宮保雞丁

🎯 宮保雞丁 · 技法矩陣

舊史料沒有留下兩派固定比例的具體數字；新發現的手稿書稿另有一份標準配方（白糖15克、醋10克，見下方「手稿版」配方表），但無法確定該配方對應荔枝味還是鹹香味。這裡如實只做定性展示，不對應哪一派的固定配比。 傳記轉述

⚠️ 舊史料對荔枝味與鹹香味兩派各自的具體糖、醋、醬油配比沒有記載；新發現的書稿雖有一份標準配比（見上方「手稿版」配方表），但無法確定該配方屬於荔枝味還是鹹香味。此處對兩派配比只做定性呈現，不湊精確配比。

📜 親傳弟子求教實錄

陳松如本人沒有留下關於宮保雞丁的直接引語,唯一的一手記錄來自他的親傳弟子劉自華。

「專門向恩師陳松如請教」宮保雞丁的正宗做法

—— 劉自華,《宮保雞丁是川菜還是魯菜?很多人都搞錯了》,北京日報網/京報網,2022-12-05 一手自述¹

⚠️ 陳松如具體傳授了劉自華哪些細節,文章原文未展開引用,這裡如實呈現「求教」這一事件本身,不代劉自華或陳松如編造對話內容。

🏆 歷史依據

• 炒制標準化:
  陳松如將宮保雞丁炒制時長嚴格設定為2分30秒 傳記轉述²
• 兼學兩派:
  陳松如「重友講誼」,兼學各派宮保雞丁「荔枝味」和「鹹香味」兩種做法 傳記轉述³

📝 宮保雞丁 · 標準配方（手稿版）

以下原料與製法整理自《中國川菜大師技藝詮真》「五、菜品做法」章節，菜名完全一致，為高置信度匹配。配方與做法系提煉轉述，非整段照抄原文。 參考《中國川菜大師技藝詮真》

調味比例可視化（關鍵調料，以20克為基準）：

條形圖長度按克數相對示意，僅供直觀參考，非嚴格科學配比圖。

🔑 要點：急火快炒為先，雞丁下鍋前對好芡汁，做到雞丁既熟又嫩。此配方亦可做宮保肉丁、宮保腰塊等系列菜。完整製法步驟見「跟著老師傅學」模塊。