夫妻肺片

🎯 夫妻肺片 · 味型构成

如实说明:陈松如本人对这道菜味型配比的原话史料没有记载,以下四项是《中国川菜大师技艺诠真》书稿标准配方按用量拆解出的味型结构，是书稿数据而非陈松如本人的味型心得。这道菜真正的证据地位在于1984年团年会实物订餐单，详见下方“实物订餐单确证”卡片。

⚠️ 以上克数与拆解均来自《中国川菜大师技艺诠真》书稿标准配方（见下方“标准菜谱”卡片），是书稿记载的通用做法，不代表陈松如本人对这道菜味型比例的独家心得或原话。

📜 邓小平原话

“又吃到家乡土特产了，太好了。”

—— 邓小平,1984年元旦人民大会堂团年会 引语系传记/回忆转述¹
注意：两类证据要分开看——实物订餐单（实物订餐单确证）只能确证“夫妻肺片”这道菜名出现在当天菜单上；这句引语本身则来自传记/回忆转述，并非订餐单上的文字，二者不能混为一谈。夫妻肺片与四川泡菜、鱼香油菜苔同席,同列1984年元旦人民大会堂团年会订餐单。

🏆 历史评价

• 邓小平 (1984年元旦):
  “又吃到家乡土特产了，太好了。” 传记/回忆转述
• 1984年团年会订餐单:
  夫妻肺片与四川泡菜、鱼香油菜苔同列1984年团年会订餐单。 传记转述²

📖 标准菜谱 手稿书记载

以下配方转述自《中国川菜大师技艺诠真》手稿书“五、菜品做法”章节，菜名与本页完全一致（高置信度匹配）。这是手稿书里的标准化餐厅配方，属于可复制的菜谱记载，不代表这就是1984年团年会当天使用的确切配方或陈松如本人的独家秘方——两者是不同性质的证据，如实并列，不作调和。原料/克数、做法步骤为提炼转述，非手稿原文整段照抄。

调味比例可视化（关键调料，以红油辣椒175克为基准）：

条形图长度按克数相对示意，仅供直观参考。配方与做法参考《中国川菜大师技艺诠真》陈松如手稿书。具体制法步骤已并入“跟着老师傅学”模块的“书稿标准做法”中。