魚香大蝦

🎯 魚香味 · 川菜最國際化的複合味型

魚香大蝦出自1982年西哈努克親王訪華國宴熱菜之一，實際訂餐單亦有記錄。以下味型特徵描述基於川菜通用味型體系，非陳松如本人對該菜的技法記錄。 國宴菜單確證 與李光耀評價的對應關係爲推測

⚠️ 重要證據說明：以上味型特徵的描述爲川菜通用知識，不是陳松如本人對這道菜的具體配方記錄。魚香大蝦在《中國川菜大師技藝詮真》書稿中有標準化餐廳配方與做法記錄（見下方菜譜表），但那是書稿的標準化餐廳配方，不是陳松如本人對此道1982年國宴菜品的回憶性記錄。李光耀評價（"蝦肉鮮嫩，魚香汁濃鬱"）可能是對此菜的評價，但原文未明確點名菜名，本頁面推測對應此菜，非史料明確寫明。

🏛️ 歷史來源：1982年西哈努克國宴

• 魚香大蝦
  1982年西哈努克國宴菜單熱菜之一，實際訂餐單亦有。李光耀在新加坡品嚐陳松如做的川菜後評價"蝦肉鮮嫩，魚香汁濃鬱"，推測對應此菜（原文未點菜名）。同場國宴另有怪味雞（絲）、陳皮兔等冷菜圍碟，各自的史料情況不完全相同，不在本頁詳述。 菜單確證 李光耀評價爲推測對應

📊 魚香味的味覺結構

以下味覺結構爲川菜"魚香味"味型理論的通用框架，非陳松如對該菜的具體配方分析。

⚠️ 表中"核心調料"爲川菜通用味型理論推演，並非陳松如對該菜的實際配方記錄。魚香大蝦的糖醋比等在陳松如本人操作記錄中無直接記載——但《中國川菜大師技藝詮真》書稿裏有標準配方（見下方菜譜卡片）。

📋 魚香大蝦 · 正規菜譜

下面菜譜數據轉述自《中國川菜大師技藝詮真》書稿。此爲標準化餐廳配方，與1982年國宴菜單上的魚香大蝦爲同一道菜。 手稿菜譜

魚香汁比例可視化（以泡辣椒40克爲基準）：

條形圖長度按克數相對示意，僅供直觀參考。糖醋比例接近1:1，正是"酸甜微辣、泡辣椒是靈魂"這個描述的數字印證。

完整製法步驟見"跟着老師傅學"模塊末尾"書稿標準做法"條目。

來源：配方與做法參考《中國川菜大師技藝詮真》"魚香大蝦"條目