百味松如
1921—1993
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百味松如
1921—1993
Registrado en el manuscrito El Verdadero Arte de los Maestros de la Cocina Sichuanesa de China · Un plato clásico de arroz crujiente "donde el sonido y el aroma te alcanzan a la vez"
Esta herramienta se basa en la entrada "Tiras de Carne con Arroz Crujiente" del manuscrito El Verdadero Arte de los Maestros de la Cocina Sichuanesa de China · Solo para fines de aprendizaje y referencia
El material de origen de esta página es la entrada misma "Tiras de Carne con Arroz Crujiente" (que incluye una receta precisa) del manuscrito El Verdadero Arte de los Maestros de la Cocina Sichuanesa de China; actualmente no hay ningún otro registro de suceso histórico de este plato (como una aparición en un menú de banquete de estado o la reseña de un invitado destacado). Receta del manuscrito
Las cuatro etapas anteriores están compiladas del texto original del método de la entrada "Tiras de Carne con Arroz Crujiente" de El Verdadero Arte de los Maestros de la Cocina Sichuanesa de China; vea el módulo "Aprende del maestro" para el procedimiento completo.
Los datos de la receta a continuación se transmiten del texto original de la entrada "Tiras de Carne con Arroz Crujiente" de El Verdadero Arte de los Maestros de la Cocina Sichuanesa de China. Receta del manuscrito
| Categoría | Ingrediente | Cantidad | Nota |
|---|---|---|---|
| Principal | Lomo de cerdo | 150 g | Sin tendones, cortado fino |
| Arroz crujiente | 175 g | Partido a mano en trozos del tamaño de un pulgar | |
| Acompañamiento | Brotes de bambú de agua remojados | 50 g | Cortados finos, escaldados en agua hirviendo |
| Condimentos | Salsa de soja, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, pimienta molida | Al gusto cada uno | Mezclados en una salsa de sabor lichi; el manuscrito no da gramajes |
| Vino de cocina | Al gusto | Para marinar y para el salteado | |
| Sal fina | Al gusto | Para marinar | |
| Jengibre en láminas, ajo en láminas, cebolleta en trozos, chile encurtido en trozos | Al gusto cada uno | Para saltear hasta aromatizar | |
| Mezcla de agua y almidón de judías | Al gusto | Para cubrir las tiras de carne y espesar la salsa | |
| Manteca de cerdo derretida | 100 g | Para saltear las tiras de carne | |
| Aceite de cocina | 1500 g (se consumen 125 g) | Para freír el arroz crujiente | |
| Caldo | 1250 g | Para la salsa y para el salteado |
Comparación de los seis ingredientes con gramajes precisos en el manuscrito (con base en el caldo a 1250 g):
Los condimentos de sabor (salsa de soja, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, vino de cocina, etc.) no llevan gramajes en el manuscrito y no se incluyen en este gráfico. La longitud de las barras es proporcional a los gramajes, solo con fines ilustrativos.
Vea el módulo "Aprende del maestro" para el procedimiento completo.
Fuente: receta y método de la entrada "Tiras de Carne con Arroz Crujiente" de El Verdadero Arte de los Maestros de la Cocina Sichuanesa de China
Los pasos a continuación se desglosan en cuatro etapas del texto original del método de la entrada "Tiras de Carne con Arroz Crujiente" de El Verdadero Arte de los Maestros de la Cocina Sichuanesa de China. El manuscrito no registra ningún relato hablado del propio Chen Songru sobre las operaciones específicas, y el campo "El maestro dice" lo anota fielmente. Toca el círculo de la derecha a medida que completas cada paso.
Los elementos de verificación a continuación se basan todos en la valoración del plato terminado y los puntos clave del método en el texto original de la entrada "Tiras de Carne con Arroz Crujiente" de El Verdadero Arte de los Maestros de la Cocina Sichuanesa de China, usados para comprobar si el plato cumple con el estándar.
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