怪味鶏絲

🎯 怪味 · 六味一体の複合味型

怪味鶏絲は1982年シハヌーク国王訪中晩餐会に由来する（冷菜の一つ、草案の献立には「怪味鶏絲」、実際の注文票には「怪味鶏」と記されている）。以下の味型の特徴描写は川菜の一般的な知識に基づくものであり、陳松如本人がこの料理について残した技法記録ではない。 国宴献立で確証 手稿に標準レシピあり

⚠️ 重要な証拠についての説明：以上の味型特徴の描写は川菜の一般的な知識であり、陳松如本人がこの料理について残した具体的な配合記録ではない。怪味鶏絲は『中国川菜大師技藝詮真』の書稿に標準化されたレストラン向けレシピと作り方の記録がある（下記のレシピ表を参照）が、それは書稿の標準化されたレストラン向けレシピであって、陳松如本人によるこの1982年国宴料理についての回想記録ではない。

🏛️ 歴史的出典：1982年シハヌーク国王晩餐会

• 怪味鶏（絲）
  1982年シハヌーク国王訪中晩餐会の献立にある冷菜の一つ。草案の献立には「怪味鶏絲」、実際の注文票には「怪味鶏」と記されている。同じ晩餐会には陳皮兎、魚香大海老なども並んだが、それぞれ史料の状況は同一ではなく、本ページでは詳述しない。 献立で確証

📊 怪味の味覚構造

以下の味覚構造は川菜「怪味」味型理論の一般的な枠組みであり、陳松如がこの料理について残した具体的な配合分析ではない。

⚠️ 表内の「中心となる調味料」は川菜の一般的な味型理論からの推論であり、陳松如がこの料理について残した実際の配合記録ではない。怪味鶏絲の練り胡麻の比率などは陳松如本人の操作記録には直接の記載がない——ただし『中国川菜大師技藝詮真』の書稿には標準レシピが記されている（下記のレシピカードを参照）。

📋 怪味鶏絲 · 正式レシピ

以下のレシピデータは『中国川菜大師技藝詮真』の書稿から転載したもの。手稿では「怪味鶏絲」と記されており、調査報告書の「怪味鶏」と同じ料理の異なる見出し名である。これは標準化された配合であり、陳松如本人によるこの1982年国宴料理についての回想記録ではない。 手稿レシピ

六味比率の可視化（怪味ダレの中心となる調味料、醤油60gを基準に）：

バーの長さはグラム数に比例した目安で、参考のためのものである。

完全な作り方は「老師匠に学ぶ」モジュール末尾の「書稿標準做法」の項目を参照。

出典：配合と作り方は『中国川菜大師技藝詮真』「怪味鶏絲」の項を参照