樟茶鴨

🎯 樟茶鴨 · 技法矩陣

如實說明:此前因史料缺口曾標註「查無實據」。現《中國川菜大師技藝詮真》手稿（菜名「樟茶鴨子」）已提供完整配方與做法（詳見下方「標準配方」卡片），包括醃製時長（夏8小時/冬12小時）、蒸制40分鐘、完整燻料配比（茶葉20克、樟樹葉鋸末500克、柏樹枝250克、穀草250克），為高置信度匹配。下方技法拆解仍保留傳統工藝框架供對照理解，手稿中的調料部分（精鹽/料酒等）標註為「適量」而非精確克數，已如實轉述。

⚠️ 以上四步是川菜「樟茶鴨」菜式的傳統工藝框架。此前因史料缺口曾標註「查無實據」，現《中國川菜大師技藝詮真》手稿已補充完整數據：醃製約8小時（夏）/12小時（冬），蒸40分鐘，燻料配比為茶葉20克+樟樹葉鋸末500克+柏樹枝250克+穀草250克（詳見下方手稿標準配方卡片）；調料中大部分（精鹽、料酒、白糖等）手稿僅標註「適量」，已如實轉述，不作精確克數編造。史料確證的兩條外部線索依然有效：①1982年西哈努克國宴菜單冷菜圍碟之一（「樟茶鴨脯」）；②李光耀1987年在新加坡品嚐後的評價。

📜 李光耀原話 · 新加坡的評價

「樟茶鴨的香氣非常獨特,皮酥肉嫩,口感非常好,充分展現了川菜的精湛技藝。」

—— 李光耀本人原話(非陳松如本人語),1987年新加坡表演期間品嚐後評價 獨立佐證 · 劉自華撰文佐證李光耀確實到場品嚐

🏆 出場記錄

• 1982年 西哈努克國宴菜單:
  「樟茶鴨脯」,列於冷菜圍碟之一 獨立佐證

📝 樟茶鴨 · 標準配方（手稿版）

以下原料與製法整理自《中國川菜大師技藝詮真》「五、菜品做法」章節，手稿菜名為「樟茶鴨子」，與此頁「樟茶鴨」完全對應，為高置信度匹配。配方與做法系提煉轉述，非整段照抄原文。 參考《中國川菜大師技藝詮真》

燻料比例可視化（以樟樹葉和鋸末500克為基準）：

條形圖長度按克數相對示意，僅供直觀參考。

💡 完整製作步驟見「跟著老師傅學」模塊——包含醃—燻—蒸—炸四步有序的標準化操作、燻料配比（茶葉20克、樟樹葉鋸末500克、柏樹枝250克、穀草250克）及兩次油炸工藝要點，均來自《中國川菜大師技藝詮真》手稿數據。