夫妻肺片

🎯 夫妻肺片 · 味型構成

如實說明:陳松如本人對這道菜味型配比的原話史料沒有記載,以下四項是《中國川菜大師技藝詮真》書稿標準配方按用量拆解出的味型結構，是書稿數據而非陳松如本人的味型心得。這道菜真正的證據地位在於1984年團年會實物訂餐單，詳見下方「實物訂餐單確證」卡片。

⚠️ 以上克數與拆解均來自《中國川菜大師技藝詮真》書稿標準配方（見下方「標準菜譜」卡片），是書稿記載的通用做法，不代表陳松如本人對這道菜味型比例的獨家心得或原話。

📜 鄧小平原話

「又吃到家鄉土特產了，太好了。」

—— 鄧小平,1984年元旦人民大會堂團年會 引語系傳記/回憶轉述¹
注意：兩類證據要分開看——實物訂餐單（實物訂餐單確證）只能確證「夫妻肺片」這道菜名出現在當天菜單上；這句引語本身則來自傳記/回憶轉述，並非訂餐單上的文字，二者不能混為一談。夫妻肺片與四川泡菜、魚香油菜薹同席,同列1984年元旦人民大會堂團年會訂餐單。

🏆 歷史評價

• 鄧小平 (1984年元旦):
  「又吃到家鄉土特產了，太好了。」 傳記/回憶轉述
• 1984年團年會訂餐單:
  夫妻肺片與四川泡菜、魚香油菜薹同列1984年團年會訂餐單。 傳記轉述²

📖 標準菜譜 手稿書記載

以下配方轉述自《中國川菜大師技藝詮真》手稿書「五、菜品做法」章節，菜名與本頁完全一致（高置信度匹配）。這是手稿書裡的標準化餐廳配方，屬於可複製的菜譜記載，不代表這就是1984年團年會當天使用的確切配方或陳松如本人的獨家祕方——兩者是不同性質的證據，如實並列，不作調和。原料/克數、做法步驟為提煉轉述，非手稿原文整段照抄。

調味比例可視化（關鍵調料，以紅油辣椒175克為基準）：

條形圖長度按克數相對示意，僅供直觀參考。配方與做法參考《中國川菜大師技藝詮真》陳松如手稿書。具體製法步驟已併入「跟著老師傅學」模塊的「書稿標準做法」中。