auswahl, strenge Schnittführung, zarte Würzung, und betont die „drei Niedrig, ein Hoch“ — wenig Salz, wenig Zucker, wenig Fett, viel Eiweiß. Das ist Chen Tinglongs eigene fachliche Formulierung und darf nicht auf Chen Songru zurückgeschrieben werden. Chen Songru starb 1993; in seinen Manuskripten und Selbstzeugnissen findet sich dergleichen nicht. Der Hinweis steht hier, damit es später nicht als Auffassung des Vaters zitiert wird.

Familienbericht

Yu Fengxian, Sun Mianjian, Zhang Guiyun

Laut zusammengetragenen Unterlagen bereits in den 1960er Jahren bei Chen Songru im Sichuan-Restaurant Peking ausgebildet — früher als die bereits bestätigte Nach-Kulturrevolutions-Gruppe “Yu Jianmin, Yao Yufu, Hou Xinglin”. Diese Angabe stammt aus einer Materialsammlung und wurde von dieser Website noch nicht unabhängig verifiziert.

Materialsammlung, nicht verifiziert

Yu Jianmin, Yao Yufu, Zhang Chunsheng, Hou Xinglin

In der ersten Dienststelle nach der Kulturrevolution ausgebildete Schüler, gemeinsam mit Liu Zihua und Zheng Shaowu. Die Meister-Schüler-Beziehung von Yu Jianmin und Hou Xinglin ist von Mingren Wang und Baidu Baike unabhängig bestätigt. Im Juli 2026 kam eine dritte unabhängige Quelle hinzu: Ein Sohu-Bericht beschreibt Yu Jianmin als “Nachfolger der zweiten Generation und Meister der Sichuan-Küche des Sichuan-Restaurants Peking” und berichtet, dass er anlässlich des 66. Jahrestags des Restaurants einer neuen Generation von Köchen Exemplare des “Alten Rezeptbuchs des Sichuan-Restaurants” überreichte und zwei traditionelle Gerichte vorführte, “Fisch mit Knoblauch-Bohnenpaste” und “Gefülltes Huhn mit eingelegtem Gemüse” — was seinen Status als “Nachfolger der zweiten Generation” bestätigt, wobei der Bericht seine konkrete Meister-Schüler-Beziehung zu Chen Songru nicht spezifiziert. Yao Yufu aus derselben Kohorte wird nur von Mingren Wang erwähnt — schwächerer Beleg als bei den anderen beiden. Zhang Chunsheng aus derselben Kohorte erschien bisher nur im Beziehungsdiagramm oben auf dieser Seite; neu im August 2026: Zhang Chunsheng begleitete Chen Songru ebenfalls 1987 nach Singapur zur Veranstaltung „Auswahl der Sichuan-Küche für Staatsbankette“ und ist auf dem Gruppenfoto und im Filmmaterial vor Ort zu erkennen (bestätigt durch die Ausstellung „21 Tage in Singapur: Filmausstellung von 1987”). Hou Xinglin wechselte später ins Management (Nutzerbericht, kein unabhängiger Beleg). Neu im August 2026: Auf dem von der Familie aufbewahrten Original-Videoband wurde eine bisher nie veröffentlichte Fernsehdokumentation entdeckt, „Hohe Kunst, höhere Tugend – Porträt des vorbildlichen Parteimitglieds Chen Songru“. Darin wird Yu Jianmin interviewt und bewertet Chen Songru: „Hohe Kunst, höhere Tugend – seine Fertigkeiten waren nicht nur herausragend, der Charakter dieses Mannes stand noch höher.” Dieser Satz ist der Ursprung des Dokumentarfilmtitels und damit der bislang stärkste Beleg für die Meister-Schüler-Beziehung zwischen Yu Jianmin und Chen Songru (eine direkte Aussage vor der Kamera, keine Wiedergabe aus zweiter Hand).

Unabhängige Quellen unterschiedlicher Stärke (siehe Beschreibung)²

Liu Zihua

Schüler aus dem Training der Staatsverwaltung, “Nationaler Spitzenkoch”, in der Branche “Gelehrtenkoch” genannt. Langjähriger Autor der “Fünf-Erden”-Beilage der Peking Abendzeitung, mindestens 18 Sichuan-Kochbücher. Seit 2023 nicht öffentlich gesehen, 2024 bei zwei Gedenkveranstaltungen nicht erschienen. Neu Juli 2026: Seit 1971 im Sichuan-Restaurant, 1985 Technikerprüfung und Türkei-Reise mit Außenhandelsdelegation, half bei der Herausgabe von “Authentische Sichuan-Küche: 160 Sorten” und identifizierte über 180 handschriftliche Rezeptfotos.

Eigenbeleg³

Xiao Jianming, Luo Yuanyi

Xiao Jianming wurde 1978 zum Sichuan-Restaurant versetzt und arbeitete 13 Jahre bei Chen Songru. Dritte berichten: “Tief von Meister geprägt: nicht nur Kochen, auch Leben.” Sein späteres Konzept der “Geschmacksstandardisierung” folgt Chen Songrus “Geschmacksmatrix”-Theorie — ausreichend unabhängig bestätigt. Luo Yuanyi wird nur vereinzelt allgemein als Chen Songrus Schüler erwähnt und ist nicht unabhängig verifizierbar. Hinweis: Nicht zu verwechseln mit Luo Guorong vom Peking Hotel.

Unterschiedliche Beleglage: Xiao Jianming ausreichend, Luo Yuanyi nur Biografie⁴

Li Wenzhong, Luo Shunke, Zhou Shengping

Drei weitere junge Köche, die Chen Songru im Sichuan-Restaurant ausbildete, “alle mit einigen Erfolgen in diesem Bereich”. Alle drei begleiteten Chen Songru 1987 nach Singapur zur Veranstaltung “Auswahl der Sichuan-Küche für Staatsbankette” und sind auf dem Gruppenfoto und im Filmmaterial vor Ort zu erkennen — die Aufnahmen zeigen, dass die Hausgemachte Seegurke mit Hackfleisch tatsächlich von Li Wenzhong selbst zubereitet wurde (neu im August 2026, bestätigt durch die Ausstellung “21 Tage in Singapur: Filmausstellung von 1987”).Ergänzt im August 2026: In zwei vom Komitee für mündliche Geschichte der Sichuan-Küche aufgezeichneten Gesprächen gibt Zhou Shengping an, sein Posten im Sichuan-Restaurant sei die Teig- und Gebäckstation gewesen – eine Angabe, die diesem Archiv bislang völlig fehlte; die von ihm anschließend aufgezählten Speisen (gekochte Teigtaschen, Wan-Tan in Chiliöl, Dan-Dan-Nudeln, Klebreisbällchen, Eigelbkuchen, Blütenkuchen) gehören genau zu dieser Station. Er ist derzeit der einzige anwesende Koch, der sowohl zur Vorführung in Singapur 1987 als auch zum Festmahl für Prinz Sihanouk 1982 ein eigenständiges mündliches Zeugnis hinterlassen hat.

Eigenbericht · Filmisch belegt⁵

Liu Quanshun, Chen Zhi, Zhu Hongyi

Laut zusammengetragenen Unterlagen Teil derselben späteren Gruppe erfolgreicher Schüler wie Li Wenzhong, Luo Shunke und Zhou Shengping, heute größtenteils als Küchenchefs in gehobenen Restaurants im ganzen Land tätig. Diese Angabe stammt aus einer Materialsammlung und wurde von dieser Website noch nicht unabhängig verifiziert.

Materialsammlung, nicht verifiziert

Zheng Shaowu

Mehrere Branchenquellen nennen ihn “Lieblingsschüler von Liu Shao’an und Chen Songru”, später nationaler Juror und Kochmeister. 1992 Schüler Hao Zhenjiang, bildet generationenübergreifende Kette. Juli 2026 neu: Seit 1971 im Sichuan-Restaurant, 1985 Technikerprüfung, 1989 Technikaustausch in Österreich.

Einzeln Unabhängig⁶

Jiang Huichao

In Chen Tinglongs Artikel von 1988 dokumentiert als einer der Köche, die Feb. 1973 das Restaurant wiederaufbauten (neben Tang Wen’an und Chen Tinglong selbst). Juli 2026 neu, zuvor völlig unbekannt.

Nur Familienquelle

Shi Yanping (Enkelschüler-Generation)

Ein Schüler von Chen Tinglong innerhalb der Staatsbankett-Sichuan-Küchenlinie (diese Angabe stammt aus einer Materialsammlung und wurde von dieser Website noch nicht unabhängig verifiziert), mit über zwanzig Jahren intensiver Beschäftigung mit der Sichuan-Küche, tätig als Küchenchef in mehreren Hotels und ausgezeichnet mit Titeln wie “Goldener Koch” und “Sichuan-Küchenmeister”, widmet sich der Weitergabe von Sichuan-Kochtechniken, der Verfeinerung von Gerichten, der Koordination des Gastronomiebetriebs und der fortlaufenden Innovation der Sichuan-Aromen. Laut einem Sohu-Bericht vom 17. November 2024 war er damals Küchenchef von „Wang Popo Laoma Tihua“, und Chen Tinglong nahm in seiner Funktion als stellvertretender Vorsitzender der Sichuanesischen Provinzgesellschaft für Ernährungskultur an der Verleihungsinspektion dieses Restaurants teil – eine unabhängige Quelle, die seine Rolle als Küchenchef bestätigt und die Angaben auf der Ausschuss-Nachrichtenseite dieser Website untermauert; Details siehe dort.

Unabhängige Quelle(Rolle als Küchenchef durch Medienbericht bestätigt; Abstammung weiterhin unbestätigt)⁷

Wu Xinman (Enkelschüler-Generation)

Eine Schülerin von Chen Tinglong innerhalb der Staatsbankett-Sichuan-Küchenlinie (diese Angabe stammt aus einer Materialsammlung und wurde von dieser Website noch nicht unabhängig verifiziert), seit vielen Jahren intensiv in der Branche für Sichuan-Würzmittel tätig, koordiniert Omnichannel-Betrieb und integriert die Lieferkette, um die Entwicklung der Sichuan-Würzmittelindustrie zu fördern. Laut einem Bericht des Fachmediums Tiaoliaojia aus dem Jahr 2020 war sie damals Geschäftsführerin von Chengdu Lingyu Food Co. / Sichuan Wu Laoguan Food Technology Co. und trat als Podiumsgästin bei der „2020 Tiaoliaojia-Händlerkonferenz (Chengdu)“ auf, wo sie Erfahrungen zu internem Management, Vertriebskanalausbau und abteilungsübergreifender Zusammenarbeit teilte – eine unabhängige Quelle, die ihre Identität als Fachkraft der Würzmittelbranche bestätigt. Dieser Bericht liegt jedoch vor der auf dieser Website verzeichneten Lehrzeit bei Chen Tinglong im Oktober 2025, erwähnt keine Meister-Schüler-Beziehung und nennt weder „aus einer Würzmittelfamilie stammend“ noch „Gründerin mehrerer Lebensmittelunternehmen” – Angaben aus der Materialsammlung; unverändert wiedergegeben.

Unabhängige Quelle(berufliche Identität teilweise bestätigt; Abstammung und Gründerstatus weiterhin umstritten)⁸

Chen Lijun (Enkelschüler-Generation)

Ein Schüler von Chen Tinglong innerhalb der Staatsbankett-Sichuan-Küchenlinie (diese Angabe stammt aus einer Materialsammlung und wurde von dieser Website noch nicht unabhängig verifiziert), der als Küchenchef in mehreren internationalen Fünf-Sterne-Hotels tätig war, beherrscht traditionelle Sichuan-Küche und die Fusion chinesischer und westlicher Kochtechniken, spezialisiert auf künstlerische Fusionsgerichte und Molekularküche, widmet sich intensiv einem verfeinerten Küchenmanagement, dem Aufbau standardisierter Produktionssysteme, der innovativen Erschließung lokaler Zutaten und der Kreation von Signature-Gerichten. Laut einem Bericht von Red Star News war er damals Küchenchef des chinesischen Restaurants Timiao im Tivoli Hotel im Chengdu Intangible Cultural Heritage Expo Park und kreierte mit Zutaten entlang der Tee-Pferde-Straße Frühlingsgerichte wie „Nuodeng-Schinken mit Wildgemüse und knusprigem Xizhou-Fladenbrot“ – eine unabhängige Quelle, die seine Identität als Fünf-Sterne-Hotelkoch und seinen regionsübergreifenden Fusionsstil bestätigt und die Angaben dieser Website untermauert.

Unabhängige Quelle(Kochidentität und Innovationsstil durch Medienbericht bestätigt; Abstammung weiterhin unbestätigt)⁹

Chen Ming (Enkelschüler-Generation)

Ein Schüler von Chen Tinglong innerhalb der Staatsbankett-Sichuan-Küchenlinie (diese Angabe stammt aus einer Materialsammlung und wurde von dieser Website noch nicht unabhängig verifiziert), Gründer des Ziyang Xinyuan Grand Hotel und Träger des städtischen (Ziyang) immateriellen Kulturerbes für die „Technik der scharfen Flusskrebszubereitung“. Laut einem Bericht des offiziellen lokalen Nachrichtenkontos „Ziyang Guancha Zhangshang Ziyang” vom 20. Juni 2023 führte er das Team des Xinyuan Grand Hotel beim ersten Krebs-Kochwettbewerb des Bezirks Yanjiang an und gewann den Einzelersten Preis, während das Xinyuan Grand Hotel den Mannschafts-Goldpreis gewann – eine unabhängige Quelle, die seine Rolle im Xinyuan Grand Hotel und seine Krebskochkünste bestätigt und die Angaben dieser Website untermauert.

Unabhängige Quelle(Medienbericht bestätigt Rolle im Xinyuan Grand Hotel und Krebswettbewerbspreis; Abstammung weiterhin unbestätigt)

Hao Zhenjiang (Enkelschüler-Generation)

Schüler von Zheng Shaowu, eine Generation entfernt von Chen Songru. Theoretisch ca. 1 Jahr im selben Restaurant, aber keine unabhängigen Belege für direkten Kontakt. Chen Songru wird nie in seinen öffentlichen Materialien erwähnt. Im Juli 2026 unabhängig verifiziert über die Rubrik „Erfahrene Meisterköche“ der offiziellen Website des Chinesischen Gastronomieverbands (veröffentlicht 2021): geboren 1973, gebürtiger Pekinger, Mitglied der Kommunistischen Partei, Hochschulabschluss, leitender Techniker; trägt unter anderem die Titel Chinesischer Kochmeister (2016), Landesweit bekannter Koch (2013) und Pekinger Kochmeister; derzeit Küchenchef des Sichuan-Restaurants Peking; trat 1992 in das Sichuan-Restaurant ein und wurde im selben Jahr Schüler von Zheng Shaowu; schuf 1996 als Küchenchef der Filiale im Prinz-Gong-Palast die Gerichteserien „Palastküche“ und „Rote-Kammer-Küche“; kochte für Staats- und Regierungschefs sowie die Physiker Stephen Hawking und T. D. Lee, und richtete 2017 das Staatsbankett für Prinzessin Sirindhorn von Thailand und die Königsfamilie aus; war als geladener Gast in mehreren CCTV-Sendungen zu sehen, darunter „Zu Hause zum Essen“ und „Feinschmecker-Roulette“. Online kursierende Behauptungen, er sei „Autor von ‘Sichuan-Küche Goldmedaille’“, habe „als Exekutivvorsitzender des Internationalen Ausschusses chinesischer Meisterköche des Weltverbands der chinesischen Gastronomiebranche“ fungiert und sei „fester Gast der CCTV-Sendung ‘Die Wärme des Geschmacks’“ gewesen, sowie die Behauptung, „Chen Songrus anderer Schüler Liu Shao’an sei Hao Zhenjiangs älterer Mitschüler“, finden sich in dieser unabhängigen Quelle nicht; diese Website übernimmt sie nicht und archiviert sie lediglich als unbestätigte Hinweise.¹⁰ Die oben genannten Titel „Chinesischer Kochmeister“, „Landesweit bekannter Koch“ und „Pekinger Kochmeister“ sind aus der öffentlichen Berichterstattung dieser unabhängigen Quelle übernommen; für die konkrete verleihende Stelle und die aktuelle Gültigkeit ist die jeweils neueste Bekanntmachung dieser Organisation maßgeblich — diese Website nimmt keine eigene Zertifizierung vor.

Chinesischer Gastronomieverband, unabhängige Quelle, veröffentlicht 2021

Tang Shiyin (Enkelschüler-Generation)

Ein Schüler von Chen Tinglong innerhalb der Staatsbankett-Sichuan-Küchenlinie, seit vielen Jahren intensiv in der Gastronomiebranche tätig, reiste einst nach Guangdong, um Kochkunst zu studieren, und baute nacheinander mehrere Gastronomiemarken auf. Plant, sich künftig der vertieften Erforschung von Sichuan-Kochtechniken zu widmen. Diese Angabe stammt aus einer Materialsammlung und wurde von dieser Website noch nicht unabhängig verifiziert.

Materialsammlung, nicht verifiziert

Jiang Lizhong (Enkelschüler-Generation)

Ein Schüler von Chen Tinglong innerhalb der Staatsbankett-Sichuan-Küchenlinie, Träger des immateriellen Kulturerbes “Laoma Tihua” (Omas Schweinshaxen-Eintopf) im Bezirk Jinjiang, Chengdu. Sein Name und der Name des zugehörigen Unternehmens sind je nach Quelle uneinheitlich und werden hier unverändert wiedergegeben: Ein Unternehmensregister weist ihn als eingetragenen Betreiber des “Fumantang Laoma Tihua Restaurants im Bezirk Jinjiang” aus (Einzelunternehmen, gegründet am 8. November 2024); ein Medienbericht vom November 2024 beschreibt ihn als Direktor von “Wang Popo Laoma Tihua”, der zur gleichen Zeit von der Provinz-Lebensmittelkulturforschungsgesellschaft Sichuan ausgezeichnet wurde; eine weitere Materialsammlung beschreibt ihn als Mitgründer der Chengdu Wang Taipo Catering Management Co., Ltd. — eine Angabe, die diese Website noch nicht unabhängig verifiziert hat. Sein Vorname wird in einer unabhängigen Quelle mit einem anderen Schriftzeichen geschrieben (礼忠 statt 礼中 — beide werden identisch als “Lizhong” romanisiert, da die Zeichen homophon sind), was von der im Unternehmensregister und den meisten Berichten verwendeten Schreibweise abweicht; beide Versionen werden unverändert wiedergegeben. Gewann 2025 den Goldenen-Koch-Preis beim landesweiten Goldenen-Koch-Gerichte-Ausstellungs- und Austauschwettbewerb und widmet sich der Weitergabe von Chen Songrus Sichuan-Kochtechniken und der Verbreitung der Sichuan-Küchenkultur.

Unabhängige Quellen (Unternehmensregister + Medienberichte; einige Details widersprechen sich weiterhin)¹¹

Shu Qiao (Enkelschüler-Generation)

Studierte bei Meister Chen Tinglong, seit vielen Jahren intensiv im gehobenen Küchenmanagement tätig, arbeitet derzeit im Restaurant Taolin, lernt gewissenhaft und bemüht sich um die Weitergabe des “Qingtang Guanfu”-Stils (klare Suppe der Amtsresidenz) der Sichuan-Küche, mit Schwerpunkt auf der Entwicklung von Banketmenüs. Diese Angabe stammt aus einer Materialsammlung und wurde von dieser Website noch nicht unabhängig verifiziert.

Materialsammlung, nicht verifiziert

Peng Yali (Enkelschüler-Generation)

Assistentin des Vorsitzenden des Expertenkomitees für Studium und Weitergabe der Fertigkeiten und Kultur der Staatsbankett-Sichuan-Küche Chen Songrus sowie Geschäftsführerin der Chengdu Zhuozhong Catering Culture Co., Ltd. – diese Position wurde durch einen NetEase-Bericht vom Juli 2024 unabhängig bestätigt, der festhält, dass sie in dieser Funktion an der Veranstaltung „Lebensmittel-Lieferkette stärken, Sichuan-Küchenerbe fördern“ zur Integration der Lebensmittelindustrie im Bezirk Xinjin teilnahm.¹² Sie nahm zudem an Schülerzeremonien und Ausstellungen zum immateriellen Kulturerbe teil, plante und redigierte Chen Songrus Biografie „Songfeng Ruren” und wirkte an der Veröffentlichung der „Gesammelten Manuskripte chinesischer Sichuan-Küchenmeister — Chen-Songru-Bände“ (zwei Bände) mit – dieser letzte Teil stammt aus einer Materialsammlung und wurde von dieser Website noch nicht unabhängig verifiziert.

Unabhängige Quelle(Position bestätigt; übrige Details weiterhin aus Materialsammlung)

PEERS

Zeitgenössische Bankett-Meister

Chen Tinglong selbst zählt in seinem Artikel “Kurze Abhandlung über Staatsbankett-Sichuan-Küche” die folgenden Meister neben Chen Songru auf und sagt klar: “Die Entstehung, Festigung und Bereicherung der Staatsbankett-Sichuan-Küche ist die Frucht der Arbeit einer großen Zahl von Sichuan-Köchen und älteren Meistern in Peking” — die eigene Familie bestätigt: kollektive Leistung, nicht Chen Songrus alleiniges Verdienst.

Luo Guorong, Fan Junkang
Früheste Sichuan-Köche in Peking, im Peking Hotel tätig. 1965 für das Willkommensbankett für Li Zongren (angeblich von He Long und Luo Ruiqing ausgerichtet; Chen Songrus eigene Autobiografie nennt stattdessen Zhou Enlai als Gastgeber dieses Banketts, beide Angaben bleiben unabgeglichen und werden so wiedergegebenUngeklärt) wurde Luo Guorong speziell eingeladen, um gemeinsam das Menü zu entwerfen, “endgültig von Meister Songru verfasst”. Luo Guorong lernte ab 12 bei Wang Haiquan, später bei Huang Shaoqing und Huang Jinglin; 1937 Koch für Ding Cihe, erhielt von Lin Sen die Tafel “Meister der Sichuan-Küche”; in den 40ern Mitbegründer des Yizhishi-Restaurants, von Guo Moruo “Erste Hand Südwestchinas” genannt; 50-60er im Peking Hotel, erster Spitzenkoch, einer der vier großen Köche des neuen China, von Zhou Enlai als “Führungstalent” gelobt. Signature-Gerichte: Geschmorter Bärentatzen, Trockengebratene Haifischflossen, Schmetterlings-Seegurke, Kaishui baicai — Chinakohl in klarer Kraftbrühe.

Liu Jingsong
Spitzenkoch der Chengdu Catering Company, zur Großen Halle des Volkes versetzt, persönlicher Koch für Mao Zedong auf Inspektionsreisen.

Huang Ziyun
Mit 18 Schüler von Luo Guorong (nicht derselbe Lehrer wie Chen Songru), 1954 mit Lehrer ins Peking Hotel, genannt einer der “Fünf Tigergenerale”; ab 1979 Auftritte in mehreren Ländern, Goldmedaille in Hamburg; Deng Xiaopings 80. Geburtstag lobte ihn; 2002 Nationalschatz-Kochmeister.

Fu Zuming
“Nationalschatz-Sichuan-Meister”, 1984 zum Sichuan-Restaurant versetzt, kochte mit Zhang Huaijun und Chen Songru für Deng Xiaoping, Yang Shangkun u.a.

Yang Xiaocheng und Wang Kaifa
Beide sprachen bei der Veranstaltung „Sichuan-Küche lesen, immaterielles Erbe schmecken“ am 29. Juli 2023 in Chengdu über den Chen Songru, den sie gekannt hatten. Keiner von beiden war sein Schüler; sie gehören zum Kreis seiner Zeitgenossen. Yang Xiaocheng, einst stellvertretender Leiter der Chengduer Gastronomiegesellschaft und Küchenchef des Rongleyuan in New York, kannte Chen Songru seit seiner Jugend; er zeigte jenes Exemplar des Kochbuchs des Sichuan-Restaurants Peking, das Chen ihm im März 1990 signierte, und berichtete, Chen habe jungen Köchen, ihn eingeschlossen, wiederholt Hinweise gegeben. Wang Kaifa wurde 2020 als Träger des Sichuaner Kochhandwerks auf Provinzebene anerkannt; seine Frau wurde 1965 für den Empfangsdienst im Pekinger Sichuan-Restaurant ausgewählt, und er selbst kam 1967 dorthin, um zu hospitieren.

Wichtige ungeprüfte Spur, nicht als bestätigte Tatsache: Luo Guorongs Lehrer “Huang Shaoqing” (Fuhua Garten) ähnelt stark Chen Songrus Lehrer “Huang Shaoqing” — falls identisch, wären sie Schüler derselben Schule. Kann aber nicht bestätigt werden (Namensähnlichkeit ≠ Identität). Nicht als bestätigt übernommen, nur als Spur archiviert. Eine dritte Quelle, August 2026: „Ein Sichuan-Wind über den Staatsbanketten“ (2017) berichtet, in der Gründungsküche des Sichuan-Restaurants seien „Huang Shaoqing (Luo Guorongs Meister, ehrerbietig Großmeister Huang genannt), sein Schüler Chen Haiqing und sein Enkelschüler Wang Yuequan“ gewesen. Das ist eine dritte Schreibweise des Namens und die erste Darstellung, die den ganzen Zweig verortet: Huang war Luo Guorongs Meister, Chen Haiqing Huangs Schüler — und eben jener Chen Haiqing ging 1958-59 mit Chen Songru nach Peking und arbeitete dort an seiner Seite, was zu dem an anderer Stelle dieser Seite festgehaltenen Zweifel passt, „Chen Haiqing teilt den Namen mit einem anderen Schüler Huang Shaoqings“. Der Text ist allerdings als Nachdruck von „360doc“ ausgewiesen; eine gemeinsame Vorlage lässt sich nicht ausschließen. Die Gleichsetzung wird daher weiterhin nicht übernommen, festgehalten wird nur, dass die Spur einen Schritt weitergekommen ist. Eine vierte Schreibweise, August 2026: Luo Kaijings Aufsatz lässt Luo Guorong bei Huang Shaoqing (绍卿) lernen, dem älteren Mitschüler Wang Haiquans — damit erscheint der Name in vier Schreibformen. Derselbe Text nennt als Schüler jenes Meisters Chen Haiqing, Liu Shao’an, Zhang Hanwen und Li Ronglong — und Liu Shao’an ist eben der andere Lehrer Zheng Shaowus, der hier schon vermerkt ist. Die Spur verdichtet sich, die Gleichsetzung wird dennoch nicht übernommen: ähnliche Schreibungen belegen keine Identität, und Namensvettern sind nicht auszuschließen.Ungeklärt

COLLEAGUES

Kollegen im Sichuan-Restaurant

Der Artikel “Erinnerungen || Kleine Geschichte des Sichuan-Restaurant Pekings” erwähnt Gründer, Manager und Köche — alle Einzelquelle, Beweisstärke wie “Zeitgenossen”. Als Referenz gelistet.

Han Bocheng, Sun Jishi, Yin Yukun, Yan Hongyan
Verantwortliche der Gründungsphase 1959. Juli 2026: In Chen Songrus Autobiografie werden “Han Bocheng” und “Yin Yukun” als “Piao Bocheng” und “Duan Yukun” wiedergegeben — unterschiedliche Schreibweisen, ehrlich nebeneinander.

Chu Tugen
Erster Manager des Sichuan-Restaurants. Ehemaliger Generaldirektor der Chongqing Catering Company. 1959 nach Peking berufen. Aktiv von Eröffnung 1959 bis Mitte 1960er. In mehreren Führungsbankett-Aufzeichnungen als Ansprechpartner genannt. Während der Kulturrevolution mit Sekretär Jiang Xianmin inhaftiert.Einzelquelle

Zhu Hui
Schwester der Revolutionärin Zhu Duanxiao. Frühe Jahre in der KPCh-Untergrundarbeit. Während des Krieges Buchhalterin der Befreiungstageszeitung. Nach Gründung der VR China ins Sichuan-Restaurant, stellvertretende Direktorin. He Long verwechselte sie mit ihrer Schwester, Zhou Enlai nannte sie scherzhaft “Zweite Chefin”.Unabhängige Quelle

Yang Jianmin
Hochbuchhalter, 1984-1991 Abteilungsleiter im Ersten Dienstbüro und Tourismusamt Peking; 1991-1998 Generalmanager des Sichuan-Restaurants (gleichzeitig auch Minzu Hotel und Xinqiao Hotel); bis zu Chen Songrus Tod 1993 der verantwortliche Vorgesetzte.Unabhängige Quelle

Qi Yongsheng, Jiang Xianmin, Deng Zhi
Ehemalige Manager/Sekretäre. Jiang Xianmin mit Chu Tugen inhaftiert. Deng Zhi führte Chen Songru nach Zhongnanhai, um für Mao zu kochen.

Chen Haiqing, Wang Yuequan, Huang Yuncheng, Yi Zhongjin
Zeitgenössische Köche, an wichtigen Banketten beteiligt. Chen Haiqing teilt Namen mit einem anderen Schüler von Huang Shaoqing. Juli 2026: Chen Tinglongs Artikel von 1988 bestätigt, dass Chen Haiqing und Wang Yuequan 1958-59 mit Chen Songru von Chengdu nach Peking kamen. Ergänzt im August 2026: „Ein Sichuan-Wind über den Staatsbanketten“ (2017) bezeichnet Chen Haiqing rundheraus als Schüler Huang Shaoqings, des Meisters von Luo Guorong — das weist in dieselbe Richtung wie der hier vermerkte Zweifel; der Text ist jedoch ein Nachdruck und entscheidet die Frage nicht. Zwei weitere Anmerkungen, August 2026: Cui Yufen, Yu Fengxian, Sun Mianjian und Zhang Guiyun — sie sollen in den 1960er Jahren bei Chen Songru gelernt haben; die Namen erscheinen sowohl im Aufsatz „Erinnerungen“ als auch in der Kollegenliste von Baidu Baike, also in zwei unabhängigen Quellen. Daneben begegnet die Schreibung Zhang Huaijun (淮), höchstwahrscheinlich eine Variante des hier bereits vermerkten Zhang Huaijun (怀); beides bleibt nebeneinander stehen, ohne Entscheidung über das Schriftzeichen.

Xie Huaide
Oberer Fachmeister der Sichuan-Küche in Chengdu, geboren 1947. In den 1980er Jahren kochte er im Pekinger Sichuan-Restaurant und wirkte bei Empfängen auf Staatsebene mit; später kehrte er nach Chengdu zurück. Der Name wird leicht falsch geschrieben: In mündlicher und handschriftlicher Überlieferung kommen gleichlautende Formen wie Xie Weide oder Xie Dewei vor. Diese Seite führte bisher „Xie Weide“, nach der maschinellen Abschrift von Zhou Shengpings Bericht; die Familie hat den Namen im August 2026 zu Xie Huaide berichtigt. Ein Trugschluss, der auszuschließen ist: Zhou Shengpings Satz — „1982 … Xie Huaide und die anderen kamen alle herein“ — erlaubt nicht, ihn dem Bankett zuzurechnen, das Deng Xiaoping 1982 für Prinz Sihanouk gab. Küchenchef jenes Banketts war Chen Songru; dass Xie Huaide daran mitwirkte, belegt kein vorliegendes Material. Seine Zeit im Pekinger Sichuan-Restaurant liegt vor allem um die Mitte der 1980er Jahre.

Liu Chunhua
Kellnerin, kochte einmal auf eigene Initiative Nudelsuppe für Zhou Enlai und wurde gelobt. Während der Kulturrevolution verfolgt.

CHENGDU · BEFORE 1959

Vor Peking: Netzwerk aus der Duoyi-Kantine-Zeit in Chengdu

Juli 2026 neu erhaltener Artikel von Chen Tinglong (1988) über frühe Chengdu-Erfahrungen. Nur Familienmaterial, nicht unabhängig verifiziert, nur fürs Archiv.

Chen Banglin, Liang Zuoquan, Su Jingui
Drei der über zehn namhaften Köche unter Chen Songru in der berühmten Duoyi-Kantine. Nach 1949 wurden die meisten in Ministerien (Außenministerium, Verteidigungsministerium) und Auslandsbotschaften versetzt — eine neue Spur unabhängig von Chen Songrus Sichuan-Restaurant-Weg.

Zhang Deshan
Vor der Befreiung zusammen mit Chen Banglin und Chen Songru in der Arbeiterbewegung in Chengdu, als Arbeitervertreter in Rechtsstreitigkeiten mit Kapitalisten.

Quellen

Unabhängige QuelleJiemian News, „Zeremonie zur Aufnahme von Schülern durch Chen Tinglong, Lehrmeister der Staatsbankett-Sichuan-Küche“: bestätigt, dass „Chen Tinglong der Sohn des chinesischen Sichuan-Meisters Chen Songru ist … und die Lehre unmittelbar von seinem Vater empfing“. Fast fünfzig Berufsjahre; in jungen Jahren zehn Jahre Arbeit in Europa; seit der Rückkehr nach Chengdu 2001 in der Sichuaner Gastronomie tätig.↩
Unabhängige QuelleDie Schülerschaft von Yu Jianmin und Hou Xinglin ist durch zwei unabhängige Quellen belegt, Mingren Wang und Baidu Baike. Ein Sohu-Bericht stellt Yu Jianmin als „Erben der zweiten Generation des Sichuan-Restaurants und Meister der Sichuan-Küche“ vor. Unter den von der Familie verwahrten Originalbändern findet sich zudem ein Fernsehporträt, Hoch in der Kunst, höher noch im Charakter — über das vorbildliche Parteimitglied Chen Songru, in dem Yu Jianmin vor der Kamera über Chen Songru sagt: „Hoch in der Kunst und höher noch im Charakter — nicht nur sein Können ist groß, der Charakter dieses Mannes ist größer.“↩
Unabhängige QuelleDer auf der offiziellen Website für Kultur und Tourismus Pekings nachgedruckte Beitrag „Sichuan-Restaurant: eröffnet am 1. Oktober 1959, eine Versammlung großer Köche“ berichtet, dass Liu Zihua beim Neujahrsempfang 1984 in der Großen Halle des Volkes von Deng Xiaoping für Gerichte wie Yuxiang-Rapsschösslinge, Sichuaner Eingelegtes und Fuqi Feipian gelobt wurde. Das belegt, dass er tatsächlich als Koch im Sichuan-Restaurant Peking angestellt war.↩
Unabhängige QuelleMehrere Berichte — China News Service, „Xiao Jianming, ‚Wortführer‘ der Sichuan-Küche: Erneuerung im Überliefern“, und Tencent News, „Sichuan-Meister Xiao Jianming und Malawangzi-Latiao“, unter anderen — halten ausdrücklich fest: „Xiao Jianming arbeitete dreizehn Jahre im Sichuan-Restaurant Peking und lernte beim Meister der Sichuan-Küche von nationalem Rang, Chen Songru“, und geben seine Worte wieder, er sei „von Meister Chen Songru tief geprägt worden — nicht nur im Kochen, sondern auch darin, wie man sich als Mensch verhält“.↩
Eigenbericht (Primärquelle)Chen Songrus Autobiografie in Authentische Darlegung der Kochkunst eines chinesischen Sichuan-Meisters: Chen Songru, Band 1: „Da sind ferner Li Wenzhong, Luo Shunke, Zhou Shengping und andere, die alle auf diesem Feld etwas geleistet haben.“ Alle drei arbeiteten seit 1971 im Sichuan-Restaurant und legten 1985 die Technikerprüfung ab.BerichtigungDiese Website schrieb seinen Vornamen zuvor mit den Zeichen 周升平; er wurde anhand seiner eigenen mündlichen Zeugnisse zu 周生平 berichtigt (Channels-Konto 「川菜口述历史专委会」, 4. September 2025 über Singapur und 21. Juli 2026 über das Festmahl für Prinz Sihanouk – siehe den Abschnitt WeChat Channels auf der Nachrichtenseite). Die Umschrift Zhou Shengping bleibt unverändert. Berichtigt am 9. August 2026. ↩
Unabhängige QuelleDie Rubrik „Gedenkhalle / Erfahrene Meisterköche“ auf der Seite des chinesischen Gastronomieverbandes sowie die offizielle Seite des Pekinger Handelsverbandes halten unter anderem fest: „Als bevorzugter Schüler der Sichuan-Meister Liu Shao’an und Chen Songru beherrscht Zheng Shaowu nicht nur sämtliche Sichuaner Techniken, sondern hat auch Neues entwickelt und eine eigene Handschrift ausgebildet.“↩
Unabhängige QuelleSohu, „Die Forschungsgesellschaft für Sichuaner Esskultur überreicht Wangpopo Laoma Tihua eine Plakette“ (17. November 2024): hält fest, dass Chen Tinglong als Vizevorsitzender dieser Gesellschaft an Prüfung und Übergabe teilnahm und dass Shi Yanping Küchenchef des Hauses ist.↩
Unabhängige QuelleTiaoliaojia, Juli 2020, „‚Professioneller Betrieb, Wandel in die Zukunft‘ — die Händlerkonferenz Tiaoliaojia 2020 (Chengdu) eröffnet heute!“: bestätigt unabhängig, dass Wu Xinman 2020 „Geschäftsführerin der Chengdu Lingyu Food Co., Ltd. / Sichuan Wu Laoguan Food Technology Co., Ltd.“ war. Dieser Bericht liegt vor der auf dieser Website für Oktober 2025 verzeichneten Schülerschaft bei Chen Tinglong.↩
Unabhängige QuelleRed Star News, „Chengdus Fünf-Sterne-Köche gehen neue Wege — der Frühling auf dem Teller!“: bestätigt, dass Chen Lijun „Küchenchef des chinesischen Restaurants Tixiang im Tivoli-Hotel des Chengduer Parks für immaterielles Kulturerbe“ ist und Frühlingsgerichte aus Zutaten entlang der Tee-Pferde-Straße komponiert.↩
Unabhängige QuelleRubrik „Erfahrene Meisterköche“ auf der offiziellen Seite des chinesischen Gastronomieverbandes (veröffentlicht 2021): bestätigt, dass Hao Zhenjiang 1973 geboren wurde, 1992 ins Sichuan-Restaurant eintrat und im selben Jahr Schüler von Zheng Shaowu wurde, heute Küchenchef des Sichuan-Restaurants Peking ist und 2017 ein Staatsbankett für Prinzessin Sirindhorn von Thailand und das Königshaus ausrichtete.↩
Unabhängige QuelleDie Handelsregisterdaten bei Qichacha nennen als Betreiber des „Fumantang Laoma Tihua, Bezirk Jinjiang“ Jiang Lizhong 蔣礼中 (gegründet am 8. November 2024); ein Sohu-Bericht vom November 2024 verwendet dieselben Schriftzeichen und führt ihn als Direktor von „Wangpopo Laoma Tihua“. Ein anderer Sohu-Beitrag von 2023 schreibt den Namen 蔣礼忠 — dieselbe Umschrift, aber ein anderes drittes Zeichen. Beide Formen stehen unverändert nebeneinander.↩
Unabhängige QuelleNetEase Hao, „Chengdus Bezirk Xinjin verbündet sich mit der Studiengesellschaft für Technik und Kultur Chen Songrus in der Staatsbankett-Sichuan-Küche“ (Juli 2024): bestätigt unabhängig Peng Yalis zwei Funktionen — „Assistentin des Vorsitzenden des Fachausschusses zur Erforschung von Chen Songrus Kochkunst und Kultur“ und „Geschäftsführerin der Chengdu Zhuozhong Catering Culture Co., Ltd.“↩