怪味雞絲

🎯 怪味 · 六味一體的複合味型

怪味雞絲出自1982年西哈努克親王訪華國宴（冷菜圍碟之一，草擬版菜單寫「怪味雞絲」，實際訂餐單寫「怪味雞」）。以下味型特徵描述基於川菜通用味型體系，非陳松如本人對該菜的技法記錄。 國宴菜單確證 手稿有標準菜譜

⚠️ 重要證據說明：以上味型特徵的描述為川菜通用知識，不是陳松如本人對這道菜的具體配方記錄。怪味雞絲在《中國川菜大師技藝詮真》書稿中有標準化餐廳配方與做法記錄（見下方菜譜表），但那是書稿的標準化餐廳配方，不是陳松如本人對此道1982年國宴菜品的回憶性記錄。

🏛️ 歷史來源：1982年西哈努克國宴

• 怪味雞（絲）
  1982年西哈努克親王訪華國宴菜單冷菜圍碟之一。草擬版寫「怪味雞絲」，實際訂餐單寫「怪味雞」。同場國宴另有陳皮兔、魚香大蝦等菜品，各自的史料情況不完全相同，不在本頁詳述。 菜單確證

📊 怪味的味覺結構

以下味覺結構為川菜「怪味」味型理論的通用框架，非陳松如對該菜的具體配方分析。

⚠️ 表中「核心調料」為川菜通用味型理論推演，並非陳松如對該菜的實際配方記錄。怪味雞絲的芝麻醬比例等在陳松如本人操作記錄中無直接記載——但《中國川菜大師技藝詮真》書稿裡有標準配方（見下方菜譜卡片）。

📋 怪味雞絲 · 正規菜譜

下面菜譜數據轉述自《中國川菜大師技藝詮真》書稿。手稿記為「怪味雞絲」，與研究報告「怪味雞」為同一道菜的不同目錄名稱。此為標準化配方，非陳松如本人對此道1982年國宴菜品的回憶性記錄。 手稿菜譜

六味比例可視化（怪味汁核心調料，以醬油60克為基準）：

條形圖長度按克數相對示意，僅供直觀參考。

完整製法步驟見「跟著老師傅學」模塊末尾「書稿標準做法」條目。

來源：配方與做法參考《中國川菜大師技藝詮真》「怪味雞絲」條目