계보
민간 견습생에서 국빈 연회 체계의 창시자로, 하나의 쓰촨 요리 전승 네트워크가 여기서 펼쳐집니다. 본 페이지는 각 사승 관계에 증거 강도를 표시하며, 전기의 일방적 주장과 독립 출처가 충돌하는 경우 모두 있는 그대로 병기하고, ‘이야기의 완전성’을 위해 정확성을 희생하지 않습니다.
상류: 누구에게 배웠는가
증거 강도 표시: 1차 증언본인 자서전 또는 직계 제자 목격 · 독립 출처제3자 미디어 교차 확인 · 전기 인용전기 원고에만 있음 · 미확정여러 기록에 이견 있음 · 이 페이지에는 실물 증거 등급 항목이 없습니다.
하류: 누구에게 영향을 주었는가
쓰촨 요리 전승은 결코 한 사람의 공이 아니다 — 동시대에 뤄궈룽, 장화이쥔, 판쥔캉, 류징쑹, 황쯔윈, 푸주밍 등 국빈 요리 명장들이 같은 역사적 변환에서 유사한 역할을 수행했으며, 장남 천팅룽본인도 이 주장을 지지한다.
⚠️ 정렬 설명: 천팅룽은 장남으로 첫 번째; 천리쥔, 하오전장, 펑야리 등은 현재까지 활동이 확인된 이들로 마지막에 배치; 중간은 선후 없이 성씨 획순.
동시대에 함께 일한 국빈 요리 명장들
천팅룽본인이 《간론 국빈 쓰촨 요리》에서 다음 인물들을 천쑹루와 함께 ‘영원히 기억되고 추앙되어야 할’ 쓰촨 요리 명장로 명확히 열거하며, “국빈 쓰촨 요리의 형성, 정형화, 풍요로움은 북경의 많은 쓰촨 요리 주방장과 선배들의 노력과 실천의 결실”이라고직언 — 이는 가족본인의 ‘집단적 성취이지 천쑹루 한 사람의 공이 아니다’는 명확한 확인이다.
뤄궈룽(罗国荣)、판쥔캉(范俊康)
가장 먼저 북경에 진출한 쓰촨 주방장, 베이징 호텔 근무. 1965년 허룽, 뤄루이칭이 주최했다고 전해지는 리쭝런 귀국 환영 연회(천쑹루 본인의 자서전에는 이 연회의 주최자가 저우언라이로 기록되어 있어, 두 설이 조정되지 않은 채 병기됨미확정)를 위해 특별히 베이징 호텔에서 뤄궈룽을 초청해 함께 메뉴 작성, “최종적으로 쑹루 사부가 주필” — 두 사람의 직접 협력 구체적 1차 증거. 뤄궈룽은 12세에 삼허위안 왕하이취안 사사, 이후 푸화위안 황사오칭, 구구옌 황징린 수학; 1937년 딩츠허 요리사로 린썬으로부터 ‘쓰촨 요리 성수’ 현판 증정; 40년대 이즈스 참여, 궈모뤄가 ‘서남 제1인’ 칭함; 50-60년대 베이징 호텔, 제1기 중국 특급 요리 기술사, 신중국 4대 명요리사방장, 저우언라이가 ‘수재’로 칭찬; 대표 요리 홍샤오슝장, 간샤오위츠, 후뎨하이선, 카이수이바이차이 등.
류징쑹(刘精松)
청두 외식 회사 특급 주방장, 인민대회당 전근, 마오 주석 순시 시 전임 주방장.
황쯔윈(黄子云)
18세에 이즈스 뤄궈룽 사사(뤄궈룽 제자, 천쑹루와 동문 아님), 1954년 사사 따라 베이징 호텔 전근, 예환린, 샹사오싱, 쉬하이위안, 캉후이와 함께 ‘오호상장’으로 불림; 1979년부터 해외 다국 공연, 독일 함부르크 국제 박람회 요리 기술 금상 수상; 덩샤오핑 80세 생일 칭찬 ‘당신은 대사, 확실히 다르다’; 2002년 국보급 요리 대사 선정.
푸쭈밍(傅祖明)
‘국보급 쓰촨 요리 명장’, 1984년 베이징 쓰촨판뎬 파견 근무, 기간 중 장화이쥔, 천쑹루 등과 덩샤오핑, 양상쿤 등 국가 지도자 연회 준비.
양샤오청·왕카이파
2023년 7월 29일 청두의 「쓰촨요리를 읽고 무형유산을 맛보다」 자리에서 각자 아는 천쑹루를 이야기했다. 두 사람 모두 제자가 아니라 동시대의 교유자다. 양샤오청은 전 청두시 음식공사 부경리이자 뉴욕 룽러위안 주방장으로, 십 대 때부터 천쑹루를 알았고 1990년 3월 천쑹루가 서명해 준 『베이징 쓰촨판뎬 요리보』 한 권을 내보였다. 천쑹루가 자신을 포함한 젊은 조리사들을 여러 차례 지도했다고 한다. 왕카이파는 2020년 쓰촨요리 조리기예 성급 무형유산 대표 전승자로 인정받았고, 아내가 1965년 베이징 쓰촨판뎬의 접객 담당으로 뽑혔으며 본인도 1967년 그곳에 견학을 갔다.
확인 대기 중요 단서, 확인된 사실로 사용하지 않음: 뤄궈룽 사승에서 언급된 ‘푸화위안 황사오칭’이 천쑹루 은사 ‘황샤오칭’과 이름이 매우 유사 — 동일 인물이라면 두 사람은 동문 사제. 그러나 현재 두 기록이 동일 역사 인물을 가리키는지 확인 불가(이름 표기 유사≠신원 확인, 동명이인 가능성 배제 불가), 본館은 이 사제 관계를 아직 채택하지 않고 단서로만보관. 2026년 8월, 세 번째 정보원: 「국빈 만찬에 분 쓰촨의 바람」(2017)은 쓰촨판뎬 창업 당시 주방에 “황사오칭(뤄궈룽의 스승, 황 사부로 존칭), 그의 제자 천하이칭, 손제자 왕웨취안”이 있었다고 적는다. 이름의 세 번째 표기이며, 이 계열의 위치를 처음으로 온전히 적은 기록이다 — 황은 뤄궈룽의 스승이고 천하이칭은 황의 제자다. 그 천하이칭이야말로 1958-59년 천쑹루와 같은 차수로 베이징에 가 쓰촨판뎬에서 함께 일한 사람으로, 본 사이트가 따로 적은 “천하이칭은 은사 황샤오칭의 다른 제자와 동명”이라는 의문과 방향이 일치한다. 다만 이 글은 「360도서관」 전재로 표시되어 기존 자료와 같은 원류일 가능성을 배제할 수 없으므로, 동일인으로 인정하지 않고 단서가 한 걸음 나아갔다는 사실만 기록한다. 2026년 8월, 네 번째 표기: 뤄카이징의 글은 뤄궈룽이 왕하이취안의 사형인 황사오칭(绍卿)에게 배웠다고 적는다. 이로써 이 이름은 사오칭(邵清·绍清·绍青·绍卿) 네 가지 표기를 갖게 되었다. 같은 글은 그 스승의 제자로 천하이칭·류사오안·장한원·리룽룽을 드는데, 류사오안은 본 사이트가 이미 적은 정사오우의 또 다른 스승이다. 단서는 한층 촘촘해졌으나 여전히 동일인으로 인정하지 않는다: 표기가 비슷하다는 것이 신원 확인은 아니며, 동명이인도 배제할 수 없다.확인 대기
쓰촨판뎬 동료들
《회구||베이징 쓰촨판뎬 소사》一文에서 공개된 식당 설립자, 관리자 및 동기 주방장, 서비스 직원들. 모두 단일 출처에서 언급, 증거 강도는 ‘동시대 공동 작업’과 유사.
한보청(韩伯成)、쑨지스(孙济世)、인위쿤(殷玉昆)、옌훙옌(闫红彦)
1959년 설립기 책임자, 각각 쓰촨성 정부 비서장, 충칭 출신 준비 인원, 베이징 시위 부비서장, 쓰촨 성위 서기. 2026년 7월 천쑹루 자서전에 따르면, ‘한보청’‘인위쿤’ 두 이름이 해당 책에서 각각 ‘푸바이청’‘돤위쿤’으로 다르게 표기, 쑨지스는 일치. 두 기록 중 어느 것이 정확한지는尚待 고증,있는 그대로 병기.
추투건(储土根)
쓰촨판뎬 초대 지배인. 전 충칭시 외식 회사 총지배인, 1959년 북경行 명령 받아 설립 주관, 식당 개업부터 지배인 역임. 활약 시기는 약 1959년 개업부터 1960년대 중반까지; 다수 지도자 연회 사료(천이, 저우언라이 쓰촨판뎬 주문) 기록에서 접촉자는 모두 지배인 추투건. 문화혁명 기간 중 서기 지앙셴민과 함께 공안부 수감.단일 출처
주후이(朱慧)
혁명 선배 주돤슈(슝진딩 부인)의 여동생,젊은 시절 언니 따라 중국 공산당 지하 정보 활동, 항전 시기 옌안 《해방일보》 회계사, 건국 후 베이징 쓰촨판뎬 전근, 70년대 말~80년대 재임, 공개 간행물에는 부지배인으로 기록(일부 자체 미디어 기사는 간략히 ‘지배인’으로 오기, 초대 정직 지배인 추투건과 다른 직급). 허룽 원수가 식당 방문 시 언니 주돈슈로 오인, 저우언라이가 현장에서 ‘두 번째 사장님’으로 농담, 이 이야기는 80년대에 이미 간행물 등장.독립 출처
양젠민(杨建民)
고급 회계사, 1984—1991년 베이징시 제1서비스국, 베이징시 관광국 부처장, 처장; 1991—1998년 베이징 쓰촨판뎬 총지배인(동기 민족호텔, 신차오호텔 총지배인 겸직), 현재 확인 가능한 천쑹루 1993년 생존 말기의 정직 책임자; 1998년 후 서우려 국제 호텔 그룹 총지배인, 서우려 그룹 부사장 등 승진.독립 출처
치융성(齐永胜)、장셴민(姜显民)、덩즈(邓芝)
역대 식당 지배인/서기. 장셴민은 문화혁명 기간 추투건과 함께 공안부 수감; 덩즈는 천쑹루를 중난하이로 데려가 마오 주석 요리.
천하이칭(陈海清)、왕웨취안(王跃全)、황윈청(黄云程)、이중진(易仲金)
동기 주방장, 국경절/노동절 등 중요 연회 참여. 천하이칭은 은사 황샤오칭의 다른 제자와 동명, 동일인물 여부 미확인. 2026년 7월 천팅룽 1988년 기고 교차 확인: 천하이칭, 왕웨취안은 1958-59년 천쑹루와 동기로 청두에서 선발되어 북경에 간 세 명의 주방장 중 한 명, 두 독립 가족 문서가 상호 입증. 2026년 8월 보충: 「국빈 만찬에 분 쓰촨의 바람」(2017)은 천하이칭을 황사오칭(뤄궈룽의 스승)의 제자라고 단적으로 적어 여기 적은 의문과 방향이 일치한다. 다만 이 글은 전재 원고여서 단정하기에는 부족하다. 2026년 8월 두 가지를 덧붙인다: 추이위펀·위펑셴·쑨몐젠·장구이윈 — 1960년대에 천쑹루에게 배웠다고 하며, 「억구」 글과 바이두백과의 동료 조리사 명단 양쪽에 나오는 두 개의 독립된 출처다. 또 장화이쥔(淮)이라는 표기도 보이는데, 본 사이트가 이미 적은 장화이쥔(怀)의 다른 표기일 가능성이 높다. 그대로 병기하고 글자는 판정하지 않는다.
셰화이더
청두의 쓰촨요리 고급기사, 1947년생. 1980년대에 베이징 쓰촨판뎬에서 조리를 맡았고 국가급 접대 임무에도 참여했으며, 뒤에 청두로 돌아가 활동했다. 이름이 잘못 적히기 쉽다: 구전과 손글씨에서 ‘셰웨이더(謝維德/謝偉德)’, ‘셰더웨이(謝德偉)’ 같은 동음 이표기가 흔하다. 본 사이트는 그동안 저우성핑 구술 영상의 기계 전사에 따라 ‘셰웨이더’로 적었으나, 2026년 8월 가족의 정정에 따라 셰화이더로 한다. 끊어 두어야 할 연상이 하나 있다: 저우성핑의 “1982년 … 셰화이더 그들도 다 들어왔다”는 말로 그가 1982년 덩샤오핑이 시아누크 친왕을 초대한 그 연회에 참여했다고 볼 수는 없다. 그 연회의 조리장은 천쑹루였고, 셰화이더가 직접 참여했음을 보여 주는 자료는 현재 없다. 그가 베이징 쓰촨판뎬에 있던 시기는 주로 1980년대 중반 무렵이다.
류춘화(刘春华)
서비스 직원, 저우언라이를 위해 국수 끓여 칭찬 받음, 문화혁명 기간 시달림.
북경 진출 전: 청두 ‘둬이’ 구내식당 시기의 인맥 네트워크
2026년 7월 새로 획득한 천팅룽 1988년 기고에서 공개된 청두 초기 경험, 모두 가족 자료로 독립 확인되지 않음,보관용.
천방린(陈邦林)、량쭤취안(梁作全)、쑤진구이(苏金贵)
해방 전 천쑹루가 청두 유명 남당관 ‘둬이’에서 ‘장문’(현 행정 총주방장) 재임 시휘하에 모인 10여 명 유명 주방장 중 세 명. 해방 후 이들 대부분 북경 각 부처(외교부, 국방부 등) 및 주재 대사관 주방장으로 전근 — ‘쓰촨 요리 주방장 북경 진출물결’의 더 큰 역사적 배경 속에서 천쑹루 쓰촨판뎬 경로와 별개의 새로운 단서.
장더산(张德善)
해방 직전 천방린과 함께 천쑹루와 함께 청두 요리계 ‘공운’ 지도, 노동자 대표로 활동, 자본가와 소송으로 권익 수호.
자료 출처
- 독립 출처제몐신문 〈국빈 쓰촨 요리 지도자 천팅룽의 제자 입문식이 열리다〉: “천팅룽은 중국 쓰촨 요리 명장 천쑹루의 아들이며…… 아버지에게 직접 참된 가르침을 받았다”는 사실을 확인해 준다. 업계 경력 근 50년, 젊은 시절 유럽에서 10년간 일했고, 2001년 청두로 돌아온 뒤 쓰촨 요리 업계에서 활동하고 있다.↩
- 독립 출처위젠민과 허우싱린의 사승 관계는 ‘밍런왕’과 바이두백과라는 두 독립 출처로 교차 확인된다. 소후 보도는 위젠민을 “쓰촨판뎬 2세대 계승자, 쓰촨 요리 명장”으로 소개한다. 또한 유족이 보관한 원본 테이프에는 인물 특집 방송 〈기예도 높고 덕은 더 높다 — 우수 공산당원 천쑹루〉가 담겨 있는데, 그 안에서 위젠민 본인이 카메라 앞에서 천쑹루를 두고 “기예가 높고 덕은 더 높다. 기술이 뛰어날 뿐 아니라 이 사람은 인품이 더 뛰어나다”고 평한다.↩
- 독립 출처베이징 문화관광 공식 누리집에 전재된 〈쓰촨판뎬: 1959년 10월 1일 개업, 명요리사들이 모이다〉는 1984년 인민대회당 신년 하례회에서 류쯔화가 위샹유차이타이·쓰촨 파오차이·푸치페이폔 등을 완성해 덩샤오핑의 칭찬을 받았다고 적는다. 그가 베이징 쓰촨판뎬에 실제로 재직한 요리사였음을 뒷받침한다.↩
- 독립 출처중신망 〈쓰촨 요리의 ‘종장’ 샤오젠밍: 전승 속에서 쓰촨 요리를 혁신하다〉, 텅쉰신문 〈쓰촨 요리 명장 샤오젠밍과 마라왕쯔 라탸오〉 등 여러 보도가 “샤오젠밍은 베이징 쓰촨판뎬에서 13년간 일하며 국보급 쓰촨 요리 명장 천쑹루에게 사사했다”고 분명히 적고, “스승 천쑹루에게 깊이 배웠다 — 요리만이 아니라 사람 되는 법도 배웠다”는 그의 말을 전한다.↩
- 1차 본인 진술천쑹루 자서전(《중국 쓰촨 요리 명장의 기예를 밝히다: 천쑹루》 상권 수록): “그 밖에 리원중, 뤄순커, 저우성핑 등이 있는데 모두 이 분야에서 얼마간의 성과를 냈다.” 세 사람은 모두 1971년부터 쓰촨판뎬에서 일했고 1985년 기사 고과를 치렀다.정정본 사이트는 그동안 그의 이름을 「周升平」으로 적었으나, 본인의 구술 영상(채널 「川菜口述历史专委会」, 2025년 9월 4일 싱가포르 편, 2026년 7월 21일 시아누크 친왕 축수연 편. 뉴스 페이지의 「웨이신 채널 정선」 참조)에 근거해 「周生平」으로 바로잡았다(2026년 8월 9일 정정). ↩
- 독립 출처중국요식협회 ‘명요리사 추모관 / 원로 명요리사’ 난, 베이징시 상업연합회 공식 누리집 등 여러 공개 자료가 분명히 적는다. “쓰촨 요리 명장 류사오안과 천쑹루의 아끼는 제자로서, 정사오우는 각종 쓰촨 요리 기법에 두루 밝을 뿐 아니라 새로움을 더해 자기만의 독특한 기법을 이루었다.”↩
- 독립 출처소후 〈쓰촨성 식품문화연구회, 왕포포라오마티화에 현판 수여〉(2024년 11월 17일): 천팅룽이 쓰촨성 식품문화연구회 부회장 자격으로 심사와 수여에 참여한 일, 그리고 스옌핑이 이 가게의 총주방장이라는 사실을 적는다.↩
- 독립 출처《탸오랴오자》 2020년 7월 기사 〈‘전문 운영, 미래로의 탈바꿈’ 2020 탸오랴오자 대리점 대회(청두) 오늘 성대히 개막!〉: 우신만이 2020년 당시 “청두 링위식품 유한공사 / 쓰촨 우라오관 식품과기 유한공사 총경리”였음을 독립적으로 확인해 준다. 이 보도는 본 사이트가 기록한 2025년 10월 천팅룽 입문보다 앞선다.↩
- 독립 출처훙싱신문 〈청두의 오성급 주방장들이 새로움을 내놓다, 봄을 요리에 담다!〉: 천리쥔이 “청두 무형문화유산 박람원 티볼리호텔 티샹 중식당 주방장”으로서 차마고도 연변의 식재료로 융합형 봄 요리를 만들고 있음을 확인해 준다.↩
- 독립 출처중국요식협회 공식 누리집 ‘원로 명요리사’ 난(2021년 게재): 하오전장이 1973년생이며 1992년 쓰촨판뎬에 들어가 같은 해 정사오우에게 입문했고, 현재 베이징 쓰촨판뎬 총주방장이며, 2017년 태국 시린톤 공주와 왕실에 국빈 연회를 제공했음을 확인해 준다.↩
- 독립 출처치차차 상업 등기 정보는 ‘진장구 푸만탕 라오마티화점’의 경영자를 ‘장리중(蔣禮中)’으로 적는다(2024년 11월 8일 설립). 소후의 2024년 11월 보도도 같은 표기로 그가 ‘왕포포라오마티화’의 이사라고 적는다. 반면 2023년의 다른 소후 기사는 이름을 ‘장리중(蔣禮忠)’으로 적는다. 두 표기를 그대로 병기한다.↩
- 독립 출처왕이하오 〈청두 신진구, 국빈 쓰촨 요리 천쑹루 기술문화연구회와 손잡다〉(2024년 7월): 펑야리의 “국빈 쓰촨 요리 천쑹루 기예문화 연구 전문위원회 회장 보좌”, “청두 줘중 요식문화 유한공사 총경리”라는 두 직함을 독립적으로 확인해 준다.↩