百味松如
1921—1993
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百味松如
1921—1993
Cena de Año Nuevo de 1984 en el Gran Palacio del Pueblo · Confirmado por un comprobante físico de pedido · Deng Xiaoping: "Vuelvo a probar el sabor de casa — maravilloso"
Esta herramienta se basa en material biográfico sobre el maestro Chen Songru y el comprobante físico de pedido de la cena de Año Nuevo de 1984 · Solo para fines educativos y de referencia
Aviso completo: no existe ningún registro histórico de las propias palabras de Chen Songru sobre la proporción de sabores de este plato. Los cuatro elementos a continuación son un desglose de la estructura de sabor de la receta estándar del manuscrito El Verdadero Arte de los Maestros de la Cocina Sichuanesa de China, basado en sus gramajes registrados — son datos del manuscrito, no el propio relato de Chen Songru sobre el equilibrio de sabores. El verdadero valor probatorio de este plato descansa en el comprobante físico de pedido de la cena de Año Nuevo de 1984 — vea la tarjeta "Confirmado por comprobante físico" más abajo.
⚠️ Los gramajes y el desglose anteriores provienen todos de la receta estándar del manuscrito El Verdadero Arte de los Maestros de la Cocina Sichuanesa de China (vea la tarjeta "Receta estándar" más abajo) — un método genérico tal como se registró en el manuscrito, no una idea exclusiva ni palabras propias de Chen Songru sobre la proporción de sabores de este plato.
"Vuelvo a probar el sabor de casa — maravilloso."
— Deng Xiaoping, Año Nuevo de 1984, cena en el Gran Palacio del Pueblo Cita transmitida por biografía/recuerdo
Nota: estos dos tipos de evidencia deben mantenerse separados — el comprobante físico de pedido (Confirmado por comprobante físico) solo confirma que el "Salpicón de Pulmón de Vaca" apareció, por nombre, en el menú de ese día; esta cita en sí proviene de una biografía/recuerdo, no de un texto escrito en el comprobante, y ambas no deben confundirse. El Salpicón de Pulmón de Vaca compartió mesa con los Encurtidos Sichuaneses y los Brotes de Colza con Aroma de Pescado, los tres listados juntos en el comprobante de la cena de Año Nuevo de 1984 en el Gran Palacio del Pueblo.
La receta a continuación proviene del capítulo "V. Preparación de Platos" del manuscrito El Verdadero Arte de los Maestros de la Cocina Sichuanesa de China; el nombre del plato coincide exactamente con el de esta página (una coincidencia de alta confianza). Esta es la receta de restaurante estandarizada tal como se registró en el manuscrito — un registro de receta reproducible — y no representa necesariamente la receta exacta usada en la propia cena de Año Nuevo de 1984, ni la fórmula exclusiva de Chen Songru. Ambas son evidencias de naturaleza distinta, presentadas una junto a la otra tal cual, sin reconciliarlas. Los ingredientes, gramajes y pasos de preparación a continuación están condensados y reformulados, no copiados palabra por palabra del manuscrito.
| Categoría | Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|---|
| Principal | Carne de res | 2500 g | |
| Vísceras de res (tripa, corazón, lengua, panza de nido de abeja, cabeza, piel) | 2500 g | ||
| Condimentos | Aceite de chile | 175 g | |
| Cacahuetes fritos | 175 g | ||
| Caldo maestro de estofado | 2500 g | ||
| Salsa de soja | 150 g | ||
| Ajonjolí molido | 100 g | ||
| Pimienta de Sichuan molida | 35 g | ||
| Glutamato monosódico | 10 g | ||
| Anís estrella | 8 piezas | ||
| Pimienta de Sichuan entera | 5 g | ||
| Canela | 10 g | ||
| Sal | 125 g | ||
| Baijiu | 75 g |
Visualización de la proporción de condimentos (condimentos clave, usando el aceite de chile a 175 g como base):
La longitud de las barras es proporcional a los gramajes y es solo para referencia visual. Receta y método tomados del manuscrito de Chen Songru El Verdadero Arte de los Maestros de la Cocina Sichuanesa de China. Los pasos de preparación específicos se han integrado en la sección "Método estándar del manuscrito" del panel "Aprende del maestro".
No sobrevive ningún registro del método exclusivo de Chen Songru para este plato, pero el manuscrito El Verdadero Arte de los Maestros de la Cocina Sichuanesa de China contiene una receta estándar (vea la pestaña "Matriz de técnicas"). Este sitio ha organizado sus pasos de preparación en un "método estándar del manuscrito", incluido a continuación junto a los pasos de narrativa cultural. Lo que sigue primero te guía, capa por capa, a través del contexto histórico detrás de este "comprobante físico de pedido", seguido de los pasos de preparación registrados en el manuscrito. Toca el círculo de la derecha después de completar cada paso.
El núcleo del Salpicón de Pulmón de Vaca no es la técnica — es la condición de este plato como "evidencia de comprobante físico". Comprueba si has entendido el contexto histórico de este plato punto por punto.
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