樟茶鴨

🎯 樟茶鴨 · 技法マトリクス

実情を正直に言うと、以前は史料の欠落により「確証なし」と注記していた。現在は『中国川菜大師技藝詮真』手稿（料理名は「樟茶鴨子」）に完全な配合と作り方が示されており（下記「標準配合」カードを参照）、漬け込み時間（夏8時間/冬12時間）、蒸し40分、燻製材料の完全な配合比（茶葉20g、樟樹の葉とおがくず500g、ヒノキの枝250g、藁250g）を含む、高信頼度の一致である。以下の技法分解は依然として伝統的な工程の枠組みを対照理解のために残しているが、手稿の調味料部分（食塩/料理酒など）は正確なグラム数ではなく「適量」と記されており、そのまま忠実に転載している。

⚠️ 以上の四段階は川菜「樟茶鴨」という料理の伝統的な工程の枠組みである。以前は史料の欠落により「確証なし」と注記していたが、現在は『中国川菜大師技藝詮真』手稿に完全なデータが補われている：漬け込み約8時間（夏）/12時間（冬）、蒸し40分、燻製材料の配合比は茶葉20g+樟樹の葉とおがくず500g+ヒノキの枝250g+藁250g（下記の手稿標準配合カードを参照）。調味料の大部分（食塩、料理酒、砂糖など）は手稿に「適量」としか記されておらず、そのまま忠実に転載し、正確なグラム数を捏造してはいない。史料で確証された二つの外部の手がかりは依然として有効である：①1982年シハヌーク国王国宴献立の冷菜の一つ（「樟茶鴨脯」）；②リー・クアンユーが1987年シンガポールで賞味した際の評価。

📜 リー・クアンユーの原話 · シンガポールでの評価

「樟茶鴨の香りは非常に独特で、皮はパリッと肉はしっとりしていて、食感がとても良く、川菜の卓越した技を存分に示している。」

—— リー・クアンユー本人の原話（陳松如本人の言葉ではない）、1987年シンガポール実演期間中に賞味した後の評価 独立した裏付け · 劉自華氏の文章がリー・クアンユーが実際に来て賞味したことを裏付ける

🏆 登場記録

• 1982年 シハヌーク国王国宴献立:
  「樟茶鴨脯」、冷菜の一つとして名を連ねる 独立した裏付け

📝 樟茶鴨 · 標準配合（手稿版）

以下の材料と作り方は『中国川菜大師技藝詮真』「五、菜品做法」の章から整理したもので、手稿の料理名は「樟茶鴨子」であり、このページの「樟茶鴨」と完全に対応する高信頼度の一致である。配合と作り方は要約転載であり、原文をそのまま丸写ししたものではない。 『中国川菜大師技藝詮真』参照

燻製材料の比率可視化（樟樹の葉とおがくず500gを基準に）：

バーの長さはグラム数に比例した目安で、参考のためのものである。

💡 完全な作り方は「老師匠に学ぶ」モジュールを参照——漬け込み—燻し—蒸し—揚げの四段階からなる標準化された操作、燻製材料の配合比（茶葉20g、樟樹の葉とおがくず500g、ヒノキの枝250g、藁250g）、二度揚げの工程の要点を含み、すべて『中国川菜大師技藝詮真』手稿のデータに基づく。