新闻报道与信源链接

2016年12月21日发布，第一人称弟子回忆：作者自述“在北京，六十年代时有崔玉芬、于凤仙、孙绵建、张桂云和我，都曾跟随陈大师学艺”，并记“文革”后第一服务局技工学校恢复，陈松如又培养于建民、刘自华、郑绍武、姚玉福、侯兴林等新一代弟子——弟子名单与本站已确证材料一致。文中称陈松如为“首任厨房组长”，与本站另两篇长文（京华园林·川菜明珠系列）中“有读者提出异议、待考证”的讨论方向一致，本条系又一支持该说法的一手信源，不改变既有存疑状态。

节选自《中国烹饪》2017年9月刊。作者引陈廷龙转述：上世纪五十年代，陈松如将“豆瓣海参”从成都带到北京四川饭店，因嫌盘底黄豆芽档次低，改垫肉末并将海参改切长条形，遂改名“家常臊子海参”，成为四川饭店招牌菜、人民大会堂国宴常备菜。同文引陈松如弟子罗远义证言，称其“对川菜的最大贡献就是适度创新，突出川味，并坚守一线，言传身教”。

长文分述进京川菜大师伍钰盛、罗国荣、陈松如等人，其中“川菜掌门陈松如”一节最详：记1933年12岁入成都陶乐天餐馆从厨，因劳累过度、有病无钱医治致腿部落下终身残疾；记1959年8月4日开业试餐时周恩来“川菜不准走样”的叮嘱与朱德“谁有意见让他来找我”的原话；记初创时厨房前辈云集、他从不站在某一派别立场而只从工作角度团结众人；记1982年邓小平为西哈努克祝寿时“家乡味太好了，吃得太安逸了”一语。文末标注转载自“360图书馆”，非原创信源；同篇内西哈努克寿宴另处又作1983年，崔庸健访华作1963年（本站记为1962年），如实并存待考。

以霱公府建筑与四川饭店三进院落布局为主线，附四川饭店布局示意图、1992年《北京日报》吕坚所摄陈松如向青年厨师传艺照。解开本站一处长期存疑：文中记老布什1974年出任美国驻华联络处第二任主任、在职13个月，且“美联处”常在四川饭店办宴请——此前本站因“老布什从未任国务卿”而对相关说法存疑，至此可以对上。另引汪朗《别了，四川饭店》忆当年小吃。另存微信公众号“北京日报旧京图说”原文作为备份链接——同一篇只挂一个转载方，对方哪天下架，这条线索就断了。

资阳本地媒体的人物长文，述及选调进京的初选规模（重庆、成都、自贡、南充、宜宾、新津、泸州等地上百名高级厨师）、1959年8月4日试餐席上的在座者名单，以及一条本站未见的记述——幼时因劳累患病无钱医治导致腿部终身残疾。其中数处与本站已确证材料不符：《正宗川菜160种》记为2002年金盾出版（实物CIP为1991年12月）、“享年72岁”（系虚岁，与1993年单位悼词一致，并非错误；本站按周岁记为71岁）、率6名弟子赴新加坡（本站据自传为8人，四川饭店6人加香山饭店2人），请以本站证据为准。

2017年1月14日发布，聚焦陈松如的海参类菜肴谱系。记1963年周恩来以“家常海参”招待来访的朝鲜崔庸健委员长，崔庸健称赞后表示要派人来学（本站记该访问为1962年，如实并存待考）；另记1982年邓小平在四川饭店为西哈努克亲王庆六十大寿一事，与本站默认年份一致。文末附四十余种海参菜名，兼营海参批发业务，商业推广性质，史实部分仅供参考。

陈松如弟子刘自华第一人称回忆：1959年周恩来视察四川饭店筹建时特意叮嘱保留“二北餐厅”供百姓品尝川菜，陈松如等老师傅教导年轻厨师“零点菜做好才能做好宴会菜”。

记述北京四川饭店建店史（周恩来提议、朱德“要坚持四川味”、陈毅“半个经理”等），述及厨师长陈松如三进中南海为毛主席服务、指导32位朝鲜大厨学习川菜等事迹。

自媒体整理的四川饭店建店史。文首自行标明“内容主要参考了已故川菜大师、原四川饭店厨师长陈松如先生在1988年出版的回忆录”——即本站已收的《北京四川饭店小传》。故其史实基本转述自陈松如本人自述，可作普及性读物，不作独立信源。

区级官方栏目稿，细节密度高，且与本站立场相互印证：明确写“1959年8月4日，四川饭店正式开业前那次……试餐”，并记试餐当天由储土根经理当场宣布开业日期定在10月1日——可与资阳方面把8月4日说成开业的说法对照。另载一份与传记《松风如饪》所记不同的试餐菜单（小吃：牛肉焦饼、珍珠圆子、红油水饺、担担面；热菜：锅巴三鲜、樟茶鸭、家常绍子海参、鱼香大虾、板栗黄秧白、三元牛头、宫保鸡丁、干烧岩鲤、雪花核桃泥、开水白菜），如实并列。还记陈毅“半个经理”的由来与给菜品评分的习惯（菠萝醪糟100分、豆渣鸭脯98分、干烧肥头鱼95分）、“服务员是半个厨师”的叮嘱，以及毛泽东嘱“捞活鱼给大师傅吃”、朱德寿宴常做的五道家常菜。

「川菜出川」系列，综合蒋学云、罗松柏、肖见明、华文通等多位从业者的口述实录写成。述1958年冬中央经济会议上陈毅等川籍首长向周恩来提起「来北京好久没吃到家乡菜」，总理当即提议由北京市与四川省共同承办川菜餐厅，五个多月建成、1959年10月1日开业；记首任经理储土根由重庆调京，罗国荣推荐黄绍清，陈松如自成都朵颐调入并任召集人及首任厨房组长。另有四进院落的详细平面复原（各院用途、贵宾区「三北」与「三西北」、员工宿舍——文中指陈松如当年即住后院），文革中饭店被指为「特务机关」、当晚一千二百余人围店抄家、1969年底撤销至1973年3月以「成都饭庄」复业的经过，以及小吃师傅陈静珍的生平。需注意：文中对陈松如任首任厨房组长一说，作者自记「有读者提出异议，待考证」，下篇另有专节回应。自媒体文章，仅供参考。

上篇的续篇，专门厘清几件「常被提及却容易混淆」的事，与本站藏品直接相关的有三处。其一，1982年西哈努克六十寿宴的菜单：文中并置陈松如1982年11月的亲笔开单、肖见明1999年的誊抄本与刘自华著书所载三份，指前两份高度吻合而第三份差距甚大，并说明「红烧牛头」与「烧牛头方」、「清蒸元鱼」与「清蒸团鱼」本是一菜（团鱼即元鱼），当日看盘因七八桌而各有不同。其二，订正刘自华书中「宴会在三西北举行」的说法——三西北只摆一桌，与七桌之实不符，据陈廷龙、肖见明确认应为三院大北屋，这与本站所存陈松如亲笔菜单「在北京四川饭店大北屋举行宴会七桌」一致。其三，订正「担担面由陈静珍制作」一说：其时陈静珍已在小吃部，当日小吃系小吃组组长薛洪贵与白案师傅李秀菊等人所制。文中还记邓小平席后步出时说「我今天吃到豆花儿了，吃到家乡的豆花儿了」，当日上的是清汤口蘑豆花；并记陈松如因在厨房而未入那张著名的合影。另有一节回应上篇读者对「首任厨房组长」的异议，列出所查证的书籍、陈海清亲笔简历与饭店展陈资料，坚持原说。自媒体文章，仅供参考。

2023年7月29日在成都川菜口述历史中心举行，四川省文化和旅游厅指导，四川省非物质文化遗产保护中心与四川省历史学会川菜口述历史专业委员会主办。陈廷龙、眉州东坡集团董事长王刚、原成都市饮食公司副经理兼纽约荣乐园厨师长杨孝成、川菜烹饪技艺省级非遗代表性传承人王开发分别讲述各自认识的陈松如。三条为本站净增量：《北京四川饭店菜谱》系1980年代四川科学技术出版社向陈松如约稿，他把自1970年代起历年整理的四百多道菜品汇总、再补入饭店特色菜成书；初版仅印九千余册，他本人得五十册，其余由饭店赠送相关单位、并未发售；杨孝成现场展示了1990年3月陈松如签名赠他的一册。

政府官方信源，述四川饭店由朱德、陈毅提议、周恩来命名的建店渊源，近年恢复多道失传川菜宴会名菜并整理历史宴席菜单。

首届两岸健康中国·旅游食品文化交流周活动上，陈廷龙以国宴川菜名厨身份发言：自述77岁高龄、1969年起在父亲陈松如严苛要求下学艺，后历任驻瑞士使馆、德国斯图加特中华园等地，赴法国、意大利、加拿大传授川菜技艺；非专业媒体信源，仅供参考。

央媒转载的地方产业报道，在梳理资阳两千多年饮食谱系时，将陈松如与苌弘、王褒、董钧、赖元鑫并列，称其为近代“中国川菜掌门人”“国宝级川菜大师”。仅一处提及，无新史料，但可见其在家乡叙事中的位置。

2026年4月29日发布，述北京四川饭店“网油灯笼鸡”源流：民国时期成都“努力餐”老板车耀先创制“灯笼鸡”，后传入重庆会仙楼，1982年该店在美国华盛顿开分店时该菜颇受欢迎；国宴大师陈松如将其改良，据文中说法系1959年结合传统“网油荷包鸡”与“灯笼鸡”而成，并有“三褶五叠”的网油包裹技法。与本站已确证材料略有出入：本站据陈廷龙《简论国宴川菜》记载，网油灯笼鸡系单独改良自“网油荷包鸡”（未提及与另一道“灯笼鸡”结合），选用“北京小笋鸡”、一菜两色两味；车耀先／努力餐／会仙楼源流及“三褶五叠”技法均为本站净增量信息，尚未独立核实。自媒体文章，仅供参考。

2026年5月6日发布，作者曾云东。述樟茶鸭源流两说（清末成都名厨黄敬临改良清宫熏鸭说；乐山、峨眉山一带民间烟熏鸭子说，1890年定名）；并记国宴大师陈松如生前亲述的一段外交轶事：1954年日内瓦会议期间，周恩来设宴以樟茶鸭款待喜剧大师卓别林，卓别林盛赞“世界难得之美味”并向周恩来讨要一份打包带回；另记1961年周恩来以此菜宴请老挝亲王。本站现有材料未见这段轶事的独立信源印证，自媒体文章，仅供参考。

2026年6月21日发布，来源中新网四川（中新社官方媒体，编辑：祝欢）独立信源。述《中国川菜珍稀文献集成》（收录川菜珍稀文献59种、45卷51册）校勘专家答谢座谈会在成都举行，陈廷龙作为长期扎根川菜行业、参与文献校勘与释读工作的老师傅之一列名。与本站已收材料互证：文中“近年来，随着《中国川菜珍稀文献集成》的出版，《蓝光鉴遗稿》《陈松如遗稿》等重要文献整理工作也相继完成，即将正式出版”一句，与本站2026年7月新获的《中国川菜大师技艺诠真：陈松如》（四川文艺出版社，主编李作民整理陈松如遗稿）应属同一批工作——这篇报道实为该书正式出版前一个月的背景报道，独立官方信源印证了这批文献整理出版工程确实存在、非孤证。

区级官方信源，“西城区餐饮老字号抖起来”栏目第六篇。述1959年建店由周恩来选址、命名、批准设立，郭沫若题匾，开业之初汇聚的川菜名厨“其中包括中国川菜泰斗陈松如大师”；并给出一条完整师承链——“从首任厨师长、国宝级川菜大师陈松如，到郑绍武、于建民，再到如今的品牌总厨付立生”。另记邓小平“家乡味太好了”系于1983年11月、朝鲜派厨师来学家常臊子海参系于1956年，与本站分别记为1982年、1962年有出入，如实并存待考。另存微信公众号“全聚德集团”转载版作为备份链接——同一篇多个转载方，其中一个下架另一个还在。

美食自媒体文章，梳理鱼香肉丝的川渝两派做法差异，并引陈松如1991年出版的《正宗川菜160种》中鱼香肉丝教学图示为例：书中做法用了料酒、水发玉兰片（干笋片），与如今市面常见做法已有不同——如今泡辣椒的发酵辛香已足以压住肉腥，料酒渐次退出；鲜笋、莴笋等应季蔬菜随手可得，水发玉兰片也随之简化。以一道具体菜品的做法变迁，侧面印证该书史料的真实性与川菜技法随时代演变的轨迹。

2026年发布，具体日期未标注，美食自媒体故事类文章。述“口袋豆腐”——一道以嫩豆腐经炸、漂、煨三道工序做成中空“口袋”、灌入高汤的清汤功夫素菜，文中记为陈松如大师在成都芙蓉餐厅掌勺期间的拿手绝活，全靠本味不靠麻辣取胜。与本站已确证材料相符：本站生平页时间线已载其1969年在芙蓉餐厅、红旗培训班、金牛坝招待所事厨，与文中所述场景吻合。该菜此前本站未见收录，为净增量。文末标注参考《成都川菜志》《四川名厨录·陈松如》，原始出处本站未独立核实。自媒体文章，仅供参考。

陈廷龙2019年7月25日向资阳市委捐赠陈松如手稿及私人物品21件，早于2024年那次捐赠活动。另存资阳日报同日报道作为备份链接，记者胡佳音、肖谭林，述陈廷龙此行系为参加“第二届世界川菜大会新闻发布会”。

述1958年周恩来在中央工作会议期间因川籍与会者思乡而提议筹建四川饭店的经过，及陈松如自建店起担任主厨、多次进中南海为毛主席烹制“网油灯笼鸡”等菜肴的事迹；非专业媒体信源，仅供参考。

记四川饭店1959年10月1日开业始末（周总理决定并命名、郭沫若题匾），述陈松如作为厨师长承办多次重要国宴、后获“亚洲世界名厨”荣誉的经历。

述国宴菜单中川菜的历史渊源与代表菜品；非专业媒体信源，仅供参考。

2022年7月7日在资阳召开。四川省食品文化研究会“国宴川菜松如文化技艺专委会”宣告成立，陈廷龙任创始人兼会长，冯吉任副会长兼秘书长，宋星潼任常务副会长。会上另称，陈松如国宴川菜文化和技艺已列入资阳市雁江区非物质文化遗产保护工艺目录，该专委会是川菜界唯一以个人姓名批准成立者。请注意：此机构与本站另记的“陈松如专家委员会”（2022年4月28日）并非同一个，成立时间、主管单位与名称均不同。论坛信源，除成立事实外的表述多带宣传性质，不作史实采信。

2024年2月22日，资阳市人民政府公布资阳市第六批非物质文化遗产代表性项目名录，共15项，“陈松如川菜烹饪制作技艺”列入传统技艺类——这是继“国宴川菜松如文化技艺专委会”（2022年7月7日）与“陈松如专家委员会”（2022年4月28日）之后，本站记录的第三项、也是首个官方非遗代表性项目认定，三者机构性质与授予主体均不同，不作互相替代。另存资阳文旅（2024年12月）雁江区非遗专题的简版复述作为备份链接，附04:14时长视频。

专访全聚德集团副总、四川饭店总经理马绪伦，述陈松如作为四川饭店第一代掌门人编撰《四川饭店菜谱》、深受朱德陈毅等领导人赏识的往事，并谈及饭店当下“新老结合”的传承与创新方向。

2024年4月23日，陈廷龙向四川省非物质文化遗产保护中心、四川省历史学会川菜口述历史专业委员会捐赠陈松如工作手稿及北京四川饭店珍贵史料。

同一捐赠活动的另一权威媒体报道，提及陈松如整理的500余道菜肴及《正宗川菜160例》《北京四川饭店菜谱》等著作，活动现场并向10名川菜传统烹饪技艺代表性传承人颁奖。

报道四川饭店传承活动，第二代传承人于建民向新一代厨师赠送《四川饭店老菜谱》，反映品牌传承延续至今。