新聞報道與信源鏈接

2016年12月21日發布，第一人稱弟子回憶：作者自述「在北京，六十年代時有崔玉芬、於鳳仙、孫綿建、張桂雲和我，都曾跟隨陳大師學藝」，並記「文革」後第一服務局技工學校恢復，陳松如又培養于建民、劉自華、鄭紹武、姚玉福、侯興林等新一代弟子——弟子名單與本站已確證材料一致。文中稱陳松如為「首任廚房組長」，與本站另兩篇長文（京華園林·川菜明珠系列）中「有讀者提出異議、待考證」的討論方向一致，本條系又一支持該說法的一手信源，不改變既有存疑狀態。

節選自《中國烹飪》2017年9月刊。作者引陳廷龍轉述：上世紀五十年代，陳松如將「豆瓣海參」從成都帶到北京四川飯店，因嫌盤底黃豆芽檔次低，改墊肉末並將海參改切長條形，遂改名「家常臊子海參」，成為四川飯店招牌菜、人民大會堂國宴常備菜。同文引陳松如弟子羅遠義證言，稱其「對川菜的最大貢獻就是適度創新，突出川味，並堅守一線，言傳身教」。

長文分述進京川菜大師伍鈺盛、羅國榮、陳松如等人，其中「川菜掌門陳松如」一節最詳：記1933年12歲入成都陶樂天餐館從廚，因勞累過度、有病無錢醫治致腿部落下終身殘疾；記1959年8月4日開業試餐時周恩來「川菜不准走樣」的叮囑與朱德「誰有意見讓他來找我」的原話；記初創時廚房前輩雲集、他從不站在某一派別立場而只從工作角度團結眾人；記1982年鄧小平為西哈努克祝壽時「家鄉味太好了，吃得太安逸了」一語。文末標註轉載自「360圖書館」，非原創信源；同篇內西哈努克壽宴另處又作1983年，崔庸健訪華作1963年（本站記為1962年），如實並存待考。

以霱公府建築與四川飯店三進院落佈局為主線，附四川飯店佈局示意圖、1992年《北京日報》呂堅所攝陳松如向青年廚師傳藝照。解開本站一處長期存疑：文中記老布希1974年出任美國駐華聯絡處第二任主任、在職13個月，且「美聯處」常在四川飯店辦宴請——此前本站因「老布希從未任國務卿」而對相關說法存疑，至此可以對上。另引汪朗〈別了，四川飯店〉憶當年小吃。另存微信公眾號「北京日報舊京圖說」原文作為備份鏈接——同一篇只掛一個轉載方，對方哪天下架，這條線索就斷了。

資陽本地媒體的人物長文，述及選調進京的初選規模（重慶、成都、自貢、南充、宜賓、新津、瀘州等地上百名高級廚師）、1959年8月4日試餐席上的在座者名單，以及一條本站未見的記述——幼時因勞累患病無錢醫治導致腿部終身殘疾。其中數處與本站已確證材料不符：《正宗川菜160種》記為2002年金盾出版（實物CIP為1991年12月）、「享年72歲」（係虛歲，與1993年單位悼詞一致，並非錯誤；本站按周歲記為71歲）、率6名弟子赴新加坡（本站據自傳為8人，四川飯店6人加香山飯店2人），請以本站證據為準。

2017年1月14日發布，聚焦陳松如的海參類菜餚譜系。記1963年周恩來以「家常海參」招待來訪的朝鮮崔庸健委員長，崔庸健稱讚後表示要派人來學（本站記該訪問為1962年，如實並存待考）；另記1982年鄧小平在四川飯店為西哈努克親王慶六十大壽一事，與本站預設年份一致。文末附四十餘種海參菜名，兼營海參批發業務，商業推廣性質，史實部分僅供參考。

陳松如弟子劉自華第一人稱回憶：1959年周恩來視察四川飯店籌建時特意叮囑保留「二北餐廳」供百姓品嚐川菜，陳松如等老師傅教導年輕廚師「零點菜做好才能做好宴會菜」。

記述北京四川飯店建店史（周恩來提議、朱德「要堅持四川味」、陳毅「半個經理」等），述及廚師長陳松如三進中南海為毛主席服務、指導32位朝鮮大廚學習川菜等事蹟。

自媒體整理的四川飯店建店史。文首自行標明「內容主要參考了已故川菜大師、原四川飯店廚師長陳松如先生在1988年出版的回憶錄」——即本站已收的《北京四川飯店小傳》。故其史實基本轉述自陳松如本人自述，可作普及性讀物，不作獨立信源。

區級官方欄目稿，細節密度高，且與本站立場相互印證：明確寫「1959年8月4日，四川飯店正式開業前那次……試餐」，並記試餐當天由儲土根經理當場宣布開業日期定在10月1日——可與資陽方面把8月4日說成開業的說法對照。另載一份與傳記《松風如飪》所記不同的試餐菜單（小吃：牛肉焦餅、珍珠圓子、紅油水餃、擔擔麵；熱菜：鍋巴三鮮、樟茶鴨、家常紹子海參、魚香大蝦、板栗黃秧白、三元牛頭、宮保雞丁、乾燒岩鯉、雪花核桃泥、開水白菜），如實並列。還記陳毅「半個經理」的由來與給菜品評分的習慣（菠蘿醪糟100分、豆渣鴨脯98分、乾燒肥頭魚95分）、「服務員是半個廚師」的叮囑，以及毛澤東囑「撈活魚給大師傅吃」、朱德壽宴常做的五道家常菜。

「川菜出川」系列，綜合蔣學雲、羅松柏、肖見明、華文通等多位從業者的口述實錄寫成。述1958年冬中央經濟會議上陳毅等川籍首長向周恩來提起「來北京好久沒吃到家鄉菜」，總理當即提議由北京市與四川省共同承辦川菜餐廳，五個多月建成、1959年10月1日開業；記首任經理儲土根由重慶調京，羅國榮推薦黃紹清，陳松如自成都朵頤調入並任召集人及首任廚房組長。另有四進院落的詳細平面復原（各院用途、貴賓區「三北」與「三西北」、員工宿舍——文中指陳松如當年即住後院），文革中飯店被指為「特務機關」、當晚一千二百餘人圍店抄家、1969年底撤銷至1973年3月以「成都飯莊」復業的經過，以及小吃師傅陳靜珍的生平。需注意：文中對陳松如任首任廚房組長一說，作者自記「有讀者提出異議，待考證」，下篇另有專節回應。自媒體文章，僅供參考。

上篇的續篇，專門釐清幾件「常被提及卻容易混淆」的事，與本站藏品直接相關的有三處。其一，1982年西哈努克六十壽宴的菜單：文中並置陳松如1982年11月的親筆開單、肖見明1999年的謄抄本與劉自華著書所載三份，指前兩份高度吻合而第三份差距甚大，並說明「紅燒牛頭」與「燒牛頭方」、「清蒸元魚」與「清蒸團魚」本是一菜（團魚即元魚），當日看盤因七八桌而各有不同。其二，訂正劉自華書中「宴會在三西北舉行」的說法——三西北只擺一桌，與七桌之實不符，據陳廷龍、肖見明確認應為三院大北屋，這與本站所存陳松如親筆菜單「在北京四川飯店大北屋舉行宴會七桌」一致。其三，訂正「擔擔麵由陳靜珍製作」一說：其時陳靜珍已在小吃部，當日小吃係小吃組組長薛洪貴與白案師傅李秀菊等人所製。文中還記鄧小平席後步出時說「我今天吃到豆花兒了，吃到家鄉的豆花兒了」，當日上的是清湯口蘑豆花；並記陳松如因在廚房而未入那張著名的合影。另有一節回應上篇讀者對「首任廚房組長」的異議，列出所查證的書籍、陳海清親筆簡歷與飯店展陳資料，堅持原說。自媒體文章，僅供參考。

2023年7月29日在成都川菜口述歷史中心舉行，四川省文化和旅遊廳指導，四川省非物質文化遺產保護中心與四川省歷史學會川菜口述歷史專業委員會主辦。陳廷龍、眉州東坡集團董事長王剛、原成都市飲食公司副經理兼紐約榮樂園廚師長楊孝成、川菜烹飪技藝省級非遺代表性傳承人王開發分別講述各自認識的陳松如。三條為本站淨增量：《北京四川飯店菜譜》係1980年代四川科學技術出版社向陳松如約稿，他把自1970年代起歷年整理的四百多道菜品彙總、再補入飯店特色菜成書；初版僅印九千餘冊，他本人得五十冊，其餘由飯店贈送相關單位、並未發售；楊孝成現場展示了1990年3月陳松如簽名贈他的一冊。

政府官方信源，述四川飯店由朱德、陳毅提議、周恩來命名的建店淵源，近年恢復多道失傳川菜宴會名菜並整理歷史宴席菜單。

首屆兩岸健康中國·旅遊食品文化交流週活動上，陳廷龍以國宴川菜名廚身份發言：自述77歲高齡、1969年起在父親陳松如嚴苛要求下學藝，後歷任駐瑞士使館、德國斯圖加特中華園等地，赴法國、意大利、加拿大傳授川菜技藝；非專業媒體信源，僅供參考。

央媒轉載的地方產業報導，在梳理資陽兩千多年飲食譜系時，將陳松如與萇弘、王褒、董鈞、賴元鑫並列，稱其為近代「中國川菜掌門人」「國寶級川菜大師」。僅一處提及，無新史料，但可見其在家鄉敘事中的位置。

2026年4月29日發布，述北京四川飯店「網油燈籠雞」源流：民國時期成都「努力餐」老闆車耀先創製「燈籠雞」，後傳入重慶會仙樓，1982年該店在美國華盛頓開分店時該菜頗受歡迎；國宴大師陳松如將其改良，據文中說法係1959年結合傳統「網油荷包雞」與「燈籠雞」而成，並有「三褶五疊」的網油包裹技法。與本站已確證材料略有出入：本站據陳廷龍《簡論國宴川菜》記載，網油燈籠雞係單獨改良自「網油荷包雞」（未提及與另一道「燈籠雞」結合），選用「北京小筍雞」、一菜兩色兩味；車耀先／努力餐／會仙樓源流及「三褶五疊」技法均為本站淨增量資訊，尚未獨立核實。自媒體文章，僅供參考。

2026年5月6日發布，作者曾雲東。述樟茶鴨源流兩說（清末成都名廚黃敬臨改良清宮燻鴨說；樂山、峨眉山一帶民間燻製鴨子說，1890年定名）；並記國宴大師陳松如生前親述的一段外交軼事：1954年日內瓦會議期間，周恩來設宴以樟茶鴨款待喜劇大師卓別林，卓別林盛讚「世界難得之美味」並向周恩來討要一份打包帶回；另記1961年周恩來以此菜宴請寮國親王。本站現有材料未見這段軼事的獨立信源印證，自媒體文章，僅供參考。

2026年6月21日發布，來源中新網四川（中新社官方媒體，編輯：祝歡）獨立信源。述《中國川菜珍稀文獻集成》（收錄川菜珍稀文獻59種、45卷51冊）校勘專家答謝座談會在成都舉行，陳廷龍作為長期紮根川菜行業、參與文獻校勘與釋讀工作的老師傅之一列名。與本站已收材料互證：文中「近年來，隨著《中國川菜珍稀文獻集成》的出版，《藍光鑑遺稿》《陳松如遺稿》等重要文獻整理工作也相繼完成，即將正式出版」一句，與本站2026年7月新獲的《中國川菜大師技藝詮真：陳松如》（四川文藝出版社，主編李作民整理陳松如遺稿）應屬同一批工作——這篇報道實為該書正式出版前一個月的背景報道，獨立官方信源印證了這批文獻整理出版工程確實存在、非孤證。

區級官方信源，「西城區餐飲老字號抖起來」欄目第六篇。述1959年建店由周恩來選址、命名、批准設立，郭沫若題匾，開業之初匯聚的川菜名廚「其中包括中國川菜泰斗陳松如大師」；並給出一條完整師承鏈——「從首任廚師長、國寶級川菜大師陳松如，到鄭紹武、于建民，再到如今的品牌總廚付立生」。另記鄧小平「家鄉味太好了」係於1983年11月、朝鮮派廚師來學家常臊子海參係於1956年，與本站分別記為1982年、1962年有出入，如實並存待考。另存微信公眾號「全聚德集團」轉載版作為備份鏈接——同一篇多個轉載方，其中一個下架另一個還在。

美食自媒體文章，梳理魚香肉絲的川渝兩派做法差異，並引陳松如1991年出版的《正宗川菜160種》中魚香肉絲教學圖示為例：書中做法用了料酒、水發玉蘭片（乾筍片），與如今市面常見做法已有不同——如今泡辣椒的發酵辛香已足以壓住肉腥，料酒漸次退出；鮮筍、萵筍等應季蔬菜隨手可得，水發玉蘭片也隨之簡化。以一道具體菜品的做法變遷，側面印證該書史料的真實性與川菜技法隨時代演變的軌跡。

2026年發布，具體日期未標注，美食自媒體故事類文章。述「口袋豆腐」——一道以嫩豆腐經炸、漂、煨三道工序做成中空「口袋」、灌入高湯的清湯功夫素菜，文中記為陳松如大師在成都芙蓉餐廳掌勺期間的拿手絕活，全靠本味不靠麻辣取勝。與本站已確證材料相符：本站生平頁時間線已載其1969年在芙蓉餐廳、紅旗培訓班、金牛壩招待所事廚，與文中所述場景吻合。該菜此前本站未見收錄，為淨增量。文末標注參考《成都川菜志》《四川名廚錄·陳松如》，原始出處本站未獨立核實。自媒體文章，僅供參考。

陳廷龍2019年7月25日向資陽市委捐贈陳松如手稿及私人物品21件，早於2024年那次捐贈活動。另存資陽日報同日報道作為備份鏈接，記者胡佳音、肖譚林，述陳廷龍此行係為參加「第二屆世界川菜大會新聞發布會」。

2022年7月7日在資陽召開。四川省食品文化研究會「國宴川菜松如文化技藝專委會」宣告成立，陳廷龍任創始人兼會長，馮吉任副會長兼秘書長，宋星潼任常務副會長。會上另稱，陳松如國宴川菜文化和技藝已列入資陽市雁江區非物質文化遺產保護工藝目錄，該專委會是川菜界唯一以個人姓名批准成立者。請注意：此機構與本站另記的「陳松如專家委員會」（2022年4月28日）並非同一個，成立時間、主管單位與名稱均不同。論壇信源，除成立事實外的表述多帶宣傳性質，不作史實採信。

2024年2月22日，資陽市人民政府公布資陽市第六批非物質文化遺產代表性項目名錄，共15項，「陳松如川菜烹飪製作技藝」列入傳統技藝類——這是繼「國宴川菜松如文化技藝專委會」（2022年7月7日）與「陳松如專家委員會」（2022年4月28日）之後，本站記錄的第三項、也是首個官方非遺代表性項目認定，三者機構性質與授予主體均不同，不作互相替代。另存資陽文旅（2024年12月）雁江區非遺專題的簡版複述作為備份鏈接，附04:14時長影片。

2024年4月23日，陳廷龍向四川省非物質文化遺產保護中心、四川省歷史學會川菜口述歷史專業委員會捐贈陳松如工作手稿及北京四川飯店珍貴史料。

同一捐贈活動的另一權威媒體報道，提及陳松如整理的500餘道菜餚及《正宗川菜160例》《北京四川飯店菜譜》等著作，活動現場並向10名川菜傳統烹飪技藝代表性傳承人頒獎。

報道四川飯店傳承活動，第二代傳承人于建民向新一代廚師贈送《四川飯店老菜譜》，反映品牌傳承延續至今。

述1958年周恩來在中央工作會議期間因川籍與會者思鄉而提議籌建四川飯店的經過，及陳松如自建店起擔任主廚、多次進中南海為毛主席烹製「網油燈籠雞」等菜餚的事蹟；非專業媒體信源，僅供參考。

記四川飯店1959年10月1日開業始末（周總理決定並命名、郭沫若題匾），述陳松如作為廚師長承辦多次重要國宴、後獲「亞洲世界名廚」榮譽的經歷。

述國宴菜單中川菜的歷史淵源與代表菜品；非專業媒體信源，僅供參考。

專訪全聚德集團副總、四川飯店總經理馬緒倫，述陳松如作為四川飯店第一代掌門人編撰《四川飯店菜譜》、深受朱德陳毅等領導人賞識的往事，並談及飯店當下「新舊結合」的傳承與創新方向。