清湯葷燴（清湯素燴）

🎯 清湯葷燴 · 技法マトリクス

清湯葷燴には正確な配合データは残っていないが、明確な「改良の道筋」がある——家庭のごった煮から国宴の蒸し物へ、改良の方向性は「複数の素材を練り込んだ、色とりどりの蒸し物」で家庭のごった煮を置き換えることであり、本質は変わらず格だけが上がった。ここでは「改良の構造」として分解して示す。 一次的な転載（毛沢東の原話は伝記の照合で確認済み）

⚠️ 史料には改良結果が「複数の練り込み材料、色とりどりの蒸し物」となったことのみが記されており、具体的な練り込みの工程（どんな材料を使い、色をどう調合し、どう蒸すかなど）は記載が見当たらない。以上の一般的な蒸し物の技法の方向性についての説明は、サイトが川菜の練り込み料理の一般常識に基づいて行った推測であり、史料の原文ではない。

📜 毛沢東の原話 · 一言で決まった運命

「よろしい、国宴に出しなさい。」

—— 毛沢東が改良版清湯葷燴を賞味した後の評価 一次的な転載
注意：これは毛沢東の原話であり、陳松如の言葉ではない。この一言が清湯葷燴の国宴の舞台への登場を直接決定づけた。

🏆 歴史的評価

• 毛沢東:
  「よろしい、国宴に出しなさい。」 一次的な転載
• 国宴の厨房 (中南海/人民大会堂):
  その後、国宴の主菜および定番料理となり、国宴の厨房はいずれも四川飯店にこの料理を学びに来たことがある。 独立した裏付け