07 · ARCHIVES
Archives
Un recueil des précieux matériels physiques laissés par le Maître Chen Songru tout au long de sa vie. Les pièces déjà obtenues ou autorisées par ce site sont organisées ci-dessous par catégorie, à l’intention des chercheurs et des passionnés. Les articles marqués « À Acquérir » indiquent une existence connue, mais dont l’objet physique ou l’autorisation n’a pas encore été obtenu ; toute piste est la bienvenue.
✦ Entrer dans la galerie numérique (récit immersif à défilement) →
ARCHIVES
Archives
Niveau de preuve : 1re Main autobiographie ou témoignage direct d’un disciple · Physique image de l’objet original ou publication officielle · Indépendant vérification croisée par des médias tiers · Biographie uniquement mentionné dans le manuscrit biographique · À vérifier récits divergents selon les sources
Note sur les droits d’usage : pour les pièces marquées « Propriété familiale », les images ne sont utilisées ici qu’à des fins commémoratives et de recherche, et ne constituent pas une autorisation de republication par des tiers ; pour les entrées marquées « Droits médiatiques (vérification requise) », toute republication ou usage commercial doit faire l’objet d’une vérification directe auprès de l’ayant droit d’origine — ce site n’exerce ni ne transmet ces droits.
Pour la citation académique : les numéros de catalogue, noms, époques, dimensions, statuts de propriété, provenances et niveaux de preuve des 72 notices ci-dessous (dont 3 encore recherchées) ont été exportés sous forme de liste structurée — collection-registry.csv (UTF-8, s’ouvre directement dans Excel/Numbers ou tout tableur). Cette liste est compilée à partir du contenu de cette page ; le texte HTML de cette page fait toujours foi et constitue la version la plus à jour, et le CSV est actualisé en même temps que la page — la page prévaut en cas de divergence. Les sommes de contrôle SHA-256 des 251 fichiers du site (125 images originales et affiches vidéo, 117 vignettes, 7 vidéos, 1 piste de sous-titres et 1 manifeste IIIF au format JSON) figurent dans fixity-manifest.csv ; voir la section À propos · Préservation à long terme pour plus de détails.
Correspondance des métadonnées : la plupart des champs du CSV correspondent à Dublin Core / DCMI Metadata Terms — 编号 (ID)→dc:identifier, 名称 (Titre)→dc:title, 年代 (Date)→dc:date, 尺寸规格 (Étendue)→dc:extent, 载体材质 (Support)→dcterms:medium, 权属 (Droits)→dc:rights, 来源 (Provenance)→dcterms:provenance, 类别 (Type)→dc:type, 备注 (Description)→dc:description (ceci déclare seulement la correspondance des champs, sans prétendre à un export pleinement conforme à DC). Le CSV ajoute une colonne rights_statement_uri qui indique le statut de droit d’auteur de chaque notice au moyen d’une déclaration standard RightsStatements.org (p. ex. InC = protégé par le droit d’auteur, UND = statut du droit d’auteur indéterminé), directement exploitable par les institutions et agrégateurs ; les éléments photographiés par le site lui-même (ex. PH-005) ne relèvent pas de ce vocabulaire et sont honnêtement laissés vides, sans code inventé.
ConservéRecherché72 notices au total : 69 conservées ou sous licence ; 3 recherchées — leur existence est attestée, mais ni l’original ni son autorisation ne sont encore entre nos mains. Elles portent un filet pointillé.
📜 Manuscrits
| ID | Titre | Année | Taille | Support | Propriété | Source | Preuve | Notes |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| MS-001 | Manuscrit de l’autobiographie de Chen Songru | 1980s | A4·68p | Manuscrit papier | Propriété familiale | Fourni par la famille | 1re Main | Contient de nombreuses traces de corrections |
| MS-002 |  Brouillons du menu du 60e anniversaire de Sihanouk (brouillons A et B) | 1982 | Papier à en-tête · A 1p + B 2p | Manuscrit papier | Propriété familiale | Fourni par la famille | 1re Main | Menu du banquet de Deng Xiaoping pour Sihanouk ; seule la page ① du brouillon A subsiste, le brouillon B est complet ; comparaison plat par plat avec le bon de commande dans l’exposition de pièces confrontées |
| MS-003 | Notes de recette maison du concombre de mer sauce hachée | 1970s | Format 32·2p | Manuscrit papier | Propriété familiale | Fourni par la famille | 1re Main | Recette précise au gramme près |
| MS-004 | Manuscrit final du menu du Restaurant Sichuan | 1988 | A4·env. 200p | Manuscrit papier | Propriété familiale | Fourni par la famille | 1re Main | Contient des annotations éditoriales |
| MS-005 | Note sur l’ajout d’eau chaude dans le verre du Premier ministre | 1960s | Post-it·1p | Manuscrit papier | Propriété familiale | Fourni par la famille | À vérifier | Source unique, à vérifier |
| MS-006 |  « Histoire et caractéristiques de la cuisine du Sichuan » — manuscrit complet de 37 pages | v. 1980 | A4·37p | Manuscrit papier | Propriété familiale | Fourni par la famille | 1re Main | Version définitive mise au propre ; un volume séparé de brouillons/notes de cours existe également. Ensemble complet : l’exposition du manuscrit |
| MS-007 |  Talon du bon de commande de banquet du Restaurant du Sichuan (banquet des 60 ans de Sihanouk) | 1982 | Formulaire imprimé · 1 feuille | Formulaire imprimé, rempli à la plume | Propriété familiale | Fourni par la famille | 1re Main | Daté « 82年11月5日 », 8 tables, 80 convives ; confronté aux brouillons dans l’exposition de pièces confrontées |
📸 Photographies
| ID | Titre | Année | Taille | Support | Propriété | Source | Preuve | Notes |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| PH-001 | Photo souvenir de la sélection des chefs pour Pékin en 1959 | 1959 | 6×8po | Photo papier | Propriété familiale | Fourni par la famille | Physique | Photo de groupe des premiers chefs du Restaurant Sichuan |
| PH-002 | Chen Songru au travail (cuisine) | 1960s | 4×6po | Photo papier | Propriété familiale | Fourni par la famille | 1re Main | En train de cuisiner |
| PH-003 |  Photo de groupe de la démonstration à Singapour en 1987 | 1987 | 8×10po | Photo papier | Droits médiatiques (vérification requise) | Reportage de presse | Indépendant | Plusieurs photos en série |
| PH-004 |  Cérémonie de remise du prix « Meilleur Chef du Monde » de 1992 | 1992 | 6×8po | Photo papier | Droits médiatiques (vérification requise) | Reportage médiatique | Indépendant | Plusieurs photos en série |
| PH-005 | Photo de groupe de la cérémonie d’intronisation des disciples de Chen Tinglong | 2026 | Photo numérique | Photo numérique | Prise par le site/les organisateurs | Sur place | Indépendant | Cérémonie d’intronisation au Temple du Dieu de la Cuisine |
| PH-006 |  Intervention à l’assemblée des représentants, mars 1959 | 1959.3 | Inconnu | Photo papier | Propriété familiale | Fourni par la famille | 1re Main | Nouvellement fourni par la famille en juillet 2026 |
| PH-007 |  Préparation du poulet char siu au Temple Shengdeng, avril 1959 | 1959.4 | Inconnu | Photo papier | Propriété familiale | Fourni par la famille | 1re Main | Nouvellement fourni par la famille en juillet 2026 |
| PH-008 |  Photo de groupe de la fête d’adieu au Temple Shengdeng, juin 1959 | 1959.6 | Inconnu | Photo papier | Propriété familiale | Fourni par la famille | 1re Main | Nouvellement fourni par la famille en juillet 2026 |
| PH-009 |  Photo de groupe de la récompense du congé à Beidaihe | Inconnue · datée par conjecture de l’été 1962 | Inconnu | Photo papier | Propriété familiale | Fourni par la famille | 1re Main | Reçue de la famille en juillet 2026 ; la légende d’origine la date de 1959, mais l’auteur de Songfeng Ruren la redate probablement de l’été 1962 (vêtements d’été, années de disette, incohérence du calendrier — voir l’unité 07 de l’exposition 1959) |
| PH-010 |  Certificat de technicien culinaire de 1978 | 1978 | Inconnu | Certificat papier | Propriété familiale | Fourni par la famille | 1re Main | Nouvellement fourni par la famille en juillet 2026 |
| PH-011 |  Carte de travail du Restaurant Sichuan de Pékin, 1980 | 1980 | Inconnu | Carte papier | Propriété familiale | Fourni par la famille | 1re Main | Nouvellement fourni par la famille en juillet 2026 |
| PH-012 |  Carte de délégué du Restaurant Sichuan, 1981 | 1981 | Inconnu | Carte papier | Propriété familiale | Fourni par la famille | 1re Main | Nouvellement fourni par la famille en juillet 2026 |
| PH-013 |  Lettre de nomination au comité consultatif de « L’Encyclopédie de la Cuisine Chinoise », 1983 | 1983 | Inconnu | Certificat papier | Propriété familiale | Fourni par la famille | 1re Main | Nouvellement fourni par la famille en juillet 2026 |
| PH-014 |  Diplôme de « Membre du Parti Exemplaire » (année 1982), délivré en 1983 | 1983 | Inconnu | Diplôme papier | Propriété familiale | Fourni par la famille | 1re Main | Nouvellement fourni par la famille en juillet 2026 |
| PH-015 |  Certificat d’honneur « Employé des Six Mérites » de 1984 | 1984 | Inconnu | Certificat papier | Propriété familiale | Fourni par la famille | 1re Main | Nouvellement fourni par la famille en juillet 2026 |
| PH-016 |  Diplôme de « Membre Actif » de l’Association des Sciences et Technologies de Xicheng, 1984 | 1984 | Inconnu | Diplôme papier | Propriété familiale | Fourni par la famille | 1re Main | Nouvellement fourni par la famille en juillet 2026 |
| PH-017 |  Diplôme de « Membre du Parti Exemplaire » (année 1983), délivré en 1984 | 1984 | Inconnu | Diplôme papier | Propriété familiale | Fourni par la famille | 1re Main | Nouvellement fourni par la famille en juillet 2026 |
| PH-018 |  Certificat de conseiller culinaire du Collège de Commerce du Heilongjiang, 1985 | 1985 | Inconnu | Certificat papier | Propriété familiale | Fourni par la famille | 1re Main | Nouvellement fourni par la famille en juillet 2026 |
| PH-019 |  Diplôme de « Membre du Parti Exemplaire » (année 1984), délivré en 1985 | 1985 | Inconnu | Diplôme papier | Propriété familiale | Fourni par la famille | 1re Main | Nouvellement fourni par la famille en juillet 2026 |
| PH-020 |  Certificat de titre de Chef Chinois de Grade Spécial 1, 1986 | 1986 | Inconnu | Certificat papier | Propriété familiale | Fourni par la famille | 1re Main | Nouvellement fourni par la famille en juillet 2026 |
| PH-021 |  Diplôme de « Membre du Parti Exemplaire » (année 1985), délivré en 1986 | 1986 | Inconnu | Diplôme papier | Propriété familiale | Fourni par la famille | 1re Main | Nouvellement fourni par la famille en juillet 2026 |
| PH-022 |  Diplôme de « Membre du Parti Exemplaire » de 1987 | 1987 | Inconnu | Diplôme papier | Propriété familiale | Fourni par la famille | 1re Main | Nouvellement fourni par la famille en juillet 2026 |
| PH-023 |  Lettre de nomination comme membre du jury d’évaluation des grades techniques de Maître Spécial, 1988 | 1988 | Inconnu | Certificat papier | Propriété familiale | Fourni par la famille | 1re Main | Nouvellement fourni par la famille en juillet 2026 |
| PH-024 |  Diplôme de « Membre du Parti Exemplaire » de 1988 | 1988 | Inconnu | Diplôme papier | Propriété familiale | Fourni par la famille | 1re Main | Nouvellement fourni par la famille en juillet 2026 |
| PH-025 |  Lettre de nomination au comité d’évaluation culinaire du district de Xicheng, 1988 | 1988 | Inconnu | Certificat papier | Propriété familiale | Fourni par la famille | 1re Main | Nouvellement fourni par la famille en juillet 2026 |
| PH-026 |  Carte de travail du Restaurant Sichuan de Pékin, 1990 | 1990 | Inconnu | Carte papier | Propriété familiale | Fourni par la famille | 1re Main | Nouvellement fourni par la famille en juillet 2026 |
| PH-027 |  Registre de la date d’adhésion au Parti | Date à vérifier | Inconnu | Document papier | Propriété familiale | Fourni par la famille | 1re Main | Nouvellement fourni par la famille en juillet 2026 |
| PH-028 |  Chen Songru accueillant les invités à Singapour en 1987 | 1987 | 8×10po | Photo papier | Droits médiatiques (vérification requise) | Reportage de presse | Indépendant | Une des photos en série nouvellement obtenues en juillet 2026 |
| PH-029 |  Chen Songru applaudi lors de sa tournée à Singapour en 1987 | 1987 | 8×10po | Photo papier | Droits médiatiques (vérification requise) | Reportage de presse | Indépendant | Une des photos en série nouvellement obtenues en juillet 2026 |
| PH-030 |  Page intérieure du menu du banquet à Singapour en 1987 | 1987 | 8×10po | Photo papier | Droits médiatiques (vérification requise) | Reportage de presse | Indépendant | Une des photos en série nouvellement obtenues en juillet 2026 |
| PH-031 |  L’équipe posant avec une peluche panda à Singapour en 1987 | 1987 | 8×10po | Photo papier | Droits médiatiques (vérification requise) | Reportage de presse | Indépendant | Une des photos en série nouvellement obtenues en juillet 2026 |
| PH-032 |  Chen Tinglong avec Peng Yali et Chen Lijun à la cérémonie d’intronisation | 2023.5.29 | Photo numérique | Photo numérique | Fourni par les disciples/la famille | Prise de vue lors de l’événement | Indépendant | Cérémonie d’intronisation de Mianzhu |
| PH-033 |  Lieu de la cérémonie d’intronisation du Festival Du Fu | 2023.5.29 | Photo numérique | Photo numérique | Fourni par les disciples/la famille | Prise de vue lors de l’événement | Indépendant | Toile de fond de la cérémonie de Mianzhu |
| PH-034 |  Deng Xiaoping, Yang Shangkun et d’autres dirigeants avec le personnel du Restaurant du Sichuan | Non datée | — | Photo papier | Propriété familiale | Fourni par la famille | 1re Main | Identification par la famille ; date et occasion non précisées |
📌 Personnes non identifiées : l’identité de certaines personnes sur les photos de groupe reste à confirmer. Toute information est la bienvenue à info@chensongru.com.
🏅 Certificats et Médailles
| ID | Titre | Année | Taille | Support | Propriété | Source | Preuve | Notes |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| CE-001 | Certificat d’Honneur Annuel de Cuisine Orientale de la « World Master Chef Association » | 1992 | A3 | Certificat papier | Propriété de l’original inconnue (repris par la presse) | Reportage médiatique | Indépendant | Seul récipiendaire chinois de l’année |
| CE-002 | Lettre de nomination du Restaurant Sichuan de Pékin | 1959 | Inconnu | Certificat papier | Propriété familiale | Fourni par la famille | 1re Main | Lettre de nomination comme premier chef exécutif |
| CE-003 | Médaille Chollima de Corée du Nord | 1962/1986 | Inconnu | Médaille métallique | Propriété familiale (image de l’objet non obtenue) | Mentionné par la famille | À vérifier | Deux versions de l’année existent |
| CE-004 | Lettre de nomination comme membre honoraire du conseil de l’Association Culinaire de Chine | 1980s | Inconnu | Certificat papier | Propriété inconnue (à acquérir) | Mentionné dans la biographie | Biographie | Objet physique à acquérir |
| CE-005 |  Certificat d’Honneur de l’Association Culinaire de Pékin | 1986.1.20 | Inconnu | Certificat papier | Propriété familiale | Fourni par la famille | Indépendant | Inscription « Le travail culinaire est un immense honneur » ; honore des « résultats exceptionnels dans le domaine culinaire » ; signataire confirmé par la famille comme étant Xi Zhongxun |
| CE-006 |  Certificat d’Honneur de l’Association Culinaire de Chine | 1989.4 | Inconnu | Certificat papier | Propriété familiale | Fourni par la famille | Indépendant | Honore « plus de trente ans d’exercice du métier culinaire et une contribution au développement de la cuisine nationale » |
| CE-007 |  Lettre de nomination comme instructeur culinaire | 1991.9.10 | Inconnu | Certificat papier | Propriété familiale | Fourni par la famille | 1re Main | N° Pin-(009), mandat de cinq ans |
| CE-008 |  Lettre d’Intronisation de Peng Yali | 2023.7.3 | Photo numérique | Document papier | Fourni par les disciples/la famille | Fourni par le disciple | Indépendant | Relation maître-disciple avec Chen Tinglong établie |
| CE-009 |  Plaque en Bois d’Intronisation (Maître Chen Tinglong · Disciple Peng Yali) | 2023 | Photo numérique | Plaque en bois | Fourni par les disciples/la famille | Fourni par le disciple | Indépendant | Neuf témoins, dont Lu Chaohua |
| CE-010 |  Certification d’Intronisation de Peng Yali | 2023.5 | Photo numérique | Document papier | Fourni par les disciples/la famille | Fourni par le disciple | Indépendant | Certifié par la Société de Recherche sur la Culture Alimentaire du Sichuan |
| CE-011 |  Certification d’Intronisation de Chen Lijun | 2023.5 | Photo numérique | Document papier | Fourni par les disciples/la famille | Fourni par le disciple | Indépendant | Certifié par la Société de Recherche sur la Culture Alimentaire du Sichuan |
📌 À acquérir : certains certificats n’ont pas encore d’image de l’objet original. Les membres de la famille ou toute personne disposant d’informations sont invités à contribuer.
📰 Coupures de Presse
| ID | Titre | Année | Support | Propriété | Source | Preuve | Notes |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| NC-001 |  « Le Grand Maître Culinaire Chinois raconte : Deng Xiaoping aimait le chou sauté façon poisson, Mao Zedong et Zhou Enlai partageaient les mêmes goûts » | 1987.8.4 | Coupure de journal/magazine (photocopie) | Le site détient une photocopie ; la propriété de l’original est inconnue | Xinmin Daily, Singapour · Zhou Yuqin | Physique | Photocopie déjà archivée |
| NC-002 |  « Un tour de main sous la spatule : Mao Zedong devenu accro, le maître sichuanais Chen Songru et son vrai savoir-faire » | 1987.8.4 | Coupure de journal/magazine (photocopie) | Le site détient une photocopie ; la propriété de l’original est inconnue | Nanyang · Sin Chew Lianhe Wanbao, Singapour · Ou Fuli | Physique | Photocopie déjà archivée |
| NC-003 |  « Un maître de la cuisine sichuanaise au service du Président Mao » | 1999.9.18 | Coupure de journal/magazine (photocopie) | Le site détient une photocopie ; la propriété de l’original est inconnue | China Tourism News · rédigé par Chen Tinglong | Physique | Récit détaillé de la préparation d’un repas pour Mao Zedong en 1961 |
| NC-004 |  Livret de menu du banquet « State Banquet of Sichuan Cuisine » (deux pages) | 1987.8.8—28 | Coupure de journal/magazine (photocopie) | Le site détient une photocopie ; la propriété de l’original est inconnue | Restaurant Chinois de Singapour × Restaurant Sichuan de Pékin × Hôtel Xiangshan | Physique | Comprend une biographie sommaire et des photos de plats |
| NC-005 |  « Pionnier de la Gastronomie : le fils du “Chef Impérial” » — Interview de Chen Tinglong | Non daté | Coupure de journal/magazine (photocopie) | Le site détient une photocopie ; la propriété de l’original est inconnue | Reportage de magazine | Indépendant | Interview sur deux pages |
| NC-006 |  « Chronique de la Cuisine Sichuanaise à Pékin » — Interview de Huang Ziyun, Chen Songru et Gan Guoqing | 1991.12 | Coupure de journal/magazine (photocopie) | Le site détient une photocopie ; la propriété de l’original est inconnue | Bauhinia Magazine · Xu Hong (pages 68-69, deux pages) | Physique | Relate la popularité du mapo tofu et des nouilles dandan à Pékin |
| NC-007 |  Une entière portant « Un tour de spatule : Mao Zedong y a pris goût » | 1987.8.4 | Image de page issue d’une base de presse | Droits aux éditeurs d’origine ; reproduction à titre de citation | 《南洋·星洲联合晚报》（新加坡）头版 | Objet | Image numérique de NewspaperSG, National Library Board, Singapour |
| NC-008 |  Une entière portant « Deng Xiaoping aime le colza au parfum de poisson » | 1987.8.4 | Image de page issue d’une base de presse | Droits aux éditeurs d’origine ; reproduction à titre de citation | 《新明日报》（新加坡）头版 | Objet | Image numérique de NewspaperSG, National Library Board, Singapour |
| NC-009 |  « La cuisine authentique du Sichuan : piquante sans dessécher — à la table du maître » | 1987.8.5 | Image de page issue d’une base de presse | Droits aux éditeurs d’origine ; reproduction à titre de citation | 《南洋·星洲联合晚报》（新加坡）第4版·区富礼 | Objet | Image numérique de NewspaperSG, National Library Board, Singapour |
| NC-010 |  Publicité pleine page pour « Saveur du Sichuan · Sélection de cuisine du Sichuan pour banquet d’État » | 1987.8.10 | Image de page issue d’une base de presse | Droits aux éditeurs d’origine ; reproduction à titre de citation | 《新明日报》（新加坡）本国新闻③ | Objet | Image numérique de NewspaperSG, National Library Board, Singapour |
| NC-011 |  « Sélection de cuisine chinoise du Sichuan » — dossier pleine page | 1987.8.12 | Image de page issue d’une base de presse | Droits aux éditeurs d’origine ; reproduction à titre de citation | 《南洋·星洲联合晚报》（新加坡）第7版·食家·李若莲 | Objet | Image numérique de NewspaperSG, National Library Board, Singapour |
| NC-012 |  « Le Festival culinaire asiatique arrive » et la rubrique « Sélection de cuisine du Sichuan pour banquet d’État » | 1987.8.22 | Image de page issue d’une base de presse | Droits aux éditeurs d’origine ; reproduction à titre de citation | 《联合早报》（新加坡）饮食天地 | Objet | Image numérique de NewspaperSG, National Library Board, Singapour |
| NC-013 |  « Manger la vraie cuisine chinoise du Sichuan » | 1987.8.22 | Image de page issue d’une base de presse | Droits aux éditeurs d’origine ; reproduction à titre de citation | 《新明日报》（新加坡）第11版·周末茶座·李丽施 | Objet | Image numérique de NewspaperSG, National Library Board, Singapour |
| NC-014 |  « Le grand prix de la Sélection de cuisine du Sichuan pour banquet d’État tiré à la roulette » | 1987.9.9 | Image de page issue d’une base de presse | Droits aux éditeurs d’origine ; reproduction à titre de citation | 《南洋·星洲联合晚报》（新加坡）第8版 | Objet | Image numérique de NewspaperSG, National Library Board, Singapour |
| NC-015 |  The Straits Times, 11 août 1987, page 4 · entretien bilingue | 1987.8.11 | Image de page issue d’une base de presse | Droits aux éditeurs d’origine ; reproduction à titre de citation | 《海峡时报》（新加坡）第4版 | Objet | Image numérique de NewspaperSG, National Library Board, Singapour |
📖 Œuvres publiées
| ID | Titre | Publié | Éditeur | Propriété | Données CIP | Preuve | Notes |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| BK-001 | « 160 Recettes Authentiques du Sichuan » (renommé plus tard « 160 Variétés Authentiques du Sichuan ») | 1991.12 | Éditions Jindun | Publication publique (droits d’auteur détenus par l’éditeur d’origine) | Confirmé par la couverture/CIP | Physique | 17 réimpressions ; le titre a évolué |
| BK-002 | « Livre de recettes du Restaurant Sichuan de Pékin » | 1989 | Presses des sciences et techniques du Sichuan | Publication publique (droits d’auteur détenus par l’éditeur d’origine) | Confirmé par la couverture/CIP | Physique | Comprend des menus de banquets d’État ; détails de sa composition ajoutés en août 2026 : commandé à Chen Songru dans les années 1980 par les Presses des sciences et techniques du Sichuan ; composé à partir des quatre cents et quelques plats consignés année après année depuis les années 1970, augmenté de spécialités de la maison ; premier tirage d’à peine plus de neuf mille exemplaires, dont cinquante lui revinrent, le reste étant offert par le restaurant à des institutions et non vendu — d’où sa rareté |
| BK-003 T.1 |  « Techniques Authentiques des Maîtres Sichuanais : Chen Songru », Tome 1 | 2025 | Éditions Littéraires du Sichuan | Publication publique (droits d’auteur détenus par l’éditeur d’origine) | Confirmé par la couverture | Indépendant | Comprend le manuscrit original du menu de Sihanouk |
| BK-003 T.2 |  « Techniques Authentiques des Maîtres Sichuanais : Chen Songru », Tome 2 | 2025 | Éditions Littéraires du Sichuan | Publication publique (droits d’auteur détenus par l’éditeur d’origine) | Confirmé par la couverture | Indépendant | Un des trois tomes du coffret |
| BK-003 T.3 |  « Techniques Authentiques des Maîtres Sichuanais : Chen Songru », Tome 3 | 2025 | Éditions Littéraires du Sichuan | Publication publique (droits d’auteur détenus par l’éditeur d’origine) | Confirmé par la couverture | Indépendant | Un des trois tomes du coffret |
1959 · A TURNING POINT
1959 : avant et après l’arrivée à Pékin
D’un cuisinier de première ligne au magasin central du secteur du Bureau du Commerce de Chengdu, à sa mutation à Pékin où il entra trois fois à Zhongnanhai pour cuisiner pour Mao Zedong — 1959 fut le tournant décisif de la vie de Chen Songru. Les quatre photographies suivantes relient plusieurs instants de son départ de Chengdu vers Pékin.
1959.3 · Chengdu · Mars 1959, Chen Songru prend la parole à l’assemblée trimestrielle des représentants des employés du magasin central du secteur du Bureau du Commerce
1959.4.13 · Chengdu · 13 avril 1959, Chen Songru (premier à gauche, portant un chapeau) prépare du poulet char siu au Temple Shengdeng (magasin central)
1959.6.27 · Départ de Chengdu pour Pékin · 27 juin 1959, tous les collègues du département de restauration du Temple Shengdeng posent pour dire adieu au directeur Chen Songru avant son départ de Chengdu pour Pékin
Beidaihe · datation douteuse · Photo de groupe de la récompense du congé à Beidaihe (à l’extrême gauche, Chen Songru ; les deux autres sont des lauréats d’autres unités). La légende d’origine la rattache à son premier repas cuisiné pour Mao Zedong en 1959 ; l’auteur de Songfeng Ruren juge l’été 1962 plus plausible — voir l’unité 07 de l’exposition 1959.
MANUSCRIT · Manuscrit complet
37 pages : le manuscrit complet mis au propre de « L’Histoire et les Caractéristiques de la Cuisine du Sichuan »
Essai manuscrit de Chen Songru intitulé « L’Histoire et les Caractéristiques de la Cuisine du Sichuan », mis au propre sur 37 pages, rédigé sur du papier à en-tête « Usage officiel du Restaurant du Sichuan de Pékin », d’une écriture soignée aux paragraphes clairement délimités. Les vignettes du manuscrit complet sont présentées ci-dessous ; cliquez sur une image pour l’afficher en haute résolution. Pour le commentaire curatorial complet et une lecture page par page, voir l’exposition 37 pages : L’histoire de la cuisine du Sichuan qu’il a écrite.
Page ① · introduction générale aux origines de la cuisine du Sichuan
Page ② · formation de la tradition culinaire du Sichuan · ressources
Page ③ · produits d’assaisonnement réputés et « cuisine du sud à la saveur du Sichuan, cuisine du nord selon la technique du Sichuan »
Page ④ · banquets de haut niveau / banquets ordinaires / repas populaires
Page ⑤ · saveur familiale et ouverture des « Caractéristiques de la cuisine du Sichuan »
Page ⑥ · sélection rigoureuse / travail au couteau précis / découpe et assemblage soignés
Page ⑦ · méthodes de cuisson variées et principe du saut rapide
Page ⑧ · diversité des saveurs — « un travail acharné sur la saveur »
Page ⑨ · sommaire des onze profils pour plats chauds et douze pour plats froids
Page ⑩ · profils saveur poisson / jus de gingembre / acide-piquant / litchi / sucré-parfumé
Page ⑪ · douze profils de plats froids (partie 1)
Page ⑫ · douze profils de plats froids (partie 2)
Page ⑬ · traité sur l’utilisation du piment
Page ⑭ · « La saveur de la cuisine du Sichuan » — le numbing et le piquant ne sont jamais les mêmes
Page ⑮ · Recette · tofu Mapo — ingrédients et méthode
Page ⑯ · Origine · origine du tofu Mapo — « il ne faut jamais sous-estimer les femmes des cuisines »
Page ⑰ · Généalogie des variétés · introduction du piment au Sichuan et généalogie des variétés
Page ⑱ · Produits et thèse de l’ingrédient principal · produits à base de piment — « il doit aussi servir d’ingrédient principal »
Page ⑲ · Recette · bœuf mijoté à l’eau — ingrédients et méthode
Page ⑳ · Origine · origine du bœuf mijoté à l’eau — la sagesse des ouvriers du sel
Page ㉑ · Origine (1) · poulet Gong Bao — profil grillé-piquant et origine de Ding Baozhen
Page ㉒ · Origine (2) et recette · poulet Gong Bao — suite de l’origine et ingrédients
Page ㉓ · Méthode et famille de plats dérivés · poulet Gong Bao — méthode et plats dérivés de la famille Gong Bao
Page ㉔ · Légende de la pâte de fèves et saveur familiale · légende de la pâte de fèves de Pixian et résumé de la saveur familiale
Page ㉕ · Recette et famille de plats · concombre de mer haché familial — ingrédients et méthode
Page ㉖ · Théorie du profil et recette · théorie générale du profil saveur poisson et ingrédients des filaments de porc saveur poisson
Page ㉗ · Méthode et famille de 39 plats · méthode des filaments de porc saveur poisson et 39 plats de la famille saveur poisson
Page ㉘ · Débat sur l’origine et piment mariné · débat sur l’origine du profil saveur poisson et méthode du piment mariné
Page ㉙ · Profil et origine · profil saveur étrange — origine du caractère « étrange » et marchands populaires
Page ㉚ · Recette et dérivés · filaments de poulet saveur étrange — ingrédients et méthode
Page ㉛ · Recette · tranches de porc croustillantes au riz brûlé — ingrédients et méthode
Page ㉜ · La thèse du plat sonore · tranches de porc au riz brûlé — le « plat sonore » et la sagesse du cuisinier
Page ㉝ · Anecdote d’un invité étranger · tranches de porc au riz brûlé — l’anecdote de la visite de Richman
Page ㉞ · Origine et méthode · tranches de poumon du couple — origine du couple Guo et méthode
Page ㉟ · Origine et méthode · raviolis à l’huile rouge (raviolis Zhong) — origine et méthode
Page ㊱ · Origine et méthode · nouilles Dan Dan — origine du colportage à la palanche et méthode
Page ㊲ · Fin du manuscrit · « Les boulettes de riz gluant du Sichuan » — origine des boulettes Lai, conclusion de tout le manuscrit
CERTIFICATES
Exposition de certificats : images des documents honorifiques originaux
21 numérisations originales de certificats, lettres de nomination et cartes de travail, nouvellement fournies par la famille en juillet 2026 ainsi que déjà détenues par le site, couvrant la période 1978-1991 et classées par ordre chronologique. Cliquez sur une image pour l’agrandir.
1978.6.5 · Le 5 juin 1978, le Bureau du Comité Révolutionnaire de Pékin décerne à Chen Songru le certificat de « Technicien Culinaire »
1980.1.1 · Carte de travail du Restaurant Sichuan de Pékin, délivrée le 1er janvier 1980
1981.12.10 · 10 décembre 1981, carte de délégué de Chen Songru au Restaurant Sichuan
1983.4.27 · 27 avril 1983, lettre de nomination de Chen Songru comme membre du comité consultatif de l’ouvrage « L’Encyclopédie de la Cuisine Chinoise »
1983.5.3 · 3 mai 1983, diplôme de « Membre Exemplaire du Parti Communiste Chinois » pour l’année 1982
1984.2 · Février 1984, le Premier Bureau des Services de Pékin décerne à Chen Songru le titre honorifique d’« Employé des Six Mérites » pour l’année 1983
1984.5.18 · 18 mai 1984, diplôme de « Membre Exemplaire du Parti Communiste Chinois » pour l’année 1983
1984.12 · Décembre 1984, diplôme de l’Association des Sciences et Technologies du district de Xicheng honorant Chen Songru comme « Membre Actif »
1985.3.31 · 31 mars 1985, certificat du Collège de Commerce du Heilongjiang nommant Chen Songru conseiller en techniques culinaires
1985.6.20 · 20 juin 1985, diplôme de « Membre Exemplaire du Parti Communiste Chinois » pour l’année 1984
1986.1.20 · Certificat d’Honneur de l’Association Culinaire de Pékin, daté du 20 janvier 1986, avec l’inscription « Le travail culinaire est un immense honneur », honorant le camarade Chen Songru pour ses résultats exceptionnels dans le domaine culinaire. Le signataire, confirmé par la famille, est Xi Zhongxun
1986.2.7 · Certificat de titre de Chef Chinois de Grade Spécial 1, délivré le 7 février 1986
1986.6.28 · 28 juin 1986, diplôme de « Membre Exemplaire du Parti Communiste Chinois » pour l’année 1985
1987.6.25 · 25 juin 1987, diplôme de « Membre du Parti Exemplaire » pour l’année 1987
1988.2 · Février 1988, lettre de nomination de Chen Songru par le comité d’évaluation des techniciens du secteur de la restauration de Pékin comme « membre du jury d’évaluation des grades de Maître Spécial »
1988.6.24 · 24 juin 1988, diplôme de « Membre du Parti Exemplaire » pour l’année 1988
1988.8.26 · 26 août 1988, lettre de nomination de Chen Songru comme membre du comité d’évaluation culinaire du district de Xicheng à Pékin
1989.4 · Certificat d’Honneur de l’Association Culinaire de Chine, avril 1989, honorant le camarade Chen Songru pour avoir « exercé le métier culinaire pendant plus de trente ans et contribué au développement de la cuisine nationale ». Confirmé par la famille
1990.12.8 · Carte de travail du Restaurant Sichuan de Pékin, délivrée le 8 décembre 1990
1991.9.10 · Lettre de nomination n° Pin-(009), 10 septembre 1991, par laquelle une unité de l’Armée Populaire de Libération engage « le maître technicien culinaire de grade spécial Chen Songru » comme instructeur, pour un mandat de cinq ans
Date à vérifier · Registre de la date d’adhésion de Chen Songru au Parti
1987 · ABROAD
Représentation à Singapour
Du 8 au 28 août 1987, Chen Songru conduisit huit grands chefs du Restaurant Sichuan et de l’Hôtel Xiangshan à Singapour pour présenter « Banquet d’État de Cuisine Sichuanaise » — 21 jours d’événements qui firent sensation dans la Cité du Lion, où la presse locale le salua comme « Grand Maître de la Cuisine Sichuanaise, Trésor National de Chine ». Les cinq photographies suivantes enregistrent quelques instants de cet événement.1
1987.8.8 · Banderole du lieu de l’événement « State Banquet of Sichuan Cuisine », Chen Songru et huit grands chefs
1987.8 · Chen Songru accueille chaleureusement les invités par une poignée de main
1987.8 · Chen Songru fait le tour de la salle sous les applaudissements des invités
1987.8 · Page intérieure du menu, bilingue chinois-anglais
1987.8 · Chen Songru et son équipe posent avec une peluche panda
◈
Appel aux Contributions : Ces archives continuent de collecter des matériaux physiques liés au Maître Chen Songru (manuscrits, photographies, certificats, coupures de presse, œuvres publiées, etc.). Si vous possédez des articles pertinents et souhaitez les partager pour leur catalogage et leur exposition, veuillez écrire à info@chensongru.com — c’est le canal de soumission officiel qui parvient directement à l’exploitant du site (le livre d’or de la page Communauté → n’est conservé que dans votre navigateur local et n’est pas visible par l’exploitant). Tous les articles seront crédités avec les informations du contributeur (avec votre consentement).
Sources
- Source indépendanteLe titre de « maître de la cuisine du Sichuan, trésor national de la Chine » est confirmé par une bande vidéo conservée par la famille (numérisée et publiée en août 2026, voir l’exposition 21 jours à Singapour) comme ayant été employé par la presse singapourienne pendant le séjour de 1987. La composition des huit chefs (six du Restaurant Sichuan de Pékin, deux du Xiangshan) provient de l’autobiographie de Chen Songru ; les dates « 8-8-1987~28-8-1987 » figurent sur la banderole du lieu, visible sur les photographies comme sur le film.↩