百味松如
1921-1993
Veinte Días en Singapur: Exposición Filmada de 1987
Del 8 al 28 de agosto de 1987, Chen Songru condujo a ocho grandes chefs —seis del Restaurante Sichuan de Pekín y dos del Restaurante Xiangshan— a Singapur para presentar la «Selección de Cocina Sichuana para Banquete de Estado», causando sensación en la Ciudad del León (apodo de Singapur). Hasta entonces, este sitio solo contaba con cinco fotografías de la época y una página de menú. Ahora, una cinta de vídeo dormida durante más de treinta años se publica por primera vez tras una restauración digital —la imagen en movimiento llena el vacío que las fotografías fijas no podían cubrir: cómo actuaba, enseñaba y representaba realmente una tradición culinaria en el escenario internacional. La secuencia de la Unidad 07 en la que habla con el micrófono en la mano (confirmada por la familia como su propia voz) es, entre los documentos actualmente publicados, un registro especialmente valioso que permite escuchar su voz.
El reconocimiento en Singapur: cómo hablaban de este cocinero chino
◈ «Maestro Nacional de la Cocina Sichuanesa, Tesoro de China»
Este título, que después acompañó el nombre de Chen Songru, le fue otorgado precisamente durante su viaje a Singapur de 1987 por la prensa singapurense. Para un cocinero salido del campo de Ziyang, en Sichuan, estos veinte días fueron la primera vez que su talento fue posicionado por la prensa internacional no como «un buen cocinero», sino como representante de toda una tradición culinaria nacional.
Reproducción del artículo original del Nanyang · Sin Chew Combined Evening News, 4.8.1987
Reproducción del artículo original del Shin Min Daily News, 4.8.1987Límites asumidos
«Maestro Nacional de la Cocina Sichuanesa, Tesoro de China» es un título honorífico otorgado por la prensa local singapurense durante el evento de 1987. La visita personal de Lee Kuan Yew está respaldada por fuentes independientes, pero sus declaraciones exactas solo se encuentran actualmente en el manuscrito biográfico; este sitio clasifica y señala cada elemento según la solidez de sus pruebas. Más recortes de prensa en la página Noticias.
De Pekín a Singapur
En agosto de 1987, Chen Songru, entonces de 66 años, condujo a ocho grandes chefs —seis del Restaurante Sichuan de Pekín y dos del Restaurante Xiangshan— desde Pekín, sobrevolando unos 4.500 kilómetros para llevar la «Selección de Cocina Sichuana para Banquete de Estado» a la mesa del Restaurante China de Singapur. Este fue el viaje internacional más importante de toda su vida.
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4.8.1987 · Preludio
Cuatro días antes de la inauguración, el Shin Min Daily News y el Nanyang · Sin Chew Combined Evening News de Singapur publicaron el mismo día entrevistas que presentaban a los lectores de la Ciudad del León a este maestro de la cocina sichuanesa «que cocinó para Mao Zedong, Zhou Enlai y Deng Xiaoping» (originales y evaluaciones en la Unidad 00).
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8.8.1987 · Inauguración
La «Selección de Cocina Sichuana para Banquete de Estado» (State Banquet of Sichuan Cuisine) se inauguró en el Restaurante China de Singapur; el pancarta en el lugar indicaba el período «8-8-1987 ~ 28-8-1987», presentada conjuntamente por el Restaurante China de Singapur, el Restaurante Sichuan de Pekín y el Restaurante Xiangshan.
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8.8 – 28.8 · Veinte días
Durante veinte días completos, Chen Songru y su equipo presentaron diariamente cocina sichuanesa de nivel de banquete de estado —las imágenes, fotografías y menús del recinto, las cocinas y la ceremonia están entretejidos temáticamente en las Unidades 03 a 07.
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28.8.1987 · Clausura
El evento concluyó causando sensación en toda la Ciudad del León; la prensa local lo celebró como «Maestro Nacional de la Cocina Sichuanesa, Tesoro de China». De vuelta en Pekín, continuó trabajando seis años más junto a los fogones del callejón Xironxian n.º 51.
Límites asumidos
Ningún archivo documenta el itinerario diario del equipo; la cronología anterior se ha reconstruido a partir de las fechas de publicación en prensa y el período indicado en el pancarta del lugar. La ruta aérea es esquemática; el vuelo real y las escalas siguen sin confirmarse.
El origen de una cinta de vídeo
Entre las cintas de vídeo conservadas por la familia, una (duración total 28 min 08 s, formato PAL 720×576) contiene íntegramente las imágenes directamente relacionadas con el viaje a Singapur de 1987. En 2025, la familia entregó la cinta a una institución especializada para su digitalización; en agosto de 2026, este sitio somete la copia máster digital a un proceso de desentrelazado y reducción de ruido, así como a una organización por capítulos, publicándola aquí por primera vez.
El vídeo es una digitalización de una cinta VHS doméstica, cuya calidad de imagen presenta las limitaciones propias de su época; este sitio solo aplica desentrelazado y una suave reducción de ruido, sin mejora por IA ni interpolación de fotogramas, preservando el aspecto original de archivo de estas imágenes.Artefacto de primera mano
El recinto y el menú
Filmación · Recorrido por el recinto
05:40 · Secuencia 00:00–05:40La «Selección de Cocina Sichuana para Banquete de Estado» fue presentada conjuntamente por el Restaurante China de Singapur, el Restaurante Sichuan de Pekín y el Restaurante Xiangshan. La cámara comienza con las decoraciones de dragón en el interior del restaurante, luego muestra el artículo de prensa en inglés «State Banquet of Sichuan Cuisine» en la pared, la disposición de la mesa para el banquete, y una caligrafía con la dedicatoria «Dedicado a Singapur». Hacia los 5 minutos y 30 segundos aparece un letrero de plato con borde rojo —«Langostinos calientes con sabor a pescado»— también marcado con el emblema del panda propio del evento. Este plato representativo de Chen Songru se presentaba así, bajo su nombre chino original, en la mesa singapurense. También el folleto del menú era notable, impreso con su trayectoria personal, de modo que el propio cocinero se convertía en protagonista del menú.
Pancarta del recinto, con el período y «Chen Songru dirige a ocho grandes chefs»
Página interior del menú del banquete, bilingüe chino-inglés —corrobora los letreros de platos de la filmación
Primera página del folleto del menú, con la trayectoria de Chen Songru
Segunda página del folleto del menú, fotografías de los platosCrónica de las cocinas
Filmación · Crónica de las cocinas
08:00 · Secuencia 05:40–13:40Según las propias memorias de Chen Songru, los ocho grandes chefs que en esta ocasión viajaron a Singapur estaban compuestos por seis del Restaurante Sichuan de Pekín y dos del Restaurante Xiangshan. Es el capítulo más rico en información de toda la filmación: las llamas se elevan bajo los woks chinos, las salsas hierven a fuego lento, varios woks funcionan simultáneamente, los fideos se escurren y se cubren con salsa, los platos se disponen —todo el trabajo de cocina sichuanesa de 1987 queda así íntegramente capturado por la cámara. El ritmo del dominio del fuego, la velocidad al servir, la distribución de roles dentro del equipo —invisibles para una fotografía fija— se revelan por completo en estos ocho minutos. Los principios del salteado rápido y el dominio del fuego descritos en la página Arte culinario de este sitio encuentran aquí su corroboración más directa. Es, hasta donde se sabe actualmente, la única filmación que documenta el trabajo de cocina de este equipo en un escenario internacional.
El equipo y los platos
Chen Songru y su equipo con una figura de panda —la versión fotográfica fija de la escena de la mesa redonda en la filmaciónFilmación · El equipo y los platos
03:50 · 13:40–17:30El panda era el emblema de este evento, apareciendo en letreros de platos, materiales promocionales y fotografías de grupo. En la filmación, bajo un estandarte decorado con un panda, el equipo de cocineros con gorros blancos se sienta junto a los organizadores en una mesa redonda —precisamente la versión filmada de la fotografía de grupo contigua. A continuación siguen primeros planos de los platos terminados y sus letreros bilingües chino-inglés («Fideos fríos sichuaneses SICHUAN…»), que se pueden contrastar con el Archivo Digital.
Invitados y discursos
Chen Songru intercambia un cálido apretón de manos con un invitado de los organizadoresFilmación · Invitados y discursos
05:00 · 17:30–22:30Cuatro días antes de la inauguración, dos periódicos ya habían contado a los lectores singapurenses la historia de este cocinero «que cocinó para Mao Zedong, Zhou Enlai y Deng Xiaoping» (véase la Unidad 00). El día de la inauguración, invitados con tarjetas de identificación entraron uno tras otro en la sala, y los discursos pronunciados ante la decoración mural con motivos de dragón quedaron íntegramente filmados —la identidad de las personas que hablan aún no ha podido confirmarse individualmente, y este sitio lo señala honestamente mientras se espera dicha confirmación. Quien disponga de información al respecto puede comunicarla a través de la página Comunidad.
Brindis y clausura · La propia voz de Chen Songru
Al recorrer la sala, los invitados aplauden con calidez —corrobora el ambiente transmitido en la filmaciónFilmación · Brindis y clausura
05:38 · 22:30–28:08Brindis, clausura, aplausos. La filmación termina ante un biombo decorado con pavos reales, mientras el maestro de ceremonias pronuncia las palabras finales. El cocinero de edad madura que sostiene el micrófono y habla es el propio Chen Songru, y es efectivamente su propia voz (confirmado por la familia) —actualmente el único documento publicado que permite escuchar su voz. Veinte días después, el título de «Maestro Nacional de la Cocina Sichuanesa, Tesoro de China» lo acompañó de vuelta a Pekín.
Más allá de la filmación
Este viaje de veinte días a Singapur le valió, de parte de la prensa local, el título de «Maestro Nacional de la Cocina Sichuanesa, Tesoro de China». De vuelta en Pekín, trabajó hasta sus últimos días, seis años más, junto a los fogones del callejón Xironxian n.º 51. Para más artefactos y documentos sobre esta época, continúe el recorrido siguiendo las pistas a continuación.