擔擔麵

🎯 擔擔麵 · 味型構成

如實說明:陳松如本人對這道菜味型配比的原話史料沒有記載,以下四項是《中國川菜大師技藝詮真》書稿標準配方按用量拆解出的味型結構，是書稿數據而非陳松如本人的味型心得。擔擔麵這道菜真正的教學價值在「跟著老師傅學」模塊裡那段真實發生過的臨場應變決策，本卡片只呈現書稿配方能支撐的味型資訊。

⚠️ 以上克數與拆解均來自《中國川菜大師技藝詮真》書稿標準配方（見下方「標準配方（手稿版）」卡片），是書稿記載的通用做法，不代表陳松如本人對這道菜味型比例的獨家心得或原話。

📜 陳松如原話 · 中南海應變一刻

「我會把擔擔麵作為第一道小吃上席。」

—— 陳松如,1987年秋於中南海(為胡耀邦宴請緬甸客人擔綱主廚時,對首長臨時提出的要求所作的回應) 一手佐證 · 親傳弟子劉自華撰文佐證

🏆 出場記錄

• 1959年 四川飯店開業菜單:
  擔擔麵在列 獨立佐證
• 1982年 西哈努克國宴菜單(小吃類):
  擔擔麵在列 獨立佐證

📝 擔擔麵 · 標準配方（手稿版）

以下原料與製法整理自《中國川菜大師技藝詮真》「五、菜品做法」章節，菜名完全一致，為高置信度匹配。配方與做法系提煉轉述，非整段照抄原文。 參考《中國川菜大師技藝詮真》

清湯、食用鹼手稿僅注「適量」，未標克數，未單獨列入表格。

調味比例可視化（關鍵調料，以醬油125克為基準）：

條形圖長度按克數相對示意，僅供直觀參考。配料表參考《中國川菜大師技藝詮真》書稿,經提煉轉述。做法步驟已移至「跟著老師傅學」模塊,標註「書稿標準做法」並列展示。