雪花鸡淖

📋 证据强度说明

本页史料基础是《中国川菜大师技艺诠真》手稿“珊瑚雪花鸡”条目本身（含精确配方），暂无关于此菜的其他历史事件记载（如国宴菜单、名人评价等）。 手稿菜谱

⚠️ 命名辨析：珊瑚雪花鸡 与“雪花鸡淖”

本页标题采用“雪花鸡淖”这一名称，但需要如实说明：《中国川菜大师技艺诠真》手稿里能查到的正规菜谱条目，正式名称是“珊瑚雪花鸡”——鸡脯肉剞花刀切块、挂蛋清干豆粉糊后煮制蒸软，配红萝卜削成珊瑚状圆珠点缀，因“红萝卜形似珊瑚，鸡块洁白如雪”而得名。

手稿另有一段技法说明文字，介绍“淖”是川菜里的一种烹饪技法（把细嫩原料剞刀处理成茸，再炒制成泥状），并举“雪花鸡淖”为这种技法的一个例子名称，但没有给出“雪花鸡淖”这道菜独立的配方数据。也就是说，珊瑚雪花鸡本身的刀工是切块剞花刀，并非制成茸泥，技法上与手稿描述的“淖”并不完全等同。

本页正文的配方表格采用的是“珊瑚雪花鸡”这份带精确克数的菜谱，如实标注来源，不假装两者是完全同一道菜、同一刀工。 命名/技法存在差异，如实并列不作调和

🎯 珊瑚雪花鸡 · 制作阶段概览

以上四个阶段整理自《中国川菜大师技艺诠真》“珊瑚雪花鸡”条目制法原文，完整步骤见“跟着老师傅学”模块。

📋 珊瑚雪花鸡 · 正规菜谱

下面菜谱数据转述自《中国川菜大师技艺诠真》“珊瑚雪花鸡”条目原文。 手稿菜谱

主辅料用量对比（手稿中有精确克数的两项，以鸡脯肉250克为基准）：

红萝卜珠为“20个”计数单位，非克数，不纳入条形图对比；其余调料手稿仅列品类未标克数，同样不纳入。条形图长度按克数相对示意，仅供直观参考。

完整制法步骤见“跟着老师傅学”模块。

来源：配方与做法参考《中国川菜大师技艺诠真》“珊瑚雪花鸡”条目