雪花雞淖

📋 證據強度說明

本頁史料基礎是《中國川菜大師技藝詮真》手稿「珊瑚雪花雞」條目本身（含精確配方），暫無關於此菜的其他歷史事件記載（如國宴菜單、名人評價等）。 手稿菜譜

⚠️ 命名辨析：珊瑚雪花雞 與「雪花雞淖」

本頁標題採用「雪花雞淖」這一名稱，但需要如實說明：《中國川菜大師技藝詮真》手稿裡能查到的正規菜譜條目，正式名稱是「珊瑚雪花雞」——雞脯肉剞花刀切塊、掛蛋清乾豆粉糊後煮制蒸軟，配紅蘿蔔削成珊瑚狀圓珠點綴，因「紅蘿蔔形似珊瑚，雞塊潔白如雪」而得名。

手稿另有一段技法說明文字，介紹「淖」是川菜裡的一種烹飪技法（把細嫩原料剞刀處理成茸，再炒製成泥狀），並舉「雪花雞淖」為這種技法的一個例子名稱，但沒有給出「雪花雞淖」這道菜獨立的配方數據。也就是說，珊瑚雪花雞本身的刀工是切塊剞花刀，並非製成茸泥，技法上與手稿描述的「淖」並不完全等同。

本頁正文的配方表格採用的是「珊瑚雪花雞」這份帶精確克數的菜譜，如實標註來源，不假裝兩者是完全同一道菜、同一刀工。 命名/技法存在差異，如實並列不作調和

🎯 珊瑚雪花雞 · 製作階段概覽

以上四個階段整理自《中國川菜大師技藝詮真》「珊瑚雪花雞」條目製法原文，完整步驟見「跟著老師傅學」模塊。

📋 珊瑚雪花雞 · 正規菜譜

下面菜譜數據轉述自《中國川菜大師技藝詮真》「珊瑚雪花雞」條目原文。 手稿菜譜

主輔料用量對比（手稿中有精確克數的兩項，以雞脯肉250克為基準）：

紅蘿蔔珠為「20個」計數單位，非克數，不納入條形圖對比；其餘調料手稿僅列品類未標克數，同樣不納入。條形圖長度按克數相對示意，僅供直觀參考。

完整製法步驟見「跟著老師傅學」模塊。

來源：配方與做法參考《中國川菜大師技藝詮真》「珊瑚雪花雞」條目