Viaje por la Vida

Nacido el 7 de diciembre de 1921, en una familia campesina pobre, el séptimo hijo. Durante mucho tiempo coexistieron dos anotaciones — “1920 (lunar) / 1921 (conversión gregoriana)” — junto con una tercera versión de “1927” de un documento oficial del restaurante de 1987. En julio de 2026, un resumen biográfico formal/elogio fúnebre recién obtenido, escrito por su empleador en el mes de su muerte (enero de 1993), registra claramente “nacido el 7 de diciembre de 1921”, confirmado por la familia. Este sitio adopta esa fecha en consecuencia.¹

El hambre y la pobreza se convirtieron en el trasfondo perdurable de su vida, moldeando un enfoque de toma de decisiones que combinaba altruismo e interés propio.

Después de una severa sequía en Sichuan que desencadenó una plaga de langostas, Chen Songru organizó a los niños del vecindario para atrapar y asar langostas, distribuyéndolas a los hambrientos. Más tarde, fue golpeado después de robar sorgo de un granero de un terrateniente, pero se negó a traicionar a sus cómplices incluso bajo tortura.

El origen de un espíritu de “resolución de problemas más altruismo”, y el prototipo de su lealtad y resistencia bajo presión.

Salió de casa solo antes del amanecer, pasando por Jianyang y cruzando las montañas Longquan, llegando a Chengdu después de dos días y una noche para buscar refugio con su segundo hermano. Después de repetidos rechazos, conquistó al dueño del restaurante “Taole Tian” barriendo la entrada todos los días durante cinco días consecutivos, ganándose un período de prueba de tres meses.

El patrón central — perseguir activamente los propios ideales, demostrar mediante la acción en lugar de las palabras — se estableció a partir de este momento.

Primero aprendiz en el Restaurante Minsheng bajo el “Maestro de las Tres Precisiones” Zhou Guangting para aprender técnicas de cuchillo y control del fuego (precepto: “El cuchillo debe estar firme, la mente debe estar tranquila, solo entonces puedes percibir la verdadera esencia de los ingredientes”; su enseñanza era famosa por la precisión en las cantidades — “los platos para veinte mesas tenían la misma cantidad del primero al último, sin sobrantes ni faltantes”). Luego, en el Restaurante Chengdu, fue aprendiz del “Maestro del Pulso” Chen Changming para aprender sistemáticamente las artes culinarias de Sichuan, quien comentó: “Este niño tiene fuego en los ojos. Cuando el fuego está en su punto, los ingredientes hablan; cuando el fuego interior arde con fuerza, el plato encuentra su alma”. Antes, había trabajado como aprendiz en el Restaurante Taole Tian hasta su cierre en marzo de 1934. Las fechas exactas de inicio y fin fueron confirmadas por la propia autobiografía de Chen Songru (obtenida en julio de 2026), antes solo se conocía vagamente un período combinado de “1934-1938”. Nueva discrepancia, julio de 2026: Dos documentos familiares antiguos de 1987/1988 mencionan solo “aprendiz en Taole Ju en Chengdu bajo Chen Changming” (“Taole Ju” es probablemente una variante de escritura de “Taole Tian”, el mismo restaurante), sin mención alguna de Zhou Guangting o del Restaurante Minsheng, contradiciendo la línea de tiempo precisa de “dos maestros” de la autobiografía. Ambos relatos se presentan lado a lado sin juicio. Según un artículo de un medio autogestionado, estos años de aprendizaje se caracterizaron por “malas condiciones de trabajo, exceso de trabajo y falta de dinero para atención médica en caso de enfermedad”, lo que le dejó una lesión de por vida en la pierna. En agosto de 2026 se halló una formulación casi literalmente idéntica en «Un viento sichuanés en los banquetes de Estado» (2017); la cercanía del texto apunta a una fuente común anterior, no a una corroboración independiente.²

Preparó en solitario doce platos, incluyendo “Kaishui baicai — col china en caldo supremo” (Kai-shui Bai-cai). El General Pan Wenhua lo elogió, diciendo “Gran habilidad oculta tras una mano sencilla”. A partir de entonces, caracterizó regularmente banquetes en las residencias de los comandantes militares de Sichuan, y sus propinas aumentaron de cincuenta monedas de cobre a doscientas.

Afectado por una grave enfermedad por exceso de trabajo y despedido por el restaurante. Durante su recuperación, conoció a Jiang Mingshu. Después de recuperarse, formó un equipo de banquetes móvil mientras se ofrecía como voluntario en comedores de fábricas de municiones y puestos médicos de campaña, ganándose a los funcionarios militares y políticos del noroeste de China con su cocina sichuanesa.

La convicción de que “todo ciudadano es responsable del destino de la nación” se estableció — cocinar no era solo un sustento sino también una forma de servir al país.

Una boda sencilla en el invierno de 1944. En 1947, se unió al Comedor Duoyi de Chengdu, poniendo fin a siete años como chef itinerante y sometiéndose a un entrenamiento técnico aún más riguroso (una vez cortó 50 jin de papas para practicar su técnica de cuchillo). Un tramo de trayectoria política, añadido en agosto de 2026 (según un texto familiar de 1988): en vísperas de la Liberación encabezó, junto con Zhang Deshan y Chen Banglin, un movimiento obrero entre los cocineros de Chengdu, actuando como representante de los trabajadores y pleiteando contra los patronos. Tras 1949 participó en las campañas «tres anti» y «cinco anti» y en la conversión de las empresas privadas en mixtas, como vicepresidente del sindicato; por ello el gobierno le hizo estudiar hasta el nivel de primaria superior. Este sitio solo recogía que era «de ideas progresistas»; el detalle faltaba.

Durante su tiempo en el Comedor Duoyi, cocinó para el famoso artista de imitación vocal de Sichuan, Zeng Bingkun, preparando “Codillo de Cerdo con Piel Crujiente” y “Surtido Estofado Estilo Hongshao”, fusionando la “precisión en el control del fuego” de su maestro Zhou Guangting con la “rapidez manual” de Chen Changming, añadiendo sus propias innovaciones en color y sabor. Zeng quedó muy satisfecho y a menudo incorporaba los platos que había probado en sus actuaciones, promocionándolos constantemente.Autobiografía de Chen Songru³

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El Comedor Duoyi caracterizó los foros de Chengdu para representantes de todos los sectores y los banquetes para el Primer Congreso Popular de Representantes. Durante la Guerra de Corea, organizó comidas para soldados voluntarios más de veinte veces, cada una sirviendo a 1000–2000 hombres, diseñando un “Banquete de Despedida” para enviar a las tropas a la batalla.

Sirvió como gerente y jefe de cocina. Se unió al Partido el mismo año. El año exacto es objeto de discrepancia: su discípulo directo Xiao Jianming relató por separado que “se afilió al Partido en 1957”, mientras que el elogio oficial de 1993 de su unidad de trabajo registra “marzo de 1959” — una diferencia de unos dos años. Ambas versiones se presentan tal cual, sin conciliarlas.Fuente independiente⁴

La fecha de la comida de prueba está disputada (la autobiografía dice 4 de agosto; el artículo del hijo mayor Chen Tinglong dice 28 de agosto), pero ambos relatos coinciden en la inauguración oficial del 1 de octubre. Un equipo de 34 chefs comenzó a trabajar en julio. En la comida de prueba inaugural, Zhu De se dirigió a ellos (versión completa obtenida en julio de 2026): “Qinghai y Hubei ya han venido a Pekín a abrir restaurantes. Ahora que Sichuan ha llegado, deben hacer bien los sabores de Sichuan, no los alteren arbitrariamente… Manténganse fieles a los sabores de Sichuan… Si quieren Cerdo Dos Veces Cocido sin chile, que se coman Cerdo Salteado con Salsa, y que vengan a verme”. Guo Moruo también comentó: “Mantengan el sabor de los platos. El emplatado debe ser generoso, no demasiado vulgar”.⁵ Un detalle de la apertura, añadido en agosto de 2026 (según el artículo «Recuerdos: breve historia del Restaurante de Sichuan de Pekín»): el primer día, la fiesta nacional, solo se sirvieron dos platos principales — pechuga de pato con orujo de soja y pez cabezón a fuego seco. La escala fue mucho más modesta de lo que después se ha imaginado.La misma fuente recoge la magnitud de la selección: en cuanto se supo que el centro buscaba cocineros de Sichuan, se propusieron más de cien chefs de alto nivel desde Chongqing, Chengdu, Zigong, Nanchong, Yibin, Xinjin y Luzhou. De ese conjunto salió Chen Songru. Fuente única · Zhangshang Ziyang / Du Xianfu (2018)

La transición de cocinero popular a figura fundadora del sistema de banquetes estatales. El precepto externo “la autenticidad no debe perderse” moldeó profundamente su ética profesional.

Según el recuerdo transmitido por su discípulo directo Liu Zihua: durante el período de preparación y comida de prueba del Restaurante Sichuan, Zhou Enlai, durante una inspección, preguntó específicamente: “¿Dónde está el restaurante donde el pueblo puede probar la cocina de Sichuan?” y encomendó: “Al mismo tiempo que se garantizan los banquetes, no olviden dejar un lugar para que el pueblo pruebe la cocina de Sichuan” — designando en el acto el “Restaurante Erbei” como zona para comensales sin reserva (a la carta). Chen Songru y los demás maestros veteranos aprovecharon esto para enseñar a los jóvenes cocineros: "Solo si los platos a la carta están bien hechos se pueden hacer bien los platos de banquete. Si no se sabe hacer bien las Gambas Yuxiang peladas, no se sabrá hacer bien las Gambas Grandes Yuxiang; si no se sabe hacer bien el Cerdo Gong Bao en cubos, no se sabrá hacer bien el Pollo Gong Bao; si no se sabe hacer bien el Calamar Estilo Casero, mucho menos se podrá hacer bien el Pepino de Mar Salteado Estilo Casero!"⁶

Un caso complementario del modelo “el plato refleja el carácter”: el esmero en las tareas básicas determina la calidad de los platos más elaborados.

Preparó “Pollo linterna envuelto en redaño” (Wangyou Denglong Ji). El Presidente Mao comió la mitad y pidió guardar el resto para la noche. Como los platos fritos en red no pueden volverse a saltear, Chen Songru regresó al restaurante esa noche para hacer una porción fresca, presentándola como si fuera la sobra de la comida — todo para garantizar la calidad “crujiente por fuera, tierno por dentro”. Después, el presidente Mao envió cigarrillos y manzanas a través de su personal como muestra de agradecimiento — otro relato menciona uvas del patio en su lugar; los dos registros del obsequio real no coinciden y se presentan tal cual.El nombre del plato es objeto de disputa: en un ensayo que relata este mismo episodio, el discípulo Liu Zihua llama sistemáticamente a este plato “Pollo en Bolsa en Redaño” (Wangyou Hebao Ji); sin embargo, más adelante en el mismo ensayo, una lista de platos de 1974 menciona “Pollo en Bolsa en Redaño” y “Pollo linterna envuelto en redaño” como dos platos distintos servidos uno junto al otro. Este sitio ha utilizado hasta ahora “Pollo linterna envuelto en redaño”, basándose en la redacción de la propia autobiografía de Chen Songru — las dos fuentes primarias/cuasi-primarias no coinciden en el nombre, y ambas se registran tal cual sin emitir un juicio.⁷

La evidencia conductual más sólida de su principio “un plato refleja el carácter”: prefería trabajar toda la noche para garantizar la calidad antes que tomar atajos.

Chen Songru escribió en su autobiografía: “El Presidente Mao planeaba originalmente celebrar el banquete para el Príncipe Sihanouk en el Gran Palacio del Pueblo… pero inesperadamente se cambió a Zhongnanhai”, y él y su equipo se apresuraron a la nueva ubicación para preparar los platos. Después, “el Director Li de Zhongnanhai expresó repetidas gracias, diciendo que habíamos ‘hecho contribuciones meritorias’”. El año está disputado: la autobiografía no da una fecha precisa, situándolo aproximadamente en 1961; el sitio web oficial del grupo matriz del Restaurante Sichuan, Quanjude, en su columna “Memoria Centenaria”, lo registra claramente como “5 de octubre de 1964”, también con el cambio del Gran Palacio del Pueblo a Zhongnanhai para el banquete de Sihanouk, muy probablemente el mismo evento. Ambas fuentes tienen orígenes formales, se presentan lado a lado sin reconciliación.

En sintonía con el modelo de “demostrar mediante la acción en lugar de las palabras” — después de completar la tarea, la acción misma ganó el reconocimiento.

Entró tres veces en Zhongnanhai para cocinar para Mao Zedong, y sirvió regularmente a Zhou Enlai, Zhu De y Chen Yi. Zhu De le dio la instrucción: “Mantengan el sabor de Sichuan… Si quieren Cerdo Dos Veces Cocido sin chile, que se coman Cerdo Salteado con Salsa y que vengan a verme”. Chen Yi calificó uno por uno platos como el postre frío de piña con arroz fermentado. En 1961, atendió al Presidente indonesio Sukarno. Choe Yong-gon, presidente del Presídium de la Asamblea Popular Suprema de la RPDC, de visita en Pekín en 1962, probó “Pepino de Mar Salteado Estilo Casero” y posteriormente facilitó una delegación de estudio culinario norcoreana de un año y medio de intercambio; al completar su aprendizaje, Corea del Norte otorgó a Chen Songru la Orden Chollima (“caballo volador”) de la República Popular Democrática de Corea. Nueva discrepancia, julio de 2026: registros anteriores indicaban que la medalla fue otorgada durante la “tercera visita de la delegación norcoreana en marzo de 1986” (fuente única), lo que difiere en 24 años de la nueva evidencia que apunta a “1962”. Ambas versiones se presentan lado a lado sin juicio forzado. Tres añadidos, agosto de 2026 (según «Un viento sichuanés en los banquetes de Estado», 2017, texto declarado reproducido de «360doc» y por tanto no original): un detalle del gusto de Mao Zedong — «le gustaban los chiles salteados solos, y en cada comida había melón amargo salteado con chile, secado en aceite»; en 1962, tras comer en Shanghái, Zhou Enlai comentó que «la col en caldo claro del Restaurante de Sichuan sigue siendo la mejor», tras lo cual el Hotel Jinjiang, el Edificio de los Chinos de Ultramar y el Hotel Internacional de Shanghái enviaron sucesivamente gente a Pekín a aprender de Chen Songru. El mismo artículo fecha en 1963 la visita de Choe Yong-gon y el aprendizaje del pepino de mar a la casera, un año después del 1962 aquí registrado; ambas versiones quedan tal cual. La magnitud, añadida en agosto de 2026 (según el manuscrito de Chen Songru de 1988): las delegaciones coreanas vinieron en dos grupos, catorce en el primero y dieciocho en el segundo — juntos los treinta y dos ya consignados aquí —, con Chen Songru como jefe de grupo. En la tercera visita, en 1986, el último día se dedicó al intercambio técnico, y los cocineros coreanos prepararon también cuatro platos.

Formó su filosofía de “ni demasiado cerca ni demasiado lejos”, siendo sincero sin ser adulador (incidente del cigarrillo).

Cuando se enfrentó a registros domiciliarios y presión, desactivó el conflicto invocando una regla superior: “Los invitados de esta noche son en su mayoría dignatarios extranjeros… seguramente no pueden negarse a servir, ¿verdad?” — ni confrontando directamente ni arrastrándose. Después de la Revolución Cultural, ante la preocupación de Yang Shangkun, solo respondió: “Ya pasó, todo pasó”.

Zhou Enlai (ya enfermo) propuso reconstruir el Restaurante Sichuan. Después de una lucha interna, Chen Songru aceptó regresar a Pekín. El número de chefs preparatorios está disputado: un relato dice “lideró a más de treinta chefs jóvenes y de mediana edad en los preparativos”; la propia autobiografía de Chen Songru dice “solo necesito 12 chefs” — nueva evidencia de julio de 2026: un artículo de 1988 de Chen Tinglong da una composición más detallada en dos oleadas: “En febrero de 1973, mi padre lideró a más de 30 chefs jóvenes y de mediana edad, incluidos Tang Wen’an, Jiang Huichao y Chen Tinglong, para comenzar la reconstrucción, y más tarde seleccionó a más de 30 jóvenes chefs de Chengdu y Chongqing”. Ninguna de las tres cifras coincide completamente, se presentan lado a lado sin reconciliación. El restaurante fue formalmente disuelto a finales de 1969, con el personal de Sichuan repatriado; en enero de 1973, Chen Songru regresó a Pekín, y en marzo del mismo año reabrió, pero por razones políticas no pudo usar el nombre “Restaurante Sichuan”, cambiándose a “Chengdu Fanzhuang”, con Chen Songru aún como jefe de cocina — este nombre alternativo había sido dudoso durante mucho tiempo, pero en 2026 fue confirmado mediante verificación cruzada de tres fuentes independientes.Triple verificación independiente El año en que se restauró el nombre original “Restaurante Sichuan” se registra en la autobiografía de Chen Songru y en las notas del editor como 1976 (después de la caída de la Banda de los Cuatro); otros materiales indican que se usó hasta 1978-1979. Ambas versiones se presentan.⁸

Después de probar la cocina sichuanesa, el Rey la elogió, diciendo “La cocina sichuanesa de China realmente cumple su reputación”. Una comida de casa, añadida en agosto de 2026 (según el mismo vecino): en mayo de 1990 el autor invitó a cuatro personas, y Chen Songru compuso él mismo la minuta y se puso a los fogones — calamar sobre arroz crujiente, cerdo en dados kung pao, mapo tofu, corazones de col con setas de paja y sopa agripicante, con tres platillos fríos, una ración de crema de arroz fermentado y de gelatina fría para cada uno, y fideos fríos; un amigo de la mesa dijo que ya sabía qué era «cuatro platos y una sopa». El mismo texto cita la ternera sombra de linterna entre sus especialidades y ofrece un retrato poco común visto desde fuera: «El maestro Chen siempre tenía una sonrisa en la cara; hablaba poco y no era nada charlatán.» Es otro trazo distinto del mentor siempre citable de la biografía; el sitio conserva ambos.

Deng Xiaoping exclamó: “Hoy vuelvo a probar el pudín de tofu de mi tierra — ¡qué maravilla!” El comprobante de pedido original conservado por el Restaurante Sichuan coincide con el relato de la autobiografía y es la evidencia física de mayor fiabilidad en este archivo. Otros artículos familiares que mencionan “21 de julio” u “otoño de 1983” probablemente son errores de memoria retrospectiva. Nueva evidencia, julio de 2026: la publicación formal Exposición auténtica del arte de un gran maestro chino de la cocina de Sichuan: Chen Songru incluye el menú manuscrito por el propio Chen Songru para el “60.º Cumpleaños de Sihanouk”, cuyo título indica “Deng Xiaoping, para celebrar el 60.º cumpleaños del Príncipe Sihanouk… celebró un banquete de siete mesas”, con fecha consistente con este evento, confirmando que el “60.º Cumpleaños de Sihanouk” se refiere a este banquete y no a un evento independiente. La anterior sospecha de un “evento independiente en el otoño de 1983… después de catorce años de separación” queda así resuelta.⁹ Otro intercambio recogido, agosto de 2026 (según «Un viento sichuanés en los banquetes de Estado», 2017, texto reproducido): Sihanouk habría dicho «la comida de hoy ha sido muy buena, he comido hasta quedar redondo»; Deng Xiaoping, «el sabor de la tierra natal es buenísimo, se come aquí demasiado a gusto», y se hizo fotografiar expresamente con Chen Songru y los demás cocineros. La formulación difiere de la ya consignada aquí — «hoy he vuelto a comer el tofu de mi tierra, y está muy bueno» — y parece otra versión del mismo banquete; ambas quedan una junto a otra. Cotejo de un recuerdo de participante con el menú material, agosto de 2026: el cocinero Zhou Shengping recuerda que Chen Songru le asignó dos platos — mala fengwei y pato yuxiang en cuadros. El primero coincide palabra por palabra con un plato frío del menú manuscrito de Chen Songru: la primera corroboración directa en este sitio entre el recuerdo de un participante y una pieza material. El segundo no figura entre los trece platos calientes del menú, que sí trae «gambas yuxiang» y «pechuga de pato con orujo de soja»; el nombre recordado parece cruzar ambos. Conviene precisar que se trata de un juicio extraído del menú, no de una corrección del propio Zhou Shengping; si él confirmara el nombre al cotejar la grabación, habría que restituirlo.

En 1981, a los 60 años, habría podido jubilarse, pero rechazó una oferta del Hotel Internacional de Pekín de “salario alto + vivienda + reunificación con su esposa”. En 1986, a los 65 años, edad oficial de jubilación, rechazó nuevamente ofertas de figurar a cambio de honorarios, optando por convertirse en Director de Operaciones Culinarias con un salario mensual de solo algo más de 300 yuanes.

El pilar central de la narrativa de “despreocupación por la fama y la fortuna”, aunque la biografía no registra si alguna vez dudó o vaciló.

Según un artículo de medios independientes, Chen Songru “fue elegido en su momento representante del Congreso Popular Municipal de Pekín”; una credencial de representante física proporcionada por la familia (fechada el 10 de diciembre de 1981) corrobora este registro — véase Archivo digital PH-012.

Una faceta de su posición social paralela a sus logros culinarios, no registrada anteriormente en esta línea de tiempo.

Junto con su discípulo Liu Zihua, fue seleccionado personalmente por Deng Xiaoping para hacerse cargo de la cocina, y ambos recibieron elogios: “Vuelvo a comer los especialidades locales de mi tierra, ¡qué maravilla!”. Cada uno recibió una botella de Moutai Volador y un calendario del Gran Palacio del Pueblo. El año había estado disputado entre “1984” y “1985”, pero nueva evidencia de julio de 2026: el libro Exposición auténtica del arte de un gran maestro chino de la cocina de Sichuan: Chen Songru incluye un comprobante de pedido físico conservado por el Restaurante Sichuan que indica claramente “1 de enero de 1984”, organizado por “Deng Xiaoping, Hu Yaobang”, 2 mesas para 22 personas, coincidiendo completamente con la escena de la cena de fin de año descrita en la autobiografía, elevando “Año Nuevo de 1984” a evidencia física confirmada. “1985” sería un error de año en el proceso de transcripción de la biografía de terceros, aunque se archiva lado a lado para honestidad. Los platos de aquel día, añadidos en agosto de 2026 (material oral de Chen Tinglong): al probar la flor de soja con setas en caldo claro, Deng Xiaoping dijo: «hoy he comido flor de soja»; después llegaron los brotes de colza yuxiang, la ensalada de pulmón «del matrimonio», el pollo desmenuzado de sabor extraño y los encurtidos sichuaneses, tras lo cual hizo el comentario anterior. Conviene señalar además que un artículo reproducido en 2017 sitúa esta comida en «la Nochevieja de 1983, veintidós dirigentes centrales», lo que se aparta bastante del «1 de enero de 1984, dos mesas, veintidós personas» confirmado aquí por el comprobante de pedido. Ambas versiones quedan consignadas; este sitio sigue atendiendo al comprobante.

El certificado de honor lleva la inscripción “Trabajo culinario, honor sin igual”, reconociendo sus “logros sobresalientes en la causa culinaria”. En julio de 2026, la familia proporcionó una copia escaneada del certificado físico, confirmando que el firmante era Xi Zhongxun (entonces Vicepresidente del Comité Permanente de la Asamblea Popular Nacional).

Certificado de Honor de la Asociación de Cocina de Pekín, enero de 1986
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Según el elogio oficial de 1993 de su unidad de trabajo, recibió este título en la primera ceremonia de reconocimiento de técnicos de grado especial de Pekín, el mismo año en que rechazó una oferta de pago por prestar su nombre y permaneció como jefe de cocina con un salario mensual de poco más de 300 yuanes. El año exacto es objeto de discrepancia: su discípulo directo Xiao Jianming relató por separado que “el Gobierno Municipal de Pekín lo aprobó como chef de grado especial en 1978” — una diferencia de ocho años respecto a 1986. Ambas versiones se presentan tal cual, sin conciliarlas.Ya antes escribía sobre cocina para el gran público: el 21 de enero de 1984 firmó una colaboración en la sección «Cocina casera» del Beijing Evening News, una de las fechas más tempranas que constan de él poniendo por escrito, para lectores corrientes, el oficio del fogón. Fuente independiente · Beijing Evening News (pie de foto del artículo de Liu Zihua)

Según el relato oral de su discípulo directo Xiao Jianming, en 1987 fue enviado por el Restaurante Sichuan para liderar la fundación de una sucursal en Jiamusi, provincia de Heilongjiang — un ejemplo concreto de la expansión del restaurante y de la transmisión de la técnica culinaria sichuanesa hacia ciudades del norte. Este hecho está documentado actualmente solo por este único relato oral de Xiao Jianming y espera corroboración independiente adicional.¹⁰

Una estancia de 21 días. El Primer Ministro de Singapur, Lee Kuan Yew, asistió personalmente a degustar los platos; los medios locales informaron bajo el titular “Maestro de Cocina Sichuanesa China de Nivel Tesoro Nacional”. Ese otoño, fue a Zhongnanhai para ser el chef principal del banquete de Hu Yaobang para invitados birmanos, cuando le pidieron inesperadamente que sirviera primero los “Tallarines Dan Dan”, respondiendo con calma. Nuevo en julio de 2026: la autobiografía de Chen Songru aclara que la composición de los 8 era “6 del Restaurante Sichuan y 2 del Hotel Xiangshan”, no todos discípulos directos o colegas de Chen Songru en el Restaurante Sichuan. La expresión anterior de que “los 8 discípulos” eran todos sus estudiantes necesita aclaración. Una tercera cifra, añadida en agosto de 2026: el elogio fúnebre redactado por su centro de trabajo en enero de 1993 habla de «seis discípulos». No contradice los «ocho» de la autobiografía: cuenta de otro modo, pues dos de los ocho venían del Hotel Xiangshan y no eran alumnos suyos. El testimonio presencial de Zhou Shengping repite de forma independiente la estructura «seis del Restaurante de Sichuan más dos del Xiangshan», con lo que esta lectura pasa de inferencia a confirmación.

Certificado de honor por “haber trabajado en la profesión culinaria durante más de treinta años, contribuyendo al desarrollo de la causa culinaria de China”, emitido por la Asociación de Cocina China, elevando el reconocimiento del nivel municipal de Pekín en 1986 a nivel nacional. En julio de 2026, la familia proporcionó una copia escaneada del certificado físico y confirmó que el año es 1989; aunque hay marcas de corrección en el año del certificado, fue confirmado por la familia, aunque el mes y día específicos no pueden leerse completamente.

Certificado de Honor de la Asociación de Cocina China, 1989
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Enero de 1989: Recetario del Restaurante Sichuan (Editorial de Ciencia y Tecnología de Sichuan), primera edición de solo 9.000+ ejemplares, todos obsequiados por el restaurante excepto 50 copias del autor, nunca vendidos al público. Diciembre de 1991: 160 Platos Auténticos de Sichuan (Editorial Jindun), 17 reimpresiones consecutivas, convertido en un éxito de ventas popular.Haga clic en los títulos para ver las ediciones escaneadas en la página de Arte culinario

Certificado de Nombramiento N.º (009), nombrando al “Técnico Especial Superior de Cocina Chen Songru” como instructor, por un período de cinco años, con sello circular rojo oficial. En julio de 2026, la familia proporcionó una copia escaneada del certificado físico, aunque el texto del sello de la entidad emisora es borroso y el nombre específico no se ha identificado completamente; se anota como pendiente de verificación.

Certificado de Nombramiento N.º (009), 10 de septiembre de 1991
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Según el relato oral de Xiao Jianming, mientras estaba destinado a trabajar en el restaurante “Jinshuiyuan”, tuvo la oportunidad de regresar al Restaurante Sichuan de Pekín, pero tras sopesarlo decidió quedarse para seguir dirigiendo el negocio. Cuando Chen Songru se enteró de esta decisión, expresó su apoyo con lágrimas en los ojos, sin insistir en que Xiao regresara a Pekín. Este detalle refleja la forma en que maestro y discípulo se relacionaban — “la transmisión a través de objetos y oficio en lugar de palabras” (véase la página de Sabiduría →) — mostrando respeto por la elección personal del discípulo en lugar de una orden unilateral del maestro.

El día de la ceremonia, el restaurante abrió especialmente la puerta principal de su patio central, y una alfombra roja se extendió desde el punto de llegada del primer patio hasta el lugar de la ceremonia en el tercer patio. Funcionarios del Ministerio de Comercio, del gobierno municipal de Pekín, de la Asociación China de Gastronomía y de la Asociación de Gastronomía de Pekín acudieron a felicitarlo, junto con chefs galardonados en años anteriores procedentes de Francia, Alemania, Italia y otros países. En aquellos días Chen Songru estaba tan contento como un niño, y al aparecer con la música de bienvenida, el hombre habitualmente sereno pareció incluso algo tímido. El presentador leyó primero el discurso de premiación en un idioma extranjero; solo tras la traducción estalló en la sala un aplauso caluroso. Después abrió un estuche y sacó una impecable “túnica ceremonial” blanca bordada con la bandera roja de cinco estrellas y el emblema nacional —Liu Zihua la llamó “la chaqueta amarilla imperial del mundo de la cocina”—, la mostró primero a todos y luego se la puso él mismo a Chen Songru; en el momento en que se abrochó el último botón, el ambiente de la sala alcanzó su punto culminante, y varios chefs extranjeros se adelantaron para ofrecerle felicitaciones y brindar con él, tras lo cual Chen Songru pronunció unas palabras de agradecimiento. La biografía lo llama “el primer chef chino en recibir este honor”, pero tanto las fuentes independientes como el relato de su discípulo Liu Zihua afirman “el único en China ese año” — no son completamente equivalentes. Este sitio adopta “el único en China ese año” como la redacción precisa.¹¹ El reglamento de la asociación exigía que cada galardonado fuera filmado trabajando con esa túnica, como registro permanente; según su discípulo Liu Zihua, allí presente, el plato que preparó ante la cámara fue el tofu mapo, y todos los platos del banquete de ese día también fueron decididos y preparados personalmente por el propio Chen Songru.

A principios de año, después de dar una conferencia en la Fuerza Armada de Policía de Shenzhen, contrajo un resfriado que no sanaba. Restó importancia a la gravedad, y nunca completó una tomografía computarizada programada. Una mañana, después de ir a la cocina como de costumbre para preparar ingredientes, salió a caminar cerca del restaurante y sufrió un fuerte dolor en el pecho. Los esfuerzos de reanimación fracasaron. Sus palabras de despedida: “Espero que a través de mis conferencias y demostraciones, más personas puedan entender la cocina sichuanesa y enamorarse de ella”. El Restaurante Sichuan celebró una ceremonia conmemorativa en el Cementerio de Babaoshan de Pekín. La inscripción en su lápida dice: “Un corazón sin egoísmo, cielo y tierra son amplios”. Sus cenizas permanecieron en Pekín y nunca fueron trasladadas a Sichuan (según el relato oral de Xiao Jianming).¹³

El verdadero costo de la dedicación y la mala gestión de la salud — la biografía nunca reflexiona sobre esto, y este sitio tampoco presenta el “trabajar a pesar de la enfermedad” como un comportamiento digno de emulación. Ver la sección “Contradicciones Internas” en la página de Sabiduría →.

Las técnicas culinarias de Sichuan de Chen Songru fueron incluidas en la sexta lista municipal de proyectos representativos de patrimonio cultural inmaterial de Ziyang (categoría de técnicas tradicionales, entidad solicitante: Sichuan Yanxin Agricultural Development Co., Ltd.), con la evaluación de “absorber las fortalezas de todos, integrarlas y comprenderlas, sin limitarse a un solo estilo, formando una escuela propia”.

Un comunicado oficial del Gobierno Popular del Distrito de Xicheng, Pekín, confirma que el Restaurante Sichuan “fue fundado en 1959, por propuesta de los mariscales de origen sichuanés Zhu De y Chen Yi, y nombrado personalmente por el Premier Zhou Enlai”. Debe distinguirse de la entrada anterior: se trata del reconocimiento de “marca histórica” para la institución “Restaurante Sichuan”, un honor de nivel y beneficiario distintos del reconocimiento municipal de patrimonio cultural inmaterial otorgado a la técnica personal de Chen Songru; este sitio los registra por separado, sin confundirlos.