Lignée maître-apprenti

Luo Guorong, Fan Junkang
Les premiers chefs sichuanais à venir à Pékin, servant à l’Hôtel de Pékin. En 1965, pour le banquet accueillant le retour de Li Zongren organisé par He Long et Luo Ruiqing (l’autobiographie de Chen Songru désigne plutôt Zhou Enlai comme l’organisateur de ce banquet ; les deux versions ne sont pas conciliées et sont présentées telles quellesÀ vérifier), Luo Guorong a été spécialement amené de l’Hôtel de Pékin pour planifier conjointement le menu, « avec le maître Songru comme auteur principal » — preuve directe spécifique de leur collaboration directe. Luo Guorong est devenu apprenti de Wang Haiquan à Sanheyuan à 12 ans, a ensuite étudié sous Huang Shaoqing de Fuhuayuan et Huang Jinglin de Gugu Yan ; en 1937, il a cuisiné pour Ding Cihe et a reçu une plaque de Lin Sen disant « Maître de la cuisine sichuanaise » ; dans les années 1940, il a cofondé le restaurant Yizhishi, loué par Guo Moruo comme « la meilleure main du Sud-Ouest » ; dans les années 1950-60 à l’Hôtel de Pékin, il a été classé parmi le premier lot de techniciens culinaires de grade spécial et l’un des Quatre Grands Chefs de la Nouvelle Chine, loué par Zhou Enlai comme un « talent de commandement » ; plats signatures : patte d’ours braisée, aileron de requin cuit à sec, concombre de mer papillon, et chou cuit à l’eau.

Liu Jingsong
Chef de grade spécial de la Compagnie d’Alimentation et de Boissons de Chengdu, transféré au Grand Palais du Peuple, a servi comme chef personnel du président Mao lors de ses tournées d’inspection.

Huang Ziyun
Devenu apprenti de Luo Guorong à Yizhishi à 18 ans (un disciple de Luo Guorong, donc pas de la même lignée que Chen Songru). Transféré avec son maître à l’Hôtel de Pékin en 1954 ; avec Ye Huanlin, Xiang Shaoxing, Xu Haiyuan et Kang Hui, ils étaient connus comme les « Cinq Généraux Tigres. » À partir de 1979, a voyagé dans de nombreux pays pour démontrer son art, remportant la Médaille d’Or de Technique Culinaire à l’Exposition Internationale de Hambourg en Allemagne. Deng Xiaoping l’a loué lors de son 80e anniversaire : « Tu es un vrai maître — c’est différent. » Nommé Maître Culinaire de Niveau Trésor National en 2002.

Fu Zuming
« Maître de la cuisine sichuanaise de niveau trésor national. » Envoyé travailler au Restaurant Sichuan de Pékin en 1984, où avec Zhang Huaijun, Chen Songru et d’autres, il a préparé des banquets d’État pour Deng Xiaoping, Yang Shangkun et d’autres dirigeants nationaux.

Yang Xiaocheng et Wang Kaifa
Tous deux ont évoqué le Chen Songru qu’ils avaient connu, lors de la rencontre « Lire la cuisine sichuanaise, goûter le patrimoine immatériel » tenue à Chengdu le 29 juillet 2023. Ni l’un ni l’autre n’était son disciple : ils relèvent du cercle de ses contemporains. Yang Xiaocheng, ancien directeur adjoint de la Compagnie de restauration de Chengdu et chef du Rongleyuan de New York, connaissait Chen Songru depuis son adolescence ; il a montré l’exemplaire du Livre de cuisine du Restaurant du Sichuan de Pékin que Chen lui dédicaça en mars 1990, et rapporte que celui-ci guida à plusieurs reprises de jeunes cuisiniers, lui compris. Wang Kaifa a été reconnu en 2020 détenteur provincial du savoir-faire culinaire sichuanais ; sa femme fut choisie en 1965 pour l’accueil au Restaurant du Sichuan de Pékin, et lui-même s’y rendit en 1967 pour observer et apprendre.

Han Bocheng, Sun Jishi, Yin Yukun, Yan Hongyan
Les figures clés pendant la phase de fondation du restaurant en 1959 : respectivement secrétaire général du gouvernement provincial du Sichuan, membre du personnel préparatoire basé à Chongqing, secrétaire général adjoint du comité municipal de Pékin et secrétaire du comité provincial du Sichuan. Selon l’autobiographie de Chen Songru (juillet 2026), les noms « Han Bocheng » et « Yin Yukun » apparaissent respectivement comme « Pu Bocheng » et « Duan Yukun » dans ce texte ; le nom de Sun Jishi est cohérent. Les deux versions sont présentées côte à côte en attendant de vérifier laquelle est exacte.

Chu Tugen
Premier gérant du Restaurant Sichuan. Ancien directeur général de la Compagnie d’Alimentation et de Boissons de Chongqing ; transféré à Pékin en 1959 pour diriger l’établissement du restaurant et a servi comme gérant de son ouverture jusqu’à environ le milieu des années 1960. De multiples documents historiques sur les dispositions des repas des dirigeants de l’État (Chen Yi, Zhou Enlai) au Restaurant Sichuan listent le gérant Chu Tugen comme personne de contact. Pendant la Révolution culturelle, il a été emprisonné par le Ministère de la Sécurité Publique avec le secrétaire du Parti Jiang Xianmin.Source unique

Zhu Hui
Sœur cadette de la vétérane révolutionnaire Zhu Duanshou (épouse de Xiong Jinjing). Engagée dans le travail de renseignement clandestin communiste avec sa sœur dans ses jeunes années ; a travaillé comme comptable pour le Quotidien de la Libération à Yan’an pendant la Guerre de Résistance ; après la fondation de la RPC, a été affectée au Restaurant Sichuan de Pékin, servant comme gérante adjointe de la fin des années 1970 aux années 1980 selon des articles de journaux publiés (certains médias amateurs l’appellent erronément et simplistiquement « Gérante », confondant son rang avec celui du premier gérant Chu Tugen). On raconte que lorsque le maréchal He Long visitait le restaurant, il l’a confondue avec sa sœur Zhu Duanshou ; Zhou Enlai l’a plaisamment appelée la « Seconde Propriétaire » sur-le-champ — cette anecdote est parue dans les journaux dès les années 1980.Source indépendante

Yang Jianmin
Comptable supérieur. A servi comme chef de division adjoint et chef de division du Premier Bureau des Services de Pékin et du Bureau du Tourisme de Pékin de 1984 à 1991 ; directeur général du Restaurant Sichuan de Pékin de 1991 à 1998 (simultanément directeur général de l’Hôtel Minzu et de l’Hôtel Xinqiao pendant la même période) — actuellement le cadre dirigeant vérifiable couvrant les dernières années de Chen Songru jusqu’à sa mort en 1993. Après 1998, promu directeur général du Groupe Hôtelier International BTG et vice-président de BTG.Source indépendante

Qi Yongsheng, Jiang Xianmin, Deng Zhi
Gérants successifs / secrétaires du Parti du restaurant. Jiang Xianmin a été emprisonné par le Ministère de la Sécurité Publique pendant la Révolution culturelle avec Chu Tugen. Deng Zhi a un jour conduit Chen Songru à Zhongnanhai pour cuisiner pour le président Mao.

Chen Haiqing, Wang Yuequan, Huang Yuncheng, Yi Zhongjin
Chefs collègues actifs pendant la même période, impliqués dans d’importants banquets pour la Fête Nationale et le 1er Mai. Chen Haiqing partage son nom avec un autre disciple du mentor Huang Shaoqing — on ne sait pas s’il s’agit de la même personne. Vérifié croisé par l’article de 1988 de Chen Tinglong (juillet 2026) : Chen Haiqing et Wang Yuequan étaient effectivement parmi les trois chefs sélectionnés de Chengdu pour aller à Pékin avec Chen Songru en 1958-59, avec deux documents familiaux indépendants se corroborant mutuellement. Ajout d’août 2026 : « Un vent sichuanais sur les banquets d’État » (2017) affirme sans détour que Chen Haiqing était disciple de Huang Shaoqing, le maître de Luo Guorong, ce qui va dans le sens du doute noté ici ; mais cet article est une reprise et ne tranche pas la question. Deux notes de plus, août 2026 : Cui Yufen, Yu Fengxian, Sun Mianjian et Zhang Guiyun — donnés comme ayant étudié auprès de Chen Songru dans les années 1960 ; les noms figurent à la fois dans l’article « Souvenirs » et dans la liste de confrères de Baidu Baike, soit deux sources indépendantes. On rencontre par ailleurs la graphie Zhang Huaijun (淮), très probablement une variante du Zhang Huaijun (怀) déjà consigné ici ; les deux sont maintenues, sans trancher sur le caractère.

Xie Huaide
Technicien supérieur de cuisine sichuanaise à Chengdu, né en 1947. Il a travaillé aux fourneaux du Restaurant du Sichuan de Pékin dans les années 1980 et pris part à des réceptions de niveau national, avant de revenir à Chengdu. Le nom s’écrit facilement de travers : les formes homophones Xie Weide ou Xie Dewei sont courantes dans la transmission orale et manuscrite. Ce site portait jusqu’ici « Xie Weide », d’après la transcription automatique du témoignage filmé de Zhou Shengping ; la famille l’a corrigé en Xie Huaide en août 2026. Une inférence à écarter : la phrase de Zhou Shengping — « en 1982… Xie Huaide et les autres sont tous entrés » — ne permet pas de le placer au banquet que Deng Xiaoping donna en 1982 pour le prince Sihanouk. Le chef de cuisine de ce banquet était Chen Songru, et aucun document disponible n’atteste la participation de Xie Huaide ; son passage au Restaurant du Sichuan de Pékin se situe surtout vers le milieu des années 1980.

Liu Chunhua
Une serveuse qui a volontairement cuisiné une soupe de nouilles pour Zhou Enlai et a reçu ses éloges. A été ciblée pendant la Révolution culturelle.

Chen Banglin, Liang Zuoquan, Su Jingui
Trois de la douzaine de chefs renommés qui se sont rassemblés sous Chen Songru quand il servait comme « Zhangmen » (similaire au chef exécutif d’aujourd’hui) au célèbre restaurant de style méridional de Chengdu « Duoyi » avant la Libération. Après la Libération, la grande majorité de ce groupe a été transférée à divers ministères (Affaires étrangères, Défense, etc.) et ambassades à l’étranger en tant que chefs — un nouveau fil dans le contexte historique plus large de la « vague de chefs sichuanais allant à Pékin », indépendant du propre chemin de Chen Songru vers le Restaurant Sichuan.

Zhang Deshan
Avec Chen Banglin, a co-dirigé le « mouvement ouvrier » du cercle culinaire de Chengdu avec Chen Songru à la veille de la Libération, servant comme représentant des travailleurs et menant des batailles juridiques contre les capitalistes pour défendre les droits des travailleurs.