1959: la cocina sichuanesa llega a Pekín
El 1959 de un hombre. A comienzos de año era todavía el director Chen de la sucursal del Templo Shengdeng en Chengdu, con la medalla de trabajador de vanguardia en el pecho; en el otoño de ese año ya entraba en las cocinas de Zhongnanhai para cocinar para Mao Zedong. Esta exposición recorre aquel año paso a paso a lo largo de una cronología: la despedida, el viaje al norte, la cena de prueba, la apertura y un pollo-farol rehecho durante la noche.
Premisa curatorial central
Leyenda de evidencia: Testimonio directo Autobiografía o testimonio directo de un discípulo · Objeto de primera mano Fotografía/certificado original conservado por la familia · Fuente independiente Verificación cruzada por medios de terceros · Relato biográfico Solo se encuentra en manuscritos biográficos · Sin confirmar Relatos contradictorios entre fuentes
En 1959, que la cocina sichuanesa «llegara a Pekín» no fue el éxito unilateral de un solo plato o un solo cocinero, sino un proceso en el que todo un cuerpo de conocimiento local entró en la capital y fue reentrenado, reorganizado, puesto por escrito, exhibido y recordado. Esta exposición despliega el año mes a mes: cada etapa está respaldada por una fotografía física o un documento escrito, cada detalle que solo se encuentra en relatos biográficos está claramente señalado como tal, y allí donde las fechas se contradicen, ambas versiones se presentan una junto a la otra. Un solo plato recorre toda la exposición — el Pollo linterna envuelto en redaño: aparece en la mesa de la cena de prueba en agosto, en la mesa de Zhongnanhai ese mismo otoño, y de nuevo trece años después, en la estufa donde el padre se lo enseñó a su hijo.
El director Chen de la sucursal del Templo Shengdeng
Nada al comienzo de este año dejaba entrever que cambiaría su vida.
Tras la transición a la propiedad mixta público-privada en 1956, Chen Songru se convirtió en gerente del establecimiento estatal de restauración del Templo Shengdeng en Chengdu — su primer puesto directivoFuente independiente1. A principios de 1959 ya llevaba más de dos años en ese puesto — dirigiendo el local de día, trabajando en el fogón de noche, un Trabajador Avanzado reconocido dentro del sistema comercial de Chengdu.
Mientras tanto, fuera de su vista, algo ya se estaba gestando. Según la biografía Songfeng Ruren, durante una conferencia de trabajo central en el invierno de 1958, varios líderes originarios de Sichuan comentaron durante una comida que «hace tanto tiempo que no probamos los sabores auténticos de nuestra tierra natal» — y el primer ministro Zhou Enlai decidió allí mismo: abrir un restaurante sichuanés en Pekín.2 La responsabilidad del proyecto recayó en el alcalde de Pekín, Peng Zhen, y en el secretario del Partido de la provincia de Sichuan, Yan Hongyan — Pekín se encargaría del emplazamiento y la gestión, Sichuan de la selección de personal cualificado y del suministro de ingredientes. El lugar finalmente elegido fue una antigua mansión principesca de la dinastía Qing en el callejón Xirongxian, cerca de XidanRelato biográfico3. Dos añadidos, agosto de 2026 (material oral de Chen Tinglong): el nombre del secretario aparece también escrito «Yan Hongyan», variante gráfica del mismo hombre; y el criterio para seleccionar al personal enviado a Pekín era «rojo y experto, políticamente limpio». No constaba aquí hasta ahora, y recuerda que la selección de 1959 no atendía solo al oficio.
Cuarenta y uno reunidos, y la despedida de un solo hombre
No fue un solo hombre el que partió hacia la capital, sino todo un equipo. Pero cada uno tuvo que despedirse a su manera.
La selección comenzó a principios de 1959, cribando candidatos capa por capa en Chengdu, Chongqing, Luzhou, Yibin, Leshan y otras ciudades, hasta reunir finalmente a cuarenta y un cocineros y personal de servicio de cocina sichuanesaRelato biográfico. Los tres cocineros seleccionados en Chengdu fueron Chen Songru, Chen Haiqing y Wang Yuequan — esta lista está corroborada por un ensayo de Chen Tinglong de 1988Relato biográfico(Corroborado por documentos familiares, pendiente de verificación independiente)4. Chen Songru fue designado convocante de los cocineros que partían hacia Pekín, y con el tiempo se convertiría en el jefe de cocina del Restaurante Sichuan.
Según la biografía, unos días antes del Primero de Mayo, un jeep con matrícula de Pekín se detuvo ante la puerta de la familia. En ese momento su esposa, Jiang Mingshu, estaba secando chiles en el patio; los funcionarios anunciaron solemnemente que Chen Songru había sido destinado al Restaurante Sichuan de Pekín. La ristra de chiles en su mano se balanceó, y algunos chiles cayeron sobre las losas — y entonces ella sonrióRelato biográfico. Durante los años anteriores, ella había criado a tres hijos, dirigido una tienda de productos secos, y trabajado como obrera en las obras de reconstrucción de la calle Chunxi — sosteniendo ella sola todo el frente familiar.
Viajando en la misma oleada, o poco después que él, hacia el Restaurante Sichuan de Pekín, se encontraban muchos otros reconocidos cocineros de cocina sichuanesa, entre ellos Huang Shaoqing, Liu Shaokui, Li Xieyao, Chen Jingzhen, Jiang Xiru y Ni ShuzhangRelato biográfico. El suministro también migró hacia el norte como un sistema completo: la provincia de Sichuan asignó mil cerdos al año a precios internos, más de treinta mil jin de condimentos especiales como pimienta de Sichuan, chile y doubanjiang, cinco mil botellas de licor de grano, e incluso utensilios de cocina especializados y más de treinta variedades de flores fueron enviados juntos a la capitalRelato biográfico.
Un ala norte junto al montón de carbón, y dos semanas de renovación
Antes de que comenzara la gloria, hubo primero una brecha entre la expectativa y la realidad.
Según la biografía, en la noche del 30 de junio de 1959, el grupo de Chen Songru llegó al emplazamiento del Restaurante Sichuan de Pekín. Lo que los recibió no fue el restaurante que habían imaginado, sino una vieja mansión principesca con la pintura descascarada y las paredes agrietadas; su alojamiento fue asignado a una habitación orientada al norte junto al montón de carbón en el patio este, y el olor a carbón los golpeó nada más entrar; su alimento diario era gachas de maíz y panecillos de maíz al vapor — para cocineros sichuaneses acostumbrados al arroz, la primerísima noche les dio una idea de cuánto peso llevaba la expresión «venir a la capital»Relato biográfico.
Chen Songru informó con honestidad a la dirección del restaurante sobre el ánimo decaído de todos. Cuando el mariscal Zhu De se enteró, acudió en persona al Restaurante Sichuan para animar a los cocineros: «Las condiciones son difíciles ahora, pero esto es solo temporal. Si todos nos unimos, haremos de este restaurante un éxito.»Relato biográfico5 En julio, previendo posibles recepciones de huéspedes extranjeros, Zhu De decretó que «un buen entorno de restaurante es una cuestión de dignidad nacional» y ordenó renovaciones antes de la apertura: todo el patio fue repintado mientras el resto se dejó intacto, y se trajeron sillones, sofás, mesas redondas y manteles del salón de banquetes del Gran Salón del Pueblo. En dos semanas, el restaurante lucía completamente distintoRelato biográfico6.
El nombre del restaurante, «Restaurante Sichuan», fue propuesto entre otros por los mariscales sichuaneses Zhu De y Chen Yi, y elegido personalmente por el primer ministro Zhou Enlai; se invitó al calígrafo Guo Moruo, también originario de Sichuan, a escribir el letrero — esta historia fue registrada más tarde en un comunicado oficial del gobierno del distrito de Xicheng de Pekín sobre «las marcas centenarias de Pekín»Fuente independiente7.
Una mesa de platos, y cuatro instrucciones
Las palabras pronunciadas en esta cena de prueba se convirtieron en los principios operativos del restaurante durante más de medio siglo.
El 4 de agosto de 1959 (la fecha de la cena de prueba también se da en otros sitios como el 28 de agosto; véase «Vacíos en el registro»), el Restaurante Sichuan celebró su cena de prueba de apertura. Entre los asistentes se encontraban Zhou Enlai, Zhu De, Chen Yi, Deng Xiaoping, Yang Shangkun, He Long, Luo Ruiqing, Zhang Aiping, Guo Moruo y otros altos funcionariosRelato biográfico.
Tras la cena de prueba, el alcalde Peng Zhen recibió a todos los cocineros y al personal de servicio. Varias frases dejadas por los líderes se convirtieron cada una en un principio duradero:
Pekín tiene muchos grandes restaurantes y muchas cocinas regionales. La comida sichuanesa debe prepararse estrictamente según los métodos de Sichuan, para que los platos no pierdan su carácter — solo garantizando un sabor sichuanés auténtico se puede echar raíces firmes aquí.
Hay que mantener el sabor de Sichuan. Algunos han sugerido reducir el chile para adaptarse a los gustos locales — ¡eso no puede ser! ¿Cómo se puede hacer cerdo de doble cocción sin chile? Si a alguien no le gusta el cerdo de doble cocción picante, puede pedir cerdo salteado en salsa en su lugar. Si alguien le dice a los cocineros que no pongan chile, que me lo envíen a mí.
Cuando la cocina sichuanesa llega a Pekín, no intenten vestirla con un estilo occidentalizado — puede parecer bonito pero no sabrá bien. La cocina sichuanesa se trata del sabor; hay que mantener su carácter distintivo sichuanés.
El restaurante debe atenerse a platos auténticos y sabrosos; la presentación debe ser elegante y generosa, no ostentosa.
Un cumpleaños compartido con la República
La fecha de apertura se fijó para el 1 de octubre — desde el primer día, esto nunca fue simplemente un restaurante.
El primer ministro Zhou Enlai fijó la fecha oficial de apertura como el 1 de octubre de 1959, para coincidir con el décimo aniversario de la República Popular, y definió el mandato del restaurante: «Servir al gobierno central, servir a la política, servir al pueblo de la capital» — al tiempo que exigía específicamente que se reservara un comedor para que los residentes comunes de Pekín pudieran disfrutar de auténtica cocina sichuanesaRelato biográfico. También había tres deberes permanentes: organizar banquetes fuera de las instalaciones con regularidad, ayudar regularmente con el servicio de comidas en el Gran Salón del Pueblo, y apoyar los banquetes en Zhongnanhai y DiaoyutaiRelato biográfico. En torno a las celebraciones del décimo aniversario, Chen Songru solía llevar de diez a veinte cocineros directamente al Gran Salón del Pueblo después de terminar el servicio de cena en el Restaurante Sichuan, preparaba banquetes durante toda la noche, y regresaba al amanecerRelato biográfico.
Durante ocho años seguidos, de 1959 a 1966, el alcalde Peng Zhen ofreció un banquete en el club de altos cuadros de Yangfengjiadao, el Primero de Mayo y el Día Nacional, para los dirigentes que habían presenciado el desfile desde la puerta de Tiananmén: doce mesas cada vez, Zhou Enlai presente en todas ellas, Mao Zedong en algunas. El menú era fijo: pepino de mar con carne picada al estilo casero, pollo farolillo en redaño, cabeza de buey estofada, pechuga de pato con orujo de soja, setas con corazones de verdura o col en caldo claro, pescado cabezón estofado en seco, guiso de verduras en caldo de leche, fideos dandan y bolitas de arroz dulce. La cocina pidió más de una vez cambiarlo y se le respondió que no hacía falta: «se pueden añadir platos, pero no cambiarlos».Relato biográfico(fuentes familiares contrastadas entre sí, verificación independiente pendiente)
Un menú que no cambió en ocho años es una forma concreta de aquello a lo que esta exposición vuelve una y otra vez: «el sabor auténtico no debe perderse» endureciéndose de encargo verbal en restricción permanente. Conviene fijarse también en la dirección: quien quería cambiar el menú era la cocina, y quienes no querían eran los comensales; leer el Restaurante Sichuan de aquellos años como simplemente conservador no encaja con este testimonio.
Cuatro platos, un racimo de uvas, y un pollo refecho durante la noche
El punto culminante de toda la exposición, y la evidencia material más antigua tras la frase «el plato refleja el carácter».
Aquel otoño, Chen Songru fue enviado por primera vez a Zhongnanhai, para cocinar para Mao Zedong. La fecha exacta se registra de manera distinta en dos documentos familiares: la cronología de este sitio seguía anteriormente el documento de Chen Tinglong, que indica el 7 de septiembre; la biografía Songfeng Ruren, capítulo seis, indica en cambio el 7 de octubre — ambas se presentan honestamente una junto a la otra; véase «Vacíos en el registro».Sin confirmar Quien lo llevó allí fue Deng Zhi, secretario del comité del Partido del Restaurante SichuanRelato biográfico8.
Durante la comida, Mao Zedong hizo que el personal tomara las uvas reservadas para él y «se las diera a probar al ‘maestro cocinero’»Relato biográfico. Pero lo que realmente quedó en la memoria fue el problema que surgió después de la comida —
Pollo linterna envuelto en redaño
- Lo que ocurrió aquel día
- Mao Zedong se comió la mitad y, rompiendo con la costumbre habitual, pidió guardar el resto para la noche. Pero este plato depende de un exterior crujiente y un interior tierno — recalentarlo habría arruinado la calidad. Chen Songru lo discutió con el secretario Deng Zhi y decidió: regresaría al restaurante esa misma noche para preparar uno nuevo, lo freiría y luego lo presentaría de manera que pareciera la cantidad que había sobrado del almuerzo (los dos relatos difieren ligeramente sobre cuánto quedó exactamente en el almuerzo — las memorias dicen «la mitad», la biografía dice «un tercio» — ambas se presentan honestamente). Al terminar de comerlo, Mao Zedong dijo: «No debemos desperdiciar un plato tan delicioso.»(las palabras de Chen Songru son «rehice un par de piezas»: el plato son dos aves en una fuente, de modo que lo que rehízo fue el plato entero, no la mitad de uno)Testimonio directo9
- De dónde viene este plato
- Un plato técnico de la cocina sichuanesa en el que el pollo se envuelve en redaño de cerdo, tomando la forma de una linterna. Apareció en el menú de la cena de prueba de agosto y permaneció en el menú regular mucho después de la apertura — en 1959, era la tarjeta de presentación del restaurante. Procede de un plato sichuanés más antiguo, el pollo en bolsa de redaño: dos lonchas de pechuga con un relleno de verdura conservada y cerdo, envueltas en redaño y fritas, «incómodo de cortar y presentar, y de un solo registro salado y sabroso». La versión farolillo emplea un pollo de primavera de Pekín: dos aves enteras, una en salmuera blanca de cinco especias y la otra en salmuera roja picante, deshuesadas, marcadas a cuchillo, moldeadas a mano en forma de farolillo, envueltas en redaño y fritas: un plato de dos colores y dos sabores.
- Adónde fue a parar este plato
- En 1972, en la Casa de Huéspedes de Jinniuba, Chen Songru enseñó personalmente este plato a su hijo, Chen Tinglong — uno de los dos platos emblemáticos que transmitió con sus propias manos. «El legado no se transmite mediante instrucciones, sino a través de un solo objeto y un solo oficio» — Sabiduría →
Una fotografía junto al mar, pero ¿de qué año?
El pie original la fecha en 1959; el autor de Songfeng Ruren, sopesando la ropa y el calendario, considera mucho más plausible el verano de 1962.10
El autor de Songfeng Ruren pone en duda la datación de 1959: estas vacaciones difícilmente pudieron caer en aquel año. Tres razones. Primera: los hombres visten camisetas de manga corta, claramente una escapada veraniega; pero su primera entrada a Zhongnanhai fue en el otoño de 1959 (7 de septiembre y 7 de octubre, dos versiones en paralelo), cuando el verano ya había pasado — unas vacaciones «ese mismo año» no encajan en el calendario. Segunda: 1959–1961 fueron los tres años de penuria, en los que unas vacaciones junto al mar habrían desentonado con la época. Tercera: en su primera visita era aún un recién llegado; semejante privilegio tras una sola comida tampoco habría correspondido a su posición. Partiendo de los menús conservados con los que la biografía fecha sus tres entradas a Zhongnanhai, la secuencia más plausible es esta: tras la tercera entrada en agosto de 1961, enseñó por cuarta vez, con toda su dedicación, a los cocineros del Presidente; el Presidente quedó profundamente conmovido, y al año siguiente — el verano de 1962 — llegaron los diez días de vacaciones en Beidaihe. Este sitio conserva el pie original tal cual y marca el año como cuestionable conforme a esta revisión.Sin confirmar
El 7 de marzo posaba en una foto de grupo en Chengdu, con la medalla de trabajador de vanguardia en el pecho; en el otoño de ese año estaba de pie en las cocinas de Zhongnanhai. En un solo año, el director de la sucursal del Templo Shengdeng había entrado en el servicio de banquetes de Estado — y las más de tres décadas siguientes de su historia comienzan todas en este año.
El restaurante abrió dentro de un palacio principesco
El emplazamiento no fue un edificio cualquiera. El número 51 del callejón Xirongxian es una residencia de la dinastía Qing que cambió de manos varias veces antes de convertirse en la dirección del Restaurante Sichuan: primero residencia principesca, luego casa particular de un banquero, después oficinas ministeriales y solo en 1959 un restaurante sichuanés. Allí donde se instalaron las cocinas no había ardido un fuego de cocción en trescientos años.
Distribución funcional de los tres patios, Restaurante Sichuan de Pekín
Orientado al sur. El primer patio alberga el puesto de comidas ligeras; el segundo es un patio cerrado con el comedor a la carta en el edificio principal, un comedor para huéspedes extranjeros al oeste y otro comedor a la carta al este; al fondo del tercer patio, el salón de banquetes, flanqueado por tres pequeños salones. Los banquetes de Estado y las recepciones oficiales se celebraban sobre todo en el tercer patio; los comensales corrientes entraban por el primero.
Este plano lo ha realizado este sitio para mostrar cómo se usaban aquellos patios en su momento. No es un levantamiento a escala. Este sitio no ha obtenido los planos originales; las dimensiones reales, la anchura de las crujías, los detalles de orientación y las sucesivas reformas de los edificios están todos sin verificar (véase la nota 11 de esta página).
De residencia de beizi a Palacio Yu
En época Qing esta residencia tenía el rango de beizi. Según fuentes públicas, en el octavo año de la era Tongzhi (1869) pasó a ser la residencia de Mianxun, nieto de Yunmi, príncipe Xian y vigesimocuarto hijo del emperador Kangxi, y se la conoció entonces como «residencia del beizi Xun»; en el vigesimoctavo año de la era Guangxu, Puyu, bisnieto de Mianxun, heredó el título de duque del Imperio y la casa pasó a llamarse «Palacio Yu» (Yu Gong Fu). El carácter 霱, que se pronuncia igual que 玉 (yù), designa una nube de buen augurio; es poco frecuente y todavía hoy se lee y se escribe mal a menudo11.
Conviene señalar una discrepancia: dentro del mismo conjunto de materiales, otro pasaje sitúa la concesión del título vagamente «en la era Guangxu», lo que no concuerda con el octavo año de Tongzhi antes citado. Ambas versiones proceden de fuentes del mismo tipo —refundiciones de medios personales—, por lo que este sitio las presenta juntas sin conciliarlas.
Cambios de propietario: 1924 y 1950
Tras la caída de los Qing cesaron los emolumentos de la casa. Se dice que Puyu fue vendiendo bienes familiares para subsistir y que en 1924 vendió la propiedad entera a Zhou Zuomin, director general de la Kincheng Banking Corporation. En 1950 Zhou donó la casa al Estado; después sirvió durante un tiempo como sede del Ministerio de Supervisión del Gobierno Popular Central. Cuando en 1959 se preparó la apertura del Restaurante Sichuan se eligió este lugar; Zhou Enlai le dio el nombre de «Restaurante Sichuan» y Guo Moruo caligrafió el rótulo12.
El propio restaurante se mudó dos veces más: a mediados de los años noventa se instaló en el Palacio del Príncipe Gong (las fuentes dan 1995 o 1996) y en 2010 se trasladó a Xinjiekou, donde sigue. En enero de 2005 pasó, junto con las casas Fangshan y Fengzeyuan, al grupo Quanjude. El patio que Chen Songru ayudó a acondicionar en 1959 ya no es la dirección de la casa que levantó.
El episodio de la «venta de los bienes familiares» se cuenta en internet como una historia llena de detalles (primero los árboles del cementerio familiar, después los ladrillos de las tumbas). Este tipo de relatos pertenece sobre todo a la tradición oral y carece de archivo verificable; este sitio recoge únicamente que se vendieron bienes para subsistir, sin reproducir los pormenores.
Por qué merece dejarse constancia
Esta residencia cambió cinco veces de identidad —residencia de beizi, palacio ducal, casa de banquero, oficinas ministeriales, restaurante de banquetes de Estado— y su distribución apenas varió. Después de 1959, en las salas del eje central se disponían los banquetes y en los patios laterales estaban las cocinas y los almacenes; durante más de treinta años tras su llegada a Pekín, fueron estos patios los que Chen Songru recorría a diario. La página Pensamiento y sabiduría de este sitio recoge que «vivió durante años en una habitación pequeña del restaurante»: se refiere precisamente a esta casa.
El edificio alberga hoy las oficinas de un organismo y no está abierto al público. Este sitio no lo ha inspeccionado sobre el terreno; lo anterior está recopilado a partir de material de acceso público.
¿Qué no se puede confirmar todavía? ¿De quién es la voz que aún no ha entrado en el archivo?
Esta es la sección que distingue a esta exposición de una exposición conmemorativa típica.
Fecha de la cena de prueba: ¿4 de agosto o 28 de agosto?
Las propias memorias de Chen Songru registran la fecha de la cena de prueba como el 4 de agosto; el ensayo de Chen Tinglong la registra como el 28 de agosto — una discrepancia de más de tres semanas. Ambos relatos coinciden en la apertura oficial del 1 de octubre. Ambas fechas provienen de materiales de primera mano proporcionados por la familia, y este sitio las presenta una junto a la otra sin reconciliarlas.Sin confirmar
Primera entrada a Zhongnanhai: ¿7 de septiembre o 7 de octubre?
Un documento de Chen Tinglong registra la primera entrada a Zhongnanhai como el 7 de septiembre (la fecha que la cronología de este sitio seguía anteriormente); la biografía Songfeng Ruren, capítulo seis, indica en cambio el 7 de octubre — lo cual, de ser correcto, situaría el evento después de la apertura del 1 de octubre. Ambos relatos provienen de materiales del lado familiar, y actualmente no existe ningún registro de terceros que permita determinar cuál es correcto; ambos se presentan honestamente.Sin confirmar
Año de ingreso al Partido: ¿1957, invierno de 1958, o marzo de 1959?
Un elogio fúnebre de 1993 redactado por su unidad de trabajo registra «marzo de 1959»; el relato oral de su discípulo directo Xiao Jianming indica «1957»; y el capítulo cinco de la biografía Songfeng Ruren describe además a su esposa, Jiang Mingshu, enterándose por la radio de la noticia del ingreso de su marido al Partido en el invierno de 1958. Los tres relatos no concuerdan entre sí, y se presentan honestamente uno junto a otro.Sin confirmar
La lista de los cuarenta y uno: ¿quiénes eran?
La biografía registra que en 1959 se seleccionaron cuarenta y un cocineros y personal de servicio de toda la provincia de Sichuan para ir a Pekín. Los tres cocineros de Chengdu (Chen Songru, Chen Haiqing, Wang Yuequan) están corroborados por dos documentos familiares; la biografía también nombra a Huang Shaoqing, Liu Shaokui, Li Xieyao, Chen Jingzhen, Jiang Xiru y Ni Shuzhang — pero una lista completa de los cuarenta y uno, junto con el grupo más amplio de personal de servicio, logística y cadena de suministro, permanece casi por completo sin documentar en este sitio.
¿Por qué tanto material proviene de la familia, los discípulos y una biografía publicada décadas después?
Chen Songru falleció en 1993. La gran mayoría de los materiales de primera mano en este sitio — fotografías, certificados, manuscritos — fueron proporcionados por la familia como escaneos en 2026, y los relatos orales provienen principalmente de ensayos escritos por discípulos directos. Esto significa que, para muchos detalles, la brecha entre el registro más antiguo conservado y el evento en sí abarca décadas — esto es precisamente un «vacío en el registro», no un ocultamiento deliberado.
Los objetos de archivo esenciales directamente relacionados con 1959 pueden consultarse todos en la página «Archivo digital», con imágenes de los originales y fichas de información completas:
| ID | Título | Fecha | Nivel de evidencia |
|---|---|---|---|
| MS-001 | Manuscrito autobiográfico de Chen Songru | Años 1980 (registra sus experiencias de 1959) | Testimonio directo |
| PH-001 | Foto conmemorativa de 1959 de los cocineros seleccionados en Sichuan | 1959 | Objeto de primera mano |
| PH-006 | Discurso de marzo de 1959 en la conferencia de delegados del personal del distrito | 1959.3 | Objeto de primera mano |
| PH-007 | Abril de 1959, preparación de pollo char siu en el Templo Shengdeng | 1959.4 | Objeto de primera mano |
| PH-008 | Foto de grupo de despedida de junio de 1959 en el Templo Shengdeng | 1959.6 | Objeto de primera mano |
| PH-009 | Foto de grupo de la recompensa de vacaciones en Beidaihe | Datación: probablemente verano de 1962 | Objeto de primera mano Sin confirmar(Datación sin confirmar) |
| CE-002 | Carta de nombramiento del Restaurante Sichuan de Pekín | 1959 | Objeto de primera mano |
| BK-001 / BK-002 | 160 platos auténticos de Sichuan / El recetario del Restaurante Sichuan | 1991 / 1989 | Fuente independiente |
La cocina sichuanesa sigue migrando
Los sabores que llegaron a Pekín en 1959 más tarde encontraron su camino hacia un manuscrito de 37 páginas hacia 1980, y de nuevo hacia una mesa de banquete en Singapur en 1987. La «autenticidad» no es un estándar congelado, sino una tradición viva que se practica, se pone a prueba y se cuestiona constantemente — el viaje de la cocina sichuanesa hacia Pekín nunca terminó realmente; continúa aún.
Fuentes
- Fuente independienteEl elogio fúnebre redactado para Chen Songru en 1993 por el Restaurante Sichuan de Pekín (Compañía de Servicios de Restauración de la ciudad de Chengdu) consigna con claridad: «Tras la transformación en empresa mixta en noviembre de 1956, el camarada Chen Songru pasó a ser gerente del establecimiento estatal de restauración de Shengdengsi, en Chengdu». Es un documento independiente de los demás materiales facilitados por la familia.↩
- Relato biográficoBiografía Songfeng Ruren, capítulo 6, apartado 2: «Durante la conferencia central de trabajo del invierno de 1958, un asistente originario de Sichuan comentó a Zhou Enlai que echaba de menos los sabores de su tierra, y Zhou Enlai decidió allí mismo fundar un Restaurante Sichuan».↩
- Fuente independienteA partir de varios reportajes independientes, entre ellos «Restaurante Sichuan: inaugurado el 1 de octubre de 1959, una reunión de grandes cocineros», en Beijing Tourism Net: el emplazamiento elegido fue un palacio principesco de finales de los Qing en el callejón Xirongxian, en Xidan (antiguamente «palacio del príncipe Yu»); Zhou Enlai puso nombre al local personalmente y Guo Moruo caligrafió el rótulo. Todo ello es información complementaria independiente de la biografía y no la contradice.↩
- Relato biográficoBreve historia del Restaurante Sichuan de Pekín, de Chen Songru (publicada originalmente en Cocina de Sichuan, 1988, n.º 9), y el artículo «Recuerdos: breve historia del Restaurante Sichuan de Pekín», reproducido en Sohu, consignan ambos que entre los cocineros escogidos en Chengdu figuraban Chen Songru, Chen Haiqing y Wang Yuequan. Los dos textos proceden de Chen Songru y de materiales familiares, y aún falta la comprobación de un tercero plenamente ajeno al entorno familiar.↩
- Relato biográficoBiografía Songfeng Ruren, capítulo 6, apartado 4, palabras de Zhu De: «Ahora las condiciones son duras, pero es algo pasajero. Si arrimamos todos el hombro, el Restaurante Sichuan saldrá adelante sin falta. Cuando el local esté en marcha, también nuestras vidas irán a mejor».↩
- Relato biográficoBiografía Songfeng Ruren, capítulo 6, apartado 4, palabras de Zhu De: «Un local en buen estado es cuestión de decoro para el país; la austeridad no justifica descuidarlo. Arreglemos primero el sitio y cuidemos el entorno, y abramos después oficialmente».↩
- Fuente independienteComunicado oficial sobre la declaración de «Marca centenaria de Pekín» en la web del Gobierno Popular del distrito de Xicheng, Pekín (publicado el 17 de julio de 2024): el Restaurante Sichuan «se fundó en 1959 a propuesta de los mariscales sichuaneses Zhu De y Chen Yi, entre otros, y fue bautizado personalmente por el primer ministro Zhou Enlai».↩
- Relato biográficoEl artículo «Recuerdos: breve historia del Restaurante Sichuan de Pekín», reproducido en Sohu, refiere que Deng Zhi, secretario de la célula del Partido del Restaurante Sichuan, llevó una vez a Chen Songru a Zhongnanhai para cocinar para Mao Zedong.↩
- Testimonio propioBreve historia del Restaurante Sichuan de Pekín, de Chen Songru, y biografía Songfeng Ruren, capítulo 6, apartado 7: Mao Zedong dejó parte del pollo linterna envuelto en redaño para la cena; Chen Songru lo rehízo durante la noche y lo hizo servir. Mao Zedong dijo: «Un plato tan bueno no debe desperdiciarse».↩
- Testimonio propioManuscrito de historia oral de Chen Tinglong, Paolong Chenshi, capítulo 2, apartado 8: «Cuando por fin se decidió que iría con mi padre a trabajar al Restaurante Sichuan de Pekín, él quiso llevarme a la casa de huéspedes de Jinniuba y me enseñó con sus propias manos dos platos: uno era el pollo linterna envuelto en redaño; el otro, el kaishui baicai».↩
- En disputaLa trayectoria del Palacio Yu (la «residencia del beizi Xun» de Mianxun en el octavo año de Tongzhi; la herencia del título ducal por Puyu y el cambio de nombre en el vigesimoctavo año de Guangxu) procede de refundiciones publicadas en Tencent, Toutiao y cuentas públicas de WeChat; no se ha localizado respaldo en archivos ni en monografías locales. En el mismo material figura además «era Guangxu», y ambas versiones coexisten. Se recoge a título informativo, no como hecho establecido.↩
- En disputaLa venta de 1924 a Zhou Zuomin, de la Kincheng Banking Corporation, la donación al Estado en 1950 y el uso posterior como sede del Ministerio de Supervisión proceden igualmente de los artículos en línea citados, sin que se haya hallado archivo original. Un elemento es excepción: que Zhou Enlai diera nombre al restaurante y Guo Moruo caligrafiara el rótulo cuenta con el respaldo de un reportaje independiente (véase la nota 3 de esta página), por lo que resulta más fiable que el resto.↩