鱼香大虾

🎯 鱼香味 · 川菜最国际化的复合味型

鱼香大虾出自1982年西哈努克亲王访华国宴热菜之一，实际订餐单亦有记录。以下味型特征描述基于川菜通用味型体系，非陈松如本人对该菜的技法记录。 国宴菜单确证 与李光耀评价的对应关系为推测

⚠️ 重要证据说明：以上味型特征的描述为川菜通用知识，不是陈松如本人对这道菜的具体配方记录。鱼香大虾在《中国川菜大师技艺诠真》书稿中有标准化餐厅配方与做法记录（见下方菜谱表），但那是书稿的标准化餐厅配方，不是陈松如本人对此道1982年国宴菜品的回忆性记录。李光耀评价（“虾肉鲜嫩，鱼香汁浓郁”）可能是对此菜的评价，但原文未明确点名菜名，本页面推测对应此菜，非史料明确写明。

🏛️ 历史来源：1982年西哈努克国宴

• 鱼香大虾
  1982年西哈努克国宴菜单热菜之一，实际订餐单亦有。李光耀在新加坡品尝陈松如做的川菜后评价“虾肉鲜嫩，鱼香汁浓郁”，推测对应此菜（原文未点菜名）。同场国宴另有怪味鸡（丝）、陈皮兔等冷菜围碟，各自的史料情况不完全相同，不在本页详述。 菜单确证 李光耀评价为推测对应

📊 鱼香味的味觉结构

以下味觉结构为川菜“鱼香味”味型理论的通用框架，非陈松如对该菜的具体配方分析。

⚠️ 表中“核心调料”为川菜通用味型理论推演，并非陈松如对该菜的实际配方记录。鱼香大虾的糖醋比等在陈松如本人操作记录中无直接记载——但《中国川菜大师技艺诠真》书稿里有标准配方（见下方菜谱卡片）。

📋 鱼香大虾 · 正规菜谱

下面菜谱数据转述自《中国川菜大师技艺诠真》书稿。此为标准化餐厅配方，与1982年国宴菜单上的鱼香大虾为同一道菜。 手稿菜谱

鱼香汁比例可视化（以泡辣椒40克为基准）：

条形图长度按克数相对示意，仅供直观参考。糖醋比例接近1:1，正是“酸甜微辣、泡辣椒是灵魂”这个描述的数字印证。

完整制法步骤见“跟着老师傅学”模块末尾“书稿标准做法”条目。

来源：配方与做法参考《中国川菜大师技艺诠真》“鱼香大虾”条目