怪味鸡丝

🎯 怪味 · 六味一体的复合味型

怪味鸡丝出自1982年西哈努克亲王访华国宴（冷菜围碟之一，草拟版菜单写“怪味鸡丝”，实际订餐单写“怪味鸡”）。以下味型特征描述基于川菜通用味型体系，非陈松如本人对该菜的技法记录。 国宴菜单确证 手稿有标准菜谱

⚠️ 重要证据说明：以上味型特征的描述为川菜通用知识，不是陈松如本人对这道菜的具体配方记录。怪味鸡丝在《中国川菜大师技艺诠真》书稿中有标准化餐厅配方与做法记录（见下方菜谱表），但那是书稿的标准化餐厅配方，不是陈松如本人对此道1982年国宴菜品的回忆性记录。

🏛️ 历史来源：1982年西哈努克国宴

• 怪味鸡（丝）
  1982年西哈努克亲王访华国宴菜单冷菜围碟之一。草拟版写“怪味鸡丝”，实际订餐单写“怪味鸡”。同场国宴另有陈皮兔、鱼香大虾等菜品，各自的史料情况不完全相同，不在本页详述。 菜单确证

📊 怪味的味觉结构

以下味觉结构为川菜“怪味”味型理论的通用框架，非陈松如对该菜的具体配方分析。

⚠️ 表中“核心调料”为川菜通用味型理论推演，并非陈松如对该菜的实际配方记录。怪味鸡丝的芝麻酱比例等在陈松如本人操作记录中无直接记载——但《中国川菜大师技艺诠真》书稿里有标准配方（见下方菜谱卡片）。

📋 怪味鸡丝 · 正规菜谱

下面菜谱数据转述自《中国川菜大师技艺诠真》书稿。手稿记为“怪味鸡丝”，与研究报告“怪味鸡”为同一道菜的不同目录名称。此为标准化配方，非陈松如本人对此道1982年国宴菜品的回忆性记录。 手稿菜谱

六味比例可视化（怪味汁核心调料，以酱油60克为基准）：

条形图长度按克数相对示意，仅供直观参考。

完整制法步骤见“跟着老师傅学”模块末尾“书稿标准做法”条目。

来源：配方与做法参考《中国川菜大师技艺诠真》“怪味鸡丝”条目