夫妻肺片

🎯 夫妻肺片 · 味の構成

正直な説明：陳松如自身がこの料理の味の配合比について語った原文史料は残っていない。以下の4項目は『中国川菜巨匠真伝』手稿に収録された標準レシピの分量から分解した味の構成であり、手稿に記載されたデータであって陳松如本人の味に関する心得ではない。この料理の真の証拠としての地位は1984年新年会の実物注文伝票にある。詳細は下の「実物注文伝票による裏付け」カードを参照。

⚠️ 以上のグラム数と分解は、すべて『中国川菜巨匠真伝』手稿の標準レシピ（下の「標準レシピ」カード参照）に由来する、手稿に記載された一般的な作り方であり、陳松如本人がこの料理の味の比率について語った独自の心得や原文ではない。

📜 鄧小平の言葉

「また故郷の名物が食べられた、これはいい。」

—— 鄧小平、1984年元旦、人民大会堂の新年会にて 引用は伝記・回想からの転載¹
注意：二種類の証拠は分けて見る必要がある——実物注文伝票（実物注文伝票による裏付け）は「夫妻肺片」という料理名がその日の献立にあったことしか確証できない。この発言そのものは伝記・回想の転載に由来し、注文伝票に記された文字ではないので、両者を混同してはならない。夫妻肺片は四川漬物、魚香油菜苔とともに1984年元旦の人民大会堂新年会の注文伝票に並んで記載されている。

🏆 歴史的評価

• 鄧小平（1984年元旦）：
  「また故郷の名物が食べられた、これはいい。」 伝記・回想からの転載
• 1984年新年会の注文伝票：
  夫妻肺片は四川漬物、魚香油菜苔とともに1984年新年会の注文伝票に並んで記載されている。 伝記転記²

📖 標準レシピ 手稿書の記載

以下のレシピは『中国川菜巨匠真伝』手稿の「五、料理の作り方」章から転載したもので、料理名は本ページと完全に一致する（高い確度での一致）。これは手稿に記載された標準化されたレストラン向けレシピであり、複製可能な形で記録されたものだが、これが1984年新年会当日に実際に使われた正確なレシピや陳松如本人だけの秘伝であるとは言えない——両者は性質の異なる証拠であり、あるがままに並べて示し、無理に調和させない。原料・グラム数、作り方の手順は要約による転載であり、手稿の原文をそのまま丸ごと書き写したものではない。

調味比率の可視化（主要調味料、ラー油175gを基準に）：

バーの長さはグラム数に比例した目安であり、直感的な参考のためのものである。レシピと作り方は『中国川菜巨匠真伝』陳松如手稿を参照した。具体的な工程は「老師匠に学ぶ」パネルの「手稿の標準的な作り方」にまとめて収録している。